Jessica Easto est écrivaine, éditrice et autoproclamée «personne non professionnelle du café» qui a néanmoins mis à profit sa bonne foi non-professionnelle du café dans l’écriture de son livre de 2017. Café artisanal : un manuel. Bien rédigé et complet, Café artisanal distille les techniques de préparation du café des professionnels de l'industrie dans des recettes faciles à comprendre, écrites par un utilisateur domestique pour un utilisateur domestique. Depuis sa sortie, le livre d'Easto a figuré sur les meilleures listes, notamment Guide d'achat des Fêtes 2017 de Sprudge, et a été traduit en russe, tchèque, polonais, chinois simplifié et chinois complexe. C'est un livre vers lequel je me tourne toujours chaque fois que je me débarrasse d'un appareil non Chemex et que j'ai l'impression d'avoir besoin d'un rappel.
Aujourd'hui, Easto porte son attention sur l'art de déguster le café avec son nouveau livre. Comment goûter le café. Sortie le 24 octobre par Edition Agate, Comment goûter le café adopte la même approche de Café artisanal et l'applique à la dégustation. Dans sa deuxième sortie bien documentée, Easto décompose la science, la terminologie et la pratique de la dégustation du café et les présente à un public qui n'a probablement pas reçu de formation formelle en matière de palais, pour laquelle elle propose bien sûr également des exercices.
À cette fin, Easto a fait équipe avec Onyx Coffee Lab pour créer des packages de formation sensorielle. Dans le dossier du stage, accompagné d'une copie de Comment déguster le café, les gens recevront également une boîte d'échantillons Onyx contenant quatre sacs de 4 onces de café d'origine unique pour mettre leurs compétences en dégustation de café à l'épreuve.
Avant sa sortie fin octobre, nous avons rencontré Easto pour en savoir plus sur le nouveau livre, en quoi il diffère des autres ouvrages déjà disponibles sur le sujet et sur la collaboration avec Onyx Coffee Lab.
Cette interview a été légèrement modifiée et condensée pour plus de clarté.
Comment avez Comment goûter le café ça arrive ? Qu’est-ce qui vous a donné envie d’écrire un deuxième livre sur le café ?
J'ai eu quelques conversations avec des amis et des lecteurs qui m'ont fait réaliser qu'il semblait y avoir un décalage entre les consommateurs et les professionnels du café de spécialité en ce qui concerne les notes aromatiques. Les notes aromatiques ont fait du bon travail en communiquant le message : « le café de spécialité a une saveur profonde et étendue ! » Et c'est excitant. C'est ce que beaucoup d'entre nous aiment dans le café de spécialité et nous voulons l'explorer. Mais le café n’a pas toujours le même goût que ses notes aromatiques. Pourquoi donc?
Souvent, les gens me disent qu'ils supposent ils ont fait quelque chose de « mal » dans le brassage, qu'ils sont de « mauvais » dégustateurs ou que les notes sont simplement un langage marketing qui ne veut rien dire. Cela peut être une expérience rebutante et donne l'impression que le café de spécialité est inaccessible - et je m'efforce de le rendre plus accessible, en particulier aux débutants. C'est également déroutant, car ces mêmes personnes n'ont aucun problème à choisir une bière artisanale ou un vin dans un menu, sachant que leurs attentes en matière de saveur seront probablement satisfaites.
Je pensais avoir compris pourquoi les notes aromatiques peuvent sembler trompeuses. Je suis également éditeur de livres et écrivain et j'aime les mots, donc cela me dérangeait en quelque sorte qu'il semble y avoir ce « manque de communication ». J'ai même pensé : « Peut-être que je peux aider ici. » Mais je n'étais pas (je ne suis) pas un expert sensoriel, alors j'ai commencé à faire des recherches sur la saveur du café et nos systèmes sensoriels. Et ce que j’ai appris était plus merveilleux et complexe que je ne l’imaginais ! Bien sûr, je n’ai pas résolu à moi seul le problème de communication, mais j’espère donner aux gens des sujets de réflexion et des conseils pratiques et exploitables pour développer leur palais.
