Enfin, Mahlkönig est entré sur le marché des broyeurs domestiques. (À moins que vous considériez le EK43S comme un broyeur domestique, ce que je fais, ne serait-ce que par vœux pieux.) Le nouveau « roi des broyeurs » allemand X54 est le premier de la gamme de produits Mahlkönig Home, se présentant comme un guichet unique pour tous vos besoins en matière de mouture à domicile, de l'espresso à la presse française et tout le reste.
En avance sur son sortie officielle en Amérique, nous avons pu faire un essai routier du nouveau X54 pour voir s'il était à la hauteur du battage médiatique et de la réputation de son tant vanté fabricant. En bref, la réponse est oui… pour la plupart.
Fonctionnalités clés
Nommé d'après ses meules plates en acier de 54 mm, le X54 offre 35 réglages de mouture en continu allant de l'espresso à la presse française, avec un moteur de 1,050 500 tr/min et une trémie d'une capacité de XNUMX g. La conception globale rappelle une version réduite du modèle de l'entreprise. PEAK broyeur, portant sur des fonctionnalités (pour le meilleur ou pour le pire, nous en parlerons plus tard) que l'on trouve plus couramment dans les environnements commerciaux, y compris le broyage chronométré programmable, mais avec un prix plus convivial de 849 $.
En action, le broyeur silencieux (Mahlkönig déclare qu'il fonctionne à moins de 70 dB) n'avait dans l'ensemble aucune véritable rétention de mouture à proprement parler ; ce que vous avez mis est ce que vous avez retiré. Le X54 offre une mouture constante sur presque tout le spectre des réglages, bien que quelques rochers commencent à s'infiltrer profondément dans l'extrémité la plus grossière. Pour illustrer cela, nous avons décomposé 20 grammes de café moulu sur trois réglages différents : 3 (expresso), 17 (vers-over v60) et 33 (Chemex). La mouture de l'espresso a été tamisée en >250 μm, 250-500 μm et <500 μm, le v60 et le Chemex étant tamisés en >500 μm, 500-1,000 1,000 μm et <250 0 μm. (À l'origine, ces deux derniers étaient tamisés à >XNUMX μm, mais pratiquement XNUMX g ont été produits.) Les résultats peuvent être vus ci-dessous :
La grande caractéristique du X54 est la mouture chronométrée programmable. Mais un broyeur chronométré ne vaut que par sa précision. Pour tester cela, nous avons fait moudre un sac de 250 g de café dans le X54 pendant 10 secondes. Et à notre grande surprise, la quantité de café dans la trémie n’a pas eu beaucoup d’effet sur les performances. Après deux doses d'essai qui ont produit des poids assez faibles (dont un seul est reflété dans le graphique ci-dessous), le X54 s'est bien adapté à une production d'environ 17 grammes avec un écart d'environ 1 ou 2 gramme.
Autres fonctionnalités que nous avons adorées
Il y a beaucoup d’amour pour ce broyeur polyvalent. Avant tout, il a fière allure sur le comptoir et son encombrement relativement réduit signifie qu'il ne prend pas trop de place dans le processus. Il a une construction robuste de part en part ; lorsque vous tournez le bouton pour régler les paramètres de mouture, vous pouvez sentir le mécanisme déplacer les bavures.
L’une de mes parties préférées lors du test du X54 était son utilisation intuitive. Sans même avoir à ouvrir le manuel d’utilisation, toutes les fonctions sont facilement déchiffrables. Passer de la mouture manuelle à la mouture chronométrée, programmer la minuterie et même basculer entre les plaques avant pour-over et expresso étaient un jeu d'enfant. Et avec la plaque à expresso fixée, le X54 dispose d'une gâchette où votre porte-filtre est inséré qui allume le moulin.
