Le champ s’est rétréci et la fin se profile à l’horizon. Cela ne peut signifier qu'une chose : c'est la demi-finale du Championnat du monde des baristas 2024. Parmi un peloton de 53, les 16 premiers ont été sélectionnés et ils monteront à nouveau sur scène aujourd'hui dans l'espoir de décrocher leur billet pour la finale samedi.

Cela a déjà été deux jours très mouvementés à Busan, en Corée du Sud, avec des routines de pointe superposées. Et il n’y a aucun signe que cela s’arrête. Après avoir vu toutes ces routines une fois, les demi-finales nous donnent l'occasion d'approfondir un peu chaque run, ce que nous ferons toute la journée. Assurez-vous de nous suivre car nous vous apportons aujourd’hui des informations sur les 16 routines des demi-finales du Championnat du monde de barista 2024. Que les jeux commencent!

La couverture par Sprudge du Championnat du monde de barista 2024 est présentée par Série Pacific Barista et La Marzocco. Notre couverture est soutenue par Société créée.Sirop appropriéEau de la troisième vagueet DiFluide

Calendrier des demi-finalistes du Championnat du monde de barista 2024

10:10 Hong Kong Penny Pang (elle / elle) @pennyiklam Torréfacteurs à café pour salle de dégustation
10:32 New Zealand Honoka Kawashima (elle / elle) @kwsmhnk Le café de Frank
10:54 South Korea Junghwan Lim (il/lui) @lim__junghwan Aérycafé
11:16 Italie Federico Pinna (il/lui) @_federicopinna Café urbain
11:38 Australie Jack Simpson (il/lui) @jacksimpson32 Torréfacteurs Axil
12:00 Indonésie Mikael Jasin (il/lui) @mikaeljasin Tellement si bonne entreprise de café
12:22 Japon Takayuki Ishitani (il/lui) @taka_ishitani Indépendantes
12:44 États-Unis Frank La (il/lui) @flaless Soyez un café brillant
13:06 Suisse Mathieu Théis (il/lui) @mathieutheis Mame
13:28 Pays-Bas Zjevaun Lemar Janga (il/lui) @lemar_297 Café Ripsnorter
13:50 Suède Lakis Psomas (il/lui) @Lakispsomas Nestlé Professionnel
14:12 Philippines Gio Visitacion (il/lui) @giorgiovisitacion Bonne tasse de café
14:34 Thaïlande Arnon Thitiprasert (il/lui) @ristr8to Rôti8ry
14:56 Vietnam Bella Jeu Pham (elle / elle) @bellathupham Quête Asie
15:18 Malaisie Abandonner Kumar (il/lui) @skay_91 Indépendantes
15:40 Émirats arabes unis Michaela Ruazol (elle / elle) @michaelaruazol_ Typique

Penny Pang (elle/elle), torréfacteur Cupping Room, Hong Kong

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Pent Pang est en concurrence avec une variété Gesha hyper-lavée de Cerro Azul produite par Rigoberto Herrera, cultivée à 1,850 10 MASL, traitée avec une technique de double fermentation, torréfiée pendant 13 minutes à 10.5% de développement, et une Caturra fermentée anti-macération produite par Diego Bermudez. à Finca El Paraiso à Cauca, Colombie, torréfié pendant 15 minutes à XNUMX % de développement.

20 g à l'intérieur et 44 g à l'extérieur pendant 18 secondes à 93 °C et une extraction de 21 %, refroidi rapidement avec des sphères congelées, l'espresso intensément floral a des notes de jasmin, d'orange et de raisin rouge, avec une acidité moyenne d'agrumes, une douceur moyenne de prune et une faible amertume semblable à celle du pamplemousse. Les juges sont priés de boire une eau avant l'espresso spécifiquement calibrée pour ce cours.

Pour le plat de lait, Pang prépare un mélange de 15 g de Cerro Azul et 6 g de Caturra, et l'espresso se combine avec un lait lyophilisé sans lactose cuit à la vapeur à 50 °C dans une boisson lactée au ratio 3:1 pour des notes de mangue, de mousse au chocolat. et du nougat, avec une texture de glace fondue.