À qui s’adresse ce livre : les buveurs de café occasionnels, les professionnels, les deux ?
Comme avec Café artisanal, le public que j'avais en tête quand j'écrivais Comment goûter le café était des consommateurs enthousiastes de café de spécialité, comme moi. Nous avons tendance à ne pas avoir accès aux mêmes conversations et ressources auxquelles les professionnels ont accès. Ou il y a so Il existe une grande quantité d'informations et les sujets sont si complexes et les opinions si variées qu'il peut être difficile de savoir par où commencer ou ce qui nous concerne. J'essaie de distiller des sujets complexes et évolutifs de manière accessible dans ce livre.
Cependant, les professionnels me disent souvent qu’ils ont trouvé mon premier livre utile, et j’espère qu’ils trouveront ce livre utile également. Soyons clairs : ce n'est pas un livre qui va vous apprendre à évaluer le café comme un évaluateur Q. Il ne s’agit pas du tout d’évaluer. Il s'agit de s'amuser en découvrant la saveur du café. Mais j'utilise des outils à café spécialisés, comme Recherche mondiale sur le café's Lexique sensoriel, le Roue des saveurs du dégustateur de caféet des exercices (adaptés à la cuisine à la maison selon les besoins) pour aider les lecteurs à explorer leurs systèmes sensoriels et à développer leurs compétences sensorielles et leur vocabulaire. Je sais aussi que tous les professionnels du café ne reçoivent pas de formation sensorielle, cela peut donc également être un bon point de départ pour eux.
Je soupçonne également que cela pourrait contribuer à la conversation entre les professionnels et les consommateurs sur la façon dont nous parlons de la saveur du café – ou du moins j'espère que ce sera le cas ! J'encourage les consommateurs à goûter largement et à développer leur palais, car c'est la clé, mais je plaide également pour un langage sensoriel simple et partagé du café, à savoir celui qui continue de se développer à travers le Lexique sensoriel, qui, à mon avis, n’est actuellement pas utilisé de manière généralisée auprès des consommateurs.
Comment avez-vous développé le contenu et le programme du livre ?
J'ai fait des recherches pendant plus d'un an, lisant des articles et de la littérature scientifiques publiés par des organisations professionnelles comme la Specialty Coffee Association. J'ai également assisté à l'un des sommets sensoriels du SCA et pris quelques Première fissure(même si je n'ai pas testé et choisi ce sur quoi je me concentrais, car je n'essayais pas de devenir un dégustateur de café professionnel). Et mon mari et mon beau-frère prennent un café, donc j'ai certainement eu des conversations avec eux et avec d'autres pendant que j'écrivais. Je me sentais plus comme un journaliste en écrivant ce livre qu'avec le premier. J'ai également filtré ce que j'ai appris à travers mon expérience de consommateur de café, et c'est ainsi que j'ai décidé du contenu du livre et de la manière dont il était organisé.
Le livre comprend également plusieurs exercices du palais, testés par des amis et des lecteurs. Un grand merci à eux !
En quoi diriez-vous que ce livre diffère des autres livres sur la dégustation du café, comme par exemple : Freda Yuan Sip N' Slurp?
La plupart des livres de dégustation spécifiques au café que j'ai trouvés étaient destinés aux professionnels dont l'objectif est d'évaluer le café. Freda Yuan Sirotez et slurp est plus accessible que ceux-là, et nous partageons le point de vue selon lequel découvrir des saveurs autres que le « café » dans le café est non seulement joyeux mais aussi un exercice de pleine conscience qui en vaut la peine. J'apprécie le point de vue de Freda en tant que dégustatrice professionnelle hautement qualifiée (je n'en suis pas une et je ne prétends pas l'être) et j'ai particulièrement apprécié la façon dont elle a décrit le d'expérience de dégustation et ses conseils dans le chapitre intitulé « Comment augmenter notre conscience sensorielle ». Bien qu'il y ait un certain chevauchement, je ne pense pas que les livres se substituent les uns aux autres ; ce sont des compléments.
