Bienvenue dans The Sprudge Twenty Interviews présenté par Série Pacific Barista. Pour une liste complète des lauréats Sprudge Twenty 2023, veuillez visiter sprudge.com/vingt.
«Amy Cosio, aux côtés de leur mari et partenaire Kiddo Cosio, est une propriétaire d'une petite entreprise dans le nord des Philippines. Ils courent Leurs affaires non pas comme un empire mais par « le café au service des humains ». Ces gars-là font du bien, non seulement pour leur communauté mais aussi pour leur pays. Ils se battent pour leurs droits et sont ouverts aux discours, à la fois laids ET jolis. Ils donnent de l'autonomie à leurs enfants, traitent leur personnel comme une famille et, oh, ils préparent aussi du bon café. L'entreprise s'approvisionne localement, est soutenue à partir de la base et offre à tout le personnel et aux propriétaires un salaire universel lorsque la pandémie a frappé. De bonnes personnes qui dirigent une entreprise géniale.
Nominé par Jamie Magsakay
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
Pour moi, le café représente l’entretien d’une relation avec la terre. Une grande partie de la technologie humaine nous dissocie du monde naturel et il est difficile de se sentir chez soi sur une planète en crise. Mais plus je m’immerge dans le café, plus je me sens partie intégrante de la nature. Cela peut être un tel travail régénérateur, si nous le permettons.
Quel a été votre premier travail dans le café ?
Mon premier emploi consistait à ouvrir un café dans une petite ville de surf aux Philippines. Mon mari était barista et je gérais le back-end et la trésorerie. Je n'avais pas de salaire au début, parce que c'était vraiment une boutique familiale. Nous avons ouvert en 2013, alors que nous élevions deux bambins. Après un an, nous avons eu un autre bébé, alors j'ai quitté les opérations et j'ai continué à aider en préparant de la confiture et des biscuits à la maison.
Quel est votre rôle actuel dans le café ?
Mon rôle actuel est celui de directeur général de notre entreprise de café. J'ai rejoint les opérations en 2016, après que notre plus jeune enfant ait eu deux ans. Cette fois, j'étais officiellement employé et rémunéré pour mon travail. Je me considère toujours comme un parent à temps plein et un entrepreneur. Nous comptons actuellement 30 employés et avons des plans de croissance qui tripleront nos opérations d'ici 2023. Je suis fortement impliqué dans les opérations humaines, l'achat de café et les finances.
Avez-vous vécu un « coup divin » ou un moment de révélation du café qui a changé votre vie au début de votre vie ?
En fait, je ne l'ai pas fait. J'avais déjà 29 ans lorsque j'ai commencé à boire du café régulièrement. J'ai 36 ans maintenant et je n'en bois qu'une tasse par jour. J'ai eu l'expérience unique de rejoindre l'industrie au moment même où la scène du café de spécialité philippin était en plein essor. Mon amie me servait des shots d'entraînement sur la nouvelle machine à expresso de son auberge, et je devais apporter mon propre lait d'amande parce que je suivais un régime sans produits laitiers pendant que j'allaite mon fils. Ma tasse la plus mémorable à cette époque était lorsque j'avais une Panama Gesha de Finca Nuguo. Je n'ai jamais compris les notes de dégustation avant de prendre cette première gorgée.
Quel est le problème du café qui vous tient le plus à cœur ? Quelle cause ou quel élément du café vous anime ?
En tant que Philippine travaillant dans le secteur du café, les problèmes que je rencontre sont plus complexes que la roue des saveurs. L’industrie n’a pas fait grand-chose pour écouter les voix des pays du Sud, même si le voyage du café, du grain à la tasse, se déroule principalement dans les pays tropicaux du tiers monde. L'expérience de la culture, de la récolte, de la transformation, de la torréfaction et du service du café, et tout cela dans un rayon de 100 km, me donne une perspective différente sur ce que signifie réellement la qualité. Dans mon coin du monde, travailler dans le café est un travail communautaire. Cela n'existe pas sans militantisme, sans construction d'infrastructures de soins pour les personnes qui n'ont pas accès aux services sociaux. Cela signifie la construction d’une nation au milieu de la mondialisation. Ce qui me motive, c'est la décolonisation du café.