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Du jus de goyave lavé au lait, une solution saline, du zeste de pamplemousse et de l'eau épicée aux agrumes, ainsi qu'un sirop de grenade et de citron aigre-doux se combinent avec un expresso Cerra Azul réfrigéré et du nitro chargé, servis à 20 °C pour des saveurs de gingembre, de raisin blanc et de prune. dans la boisson signature de Pang.

Honoka Kawashima (elle/elle), Frank's Coffee, Nouvelle-Zélande

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Honoka Kawashima utilise un hybride naturel transformé de Gesha et de Maragogype appelé Maragesha de Finca Villa Betulia à Huila, en Colombie, produit par Luis Anibal cultivé à 1,500 30 MASL, torréfié il y a XNUMX jours.

19.5 g à l'intérieur et 50 g à l'extérieur refroidis avec des sphères métalliques à 45 °C, mélangés cinq fois avec une cuillère avant dégustation, l'espresso a des notes de pamplemousse rose, d'ananas et un arrière-goût d'hibiscus, avec un corps moyen et une texture soyeuse.

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Mélangeant 90 % de lait de vache riche en matières grasses, lyophilisé pour éliminer 50 % de l'eau et 10 % de lait d'amande cuit à la vapeur à 55 °C, le plat de lait a des saveurs de brownie au chocolat, de tiramisu et un arrière-goût de sultane.

La boisson signature de Kawashima comprend une infusion de fruits mélangés d'orange, de pomme rouge et de fraise, de l'eau de tomate, du lait d'amande distillé et un sirop simple de thé/fructose combiné à un expresso, le tout hyperfroid ensemble pour des notes de melon miel, de raisin vert et de confit. arrière-goût de gingembre.

Junghwan Lim (il/lui), Aerycoffee, Corée du Sud

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Junghwan Lim est aujourd'hui en concurrence avec une variété naturelle transformée de Rume du Soudan, cultivée à 1,900 XNUMX MASL par Rigoberto Herrera à Finca Las Margaritas à Cauca, en Colombie.

20 g à l'intérieur et 45 g à l'extérieur avec de l'eau à 92 ° C, le Rume du Soudan en expresso a des notes de fleur d'oranger, de pamplemousse et de citronnelle, avec un arrière-goût de pomme verte, une texture juteuse et soyeuse, une douceur moyenne et une acidité moyenne-élevée.

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Distillé à une concentration de 70 %, le lait est cuit à la vapeur à 50 °C, créant une texture crémeuse aux saveurs de vanille, de caramel, de mangue et un arrière-goût de chocolat au lait.

Espresso, jus de myrtille et de fruit de la passion, café saccharum et eau de cardamome et de cannelle sont combinés et servis chauds dans un verre à vin pour créer une boisson rappelant le Pepsi Cola, comprenant des saveurs d'orange sanguine, de thé noir et de cola, avec un long -finale persistante de gingembre, corps moyen et texture juteuse et soyeuse.

Federico Pinna (il/lui), Urban Cafe, Italie

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Le café de Federico Pinna est aujourd'hui un mélange fermenté anaérobie 70/30 de café de variété Chirozo cultivé par Johan Vergara à Finca Las Flores et un Bourbon Sidra d'Adrian Lasso à Finca El Diviso, tous deux à Pitalito, en Colombie. Et une variété Ombligon soumise au choc thermique, également d'El Diviso, produite par Nestor, le frère d'Adrian. Les deux cafés ont été torréfiés il y a 20 jours.

Utilisant le mélange Chirozo/Bourbon Sidra, extrait à 20 g et 40 g avec de l'eau à 94 °C, l'espresso a des notes de goyave, de pêche, d'ananas mûr, de raisin rouge et une finale de bergamote, avec une douceur et une acidité moyennes et un faible amertume.

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Utilisant désormais l'Ombligon, Pinna a créé un mélange de lait personnalisé utilisant un rapport 4:1 de lait de vache lyophilisé de République tchèque et de lait d'avoine soumis à un choc thermique, cuit à la vapeur à 55 °C, donnant aux boissons des saveurs de cheesecake aux myrtilles, de crème de noisettes, de caramel au beurre et une finale glacée au chocolat au lait.

