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« Originaire de la région productrice de café de Nariño, en Colombie, Nancy Cordoba est devenue, au cours de la dernière décennie, l'une des scientifiques du café les plus respectées et les plus influentes au monde. Le Dr Cordoba a obtenu son doctorat. en 2022 après une brillante carrière universitaire, au cours de laquelle elle a publié plusieurs publications sur la chimie, la physique, les sciences sensorielles, la biologie, la transformation et la qualité du café. Un certain nombre de ces publications sont déjà devenues des ouvrages fondateurs et influents dans le domaine de la science du café et ont été publiées dans des revues de grande qualité. N'importe laquelle de ces publications aurait été un accomplissement pour un jeune scientifique, mais le Dr Cordoba a publié un nombre prodigieux de publications sur une grande variété de sujets scientifiques. Beaucoup de ses articles ont eu un impact particulièrement important, étant largement cités et lus, ce qui les place dans le percentile le plus élevé de l’impact de la recherche.
«Après avoir obtenu son doctorat. du Université de La Sabana En Colombie, le Dr Cordoba a déménagé à Columbus, Ohio, pour poursuivre un stage postdoctoral au Flavor Research and Education Center. Dans ce centre de recherche de pointe, elle utilise les techniques d'analyse chimique et sensorielle les plus modernes pour mieux comprendre la saveur et la qualité du café. Dans ce travail, elle poursuivra probablement ses recherches sur le café de très haute qualité, et ses travaux promettent de réaliser des avancées significatives dans la compréhension du café.
« Il est impossible de surestimer l'influence actuelle et future du Dr Cordoba sur la science du café. Bien qu’elle soit peu connue en dehors des cercles scientifiques du café, elle est en passe de devenir l’une des scientifiques du café les plus influentes de l’histoire.
Nominé par Peter Giuliano
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
L’arôme captivant du café éveille véritablement mes sens et améliore toute l’expérience de dégustation du café. La gamme diversifiée de saveurs, telles que fruitées, noisettes, chocolatées et florales, apporte de la joie et me rappelle les matinées chaudes passées avec mes proches en Colombie, créant de beaux souvenirs qui dureront toute une vie.
Quel a été votre premier travail dans le café ?
Aux Nations Unies, j'ai eu le privilège de faire partie d'un projet remarquable en partenariat avec le gouvernement néerlandais et Starbucks+Volcafe. J'ai fait partie de la première équipe qui a adapté la « toute nouvelle » vérification des pratiques CAFE en Colombie (en 2005) et la création d'organisations communautaires pour la vente de café sans intermédiaires locaux. Mes responsabilités comprenaient la supervision des activités d'entrepreneuriat, le renforcement des capacités et l'approvisionnement en parche de café. Ce fut un honneur de faire partie de cette initiative qui visait à créer un changement positif et à responsabiliser les communautés.
Quel est votre rôle actuel dans le café ?
À l'heure actuelle, je suis chercheur postdoctoral au Flavor Research and Education Center (FREC) de l'Ohio State University, où je me concentre principalement sur le café. Grâce à l'utilisation de techniques aromanomiques, mon objectif est d'acquérir une compréhension globale de l'impact des molécules de café sur la perception des saveurs, les préférences des consommateurs ou les « facteurs d'appréciation ». Mon objectif ultime est de révolutionner la conception des boissons à base de café, en offrant des expériences de consommation de café sans précédent.
Avez-vous vécu un « coup divin » ou un moment de révélation du café qui a changé votre vie au début de votre vie ?
Une fois mes études universitaires terminées, ma première expérience professionnelle s’est déroulée directement auprès des producteurs de café. Cependant, afin d'avancer dans ma carrière professionnelle, j'ai décidé de m'installer dans la capitale colombienne, Bogotá, et de poursuivre une maîtrise en conception et gestion des processus. Durant mes études, je me suis spécialisé dans les bioprocédés, travaillant avec plusieurs micro-organismes et leurs applications dans l'industrie agroalimentaire. Il me semblait que je m'étais éloigné du café car j'étais désormais « loin » des champs de café. Je ne savais pas qu'une fois ma maîtrise terminée, le café me reviendrait.
