Il ya Effy à Peaux, les jeunes Millennials éminents se comportent mal dans les séries télévisées britanniques. Et il y a Effy, le célèbre DJ international et producteur de musique électronique. Et tout ça, c'est sans parler de Ouffie, un autre millénaire qui se comporte mal, dont la musique s'est avérée étrangement influente au cours de la dernière décennie et était en quelque sorte la réponse française à Kreayshawn, suppose-t-on. Mais toutes ces entités n'ont rien sur Effy, un nouveau café-bar et boulangerie situé à Nottingham, une ville de la région des Midlands au Royaume-Uni. Il s'agit d'une charmante petite boutique proposant du café et des pâtisseries sérieuses, intégrant un design de dentelle historique de Nottingham, des équipements de préparation de café de premier ordre et une approche internationale de la présentation de plusieurs torréfacteurs. Dans une saison de construction 2024 caractérisée par un embarras de richesses, cet endroit est l'une de nos nouvelles ouvertures préférées de l'année.
Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaia et Ghirardelli.
Comme l'a raconté Mitch Farr à Sprudge.
Pour ceux qui ne connaissent pas, pouvez-vous nous parler de votre entreprise ?
Nous sommes un petit bar à expresso spécialisé indépendant et une micro-boulangerie, dont l'objectif est de présenter les meilleurs cafés du monde provenant des meilleurs torréfacteurs du monde d'une manière totalement accessible. Nous sommes également actuellement l'un des principaux cafés au Royaume-Uni à promouvoir la croissance des salaires dans notre secteur avec le taux horaire de départ pour un barista à Effy à 15 £ de l'heure (beaucoup plus qu'à Londres et nous ne sommes même pas à Londres).
Pouvez-vous nous parler un peu du nouvel espace ?
Nous avons déménagé dans notre nouveau magasin fin 2023 et avons terminé l'aménagement de notre bar et de notre espace brassage en février. Notre boutique est une petite pièce de 30 mètres carrés avec des plafonds de quatre mètres de haut et des vitraux le long de la façade, le bâtiment datant de près de 200 ans. Comme Nottingham est connue pour son industrie de la dentelle, nous avons fouillé l'histoire de nos nouveaux espaces et découvert que John Heathcoat (pionnier de l'industrie de la dentelle) présidait nos locaux. Nous l'avons donc intégré dans la conception avec nos comptoirs de bar à bière et nos tables de bar étant entièrement fabriqué sur mesure pour avoir de grandes formes de « fils » coulées dans une surface en béton.
Passons au côté amusant. Au centre du magasin, nous avons notre bar que moi et mes deux meilleurs amis qui travaillent avec moi (will et Alex) avons construit. Il s'agit d'un cube en acier miroir de 1200 1200 mm x XNUMX XNUMX mm avec deux groupes simples Slayer machines à expresso positionnées à 90 degrés les unes par rapport aux autres. Ceci est ensuite accompagné de notre barre arrière où nous doseons une seule fois sur un Acaïe Orion qui entre ensuite dans notre Mahlkönig EK43 avec des bavures turques et du WDT avec l'autocomb et tassé sur le PuqPress!
L'idée d'avoir essentiellement un grand obélisque en miroir était 1) c'est cool 2) de créer un nouveau sujet de discussion quel que soit le jour. Soyez un nouveau venu dans la boutique et complètement étonné par une configuration aussi farfelue ou un artiste remarquant la lumière se reflétant des vitraux sur le cube et se déplaçant dans différentes zones de la pièce à différents moments de la journée/de l'année.
Enfin en bas nous avons notre boulangerie où nous confectionnons des pâtes enrichies, des petites pâtisseries et des focaccia pour nos sandwichs.
Quelle est votre approche du café ?
Encore une fois similaire à notre bar, notre approche peut sembler assez nouvelle. Nous utilisons des cafés que la plupart des magasins n’oseraient pas/se permettre de proposer avec un expresso maison. Nous nous approvisionnons en quatre ou cinq cafés par commande d'espresso maison au lieu d'acheter x kilos d'un café. Lors de l'approvisionnement, nous échantillonnerons/tasserons/vérifierons la solubilité des échantillons de ventouses avec le réfractomètre VST pour garantir que nous disposons de cafés solubles bien torréfiés pour nous-mêmes et pour nos clients.
Nous disposons alors d’un budget de 30 à 60 £ le kg pour l’espresso. C'est là que le plaisir commence. Afin de rendre l'entreprise financièrement viable, nous préparons des expressos sous forme de shots fractionnés de 20 g avec des rendements EY constants de plus de 25 % (ceci est très important pour garantir que nos boissons ont une force comparable à celle des autres cafés). Nous utilisons des paniers à extraction élevée de WAFO à Taiwan pour aider à atteindre ce chiffre. Nous brassons à faible débit et à haute température et n'utilisons pas le temps comme variable.
Nous croyons fermement que la création d'une rondelle plus épaisse à partir de laquelle extraire permet des extractions constantes et plus élevées que celles auxquelles nous/la plupart des acteurs de l'industrie sommes habitués. Nous préparons également certains cafés dans de grands paniers WAFO de 25 g s'ils sont proposés au prix le plus bas au kg. C’est à ce moment-là que notre théorie entre vraiment en jeu. Notre approche est bien plus complexe que ce que je peux écrire ici, mais asseyez-moi dans une pièce et je vais
baladez-vous pendant des heures !
Des machines, des cafés, des équipements spéciaux en attente ?
A Weber EG1 est notre prochain achat pour notre bar. Il est difficile d'acheter beaucoup plus quand on a deux Slayers.
Comment votre projet envisage-t-il la durabilité ?
Nous avons essayé d'utiliser uniquement des matériaux résistants, d'origine locale, qui dureront aussi longtemps que nous en prendrons soin. D'une beauté et d'une patine qui n'attendent que l'avenir des matériaux.
Également du point de vue du débit du bar, l'ensemble du bar a été conçu pour éliminer tous les problèmes associés au RSI des baristas, qu'il s'agisse du QuinSpin à une hauteur de barre où vous n'avez pas besoin de hausser les épaules (QuinSpin signifie également qu'il n'y a pas de problèmes d'épaule avec knockbox) PuqPress et Peigne automatique arrêter de traiter les blessures associées et avoir une station entière à portée de main du barista garantit que mon personnel à côté d'un salaire de base élevé et d'une croissance constante des salaires peut durer derrière le bar potentiellement jusqu'à ce qu'ils aient des enfants !
Travaillez-vous avec des artisans, des architectes et/ou des créatifs que vous aimeriez mentionner ?
Nous avons tout construit, tout plombé et tout conçu nous-mêmes avec une mention honorable à notre amie Hannah de Studio AWN pour fabriquer les comptoirs en béton avec les « fils » bleu cobalt coulés dedans comme mentionné précédemment.
Merci!
Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaia et Ghirardelli.