L'espresso Ombligon hyper frais est combiné avec du yaourt aux myrtilles, un cordial de thé blanc et de fleur de pois papillon et un cordial de fleur de sureau, le tout secoué sur de la glace et terminé avec une mousse de sirop simple à la rose et servi à 10 ° C pour des saveurs de confiture, de fraise, de jasmin et une finale de grué de cacao avec une sensation en bouche juteuse.

Jack Simpson (il/lui), Axil Coffee Roasters, Australie

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Jack Simpson est aujourd'hui en concurrence avec une variété Pacamara naturelle transformée et fermentée anaérobie pendant 150 heures produite par Jonathan Gasca à la ferme Zarza à Huila, en Colombie, et un Gesha macéré à l'azote de Finca Deborah produit par Jamison Savage à Volcan, Panama.

20 g entrants et 40 g sortants en 29 secondes, traités avec deux secondes d'ondes électromagnétiques ultra-basse fréquence de 500 Hz et servis dans des tasses à « épaisseur de lèvres évolutive », les expressos ont des notes d'orange sanguine, de pêche jaune et de cerise rouge avec un poids moyen. , texture juteuse et finale riche.

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90 % de lait entier traité avec des ondes magnétiques ultra-basse fréquence pendant deux heures et 10 % de lait de coco cryodesséché se combinent avec un expresso dans le rapport Simpson's 4:1 pour des saveurs de cerise douce, de glace au chocolat fondu et de noix de coco râpée.

Les expressos se combinent avec un miel de pêche distillé et une fermentation pétillante de kinoto et se terminent par un nuage d'arômes de fermentation de pêche blanche et de fleur de souci, créant des notes de mangue, de fruit de la passion, d'abricot sec et de soda à l'orange.

Mikael Jasin (il/lui), So So Good Coffee Company, Indonésie

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Les cafés de Mikael Jasin sont une variété locale éthiopienne connue sous le nom d'Aji, inoculée avec de la levure et soumise à un choc thermique et cultivée sur la Finca El Diviso à Huila, en Colombie, et un Gesha produit sur la Finca Deborah à Volcan, au Panama.

Utilisant la Finca Deborah Gesha, le cours d'espresso a des notes de jasmin, de fleur d'oranger, d'orange Sunkist et de miel, avec une finale persistante de raisin doré.

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Mélange de trois laits composé de 60 % de produits laitiers, 20 % de lait de cajou et 20 % de lait d'avoine, évaporé à une concentration de 80 %, servi dans un rapport de 50 g de lait pour 15 g d'espresso, les boissons lactées à base d'Aji présentent des saveurs de pêche. liqueur et pâte d'amande, avec une sensation en bouche crémeuse et une finale enrobée de truffe au chocolat.

L'espresso Aji, un mélange de lait clarifié au jus de citron, une infusion aromatique de palo santo, un sirop de vanille palo santo et des éclats de cacao indonésiens sont combinés et servis à 50 °C pour créer de nouvelles saveurs de litchi, de pastèque à la sauge, de cerise, avec un goût soyeux. texture avec une finale persistante de gâteau Forêt-Noire.

Takayuki Ishitani (il/lui), Japon

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Takayuki Ishitani est aujourd'hui en concurrence avec deux cafés, un Gesha lavé de Finca Deborah au Panama et une variété Caturra de Finca Milan en Colombie.

Combinant 16 g de Gesha et 2 g de Caturra pour un résultat total de 44 g, le cours d'espresso d'Ishitani a des notes d'ananas, d'orange et un soupçon de goyave, avec une acidité pétillante, une douceur moyenne et une finale de thé au jasmin longue durée.

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Passant à 17 g de Caturra et 2 g de Gesha, Ishitani combine du lait de riz et du lait de vache sans lactose dans un rapport 1:2, cuit à la vapeur à 51 °C, se mélangeant à l'espresso dans un rapport 4:1 pour des notes de pêche jaune, de mangue et caramel et une finale de fleur jaune.