En 2015, mon expertise en bioprocédés m’a amené à me lancer dans un parcours remarquable. J'ai initié une première approche d'étude des processus traditionnels de fermentation du café dans certaines régions de Nariño-Colombie. C’est à ce moment-là que j’ai réalisé que cette relation avec le café était destinée à durer. Grâce à ma nouvelle compréhension des bioprocédés et à ma passion pour le café, j’ai vu une opportunité d’approfondir l’art complexe de la fermentation dans la production du café. J'ai été captivé par la complexité et l'importance de cette étape cruciale, qui influence finalement les profils aromatiques et les caractéristiques de la tasse finale. Avec détermination et enthousiasme, je me suis mis à explorer et à découvrir les secrets de la fermentation du café. J'ai travaillé en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, échangeant connaissances et expériences.
Ce voyage inspirant a réaffirmé ma croyance dans le pouvoir de combiner les connaissances scientifiques avec la sagesse traditionnelle. Cela m'a appris que l'innovation et la tradition peuvent coexister harmonieusement, créant un impact profond sur une industrie profondément enracinée dans l'histoire de nos pays. Aujourd'hui, je continue d'explorer de nouvelles frontières dans la science du café. Le chemin n’a pas toujours été facile, mais les défis n’ont fait qu’alimenter ma détermination. Chaque pas en avant me rapproche de la libération du plein potentiel de cette boisson magique et de ma contribution à la croissance durable de l’industrie du café. En réfléchissant à mon parcours, je suis rempli de gratitude pour la rencontre fortuite entre mon parcours universitaire et le monde du café. Cela nous rappelle que nos passions et nos intérêts ont une façon de nous trouver, même lorsque nous nous y attendons le moins. L’histoire de mes retrouvailles avec le café témoigne du lien durable entre les individus et leur véritable vocation.
Quel est le problème du café qui vous tient le plus à cœur ? Quelle cause ou quel élément du café vous anime ?
Je suis profondément préoccupé par l'accès à l'éducation et aux sources d'information qui permettent aux individus de mieux comprendre un produit qui revêt une valeur significative dans l'économie et les moyens de subsistance de nombreuses familles, comme c'est le cas pour des pays comme la Colombie. En outre, je pense que la durabilité devrait faire partie intégrante de l’ensemble de la chaîne de valeur du café. Ces préoccupations sont ce qui me pousse à approfondir mes études et à rechercher des alliances pour mieux communiquer la science, la science ouverte, derrière quelque chose d’aussi ordinaire et apprécié que notre café. J'imagine un monde où chacun, des producteurs de café aux passionnés, a accès aux outils et aux informations dont il a besoin pour apprécier pleinement et contribuer à la croissance durable de cette boisson chérie. Je suis animé par la conviction que l’éducation et la collaboration sont la clé pour libérer l’immense potentiel qui se cache dans chaque grain de café. C'est un voyage qui nécessite un apprentissage continu, de la résilience et un profond sens des responsabilités envers les communautés et les écosystèmes liés à l'industrie du café.
Préparez-vous souvent du café à la maison ? Si oui, dites-nous comment vous préparez !
Absolument! Je suis un geek du café !!! Mes méthodes de brassage préférées à la maison sont la V60 ou Clever. Habituellement, je bois 2 à 3 tasses de café/jour (8 à 12 oz chacune) et je n'ai pas de préférences particulières quant aux origines. Vous pouvez trouver des joyaux de café de spécialité dans tous les pays, et j'aime la diversité des origines et des méthodes de transformation disponibles aujourd'hui, car c'est un véritable témoignage des possibilités infinies de l'avenir de l'industrie du café.
Quelle est votre chanson préférée pour préparer du café ?
