Entrer dans Café monarque à Kansas City, vous avez l'impression d'avoir été soudainement transporté huit heures en avant dans le temps et à environ 4,500 XNUMX milles à l'est. L'esthétique parisienne (renforcée par Instagram images) et un papier peint botanique détaillé invitent même les plus timides des selfies à prendre des photos dans un accès d'auto-documentation. L’espace est à la fois propre, intelligent, apaisant et incontestablement mignon. Mais au-delà du beau design, il y a une intentionnalité holistique à l’œuvre ici, construite autour du rassemblement de personnes de tous horizons dans un espace confortable et avant-gardiste.
Créée par Tyler et Jaime Rovenstine, la mission de Monarch Coffee devient plus claire lorsqu'on lui donne un certain contexte. Tyler, membre de longue date de la communauté du café de Kansas City et champion régional du barista (South Central, 2014), a cherché à inculquer à l'espace certaines des pratiques qu'il a acquises tout au long du circuit de compétition. « Nous voulions accorder au client le niveau d'attention accordé aux juges [en compétition] », explique-t-il à Sprudge. Le service d'eau s'étend aux clients dans tous les coins du café, par exemple, et les boissons de marque de saison occupent une place importante dans le menu.
En pénétrant pour la première fois dans l’espace architectural nu, il a vu l’agencement parfait pour son café-bar idéal en rond. «Nous savions que nous voulions une île au milieu pour permettre la livraison de boissons», nous explique Rovenstine. Le service ici se déroule sur un vert écume de mer personnalisé La Marzocco Linea PB machine à expresso, associée à plusieurs Mahlkönig broyeurs en blanc mat et un Curtis G4 brasseur par lots. Monarch torréfie son propre café hors site à l'aide d'un Diedrich IR12.
Les cris réguliers de : " , votre latté est prêt ! Au lieu de cela, le style de service des Rovenstine permet au client de passer sa commande au bar et de se mettre immédiatement à l'aise plutôt que d'attendre que son nom soit appelé dans le stéréotype classique du café. C'est plus confortable pour les invités, mais cela oblige également les baristas à s'adresser à chaque client de boisson d'une manière invitante, en établissant des relations individuelles qui semblent personnelles et authentiques. En fait, connaître les clients fait partie de leur équation quotidienne. Ils ne peuvent pas simplement rincer et répéter.
Le personnel lui-même est petit et soudé, composé d'un groupe diversifié de baristas enracinés dans des pratiques d'embauche inclusives et équilibrées entre les sexes. Tyler et Jaime Rovenstine espéraient que cela encouragerait les clients et le personnel d'horizons et d'identités très divers à trouver un terrain d'entente au café. Des objectifs comme celui-ci sont toujours un travail en cours, mais un rapide coup d'œil autour de l'espace révèle l'un des cafés les plus diversifiés de la ville, et ce week-end, le barista principal de Monarch, Gisel Alvarez, représentera le magasin et la communauté du café de Kansas City à le championnat américain Barista 2019, organisé à quelques kilomètres de là, au KC Expo Center.
"C'est le café dont je ne savais pas avoir besoin", a déclaré Jaime, qui a dirigé l'approche globale de conception de l'espace et de l'ambiance chez Monarch. Ce travail l'a amenée à passer du temps à s'entraîner avec La table ouverte, une organisation locale dédiée à la construction d'une «… communauté à laquelle chacun appartient, une ville où chacun a le pouvoir de poursuivre ses rêves et ses ambitions, et un peuple engagé dans la libération de chacun…» Cette formation a aidé Jaime à codiriger ateliers antiracisme au niveau local ; elle animera un atelier spécial le week-end de l'événement US Coffee Champs à Kansas City (places limitées disponibles, inscription ici).
En guise d'extension supplémentaire pour faciliter leurs opportunités de sensibilisation, le café privé de Monarch Coffee, d'une superficie de près de 1,500 XNUMX pieds carrés, Salle de dessin l'espace a accueilli plusieurs événements et ateliers culturels et axés sur les femmes, tels que la récente soirée éphémère « Galentine's Day » organisée aux côtés de Le projet sur la période sans-abri et Filles américaines. L'événement a présenté des produits et des collations d'artistes féminines locales dans le but de sensibiliser les gens et de faire des dons de produits d'hygiène féminine pour les femmes dans le besoin. D'autres événements publics incluent des marchés de vacances et des cours de yoga.
La scène du café de Kansas City a évolué au cours de la dernière décennie, et il a fallu cette construction et cette croissance pour nous conduire aujourd'hui à un magasin comme Monarch. Le café a bon goût. La pièce est géniale. Cet endroit représente non seulement ce qui est possible ici à Kansas City, mais aussi la culture du café dans son ensemble à l'aube de la prochaine décennie. Je suis fier d'appeler cela le magasin de ma ville natale, et si vous lisez ce qui se passe à l'horizon dans notre ville, veuillez considérer cela comme la recommandation Sprudge la plus forte possible pour le travail de café et de culture qu'ils effectuent chez Monarch.
Charlie Burt est le photographe principal de SprudgeLive et contributeur basé à Kansas City. En savoir plus Charlie Burt sur Sprudge.