Boisson signature inspirée du negroni, Ishitani ajoute à son expresso Caturra et Gesha 17: 2 une infusion de rose, de feuille de pin et de baie de genièvre représentant le gin, un ananas, une fermentation de cassonade semblable à Campari et une solution sous vide de café Gesha grossier. et une gousse de vanille pour le vermouth. Combinés, il présente des notes de sauge, de pêche blanche, d'orange noire, de prune et une finale caramel, avec une bouche juteuse et soyeuse et une finale persistante.

Frank La (il/lui), Be Bright Coffee, États-Unis

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Frank La est aujourd'hui en concurrence avec une race locale éthiopienne à fermentation anaérobie et transformée naturellement connue sous le nom d'Ombligon, cultivée à 1,900 XNUMX MASL par Nestor Lasso sur Finca El Diviso à Huila, en Colombie.

Tiré à 20 g et 50 g pendant 26 secondes sur des sphères congelées, l'Ombligon a des notes de jus de cerise acidulée, de bonbon à la pastèque, de framboise et de chocolat noir, avec un poids moyen, une sensation en bouche soyeuse et une finale persistante.

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En tirant un shot plus court et en l'associant à un lait sans lactose lyophilisé à 50% puis évaporé pour le concentrer davantage, l'Ombligon dans une boisson lactée a des notes de cheesecake à la framboise, de caramel au beurre et de milkshake à la fraise.

Une longue extraction dans un rapport de 3:1 d'espresso Ombligon est hyper-réfrigérée et ajoutée à un punch au lait de thé oolong clarifié et de miel, de sirop de cheong de raisin muscat et de saccharum de café, le tout mélangé pour créer des notes de yaourt au citron, de pamplemousse blanc, de pomme verte, et du soda au gingembre.

Mathieu Theis (il/lui), Mame, Suisse

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Mathiew Theis est aujourd'hui en concurrence avec une variété Sidra lavée et transformée, cultivée à 1,500 XNUMX MASL en Colombie.

Tiré à 21 g et à 32 g, le Sidra a des notes de pêche, d'orange, de raisin rouge et un long arrière-goût de fleur d'oranger, avec une sensation en bouche soyeuse et un poids faible à moyen.

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Le lait de vache lyophilisé concentré jusqu'à 50 %, servi à 50 °C, s'associe à un expresso pour des notes aromatiques de cheesecake aux myrtilles, de bonbon à la violette, de mûre, de raisin rouge et une sensation en bouche crémeuse.

Un expresso réfrigéré, de l'eau de coco lavée à la graisse et une distillation de bergamote sont mélangés et azotés et terminés par un aromatique Sidra pour des notes de pêche, de mandarine, de citron vert et de pamplemousse.

Zjevaun Lemar Janga (il/lui), Ripsnorter Coffee, Pays-Bas

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Zjevaun Lemar Janga utilise aujourd'hui plusieurs versions d'un bourbon rose à double fermentation et traité au miel, produit par Luis Marcelino à Pitalito, en Colombie, pour la compétition.

Tiré à 21 g et 42 g en 20 secondes, l'espresso Pink Bourbon a des notes de fleur de sureau, de pêche et de pamplemousse, d'épaisseur moyenne, une texture soyeuse et une finale douce et longue.

Pour le cours de lait, Janga distille sous vide 10 % de l'eau du lait entier des vaches de race MRY et le remplace par du lait de coco. Associé au Pink Bourbon dans une boisson lactée, il présente des notes de mangue, de goyave rose, de caramel et de vanille, rappelant la crème brûlée.

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Du sirop de fleur de magnolia, une lacto-fermentation de fleur de sureau rose, du miel et du sel, de l'eau de coco clarifiée distillée sous vide et de l'espresso Pink Bourbon, le tout chargé de nitro et servi à 20 degrés C et terminé avec des nuages ​​d'arômes de café pour donner les notes de boisson signature. de fraise, d'ananas et d'orange sanguine.

Lakis Psomas (il/lui), Nestlé Professional, Suède

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Lakis Psomas est en concurrence avec une variété Pink Bourbon cultivée à 1,600 20 MASL sous l'ombre de la canopée par Luis Marecelino chez Aroma Nativo à Huila, en Colombie, torréfiée il y a XNUMX jours.

