Bonjour et bienvenue dans la belle ville côtière de Busan, en Corée du Sud ! Nous sommes ici pour le Championnat du monde des baristas 2024, point culminant de la saison des Championnats du café qui a débuté il y a tant de mois. Près de 60 concurrents sont présents aujourd'hui, représentant autant de pays dans l'espoir de remporter le titre de champion du monde des baristas. Mais cet objectif ultime est encore loin ; il y a un défi qui attend d'ici là.

Avec un peloton aussi grand, la première manche est répartie sur deux jours, environ 30 concurrents par jour, avec des routines qui se chevauchent sur les trois étapes. Après ces deux jours, les 18 meilleurs baristas passeront aux demi-finales vendredi, et les six meilleurs se dirigeront vers la finale. Après un dernier parcours, un dernier argument pour le titre, le champion sera annoncé samedi. Mais ils doivent d’abord passer le vaste premier tour.

Nous suivrons les trois étapes pour vous apporter des détails et des informations de routine, avec lesquels nous mettrons à jour cette fonctionnalité au fur et à mesure qu'ils se produisent. Alors restez à l’écoute, la journée la plus excitante du calendrier du café commence maintenant !

La couverture par Sprudge du Championnat du monde de barista 2024 est présentée par Série Pacific Barista et La Marzocco. Notre couverture est soutenue par Société créée.Sirop appropriéEau de la troisième vague, et DiFluide

Takayuki Ishitani (il/lui), Japon

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Café utilisé en compétition
Un Gesha traité au lavage du Panama et une variété Caturra de Finca Milan en Colombie.

Cours d'espresso
Combinant les deux cafés à 16 g Gesha et 2 g Caturra, l'espresso à acidité moyenne et faible amertume a des notes d'ananas, de prune, de fleur d'oranger et une finale d'églantier.

Cours de lait
Passant à 17 g de Caturra et 2 g de Gesha, Ishitani combine du lait de riz et du lait de vache sans lactose dans un rapport 1:2 pour se mélanger à l'espresso pour des notes de pêche jaune, de mangue et de caramel.

Boisson signature
Une boisson inspirée du negroni, le sig bev, Ishitani ajoute à son expresso Caturra et Gesha 17: 2 une infusion de feuilles de pin et de baies de genièvre pour représenter le gin, un ananas, une fermentation de cassonade semblable à Campari et une solution sous vide de Gesha grossier. café et gousse de vanille pour le vermouth. Combinés, il présente des notes de sauge, de pêche blanche, d'orange noire, de prune et une finale caramel.

José Miguel Echeverría (il/lui), Teco Coffee House, Guatemala

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Café utilisé en compétition
Gesha entièrement lavée de Finca La Colina cultivée à 1800MASL. Processus de lavage traditionnel, fermenté dans des sacs de céréales pendant 48 heures, réduit en pulpe et fermenté pendant 24 heures sans eau, lavé et séché sur des terrasses pendant 10 jours, torréfié à un niveau « torréfié moyen » il y a 14 jours.

Cours d'espresso
20 grammes dans 40 grammes. Suppression de la crème pour mettre en valeur l'acidité des agrumes. Il a demandé aux juges de siroter trois fois, de renifler trois fois, de siroter trois fois, de renifler trois fois.

Cours de lait
Lait distillé congelé sans lactose pour compléter l’acidité juteuse du café. Servi dans des coupes de macchiato. Notes d'orange caramélisée et de marmelade d'orange.

Boisson signature
Siphonner 200 grammes d'eau 10 grammes d'écorces d'orange 6 grammes de fruits rouges 6 grammes d'écorces de citron et de vanille. Infusion placée dans un bain froid. 100 grammes d'infusion mélangés à 100 grammes de sucre pour créer un sirop. Servi dans un verre à cognac. Construit en ajoutant d'abord 14 grammes de sirop sur une sphère de glace dans un verre. Espresso hyper frais ajouté. Terminé avec un spritz brumeux d’infusion de sirop pour rehausser les arômes.

