Année après année, nous continuons d'être inspirés et impressionnés par le travail de Gilly Brew Bar, la société de café phare de Géorgie, qui compte désormais trois sites à Atlanta et dans ses environs. Les fondateurs Daniel Brown et Nephthaly Leonidas ont créé une approche de la culture du café qui transcende la définition facile, quelque chose qui nécessite plutôt une contemplation longue sous forme de temps, de respect et d'ouverture d'esprit.

Daniel Brown est un Membre de la classe Sprudge Twenty, et lorsque nous lui avons demandé ce qui le motive, Brown nous a répondu : « mélanger et associer le café avec d'autres saveurs m'intrigue. Prendre des risques et me mettre au défi de manière créative grâce à l’innovation, l’expérimentation et le renouveau de méthodes et de technologies de brassage alternatives sont quelques-unes des causes et des éléments qui me motivent.

Gilly Brew Bar favorise la qualité et l'innovation à travers une gamme en constante évolution d'« élixirs » de café haut de gamme avec des ingrédients comme des herbes séchées, des amers et des aromates. Dans un profil sur Gilly Brew Bar pour les projets spéciaux Sprudge en 2021, Jordan Michelman s'est entretenu avec Daniel Brown et a demandé pourquoi Gilly Brew Bar utilise le mot élixir plutôt que « boisson signature » ou « cocktail sans alcool au café ».

"J'ai décidé d'appeler ces boissons" élixirs "parce que ce mot, dans sa véritable définition, désigne une sorte de remède maison, de médicament ou de concoction conçu pour vous aider à vous remettre d'une maladie", a expliqué Brown. "Votre grand-mère a peut-être fait ta soupe au poulet; pour moi, dans ma famille, nous considérions le café et le thé comme une sorte de médicament, et je voulais choisir un mot qui aiderait à exprimer et à ancrer cela dans la tête des gens. Le café n’est pas seulement quelque chose que l’on consomme ou apprécie pour ses saveurs. Nous voulons également exprimer qu'il s'agit d'un médicament qui peut guérir votre âme. Et la narration en fait partie.

Aujourd'hui, nous examinons de plus près l'approche de Gilly Brew Bar pour créer ces menus de saison inspirants. Nous avons repris contact avec Daniel Brown pour discuter du processus et en savoir plus sur les nouvelles boissons pour 2023.

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L'équipe du Gilly Brew Bar. Daniel Brown (au centre).

Sprudge : Salut Daniel, merci d'être revenu avec nous. Combien de temps faut-il pour conceptualiser, élaborer et créer vos menus de saison chez Gilly ? Y a-t-il des processus créatifs comme la tenue d’un journal et le dessin pendant cette période ?

Il ne me faut pas beaucoup de temps pour conceptualiser, développer et/ou créer mes menus. C'est un cadeau; donnez-moi simplement un thème ou je m'en inspirerai et le jus commencera à couler. Je pense que mon expérience en musique, en chant et en écriture de chansons me facilite le processus. La partie difficile pour moi plus tôt a été d'apprendre à mon équipe comment réaliser le menu, mais au fil du temps (après des années d'expérience, d'essais et d'erreurs), j'ai établi un système qui permet à mon équipe d'apprendre puis d'exécuter. Je suis un grand enfant, donc les processus créatifs que j'applique incluent toujours l'imagination. J'avais l'habitude de dessiner et de rédiger un journal moi-même, mais à mesure que l'entreprise grandissait, j'ai pu inviter certains de mes amis à jouer le jeu dans le processus, pour mes gouttes d'élixir saisonnier. Des amis comme Mary-Claire Stewart qui est une maître photographe, Luke et Rachel Garmon et/ou David Nobles, Gary Fortner, Kim Powell, qui sont tous d'incroyables créateurs de vidéos. Ensuite, il y a Leslie Mack, une artiste brillante, douée pour la plume, et ma sœur/partenaire commerciale Nephthaly qui est douée pour les mots et m'aide à raconter ces histoires. Enfin ma femme Shellane qui m'a soutenu dans mes idées folles. Leurs contributions embellissent ce que je fais.

Vous avez développé une archive poignante et magnifique de menus sur votre site Web. C'est agréable de pouvoir en apprendre davantage sur eux et apprendre d'eux. Vous avez récemment revisité et réimaginé Fling de 2018 en 2022. La description du menu se lit presque comme la déclaration d'un artiste : « Est-ce que tu ressens ça ? Comme si tu étais tiré ? Nous le faisons et le remorqueur nous emmène dans des endroits un peu inconfortables. Il y a quatre ans, le fondateur Daniel Brown a présenté une collection dont seuls quelques-uns se souviendraient. Il ne savait pas que ce serait le début d'une archive d'élixirs saisonniers. Ces premiers jours étaient difficiles. Daniel apprenait à gérer une petite entreprise, maintenant nous apprenons à évoluer ; Pour être tout à fait honnête, nous sommes mis à rude épreuve comme l’affaire de personne. Je voulais vous demander si le processus de création et d'exécution de ces menus guérit et comment vous vous sentez ici en 2023.

