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Le café est souvent une boisson consommée en déplacement. Nous nous arrêtons dans un café pour prendre une tasse rapide à emporter, à boire en route vers notre prochain arrêt ou à consommer habituellement tout en nous concentrant sur une autre tâche. Même si nous l’aimons, le café est rarement une chose en soi. Mais un nouveau café à Nashville n'offre pas tant une chance de ralentir et d'apprécier une bonne tasse de café, mais un mandat.

De temps en temps est une Finaliste Sprudgie pour le meilleur nouveau café par les vétérans de l'industrie et de la compétition Demi Chaco et Davy Ball, et il se concentre sur les moments les plus doux pour savourer une tasse de café réfléchie. Le café-bar de 12 places est l'analogue dans un monde numérique, se décrivant comme « axé sur l'expérience ». Vinyle sélectionné, pas de WiFi, pas de places debout ni de places debout, et une sélection de cafés expérimentaux et très bien notés provenant de certains des meilleurs torréfacteurs de style scandinave au monde. C'est un moment sans distraction, permettant au café d'être la star. Bien aménagé, il est facile de voir comment Now And Then pourrait devenir un café de destination.

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Comme l'a dit à Sprudge par Demi Chacon.

Présentez-vous à nos lecteurs, parlez-nous de votre café !

Nous sommes Now And Then, un bar d'écoute Hi-Fi pour café et thé surélevé de 12 places à Nashville, Tennessee. Nous sommes différents des autres cafés en ce sens que nous proposons uniquement un service à table et que nous sommes axés sur l'expérience, à l'instar d'un bar à vin haut de gamme ou d'un restaurant gastronomique. Nous guidons les invités à travers le menu et les aidons à trouver un café ou un thé qu'ils apprécieraient ou s'ils recherchent quelque chose de nouveau et d'unique, nous les orienterons également dans cette direction ! L'éducation est l'une de nos principales priorités. Nous avons créé un environnement où les conversations sur le café sont encouragées et où les gens repartent toujours après avoir appris quelque chose de nouveau.

Now And Then est détenu et exploité par moi et mon partenaire, Davy Ball. J'ai une vaste expérience dans le monde de la compétition du café et je travaille dans le café depuis plus de neuf ans. Davy va passer 12 ans dans le café. Entre nous deux, nous avons occupé presque tous les postes possibles dans l’industrie du café. Davy était musicien en tournée et a eu la chance de voyager partout dans le monde. Cela a joué un rôle dans l’inspiration de certaines des choses que nous faisons. Nous sommes tous les deux régisseurs de scène pour les compétitions SCA. Je suis responsable de scène pour Brewers, auquel j'ai participé il y a quelques années. Davy gère la scène pour CIGS. Nous sommes également tous les deux membres des comités de nos comps. Nos expériences avec la compétition ont également joué un rôle dans l'inspiration de ce que nous faisons avec Now And Then.

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Demi Chacon et Davy Ball

Quel matériel utilisez-vous dans votre boutique ?

Nos principales pièces d'équipement sont les fameuses La Marzocco GS3 MP, Deux Ateliers Weber EG-1s (l'un avec des fraises ULF et l'autre avec le noyau), et enfin les Unifilters et Unibaskets des ateliers Weber.

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Nous utilisons le nouveau Pulsar de niveau suivant cafetière pour les vers-overs. Nous disposons également de tous les articles personnalisés que nous avons conçus pour notre service à thé.

Quel(s) torréfacteur(s) servez-vous ?

Nous échangeons nos offres chaque trimestre et nous travaillons généralement avec 3 à 4 torréfacteurs à la fois. Nous nous concentrons exclusivement sur le café torréfié légèrement/nordique. Depuis l'ouverture de cet espace, nous avons travaillé avec Hex, Nomadeet Tim Wendleboe. Nous proposons actuellement Sei, Prodigueet Apollon Or.

Notre approche en matière de sélection de cafés consiste simplement à choisir ceux qui, selon nous, susciteront vraiment l'enthousiasme des gens pour le café. Nous choisissons des cafés qui susciteront l'intérêt des gens, car nous sommes fiers d'être un lieu où les gens peuvent explorer et en apprendre davantage sur le café. Nous proposons de nombreux cafés « à haut score » et de qualité compétition. L’un de nos objectifs est de rendre accessibles aux gens ces cafés intrinsèquement inaccessibles.