Christos Giachos (il/lui), April Coffee Roasters, Danemark

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Café utilisé en compétition
Une variété Gesha à fermentation anaérobie de l'Hacienda La Esmeralda dans la province de Chiriquí au Panama.

Cours d'espresso
Tirée à 19 g et à 50 g sur un total de 23 secondes avec de l'eau à 91 degrés C, l'Esmeralda Gesha a des notes de framboise, de pamplemousse blanc et de jasmin, avec une finale longue durée.

Cours de lait
Utilisant du lait entier lyophilisé provenant d'une laiterie coréenne locale, la boisson lactée a des saveurs de framboise, de caramel et de chocolat blanc.

Boisson signature
Boisson inspirée de l'espresso martini, le sig bev de Giachos incorpore un expresso Gesha réfrigéré, un cordial palo santo et du sirop de jus de pomme cuit au four, le tout secoué sur de la glace pour des notes de groseille, de clou de girofle et de pomelo.

Pan Wei (il/lui), Hangzhou PiMi Coffee Company, Chine

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Café utilisé en compétition
Un processus de fermentation anaérobie Variété Typica cultivée dans le Yunnan, en Chine, à Finca Zeoyuan à 1800 MASL. Torréfaction 10 minutes avec un temps de développement court.

Cours d'espresso
20 g dans 40 g, brassé cinq fois, le Typica a des notes de fruits à noyau, de pêche, de raisin violet et de fruit de la passion, avec un corps moyen et une texture juteuse.

Cours de lait
En combinant un lait distillé congelé avec 5 % de lait de coco, cuit à la vapeur à 55 degrés C, la boisson lait à expresso 3:1 a des notes de banane, de mangue et de biscuit à la vanille.

Boisson signature
Espresso préparé et placé sur de la glace au début de la routine « pour conserver l'arôme ». Pour choisir votre propre style d'aventure, les juges sont invités à sélectionner leurs préférences en fonction de la quantité d'acidité, de l'arôme et du corps. Les juges ont sélectionné un vin moyen tout autour – acidité moyenne. 20 g de jus de poire lyophilisé, des arômes de fruits et 20 g de lait lyophilisé se combinent à l'espresso frais pour des notes d'abricot, de carambole et de cantaloup.

Oscar Gonzalez (il/lui), Caracas Quiere Café, Venezuela

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Café utilisé en compétition
Un Monteclaro fermenté anaérobie, une variété vénézuélienne récemment développée, cultivée à 1,800 XNUMX MASL par le producteur Victor Montilla dans l'ouest du Venezuela.

Cours d'espresso
En expresso, le Monteclaro a des notes de cerise, de pêche, de cacao, d'acidité de pamplemousse et une douceur caramélisée.

Cours de lait
Gonzalez crée un mélange de lait de lait entier et de lait sans lactose utilisé dans un rapport 4:1 et cryodesséché, donnant à sa boisson lactée des notes de yaourt à la fraise, d'amande et de crème de whisky.

Boisson signature
Utilisant des ingrédients centrés sur le Venezuela, Gonzalez combine 40 g de cupuaçu (semblable au cacao), 60 g de tupito (tomate d'Amazonie), 2 g de poivre murupi, du miel d'Amazonie vénézuélienne et de l'espresso Monteclaro pour des notes de prune, de gingembre, d'acidité d'orange et une douceur caramel. .

Zjevaun Lemar Janga (il/lui), Ripsnorter Coffee, Pays-Bas

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Café utilisé en compétition
Plusieurs versions d'un bourbon rose à double fermentation et traité au miel de Pitalito, en Colombie.

Cours d'espresso
Tiré à 21 g et 42 g à l'extérieur, l'espresso Pink Bourbon a des notes de fleur de sureau, de pêche et de pamplemousse.

Cours de lait
Pour le cours de lait, Janga retire 10% de l'eau de ce lait entier de vaches de race MRY et le remplace par du lait de coco. Associé au Pink Bourbon, il présente des notes de mangue, de goyave rose et de caramel.

