La ville de Dallas est en effervescence autour d'une nouvelle boisson estivale au Cultivar Café. La boisson s'appelle « Mister Pop » et est l'une des trois nouvelles boissons signature développées par Jared Hamilton et l'équipe. «Il est inspiré du Dr Pepper et d'un pétillant de cascara que j'avais au Studio Bouteille Bleue à Kyoto », nous dit Hamilton, « Mister Pop est une question de nostalgie, il n'y a rien de mieux par une chaude journée d'été au Texas qu'un Dr. Pepper glacé ! »

Mister Pop permet à l'équipe de Cultivar de mettre en valeur les Brasseur de contrôle au sol. La base de Mister Pop est un sirop fait maison créé en préparant par lots un concentré de café avec des éclats de cacao, de la muscade fraîche et de la cannelle. «La recette Ground Control est une recette simple de concentré en trois infusions», explique Hamilton. « Le rapport d'infusion est de 1 : 4.5, ce qui donne un TDS d'environ 6. Du café (340 g moulu finement) est ajouté dans un panier tapissé de filtre avec 1 cuillère à soupe de grué de cacao, 1.5 cuillère à café de muscade fraîchement moulue et un bâton de cannelle. L'infuseur utilise un vide pour transférer la solution vers le récipient de stockage en ajoutant de l'eau chaude et fraîche pour chaque infusion supplémentaire. Cela nous permet de brasser quelque chose de très fort, sucré et onctueux sans extraire toutes les saveurs indésirables.

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Une fois que l'équipe a créé le concentré de café infusé aux épices, elle ajoute du sucre, du sirop d'érable, du jus de cerise et de la vanille et met le sirop en bouteille. "Nous souhaitons nous appuyer sur la technologie dans le domaine du café pour accroître la créativité", déclare Hamilton, "nous permettant de regrouper de plus grandes quantités d'ingrédients pour obtenir des boissons signature moins fastidieuses, ce qui nous permet d'offrir une meilleure hospitalité et un service plus rapide à nos clients."

monsieur pop

La boisson connaît un succès fulgurant depuis son lancement le 1er juin. «Les gens l'adorent», déclare Hamilton, «beaucoup de ceux qui boivent généralement de l'espresso, du café glacé ou du café froid l'apprécient. La plupart du temps, ces invités ne s'éloignent pas de leur boisson habituelle. L'aspect intéressant de cette boisson est qu'elle n'a pas vraiment le goût du café jusqu'à ce que vous ayez fini, vous laissant une saveur de café douce et persistante. Il y a eu quelques scénarios dans lesquels nous donnons un échantillon aux invités, et plus tard dans la journée, ils reviennent pour en acheter un pour eux-mêmes ! »

La boisson est disponible jusqu'en août dans les magasins Cultivar Coffee (East Dallas, Downtown CoMerica Tower).

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