Vivaldi est captivant »A Quattre Seasons» (L'hiver) a un effet apaisant et m'inspire à l'introspection. En écoutant ce chef-d’œuvre intemporel, j’apprécie le rituel de la préparation d’une tasse de café. Les notes complexes de la saveur et de la composition du café font écho à la mélodie rythmée de la composition de Vivaldi. Les arômes et les goûts sont liés, et cette prise de conscience incite à la contemplation et à l'imagination. Combiner ce chef-d'œuvre et le café me rappelle de chérir les plaisirs simples de la vie et d'apprécier la beauté de ses changements. Boire du café procure un sentiment d'étonnement, comme si chaque gorgée révélait quelque chose de nouveau à valoriser et à chérir, comme écouter une symphonie.
Quelle est votre idée du bonheur du café ?
Le bonheur du café réside dans cet équilibre parfait de saveurs, où chaque gorgée est un délicieux voyage à travers le monde. Mais le bonheur du café va au-delà du simple plaisir physique. Il s’agit aussi des moments de connexion qu’il favorise. C'est partager des rires et des histoires avec mon grand-père, ma mère, mon mari, mes amis, toute ma famille et mes âmes sœurs. Une tasse de café est un lieu où les conversations se déroulent sans effort, alimentées par la chaleur et le confort partagés qu'apporte le café. Chaque tasse raconte l'histoire du voyage de la ferme à la tasse, nous rappelant le travail acharné et le soin apporté à la fabrication de ce précieux élixir. Dans un monde plein de défis, une tasse de café offre un moment de répit et une chance d'apprécier pleinement le présent.
Qui vous inspire dans le monde du café ?
Dans le monde captivant du café, d’innombrables personnes m’inspirent par leur dévouement inébranlable, leur passion et leur quête incessante de l’excellence. Des producteurs de café résilients aux personnes qualifiées qui fabriquent méticuleusement chaque tasse, « l'empreinte de la main » du café est unique et ma profonde réflexion sur ce que « l'expérience » représente : le café est un effort collectif. Étant né et élevé dans une famille d'agriculteurs, mon inspiration est certainement orientée vers les agriculteurs et les producteurs de café, qui, avec leurs mains et leur lien profond avec la terre, suscitent en moi un sentiment de respect. Ils travaillent sans relâche, cultivant les caféiers, récoltant les cerises et faisant face aux défis croissants de la crise climatique. Leur engagement indéfectible envers la qualité et la durabilité alimente mon admiration, me rappelant l’immense effort requis pour mettre ce café savoureux entre nos mains.
Si vous pouviez boire du café avec n’importe qui, vivant ou mort, qui serait-ce et pourquoi ?
Le café, pour moi, est un vaisseau qui transcende le temps et l’espace, me reliant à des souvenirs précieux et à des êtres chers décédés. C’est pourquoi j’aimerais partager une tasse de café avec mon père, qui a quitté ce monde quand j’étais petite. Dans ce moment partagé, je lui posais des questions simples, comme comment il se porte dans les royaumes de l'au-delà. Je voudrais qu'il sache que malgré son absence, la vie m'a doté d'une mère extraordinaire, d'une sœur aimante, d'un mari attentionné et d'amis incroyables qui sont devenus ma famille élargie. Je partagerais avec mon père que j'ai découvert ma passion et mon bonheur dans la science alimentaire et le café. Je voudrais qu'il soit témoin du feu dans mes yeux lorsque je parle de mon travail, sachant qu'il serait fier de me voir réaliser mes rêves. Dans ce rassemblement imaginaire, j'invitais aussi mon grand-père, qui rejoignait mon père au royaume des souvenirs. Je lui dirais qu'il avait raison, le café peut être amer, mais je me suis lancé dans un voyage pour comprendre pourquoi il peut aussi être sucré. Dans mes recherches et mes explorations, je ressens la présence de mon grand-père et de mon père, et je les imagine rire de joie. Ils ont toujours eu une façon de trouver de la joie dans les choses simples, et je suis certain qu’ils seraient ravis de constater mon esprit curieux.
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