Boisson signature
Le sirop simple, la fleur de sureau rose fermentée lactique, la fermentation du miel et du sel, l'eau de coco distillée sous vide et l'espresso Pink Bourbon, tous sont chargés de nitro, pour donner les notes de boisson signature de fraise, d'ananas et d'orange sanguine.

Junghwan Lim (il/lui), Aerycoffee, Corée du Sud

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Café utilisé en compétition
Transformation naturelle Colombie Finca Las Margaritas Soudan Rume. Temps de rôtissage de 10 minutes pour faire ressortir la douceur au maximum. Notes de fleur d'oranger, pomme verte, citronnelle.

Cours d'espresso
20g dans 50g dehors, eau à 92°C. Douceur moyenne acidité moyenne-élevée amertume moyenne-faible corps moyen, arrière-goût long et propre. Notes de fleur d'oranger, de pomme verte, de citronnelle. "Remuez l'espresso cinq fois avant de le déguster."

Cours de lait
Lait distillé pour augmenter la texture veloutée et la douceur. Cuit à la vapeur à 50 degrés C pour maximiser la douceur. Texture onctueuse, notes de vanille, caramel et muscade. Tellement délicieux. Remuer trois fois avec une cuillère pour une expérience de consistance.

Boisson signature
Mélange de myrtilles, jus de fruit de la passion et sucre de pin pour compléter les riches saveurs fruitées du café. Des notes de pomme provenant du café mélangées au mélange pour faire ressortir des saveurs d'orange sanguine. Mélangé avec des épices de cardamome et de cannelle. Servi dans un verre à vin pour une expérience gustative délicate. Notes aromatiques d'orange sanguine, de thé noir, d'arômes de cola, corps moyen, texture juteuse et soyeuse, finale longue durée de gingembre. "Cela me rappelle un délicieux cola artisanal."

Ian Kissick (il/lui), Formative Coffee, Irlande

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Café utilisé en compétition
Une variété colombienne Gesha cultivée à 2,000 92 MASL et un Bourbon jaune de Granja El Paraíso XNUMX dans la vallée du Cauca en Colombie, tous deux torréfiés il y a six semaines.

Cours d'espresso
Utilisant de l'eau à 94 degrés C et extrait à un taux d'extraction de 22 % avec un agent réfrigérant, le Colombia Gesha a des notes de bergamote, de pamplemousse blanc, de thé vert et de yuzu.

Cours de lait
Utilisant un mélange 50/50 de lait de vache Jersey lyophilisé et de lait d'avoine lyophilisé, cuit à la vapeur à 55 °C, la boisson lactée a des notes de mangue, de rhum, de raisin et d'amande.

Boisson signature
L'espresso frais est combiné avec un sirop de myrtille, du jus de boîte d'ananas et du lactosérum pour des saveurs de framboise, de pêche et de raisin blanc.

Michaela Ruazol (elle/elle), Typica, Émirats Arabes Unis

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Café utilisé en compétition
Lot 347, un Gesha à pointe verte transformé naturellement, cultivé à 1,700 XNUMX MASL sur Janson Farms à Volcan, Panama.

Cours d'espresso
Le lot 347, tiré à 20 g et 40 g, a des notes de mandarine douce, de pêche jaune et de cerise rouge, avec une finale de grué de cacao.

Cours de lait
Utilisant du lait de vache à 4 % de matière grasse laitière de deux jours cuit à la vapeur à 50 °C, la boisson lactée Green Tip Gesha a des notes de caramel au beurre, de chocolat au lait, une finale de caramel sucré et une sensation en bouche et une texture riches et crémeuses.

Boisson signature
Un expresso réfrigéré, du saccharum de café et une réduction de fraise et de miel Janson Farm sont tous mélangés et servis sur des sphères en acier congelées pour des saveurs de cantaloup, de bonbon au raisin, de mandarine et une finale de raisin rouge.