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Comment est le quartier où vous habitez ? Y a-t-il d'autres trucs sympas à proximité ?

Nous sommes actuellement situés au centre-ville de Nashville. Le Frist Art Museum se trouve juste en face de chez nous. Ils font constamment tourner leurs expositions et c'est très amusant. Nous recommandons fortement aux gens de le vérifier. Il n'y a pas grand-chose d'autre à distance de marche, mais nous sommes techniquement très proches du tristement célèbre Broadway que les gens adorent à Nashville. Même si, comme la plupart des habitants de Nashville, nous n'y participons pas personnellement, beaucoup de gens passent de très bons moments dans cette partie de la ville. À environ 8 à 10 minutes se trouve East Nashville et c'est là que nous passons la plupart de notre temps. L’Est possède sans conteste les meilleurs restaurants de la ville. Découvrez certainement Joyland, Dinos, Grimey's et Mitchell's Deli !

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Qu'y a-t-il de cool ou d'unique dans votre café que vous voulez que les gens sachent ?

Nous avons environ 5000 XNUMX+ enregistrements dans notre espace, dont beaucoup sont rares ou limités. Nous jouons toutes sortes de musiques tout au long du service en fonction de l'ambiance de la journée. Surtout du jazz, du psych-rock japonais, de la musique ambiante, de Radiohead ou parfois juste les disques de nos amis qu'on adore !

Personnellement, je pense que la qualité la plus remarquable de Now And Then est le style de service. Pour cela, nous nous sommes beaucoup inspirés des restaurants gastronomiques. La préparation des boissons et le style de service sont tous deux très pratiques. Lorsque les invités arrivent, il n’y a pas de précipitation. Now And Then est un endroit pour ralentir et être intentionnel pendant un moment. Dans le but de promouvoir encore plus cette idée, nous n'avons pas de wifi et n'autorisons pas les ordinateurs portables/tablettes. Nous ne proposons également rien du tout à emporter. Ce ralentissement nous permet d'être plus impliqués dans la préparation des boissons. Cela permet également d’avoir davantage de conversations sur le café. J'aime plaisanter en disant que si vous allez à Now And Then, vous allez apprendre quelque chose de nouveau, que vous l'ayez prévu ou non.

Nous ne disposons que de 12 places dans l'espace, nous fonctionnons donc selon le principe du premier arrivé, premier servi. Nous n'autorisons pas les groupes de plus de quatre personnes et si un invité arrive et que toutes les places sont occupées, nous l'ajoutons simplement à une liste d'attente et l'appelons lorsqu'une place devient disponible.

Davy et moi avons véritablement pensé à tout en matière de service à café : de l'ambiance à la couleur des tasses en passant par les sets de table et la musique, aucun détail n'est épargné chez Now And Then. Essentiellement, nous avons pris le modèle du café traditionnel et en avons remis en question tous les aspects.

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Une autre chose intéressante est que notre menu est très axé sur le café noir. Alors que Davy et moi sommes tous deux fermement convaincus que le café a meilleur goût quelle que soit la manière dont vous l'appréciez, le menu de Now And Then est principalement composé de café noir, préparé de différentes manières, ainsi que de thés haut de gamme. Nous apportons d'excellents cafés/thés et avons créé un environnement dans lequel nous avons le temps nécessaire pour bien préparer ces cafés/donner à ces boissons le soin et l'attention dont elles ont besoin.

Notre menu est assez simple. Nous proposons du café de six manières différentes, une seule option de boisson lactée, une boisson signature et du thé. Nous proposons généralement environ 8 à 10 cafés différents à la fois. Ceci, ainsi que notre liste de thés, nous permettent d'avoir plus de 40 options de boissons différentes !

Y a-t-il une organisation communautaire ou un organisme de bienfaisance que vous aimeriez saluer dans le cadre de cette fonctionnalité ?

Nous aimons le travail de nos amis de Initiatives actuelles, ils ont plusieurs programmes qui aident les personnes dans le besoin partout ! Nous avons travaillé avec eux dans le passé, alors que nous n'étions qu'un pop-up en Floride, et nous espérons continuer à travailler avec eux à l'avenir également.

Merci!

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Photos de Now and Then, utilisées avec autorisation