Extrait à 20 g et 40 g avec de l'eau à 93 °C sur des sphères congelées, le Pink Bourbon a des notes de fruit de la passion et d'ananas avec une touche de citronnelle et de citron vert, et un arrière-goût de pamplemousse et une sensation en bouche soyeuse.

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Combinaison de lait et de lait de coco congelés sans lactose 95/5, distillés à 70 % et cuits à la vapeur à 60 °C, la boisson lactée au rapport 4 : 1 a des notes d'ananas cuit au four, de caramel au beurre et un soupçon de noix de coco.

L'espresso, le jus de pomme fermenté, le mélange de lait de coco et sans lactose 95/5 et un glaçon sont tous mélangés et servis à 10 °C, produisant des saveurs de fruit de la passion, d'ananas et de pêche, avec un arrière-goût de mangue et de noix de coco et texture crémeuse.

Gio Visitacion (il/lui), Good Cup Coffee, Philippines

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Gio Visitacion participe aujourd'hui aux demi-finales avec un café de variété Gesha cultivé à 1,800 XNUMX MASL par le producteur Eugene Altieri d'Altieri Coffee à Boquete, Panama.

Sous forme d'espresso tiré avec de l'eau à 96 degrés C et servi dans des tasses congelées, l'Altieri Gesha a des notes de mandarine, de fleur d'oranger, de miel, d'abricot et une finale d'orange confite, avec une douceur et une acidité moyennement élevées.

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Utilisant un lait sans lactose concentré à 60%, la boisson lactée au ratio 3:1 présente des notes de marmelade d'orange, de dulce de leche et de confiture d'abricots, une expérience crémeuse et enrobante avec une finale persistante de gaufrette à la vanille.

Le thé aux fleurs de café, le cordial cascara, le concentré de café filtre et l'espresso Gesha sont combinés et infusés d'azote pour des saveurs de fleur de cerisier, de prune noire, de tamarin, d'orange caramélisée et une longue finale d'orange.

Arnon Thitiprasert (il/lui), Roast8ry, Thaïlande

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Arnon Thitipresert utilise aujourd'hui deux cafés, une variété Gesha à «fermentation en deux étapes» cultivée à 1,900 XNUMX MASL à Vulcan, Panama et Cafe Red Samosa, une variété de café non Arabica cultivée à l'état sauvage en Afrique du Sud.

Combinant les deux cafés, l'espresso présente des notes de confiture de mûres, de mandarine orange, d'abricot sec, avec un arrière-goût de chocolat noir à 50 %, un corps juteux et une bouche soyeuse et onctueuse.

Un lait de vache frais par filtration membranaire cuit à la vapeur à 50°C et préparé dans un rapport 3:1 avec le Gesha pour des notes de malt, de chocolat blanc et un arrière-goût de gaufrette à la fraise, avec une texture semblable à une crème brûlée.

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Sig bev d'inspiration negroni, la boisson incorpore un expresso Panama Gesha, de l'huile d'écorce d'orange, une fermentation de raisin muscat et une distillation de houblon amarillo, secouée sur de la glace pour des notes de goyave rose et de chardonnay sucré avec un arrière-goût de pamplemousse rose.

Bella Thu Pham (elle), Quest Asia, Vietnam

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Bella Then Pham a sélectionné un café de variété Bourbon Sidra à fermentation anaérobie produit par Nestor Lasso à Finca El Diviso à Hulia, en Colombie.

Tiré à 20 g et 40 g à l'extérieur et mélangé 10 fois d'avant en arrière, l'espresso Pham's a des notes de pamplemousse, de framboise et de thé noir, avec un poids moyen, une texture juteuse et un arrière-goût d'agrumes.

Utilisant un lait disponible dans le commerce de CP Meiji en raison de sa texture crémeuse et de sa douceur similaire à celle du lait distillé congelé, la boisson lactée au rapport 3: 1 a des notes de milkshake à la fraise, de caramel au beurre et un arrière-goût de chocolat au lait.