Là où le X54 a vraiment brillé, c'est dans la préparation d'espresso et de boissons à verser plus fines en portion individuelle de style V60 ou AeroPress. Lorsque je tirais des shots sur ma machine à expresso domestique, une Rancilio Silvia à une seule chaudière, la mouture était légère et moelleuse, sans véritable agglomération à proprement parler. Dès le premier coup, les expressos étaient parmi les meilleurs que j’ai préparés sur cette machine. Et il y avait beaucoup de marge de manœuvre pour aller plus finement si nécessaire. À un moment donné, au réglage 3, j'ai réussi à étouffer la machine avec une mouture trop fine, ce qui, historiquement, n'arrive tout simplement pas avec ma Silvia. Pour la première fois depuis longtemps, j'ai eu envie de chauffer la machine à expresso pour un expresso de midi, car les résultats étaient cohérents et valaient vraiment la peine d'attendre.
Choses que nous n'avons pas aimé
Néanmoins, nous pensons que certains aspects peuvent être améliorés, beaucoup d'entre eux provenant du rétrécissement du X54 d'une conception plus commerciale. La trémie, par exemple, pourrait poser un problème si vous gardez le broyeur sous une armoire. D'une hauteur totale de 17 pouces, le moulin rentre à peine sous mon armoire de 18.5 pouces, ce qui rend le chargement quotidien du café un peu pénible. Environ 6 pouces de cette hauteur totale proviennent de la trémie, qui approche environ deux fois la hauteur des autres trémies à usage domestique. Tout cela peut être résolu avec une trémie plus petite, mais selon Mahlkönig États-Unis, aucun n'est actuellement en préparation.
En général, la trémie est trop grande pour un usage domestique. Et bien qu’il soit logique d’avoir une trémie de 500 g pour tirer coup après coup, d’après mon expérience, la plupart des utilisateurs à domicile ne chargent la trémie qu’avec la quantité exacte de café dont ils auront besoin pour la boisson qu’ils préparent.
Le même problème concerne la capacité de broyage chronométré. Comme vu ci-dessus, même si sa précision est d'un dixième de gramme ou deux, la mouture chronométrée convient mieux aux cafés très fréquentés, où une infime variation de production ici ou là est volontairement sacrifiée afin de travailler efficacement dans un contexte de précipitation. Les utilisateurs domestiques, quant à eux, bénéficient du temps qui leur permet de charger manuellement le café pour chaque dose afin d'obtenir une plus grande précision dans le dosage. La fonctionnalité est intéressante, mais ce n’est pas vraiment quelque chose dont beaucoup d’utilisateurs à domicile profitent étant donné le compromis. Cela dit, le broyeur semble suffisamment robuste pour supporter une utilisation commerciale légère, comme un pop-up par exemple, et la fonction de broyage chronométré serait certainement un avantage dans ce contexte.
Un autre inconvénient potentiel survient lors du broyage pour des vers-overs de plus grand format, comme le Chemex. Cela ne veut pas dire que le X54 n'est pas capable de produire des moutures pour le Chemex, mais j'ai découvert que je devais pousser très loin dans le réglage le plus élevé pour obtenir une bonne infusion. En fabriquant un Chemex de 50 g, je me suis retrouvé à environ 33 ou 34 sur 35 (en utilisant des torréfactions plus denses de style scandinave qui fonctionnent généralement mieux avec une mouture plus serrée), ce qui a produit quelques rochers et a laissé peu de marge de manœuvre pour monter davantage si il le faut.
Le Verdict
Dans l'ensemble, le Mahlkönig X54 est un très bon broyeur très attrayant qui apporte beaucoup de puissance commerciale au comptoir de la maison, même s'il pourrait être amélioré avec quelques modifications mineures (s'il vous plaît, donnez-nous une trémie plus petite, je suis je t'en supplie). En fin de compte, sa capacité à tenir sa promesse d’être un broyeur domestique polyvalent dépend de la façon dont vous envisagez de l’utiliser. Si vos principaux besoins concernent l'espresso et les versages petits à moyens, le X54 est un choix facile à un prix assez raisonnable pour tout ce que vous obtenez. Mais si les gros Chemex sont votre objectif principal, il existe peut-être d'autres broyeurs sur le marché qui répondent mieux à vos besoins.
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Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