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Antonio German Venturo Bardales (il/lui), Ciclos Cafe & El Cacaotal, Pérou

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Cafés utilisés en compétition
Cours Espresso : Café produit en collaboration avec le producteur Hector Marin. Produit par Sara Gamarra à Sillapata, Cusco, Pérou cultivé à 1950 MASL. Variété Gesha, lavée, procédé anaérobie. Cours de lait : Café produit en collaboration avec des viticulteurs en France et des collègues caféiers du Panama. Producteur Héctor Marin, cultivé à Chachamayo, Junín, Pérou à 1750 MASL. Processus naturel ASD + Contact avec la peau. Cours de boissons signature : un mélange des deux.

Cours d'espresso
22g dans 50g sur 95c
Saveurs de pamplemousse, cassonade, fleurs de thé noir
Corps moyen, texture onctueuse et veloutée
Arrière-goût persistant de noisette

Cours de lait
Expresso 22g en sortie 50g
Lait : Concentration de 35 % sans lactose par distillation par congélation à 60 deg C

Boisson signature
Une boisson élaborée en collaboration avec des producteurs de cacao et de café, des baristas et des barmen. Utiliser les cafés des cours expresso et lait. Espresso de Catigua d'Héctor, avec 30g de réduction de pulpe de cacao, 20g d'infusion de café cascara, 2g de solution saline, 250g de glace, azoté dans NitroBrew, avec de l'huile de café de la variété gesha de Sara Gamarra. Notes gustatives de compote de pommes, de glace au chocolat, de banane et un arrière-goût de noisette. Soyeux et juteux avec un corps moyen.

Federico Pinna (il/lui), Urban Cafe, Italie

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Café utilisé en compétition
Un mélange fermenté anaérobie 70/30 de café de variété Chirozo de Finca Las Flores et d'un Bourbon Cidra de Finca El Diviso, tous deux à Pitalito, en Colombie. Et une variété Omligon sous choc thermique d'El Diviso.

Cours d'espresso
Utilisant le mélange Chirozo/Bourbon Cidra, extrait à 22 g et 40 g avec de l'eau à 92 degrés C, l'espresso a des notes de goyave, de pêche, d'ananas mûr, de bergamote et une finale de grué de cacao.

Cours de lait
En utilisant désormais l'Ombligon, Pinna a créé un mélange de lait personnalisé utilisant un rapport 4:1 de lait de vache de République tchèque et de lait d'avoine, donnant aux boissons des saveurs de yaourt aux myrtilles, de noisette et une finition de chocolat au lait.

Boisson signature
L'espresso Omligon hyperfroid est combiné avec du yaourt aux myrtilles et un thé blanc, de la fleur de pois papillon et du cordial de fleur de sureau, le tout secoué sur de la glace et terminé avec une mousse de sirop simple à la rose pour des saveurs de framboise, de jasmin et une finition de grué de cacao.

Gio Visitacion (il/lui), Good Cup Coffee, Philippines

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Café utilisé en compétition
Une variété Gesha produite par Eugene Altieri d'Altieri Coffee à Boquete, Panama.

Cours d'espresso
En expresso servi dans des tasses glacées, l'Altieri Gesha présente des notes de mandarine, de fleur d'oranger, de miel, d'abricot et une finale d'orange confite.

Cours de lait
Utilisant un lait sans lactose concentré à 60 %, la boisson lactée au ratio 3:1 présente des notes de marmelade d'orange, de dulce de leche, de miel et de gaufrette à la vanille.

Boisson signature
Le thé aux fleurs de café, le cordial cascara, le concentré de café filtre et l'espresso Gesha sont combinés et infusés d'azote pour des saveurs de fleur de cerisier, de prune noire, de tamarin, d'orange caramélisée et une sensation en bouche crémeuse avec une expérience d'enrobage.

Nelson Phu (il/lui), Rosso Coffee Roasters, Canada

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Cafés utilisés en compétition
Une variété de Chiroso Black Moon Farm naturelle transformée et fermentée anaérobie produite sur le versant est du volcan Baru à Boquete, Panama.

Cours d'espresso
19 g en 50 g, servi sur des sphères congelées et servi dans des tasses réfrigérées, l'espresso a des notes de mûre, de cassis, de raisin vert, de nectarine et de citron vert.