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Le processus de création et d’exécution de tous mes menus est curatif, mais oui, cette collection « Fling » était très curative et spéciale en cela. C'était ma toute première collection d'élixirs que j'ai officiellement lancée, après avoir finalement ouvert mon premier magasin à Stone Mountain, en Géorgie (Sprudge suit mon histoire depuis un certain temps maintenant, vous savez donc à quel point le voyage a été difficile pour moi). Ouvrir mon deuxième magasin Gilly n'a pas été aussi difficile que le premier, mais il y avait quelques similitudes, et donc revisiter cette première collection (quelque chose que je n'avais jamais fait auparavant) me semblait être la bonne chose à faire. Mon processus de pensée était que s'ils m'ont aidé au printemps 2018, ils devraient pouvoir faire de même au printemps 2023. Et juste comme ça, j'ai réalisé que j'avais ces archives d'élixirs que beaucoup de mes nouveaux clients n'avaient pas. Si vous n'avez pas la chance d'en faire l'expérience, pourquoi ne pas les ramener ? Alors maintenant, je me suis lancé un défi en réimaginant cet ancien menu (qui comprenait cinq élixirs) et je lui ai donné une nouvelle tournure, je l'ai renommé « Un jour » et je l'ai réduit à trois élixirs. Depuis, je retrace toutes mes collections, pour les rendre encore meilleures. Les histoires ont prouvé qu’elles ont résisté à l’épreuve du temps, elles sont toutes toujours d’actualité aujourd’hui.

Y avait-il des collaborateurs pour ces trois verres ?

Oui, il y a presque cinq ans, lorsque j'ai lancé cette collection pour la première fois, l'un des élixirs était en collaboration avec Café métrique (basé à Chi-town), qui avait un café kenyan tueur avec des notes salées que je recherchais. Base de ces mêmes élixirs en cette saison, je suis désormais passée à un thé et j'ai décidé de collaborer avec nos amis de Ajoutez simplement du miel qui fabriquent cet incroyable mélange de thé appelé « Farmers Market ». S'il y a d'autres artistes/marques/conteurs qui souhaitent collaborer, mon équipe et moi serions ravis de nous connecter et potentiellement d'inventer quelque chose avec vous.

Quel est le thème de cette saison ?

Le thème dans lequel nous travaillons actuellement cet hiver s'appelle Hello Beth. Ce n'est pas une histoire de Noël, c'est ma représentation artistique de la crèche.

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Le donneur: « Infusion froide dégraissée, faite maison, sirop tonique + épices. »

Le lavage des graisses est utilisé pour la boisson Le donneur. Pouvez-vous expliquer ce processus?

Nous utilisons une technique d'infusion, où nous infusons notre mélange de café Gilly « buttah » dans du beurre. Nous avons également une option végétalienne que nous avons préparée avec un beurre végétal.

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Ô Mère : "Notre version d'un cocktail Bloody Mary classique."

Pouvez-vous décrire les composants de la boisson Oh mère?

C'est un thé acidulé/fruité à base d'hibiscus qui contient déjà des ingrédients salés. Nous l'agrémentons d'ingrédients plus frais et d'agrumes pour l'égayer et ajouter une touche de piquant. C'est umami, excentrique et ingénieux, c'est exactement ce que j'espérais. L'histoire que nous racontons est si charnue et juteuse que tous les délices savoureux ne font qu'approfondir la saveur et donner vie à ce personnage de notre histoire. C'est subliminal mais si vous lisez entre les lignes, vous comprendrez le message et sinon nous encourageons nos invités à demander à l'un de nos baristas quelle a été l'inspiration.

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Kidd : «Blanc plat lavé au lait avec sirop simple de cerises rôties.»

Comment le processus de lavage du lait est-il appliqué à Kidd?

Nous utilisons une technique de séparation avec filtre, après mélange du lait et de l'acidité. Pour cet élixir nous avons choisi du lait de chèvre lavé au lait et pour nos amis végétaliens, nous avons choisi du lait d'avoine lavé au lait (car pourquoi pas).

Combien de temps ce menu sera-t-il disponible ?

Techniquement, cette saison se termine le 20 mars, mais il se peut qu'il nous reste des restes, alors n'hésitez pas à demander, nous en avons peut-être juste assez pour que vous puissiez en faire l'expérience.

Thank you.

Toutes les photos ont été prises par Marie-Claire Stewart, @marylclairephoto sur Instagram.

Visiter Gilly Brew Bar sur leurs sites à travers la Géorgie et suivez-les sur Instagram

Au menu est fièrement présenté par Avoine. Découvrez plus de boissons signature dans notre Archives du menu.