Bienvenue dans The Sprudge Twenty Interviews présenté par Série Pacific Barista. Pour une liste complète des lauréats Sprudge Twenty 2023, veuillez visiter sprudge.com/vingt.
«Kate est l'une des personnes les plus formidables que j'ai rencontrées au cours de mes années dans le café. Elle est compétente, charismatique, déterminée et aime se connecter avec sa communauté. Je l'ai rencontrée il y a cinq ans, alors qu'elle était la matriarche du café et ma manager chez Messager Café Co., et j'ai eu l'honneur de travailler également avec elle dans deux emplois de barman différents depuis lors. Au fil des années, elle a beaucoup appris aux gens de l'industrie de Kansas City et a été un phare dans les moments difficiles. Elle m'a poussé à devenir un meilleur barista et m'a encouragé à viser des objectifs que je ne pensais pas pouvoir atteindre. Elle a mis en place d'excellents programmes de café dans de nombreux cafés au cours de ses décennies dans l'industrie, et malgré tous ses efforts, elle ne peut y échapper. Kate représente une grande partie du bien qu'offre cette industrie et c'est en grande partie la raison pour laquelle je travaille toujours dans le café. Elle est dynamique, amusante et une force avec laquelle il faut compter.
Nominé par Kayla Schaudt
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
J'aime le fait que le café semble toujours garder quelque chose pour lui. Vous ne pouvez jamais vraiment déchiffrer le code de la torréfaction ou du brassage au maximum de son potentiel. Le café vous fait travailler pour cela.
Quel a été votre premier travail dans le café ?
En 2000, je travaillais comme libraire chez Barnes and Noble, mais toutes les personnes vraiment intéressantes travaillaient dans le café. Ils manquaient toujours de personnel, alors j'ai continué à me porter volontaire pour aider au café. Nous avions ces énormes pichets fumants et l'un des baristas m'a appris que le lait moussait correctement si une cuillère de bar se tenait debout dans le pichet, soutenue par la mousse. Depuis, j'ai découvert le contraire !
Quel est votre rôle actuel dans le café ?
Je suppose que le conseil serait la meilleure façon de décrire mon rôle actuel. J'aide certaines personnes avec des formations et des recettes, ainsi que des conseils en systèmes et en gestion.
Avez-vous vécu un « coup divin » ou un moment de révélation du café qui a changé votre vie au début de votre vie ?
Absolument – pour moi, c'était une « confiture de barista ». J'avais obtenu un poste de gérant de café à temps plein après ma petite introduction à la vie de barista à la librairie. Notre torréfacteur, PT's Coffee, nous avait invités à assister à une dégustation de cafés nicaraguayens vraiment extraordinaires. Après cela, je suis devenu accro à la recherche de la saveur et de la qualité du café.
Quel est le problème du café qui vous tient le plus à cœur ? Quelle cause ou quel élément du café vous anime ?
Voir autant de cafés monter et descendre et voir des personnes talentueuses et motivées devenir frustrées et quitter l'industrie a vraiment attiré mon attention sur les problèmes liés au lieu de travail. Il y a un énorme manque de leadership dans de nombreux cafés et entreprises de torréfaction. Bien souvent, un barista responsable est promu à un poste de direction, sans aucune formation en ressources humaines ou en pratiques de travail équitables. De nombreux gérants de café passent leurs journées à éteindre des incendies ou à mettre des pansements sur des situations que les propriétaires ne reconnaissent pas, au lieu de prendre les devants. J'observe un énorme manque de ressources allouées à la formation et au développement du personnel, à la fidélisation des employés et à l'entretien des équipements et des installations. La plupart des opportunités que j'ai pu saisir au début de ma carrière pour me former en dehors de mon café ne semblent plus exister.
Au-delà des opportunités d’éducation et de croissance, j’ai également observé de nombreuses pratiques de travail louches, voire carrément illégales. Une grande partie de cela semble provenir de propriétaires amateurs et/ou de dirigeants inexpérimentés. Les gens dans une entreprise sont tout ! Le podcast Boss Barista a été une énorme source de solidarité et je suis très heureux de voir l'impact de Le programme RH de Glitter Cat. Mon cœur sera toujours avec les gens du café.
Préparez-vous souvent du café à la maison ?
Je prépare du café presque tous les jours maintenant que je travaille dans un caviste ! Mes trois méthodes préférées sont l'Origami, le Kalita 155 et le V60. J'essaie généralement les trois sur un nouveau sac de café jusqu'à ce que je trouve ce que je préfère pour ce café. J'infuse aussi à froid mes vieux grains.
Quelle est votre chanson préférée pour préparer du café ?
Superstition par Stevie Wonder.
Quelle est votre idée du bonheur du café ?
Tout ce qui implique de travailler avec une équipe qui fait de son mieux et qui passe un bon moment.
Qui vous inspire dans le monde du café ?
Il y a tellement de gens qui m'inspirent en poussant pour l'inclusion, la qualité, l'expérience client, la créativité – je pourrais y aller toute la journée. La seule humaine qui m’a inspiré à maintes reprises est Holly Bastin. Elle est toujours curieuse et prête à expérimenter le café, jamais dogmatique. Elle connaît la valeur des personnes et des limites professionnelles. Elle possède une tonne de connaissances et les partage. Elle a le don de favoriser l’épanouissement personnel des baristas qui souhaitent s’améliorer.
Si vous pouviez boire du café avec n’importe qui, vivant ou mort, qui serait-ce et pourquoi ?
Leonard Cohen. J'ai l'impression qu'il aurait connu tous les meilleurs endroits où aller observer les gens et inventer de petites vignettes à leur sujet.
Thank you.
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