Les candidatures sont désormais closes pour la promotion 2024 du Sprudge Twenty, mais avant d'annoncer les nominés de cette année, nous aimerions partager une autre interview de 2023 : Marcus Young de Torréfacteurs à café Goodboybob. Surveillez cet espace pour une annonce pour 2024 dans les prochains jours.
Dès l’instant où j’ai rencontré Marcus, il faisait partie des professionnels du café les plus encourageants que j’aie jamais rencontrés. Il élève, encourage et connecte constamment les gens de cette industrie pour le bien général et le bien individuel. C'est drôle parce qu'il passe un peu inaperçu en ce qui concerne le battage médiatique dans l'industrie, et pourtant presque tout le monde le connaît et a des choses positives à dire. C'est également un père, un mari et un professionnel aimant, toujours ouvert au partage de ses connaissances avec les autres et désireux de voir de bonnes choses se réaliser dans l'industrie du café et dans le monde.
Nominé par Erica Escalante
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
Les gens sont assez incroyables. Quel que soit l'endroit où ils travaillent dans la chaîne de valeur, j'ai constaté que les gens qui travaillent dans le secteur du café sont gentils, créatifs, passionnés et se consacrent généralement à rendre le monde meilleur. En travaillant dans le café, je trouve que j'apprends constamment et que je deviens une meilleure personne. Cela se produit grâce à mes pairs, collègues et mentors.
Quel a été votre premier travail dans le café ?
Au début des années 1990, j'ai travaillé dans l'un des premiers cafés Starbucks de San Francisco, peu de temps après l'expiration de la non-concurrence avec Peet's, et Starbucks venait tout juste de s'installer dans la ville. Ce fut un bref séjour, mais une partie de la formation était axée sur les dégustations, la discussion du terroir d'origine et les discussions sur la saveur de l'espresso. C'était juste le crochet dont j'avais besoin pour revenir au café plusieurs années plus tard, où je travaillais comme gérant de magasin chez Peet's Coffee à Portland.
Quel est votre rôle actuel dans le café ?
Vice-président exécutif du café.
Avez-vous vécu un « coup divin » ou un moment de révélation du café qui a changé votre vie au début de votre vie ?
Avant ma carrière dans le café, j'ai géré un certain nombre de projets logiciels à l'ère du point com 1.0. L'un de mes clients était un torréfacteur qui lançait une entreprise sociale et importait lui-même du café guatémaltèque. Nos réunions étaient souvent axées sur la dégustation de cafés (plutôt que sur le logiciel pour lequel il me payait). Ces séances m'ont montré à quel point le café pouvait être unique, même s'il provenait du même pays.
Son entreprise se concentrait également sur l'utilisation du café pour soutenir les communautés rurales guatémaltèques et fonctionnait comme un outil de collecte de fonds d'entreprise sociale pour les organisations locales à but non lucratif. Cet équilibre entre expérience sensorielle et impact social a changé ma vie et m'a montré que le café pouvait être bien plus que ce qu'il y avait dans la tasse.
Quel est le problème du café qui vous tient le plus à cœur ?
Je me soucie profondément de deux problèmes liés au café. Ma principale motivation est de comprendre et de travailler pour relever les défis de ceux qui cultivent du café – à la fois les propriétaires agricoles, mais aussi les travailleurs saisonniers. Avoir vécu et travaillé parmi des agriculteurs au Rwanda et avoir beaucoup voyagé dans les terres du café m'a montré de première main les défis rencontrés. Le véritable combat est de savoir comment rendre le secteur du café plus équitable, alors que tous ceux qui travaillent dans le secteur du café sont confrontés à de nombreux défis systémiques. Les faibles marges bénéficiaires des détaillants, les faibles marges des torréfacteurs spécialisés, les importateurs et les exportateurs qui subissent les pressions des institutions financières ne sont que quelques-uns des défis auxquels nous sommes confrontés en tant qu'industrie. Je veux que les baristas gagnent un salaire décent, je veux que le café soit un luxe accessible à nos clients et je veux que les producteurs de café prospèrent de manière égale. C'est le défi qui m'anime.
Préparez-vous souvent du café à la maison ? Si oui, dites-nous comment vous préparez !
Oui! Le rituel consistant à préparer du café à la maison est le meilleur. Idéalement, je passe directement du lit à la cuisine pour me préparer un lot de café. Les moments calmes de pesée de mon café, de remplissage du réservoir de ma cafetière, puis du bruit et de l'arôme de la mouture du café sont un avant-goût parfait de ma première tasse. Je brasse à l'aide d'un brasseur de précision Breville. J'aime les moments silencieux et tranquilles.
Quelle cause ou quel élément du café vous anime ?
Déguster un café en voyageant avec des producteurs, suivi de près par le travail calme et concentré au torréfacteur d'échantillons et à la table de dégustation.
Qui vous inspire dans le monde du café ?
C'est une question tellement difficile ! Je suis inspiré par tant de gens qui travaillent dans le café. En général, les gens qui prennent position pour rendre le café plus équitable sont ceux qui m’inspirent le plus. Mon mentor David Griswold, fondateur et ancien propriétaire de Sustainable Harvest, a joué un rôle énorme dans ma carrière. Nous nous sommes rencontrés pour la première fois il y a plus de 20 ans alors que je travaillais chez Peet's et qu'il voyageait avec Fatima et les membres du groupe de femmes Las Hermanas de la coopérative Soppexcca (basé au Nicaragua). J'ai été immédiatement captivé par son modèle de relation café et par les investissements que lui et son entreprise ont réalisés dans les communautés agricoles.
Je suis également inspiré par Asterie Mukangango, agricultrice rwandaise et présidente de la coopérative Nyampinga. Elle est une force de la nature, qui a tant fait pour élever sa coopérative, améliorer les moyens de subsistance de ses membres et apporter un café exceptionnel sur le marché mondial. Lorsque j'ai rencontré Asterie pour la première fois, j'étais au Rwanda et je travaillais pour le compte d'un projet de développement en faveur des agricultrices. Je lui ai posé des questions sur elle-même et sur sa coopérative et lui ai demandé : « Qu'est-ce qui serait le plus bénéfique pour vous et votre coopérative ? Elle a immédiatement répondu que je devrais lui acheter une station de lavage du café. J'étais stupéfait, car cela n'était même pas dans mon esprit lorsque nous avons commencé à travailler ensemble sur l'accès aux marchés et à d'autres activités. Cependant, un peu moins de deux ans plus tard, grâce à sa persévérance et aux premiers succès de la coopérative Nyampinga, je les ai aidés à trouver et à acheter un dépulpeur Penagos, qui a finalement été installé dans leur propre station de lavage du café.
Si vous pouviez boire du café avec n’importe qui, vivant ou mort, qui serait-ce et pourquoi ?
Mon amie Asterie Mukangango me manque et je n'aimerais rien de plus que m'asseoir avec elle et prendre une tasse de café. Partager le Rwanda Nyampinga torréfié par les torréfacteurs goodboybob serait un honneur.
Thank you.
La série de longs métrages Sprudge Twenty est présentée en partenariat avec Pacific Barista Series.