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L'espresso, une fermentation de fruit de la passion et d'ananas et le sirop de fleur de roselle sont complétés par une mousse de yaourt à la fraise pour des saveurs de fraise, de mangue, d'ananas, de goyave rose et de yaourt à la fraise.

Surender Kumar (il/lui), Malaisie

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Surender Kumar est en concurrence aujourd'hui avec une Gesha entièrement lavée et cultivée à 1,7000 XNUMX MASL par Benjamin Paz à Finca La Salsa à Santa Barbara, au Honduras.

En expresso, le Finca La Salsa Gesha a des notes d'orange navel douce, de miel noir et de nectarine avec des arômes floraux profonds et une finale persistante de bonbon à l'orange.

Le lait lyophilisé 1:2 concentré à 30 % et le lait entier frais sont cuits à la vapeur à 55 °C, donnant à la boisson lactée des notes de biscuits au beurre danois et de noix de cajou grillées, avec une sensation en bouche crémeuse et une longue finale de caramel au beurre sucré.

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Pour la boisson signature, un expresso, une solution de houblon en mosaïque, du lait de pastèque pressé à froid, une inoculation de koji à l'orange navel et du sucre panela sont complétés par un extrait d'umami créé en infusant du jus de tomate cerise pressé avec du varech, du champignon shiitake et des flocons de bonite pour les notes. de goyave rose, de prune rouge et de fleur d'oranger avec une subtile minéralité.

Michaela Ruazol (elle/elle), Typica, Émirats Arabes Unis

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Michaela Ruazol est en concurrence aujourd'hui avec le lot 347, un Gesha à pointe verte transformé naturellement, cultivé à 1,700 10 MASL sur Janson Farms à Volcan, Panama, torréfié il y a XNUMX jours.

Tiré à 20 g et 40 g à l'extérieur, sous forme d'espresso, le lot 347 a des notes de mandarine douce, de pêche jaune et de cerise rouge, avec une finale de grué de cacao et une acidité, une douceur et un poids corporel moyens.

Utilisant du lait de vache de deux jours à 4 % de matières grasses, lyophilisé à 50 % et cuit à la vapeur à 50 °C, la boisson lactée Green Tip Gesha, dans un rapport de 4 : 1, a des notes d'abricot sucré, de caramel au beurre et de sucre finale chocolat au lait.

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Un expresso réfrigéré, du saccharum de café et une réduction de fraise et de miel Janson Farm sont tous mélangés et servis sur des sphères en acier congelées pour des saveurs de cantaloup, de bonbon aux raisins, de mandarine et une finale sucrée de vin du désert.

Ian Kissick (il/lui), Formative Coffee, Irlande

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Ian Kissick est aujourd'hui en concurrence avec deux cafés, une variété Gesha transformée au miel blanc et cultivée à 2,000 92 MASL en Colombie et un Bourbon jaune fermenté anaérobie de Granja El Paraíso XNUMX dans la vallée de Cauca en Colombie, tous deux torréfiés il y a six semaines.

Extrait sur des sphères congelées à 22 g et 60 g pendant 31 secondes avec de l'eau à 94 °C et à un taux d'extraction de 22.5 %, le miel blanc de Colombie Gesha a des notes de bergamote, de pamplemousse blanc, de thé vert et de yuzu.

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Utilisant un mélange 50/50 de lait de vache Jersey lyophilisé et de lait d'avoine lyophilisé, cuit à la vapeur à 55 °C pour une température globale de consommation de 48 °C, la boisson lactée a des notes de mangue, de pêche, de rhum, de raisin et de cacao. plume.

L'espresso Gesha au miel blanc réfrigéré est combiné avec un sirop de myrtille, le jus d'une boîte d'ananas et du lactosérum, le tout hyperfroid, présentant des saveurs de framboise, de pêche et de raisin blanc.

C'est tout pour aujourd'hui! Merci de votre attention et à demain pour la finale du Championnat du Monde Barista 2024 !

La couverture par Sprudge du Championnat du monde de barista 2024 est présentée par Série Pacific Barista et La Marzocco. Notre couverture est soutenue par Société créée.Sirop appropriéEau de la troisième vagueet DiFluide