Mon livre approfondit plus que d’autres livres la science derrière le fonctionnement de nos systèmes sensoriels, ce qui affecte la saveur du café et la façon dont nous détectons spécifiquement la saveur du café. Parce que j'aborde les choses du point de vue du consommateur, j'essaie de fournir un contexte pertinent et d'adapter les informations à notre objectif, qui est d'explorer la saveur du café et de s'amuser. Une partie de mon opinion est basée sur mes recherches et ma propre expérience de dégustation de café, par exemple quelles notes ont tendance à être « plus faciles » ou « plus difficiles » à détecter et quel café pourrait avoir une plus forte probabilité de contenir certaines notes. Je ne me concentre pas sur les saveurs défectueuses car la plupart d’entre elles ne nous parviennent pas, consommateurs.
Comme je l'ai mentionné, je passe également beaucoup de temps à mettre les notes de saveur, en particulier, dans leur contexte. Par exemple, parfois les gens ne peuvent pas goûter les choses dans le café parce que la saveur du café peut être subtile et parce qu'il faut avoir l'expérience sensorielle, disons, de la « noisette », afin de détecter la « noisette » dans le café. Freda mentionne également ces choses. Mais je suggère également (je l'espère sans controverse) que les notes aromatiques elles-mêmes sont parfois imparfaites et que nous pouvons mieux les interpréter en tant que consommateurs et communiquer entre nous et avec les professionnels en développant notre culture sensorielle (en attendant qu'un langage standardisé prolifère). , si jamais c'est le cas).
Dans sa dernière 25 bulletin d'information, la SCA a parlé des opportunités de croissance en matière de marketing auprès des consommateurs. Ils ont mentionné que l'une des clés est la « valeur émotionnelle » et qu'« il est beaucoup plus difficile de capturer l'expérience de se connecter autour d'un café en quelques mots sur un emballage, alors peut-être que le prochain défi marketing de l'industrie est de trouver un moyen de montrant la valeur émotionnelle du café. Ce que je dis (je pense), c'est que, d'après ce que je vois, ces notes aromatiques sont souvent une occasion manquée de connexion et parfois même un problème pour le consommateur. Cela vaut la peine d'explorer cette question, car l'expérience de la saveur du café et être capable de communiquer efficacement avec les autres à ce sujet is valeur émotionnelle. C'est amusant de pouvoir dire : « Oh, je goûte des fruits secs ici » et votre ami dit : « Moi aussi ! Et comme je l’explique dans mon livre, la saveur est profondément liée à la mémoire et à l’émotion. Une tasse de café est l'occasion de voyager dans le temps et de raconter à votre ami l'histoire de la fois où vous vous êtes perdu dans une ferme fruitière du Michigan, tout cela parce que vous avez goûté (et pourriez nommer) la note de saveur de fraise de votre café.
Parlez-nous un peu de la collaboration avec Onyx Coffee Lab et comment elle est née.
Onyx est l'un de mes torréfacteurs préférés et il est un grand partisan de Café artisanal—il a une excellente branche de vente au détail. J'ai pensé que ce serait très amusant si les lecteurs pouvaient obtenir le livre avec quelques échantillons de cafés afin qu'ils puissent découvrir différents profils de saveurs et mettre en pratique certaines des compétences acquises dans le livre. J'ai proposé l'idée des packs de prévente aux gens d'Onyx et j'étais tellement heureux qu'ils aient dit oui ! Alors, dès maintenant, vous pouvez aller à le site Onyx et choisissez parmi l'une des trois options suivantes : Comment goûter le café, Comment goûter le café + Café artisanal, ou Comment goûter le café + une boîte d'échantillons de torréfacteur contenant quatre paquets de 4 oz de café d'origine unique. Les lots seront expédiés fin octobre lors de la sortie du livre ! Bonne dégustation !
Merci Jessica!
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
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