Cours de lait
Un mélange 50/50 de lait de riz et de lait concentré combiné avec du Chiroso pour créer des saveurs de biscuits sablés aux amandes, de confiture de raisin et de pomme rouge caramel.

Boisson signature
L'espresso, le saccharum de café, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque et la poudre de lait de coco grillé créent des notes de beurre noisette, de tarte aux pommes, de quatre-quarts au citron et de vin chaud.

Abdulrahim Albalushi (il/lui), Slope Roastery, Arabie Saoudite

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Café utilisé en compétition
Une variété Caturra naturelle transformée cultivée à 1,800 XNUMX MASL par le producteur Juan David Cardona à Finca La Luz.

Cours d'espresso
Tiré à 20 g et 43 g avec de l'eau à 93 degrés C, le Caturra a des notes d'ananas, de cerise, de fruit de la passion et une finale de pamplemousse.

Cours de lait
Un mélange 60/40 de lait d'avoine et de lait entier lyophilisé donne au Caturra des notes de caramel au beurre, de caramel, de biscuit au chocolat, de noisette et de gaufrettes.

Boisson signature
L'espresso, le jus de fruit de la passion, le thé Earl Grey, la confiture de groseille et le café saccharum sont tous purgés à l'azote et servis à température ambiante dans des tasses réfrigérées pour des notes de kiwi, de bergamote, de mangue, de caramel et de mandarine.

Luke Letts (il/lui), Father Coffee, Afrique du Sud

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Café utilisé en compétition
Un Gesha jaune à double fermentation anaérobie et lavé par choc thermique et un Maragogipe fermenté au koji et au jus de cerise de café lavé, tous deux produits par Diego Bermudez à Finca El Paraiso à Cauca, en Colombie.

Cours d'espresso
18 g et 50 g avec de l'eau à 93 degrés C et tiré sur des sphères congelées, le Yellow Gesha a des notes de fruit de la passion, de fraise mûre, d'abricot sec et une finale de chocolat noir.

Cours de lait
À l'aide d'un mélange Gesha et Maragogipe, Letts cuit à la vapeur un lait entier lyophilisé à 60 °C avant de le verser sur une sphère en acier congelée pour le refroidir à la température du corps, ce qui crée une boisson lactée avec des notes de glace à la fraise fondue, de caramel salé et de cerise. avec du chocolat noir.

Boisson signature
Le kéfir, l'ananas et le saccharum de café épuisé, ainsi que le lait lyophilisé se combinent tous avec Yellow Gesha pour des notes de dégustation de yaourt à la pêche, de caramel et de lait de céréales feuilleté au cacao.

Bella Thu Pham (elle), Quest Asia, Vietnam

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Cafés utilisés en compétition
Café fermenté anaérobie produit par El Diviso Coffee Farm de Hulia, Colombie.

Cours d'espresso
Remué 10 fois d'avant en arrière, l'espresso a des notes de pamplemousse et de framboise, avec un poids moyen, une texture juteuse et un arrière-goût d'agrumes.

Cours de lait

Utilisant un lait disponible dans le commerce de CP Meiji en raison de sa texture crémeuse et de sa douceur similaire à celle du lait distillé congelé, la boisson lactée au rapport 3:1 a des notes de crème glacée à la fraise, de vanille et de caramel au beurre.

Boisson signature
Un mélange fermenté de fruit de la passion, d'ananas, d'eau et de sel est ajouté à un sirop floral et terminé avec une mousse de yaourt à la fraise pour une texture semblable à un smoothie et des saveurs de fraise, de mangue, d'ananas et de goyave rose.

Lakis Psomas (il/lui), Nestlé Professional, Suède

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Café utilisé en compétition
Une variété Pink Bourbon cultivée à 1,600 XNUMX MASL sous l'ombre de la canopée à Huila, en Colombie.

Cours d'espresso
Tiré à 20 g et 40 g avec de l'eau à 93 degrés C, le Pink Bourbon a des notes de fruit de la passion, d'ananas, de citronnelle et un arrière-goût de pamplemousse.

