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Le Porco Dio de Torréfacteurs à café CoRo à Berkeley, en Californie, est décrite comme une boisson dont la texture se situe entre « le flotteur de crème glacée et le lait au chocolat ». Oui s'il vous plait! Utilisant une pierre infusée froide surgelée, un expresso et surmonté d'une mousse de crème de noix de coco, le Porco Dio semble être un gagnant absolu.

Nous avons discuté avec Christopher Jones de CoRo Coffee Roasters pour en savoir plus.

Parlez-nous de votre boisson signature !

La boisson s'appelle « Porco Dio » et sur notre menu, elle est simplement décrite comme « un expresso versé sur une pierre froide et garni de mousse de vanille ».

Le nom et la construction sont tous deux inspirés par l'un des chefs avec qui je travaillais, Trevor, dans un café de Memphis qui s'appelait Porcellino's. Le chef Trevor me demandait de lui préparer un verre qu'il appelait « Le ventre du cochon », généralement le week-end, lorsque nos listes de réservations étaient complètes. Fondamentalement, il voulait la boisson la plus forte possible et me faisait faire des choses comme tirer des expressos jusqu'à ce qu'ils remplissent une tasse de cappuccino. Avec le « Porco Dio », j’ai essayé d’élever ce sentiment à un niveau de luxe décadent. L'espresso est immédiatement refroidi par la pierre froide et, au fur et à mesure que vous prenez vos gorgées, la boisson peut rester froide sans se diluer ni « s'affaiblir » de manière perceptible. La mousse de vanille, composée de crème de coco et de sirop de vanille maison, rehausse la texture crémeuse du café tout en le sucréant subtilement. La texture finit par se situer quelque part entre un flotteur de glace et du lait au chocolat. Cela a été un énorme succès auprès des gens qui aiment venir travailler pendant des heures.

Qui a créé votre boisson signature ?

Moi même.

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Quels ingrédients uniques contient-il ?

Les ingrédients sont assez courants, mais la façon dont nous les rassemblons et les présentons est la plus unique. La fabrication de la mousse de vanille a nécessité un peu de RnD pour équilibrer la stabilité et la diffusion. Trop de graisse et ça ne se diffuserait pas. Trop peu de gras et cela disparaîtrait immédiatement.

Votre boisson signature est-elle servie dans un récipient particulier ? Comment avez-vous fait ce choix ?

Un verre à whisky. L’utilisation de la roche dicte définitivement le choix du verre. Mais il est également conçu pour être siroté lentement comme de nombreux cocktails servis dans un verre à whisky.

Où est-il disponible?

Au CoRo Coffee Room à Berkeley, en Californie.

Combien ça coûte?

$7

Combien de temps restera-t-il au menu ?

Jusqu'au 23 décembre 2022.

Parlez-nous du programme de boissons signature Co Ro !

Les boissons Signature ont commencé au CoRo Coffee Room peu de temps après moi, à l'été 21, lorsque les choses ont commencé à rouvrir après le verrouillage. Honnêtement, c’est quelque chose que j’ai demandé à tous les cafés dans lesquels j’ai travaillé s’ils seraient intéressés à le faire. Tout le monde n'est pas intéressé, principalement parce qu'il n'est pas facile de créer une série d'articles à partir de zéro. J'apprécie vraiment la créativité et le niveau de connexion qu'il apporte entre moi, mes collègues et la communauté.

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager à propos de la boisson ?

Cela a été tout un exploit de convaincre les buveurs de Cold Eye (expresso dans une infusion froide) d'essayer quelque chose du menu de spécialités. Et encore plus gros quand ils reviennent le lendemain !

Merci!

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