Préparez-vous souvent du café à la maison ? Si oui, dites-nous comment vous préparez !
Je suis à notre café la plupart du temps, mais si je ne suis pas en train de déguster ou de déguster des lattés lors de séances de formation de barista, je prépare un café filtre à la maison. J'ai un goutteur en céramique Blue Bottle et je prépare le café de la manière la plus simple possible avec un rapport de 1:12. Parce que je connais généralement le café que je bois – du fermier au profil de torréfaction en passant par l'emballage, la qualité est là et je suis tout simplement le dernier pouce pour donner au café un bon goût. Je mesure à peine, me fiant souvent uniquement à mes yeux et à mon nez. J'y mets beaucoup de soin, mais je ne m'en soucie pas ; J'observe et m'ajuste. C'est ainsi que les mères cuisinent pour la famille et c'est ainsi que je prépare du café.
Quelle est votre chanson préférée pour préparer du café ?
Herbie Hancock, "Watermelon Man.» Le funk se marie bien avec la caféine.
Quelle est votre idée du bonheur du café ?
Si vous me posez des questions sur le bonheur du café, je ne parlerai que des gens. Souvent, les paramètres de réussite dans cette industrie se concentrent sur le produit et le profit. Lorsque le café est commercialisé comme une marchandise, cela est déshumanisant pour les personnes qui le produisent. Dans Café El Union, notre thèse est que les gens heureux fabriquent des produits de classe mondiale. Et la manière d’atteindre le bonheur est de payer le véritable coût de production, de valoriser le travail plutôt que le capital et de véritablement voir les humains derrière chaque graine. La qualité de la tasse vient de la qualité de vie.
Qui vous inspire dans le monde du café ?
Lily Jamias est une productrice de café de Benguet, à moins de 100 km de chez moi. Elle m'inspire parce qu'elle est humble et travailleuse, et qu'elle est le véritable visage de la qualité du café. Elle comprend le sort des agriculteurs et les risques qu'ils prennent, tout en étant capable de les convaincre que de meilleures pratiques peuvent conduire à une meilleure qualité. Elle forme les communautés, amène les acheteurs aux portes des fermes et n’exploite personne des deux côtés de la chaîne d’approvisionnement. Agriculteurs, torréfacteurs, baristas, tous lui font confiance. Le café aux Philippines regorge de héros méconnus comme Lily, des femmes qui construisent des relations pour un meilleur café et de meilleurs écosystèmes.
Si vous pouviez boire du café avec n’importe qui, vivant ou mort, qui serait-ce et pourquoi ?
J'adorerais prendre un café avec Arundhati Roy. Au plus profond de la pandémie de COVID, j’ai lu son article «La pandémie est un portail» et j’ai ressenti un profond réconfort après des semaines d’anxiété. 90 % de l’article porte sur le désespoir qui a régné en Inde lors des premiers confinements de 2020. Mais il se termine sur une lueur d’espoir, soulignant l’opportunité de laisser derrière nous nos schémas destructeurs. Le café active mon cerveau comme rien d’autre, mais l’état du monde me conduit souvent au désespoir. Des pays comme l’Inde ou mon pays d’origine, les Philippines, se situent à la convergence de tout ce que notre monde capitaliste a exploité. J'ai souvent l'impression que nous sommes moins importants ; les gens qui me ressemblent ne sont pas une priorité dans la politique mondiale, quel que soit le secteur. Mais grâce à une femme brune, Arundhati Roy, j'ai imaginé un nouveau monde émergeant de la coquille de l'ancien. Jusqu’à présent, je bois du café et j’imagine des moyens de surmonter la crise climatique, l’oppression et la corruption, des moyens d’avancer dans le monde qui seront bons pour mes enfants. Et je suis prêt à me battre pour cela.
La série d'interviews Sprudge Twenty est présentée par Série Pacific Barista. Pour une liste complète des lauréats Sprudge Twenty 2023, veuillez visiter sprudge.com/vingt.