Cours de lait
Combinaison de lait et de lait de coco congelés sans lactose 95/5 distillée à 70 % et cuite à la vapeur à 60 °C, la boisson lactée au rapport 4 : 1 a des notes de fruit de la passion, de fruit de la passion, de yaourt à la pêche, un arrière-goût de noix de coco et une texture crémeuse.

Boisson signature
L'espresso, le jus de pomme fermenté, le mélange de lait de coco et sans lactose 95/5 et un glaçon sont tous mélangés pour des saveurs de mangue, de fruit de la passion, de pêche, d'orange et de noix de coco.

Chris Loukakis (il/lui), Wise Cup Coffee Roasters, Grèce

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Café utilisé en compétition
Trois variétés de café différentes, toutes inoculées avec de la levure, fermentées anaérobies et transformées naturellement, et produites par Ninety Plus Chiriqui, Panama.

Cours d'espresso
Utilisant une variété Gesha, le cours d'espresso a des saveurs d'orange sanguine, de mandarine, de raisin rouge et une finale de raisin doré, avec une douceur et une acidité moyennement élevées.

Cours de lait
Utilisant un café de variété Catuai et du lait sans lactose concentré à 40 %, la boisson lactée présente des notes de caramel au beurre, de caramel, de fraise, de vanille et une finale de chocolat noir.

Boisson signature
À l'aide d'un café de variété Amaro Gayo, d'huile d'olive extra vierge, de jus de fraise frais et de sirop de citron vert, le tout passe à travers un champ électromagnétique, puis est ajouté à l'espresso réfrigéré et se termine par une mousse infusée à froid de fleur de cerisier au café pour des notes de framboise, de fleur de sureau, et fruit de la passion.

Steven Arevalo Valdez (il/lui), Amor Perfecto, Colombie

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Cafés utilisés en compétition
La Roca Estate Pacamara produit par Elias Rojas à Planadas, Tolima, Colombie, cultivé à 1800MASL et torréfié il y a 15 jours.

Cours d'espresso
Tirés à 20 g et 45 g pour une extraction de 9 % TDS et 21 %, les expressos sont ensuite exposés à une fréquence sonore de 60 Hz pour influencer la saveur des notes de camomille, de raisin rouge/vin rouge, de chocolat, de myrtille, de mangoustan et d'un noir persistant. arrière-goût de chocolat.

Cours de lait
Boisson lactée de la taille d'un cappuccino fabriquée en combinant du lait caramélisé et congelé pour des saveurs de caramel salé, de biscuits au beurre, de chocolat au lait, des notes délicates de fleur d'oranger et une finale crémeuse de vanille.

Boisson signature
Une boisson à base d'espresso et de café infusé à partir d'un V60, d'une réduction de pulpe de tamarin et d'une infusion de mélisse. À l'aide d'écouteurs et de fréquences sonores réglées, les juges découvrent des notes aromatiques de bonbon au gingembre, de citron, de vanille et une finale prolongée et juteuse.

Surender Kumar (il/lui), Malaisie

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Café utilisé en compétition
Une Gesha entièrement lavée et cultivée à 1,7000 XNUMX MASL par Benjamin Paz à Finca La Salsa au Honduras.

Cours d'espresso
En expresso, le Finca La Salsa Gesha a des notes d'orange navel douce, de miel noir et de nectarine avec des arômes floraux et une finale persistante de bonbon à l'orange.

Cours de lait
Lait distillé congelé 1:2 concentré à 30 % et lait entier frais et cuit à la vapeur à 55 °C, la boisson lactée a des notes de biscuits au beurre danois, de noix de cajou grillées, de texture crémeuse et d'une longue finale de caramel au beurre sucré.

Boisson signature
Espresso, solution de houblon mosaïque, lait de pastèque pressé à froid, inoculation de koji orange navel et vanille, terminé par un jus de tomate infusé de varech, de champignon shiitake et de flocons de bonite pour des notes de goyave rose, de prune rouge et de fleur d'oranger.

Stephen Wong (il/lui), Gif Coffee, Chine

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Café utilisé en compétition
Une variété de Rume du Soudan cultivée en Colombie.

Cours d'espresso
20 g dans 54 g d'eau, à 94 ° C d'eau et tiré sur des sphères congelées, le Soudan Rume a des notes de raisin vert, de cassonade, de bière au gingembre, de citronnelle, de bonbons au gingembre et de camomille, avec un arrière-goût de cassonade.

Cours de lait
Combinant un mélange de 90 % de lait lyophilisé sans lactose et de 10 % de lait de coco, la boisson lactée a des saveurs de citronnelle, de bonbon au gingembre et de camomille.

Boisson signature
Les coings pochés, l'espresso réfrigéré et le lait de lavage aux feuilles de figuier se combinent pour des saveurs de raisin, de pomme rouge, de verveine citronnée et un arrière-goût de gingembre.

Roosa Jalonen (elle/elle), Forest Green Coffee, Royaume-Uni

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Cafés utilisés en compétition
Une variété Typica Mejorado transformée naturelle et fermentée anorbique de Finca La Negrita à Tolima, en Colombie.

Cours d'espresso
20 g dans 47 g en 25 secondes avec de l'eau à 90 ° C, les 20 premiers g d'espresso sont rapidement refroidis, donnant des notes de mûre, d'ananas, de cerise et de chocolat noir.

Cours de lait
Utilisant un lait lyophilisé à 3.4 % de matières grasses cuit à la vapeur à 55 °C, la boisson lactée 2:1 a des notes de glace au rhum et aux raisins secs, de yaourt à l'abricot et de cassonade légère.

Boisson signature
Expresso réfrigéré, sirop de chicouté, infusion froide de thé darjeeling et eau de coco distillée congelée, le tout mélangé pour des notes de pêche, de zeste de citron, de mandarine et de raisins blancs.

Serkan Sagsoz (il/lui), Mayard Coffee Works, Turquie

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Café utilisé en compétition
Un café d'espèce Liberica transformé naturellement et fermenté anaérobie de Temanggung dans le centre de Java.

Cours d'espresso
Tiré comme un expresso, le Liberica a des notes de mangue, de miso, de nectarine, de douceur de stévia et de jasmin.

Cours de lait
Le lait lyophilisé sans lactose à 80 % et le lait de soja à 20 % créent une boisson lactée aux saveurs de banane, de mousse au chocolat noir, de vanille et de crème de tofu frais.

Boisson signature
Le thé vert, le sirop de lait clarifié infusé au palo santo et l'espresso Liberica refroidi se combinent pour des notes de pêche, d'algues, de bergamote, de rose et un arrière-goût de pamplemousse.

Pedro Ricardo (il/lui), Black Drop Coffee, Chili

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Cafés utilisés en compétition
Un SL28 naturel et fermenté anaérobie produit par Wilton Benitez à Granja Paraiso 92 à Cauca, Colombie.

Cours d'espresso
23 g à l'intérieur et 44 g à l'extérieur avec de l'eau à 96 °C, en expresso, le Pink Bourbon a des notes de confiture de pêches, de mandarine douce et d'ananas, avec une texture crémeuse et un corps moyen.

Cours de lait
Congelez du lait distillé sans lactose cuit à la vapeur à 50 °C avec SL28 pour des saveurs de caramel salé, de chocolat blanc et une texture crémeuse semblable à celle d'un milk-shake.

Boisson signature
Cascara/mosto lyophilisé et réinfusé avec de l'eau puis réduit, réduction de jus de fraise lyophilisée et expresso incorporé pour des saveurs d'orange, de goyave rouge, de pudding au chocolat et une texture crémeuse comme un smoothie.

Sin Lin (elle/elle), Simple Kaffa, Taïwan

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Café utilisé en compétition
Une torréfaction légère et moyenne de la même variété de Bourbon rose à double fermentation anaérobie de Finca El Paraiso 92 à Cauca, Colombie.

Cours d'espresso
Utilisant un mélange 4:1 de torréfaction légère et moyenne, l'espresso Pink Bourbon a des notes de mandarine, de pêche, de litchi et de raisin muscat, avec une touche de muscade.

Cours de lait
Combinant deux versions du même lait, dont une avec l'eau retirée jusqu'à une concentration de 40 %, le plat de lait à base de torréfaction légère à moyenne 1:4 a des notes d'amande, de caramel, de chocolat au lait et une touche de mandarine au chocolat. arômes de glace.

Boisson signature
Inspiré et incorporé des pêches de Nagano, le sig bev de torréfaction légère à moyenne 10:1 comprend du gin de pêche, du jus de pêche fermenté et un sirop de pêche épicé à la muscade, au fenouil et aux clous de girofle, tous chargés de CO2 pour des saveurs de pêche, de basilic doux et de goyave rouge, avec un arôme floral et une finale élégante.

Roy Marín (il/lui), Café de spécialité Buena Vida, Costa Rica

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Café utilisé en compétition
Variétés Caturra et SL34 traitées au diamant noir, cultivées à 1,5000 XNUMX MASL par Oscar et Francesca Chacon à Finca Las Lajas au Costa Rica.

Cours d'espresso
En expresso, le café Las Lajas de Marín a des notes d'orange, de chocolat au lait, de cerise noire, de douceur de cassonade et de chocolat noir à 70 %.

Cours de lait
Le lait sans lactose distillé à froid à 30 % crée une boisson lactée aux notes de dulce de leche, de vanille et de glace au chocolat.

Boisson signature
Un expresso hyper frais, du lait d'amande, de la pistache et du grué de cacao et un jus d'ananas naturel se combinent pour de nouvelles notes de gelée d'orange et de pomme rouge caramélisée.

Felix Hohlmann (il/lui), Kaffeemacher, Allemagne

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Cafés utilisés en compétition
Un Green Tip Gesha cultivé à 2,000 100 MASL sur le domaine Iris à Volcan, Panama, transformé de deux manières différentes : Symbiose (processus naturel de fermentation anaérobie de XNUMX heures) et Enigma (processus naturel, macération carbonique).

Cours d'espresso
Grâce au Symbiosis tiré à 20.5 g à l'entrée et 44 g à la sortie, l'espresso est placé sur une plaque vibrante pour rehausser la douceur, lui donnant des saveurs de fruit de la passion, de limonade au raisin rose sucré, d'orange noire, une texture veloutée juteuse et un long arrière-goût de fleur d'oranger.

Cours de lait
Utilisant l'espresso Enigma et un lait lyophilisé à 50 %, le cours de lait a des notes de nid d'abeille et de pêche.

Boisson signature
L'infusion de raisins secs, le verjus (un jus de raisin non mûr), le sucre et un thé d'orge infusé à froid se combinent avec l'espresso Symbiosis pour une boisson fraîche aux notes de kiwi jaune sucré, de raisin blanc, de jus de pomme verte, avec une texture crémeuse et une acidité pétillante. .

Simona Stundžytė, Huracán Coffee, Lituanie

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Café utilisé en compétition
Un Gesha transformé au miel noir de San Jose, Costa Rica.

Cours d'espresso
Tiré à raison de 20 g en 40 g pendant 30 secondes, le miel noir Gesha a des notes de grenade, de citron mûr et de raisin blanc, avec une finale longue durée de type fudge.

Cours de lait
Un rapport 6:1 de produits laitiers et de lait de coco, tous cryodesséchés, se combinent dans une boisson lactée aux saveurs de fudge et de caramel.

Boisson signature
Le jus de fruit de la passion, le sirop de lait de coco clarifié, les prunes lacto-fermentées et l'espresso Las Lajas se combinent pour des saveurs d'orange sanguine, de fraise, de miel et une acidité malique.

Merci d'être à l'écoute aujourd'hui ! On se retrouve demain pour la deuxième journée de la première manche du Championnat du Monde Barista 2024 !

La couverture par Sprudge du Championnat du monde de barista 2024 est présentée par Série Pacific Barista et La Marzocco. Notre couverture est soutenue par Société créée.Sirop appropriéEau de la troisième vagueet DiFluide

Nouvelle bannière Rules of Coffee annonçant un guide illustré des règles essentielles pour déguster un café