Nous sommes au cœur d'une autre saison de Le Great British Bake Off, la BBC via l'émission de pâtisserie très populaire de Netflix mettant en vedette certains des meilleurs boulangers amateurs du Royaume-Uni en compétition pour les éloges - et les poignées de main - des juges estimés Paul Hollywood et James Hoffman Prue Leith. Captivant à l'origine le public américain pendant la pandémie, Bake Off est devenu une montre de réconfort collectif, un baume apaisant pour l'esprit du temps pendant une période d'anxiété. (À propos de rien, si vous planifiez également vos quatre prochaines années et 69 jours de programmes télévisés antibruit et bien-être, puis-je vous suggérer La grande poterie jetée à terre, la version en poterie du Bake Off, où la fameuse poignée de main est remplacée par le fait de faire pleurer le juge Keith Brymer Jones sur un fond correctement lesté.)
[Attention : spoilers sur l'épisode le plus récent de The Great British Bake Off]
L'enjeu est de taille pour le septième épisode de la 15e saison de Bake Off (la 12e depuis les années Netflix), les boulangers étant tous en compétition pour l'une des cinq places en quart de finale. Cette semaine, c'est la semaine des desserts, et après avoir fait des nids de meringue dans le défi d'ouverture et repéré une bite dans le défi technique (avec les rires de rigueur), tout s'est joué sur le Show Stopper, qui n'était autre que le dessert au café : le tiramisu.
[Deuxième spoiler : on va parler des tiramisus des concurrents. Vous voilà prévenus. Encore une fois]
C'est une tâche d'une difficulté trompeuse. Le dessert en lui-même est assez simple : trempez quelques biscuits à la cuillère dans du café, étalez un peu de crème fouettée au mascarpone dessus, saupoudrez-le d'une bonne couche de cacao et hop, vous obtenez le dessert italien emblématique. Le véritable défi consiste à savoir comment et dans quelle mesure s'éloigner du tiramisu traditionnel afin de réaliser une friandise unique et spectaculaire qui reste fidèle à l'original.
Certains pâtissiers, comme l'expatriée italienne Georgie et le jeune maître des saveurs Dylan, sont restés fidèles au classique, en n'apportant que de légères modifications à la recette standard ; Georgie a ajouté une praline aux noisettes pour compléter la saveur du café tandis que Dylan a fait durcir les jaunes d'œufs dans sa crème au mascarpone pour en rehausser le goût salé. Gill, la pauvre Gill, elle déteste le café et a dû compter sur son mari pour goûter son tiramisu pendant l'entraînement, en ajoutant un mascarpone à la noix de coco et une crème au beurre expresso. Illiyin a remplacé les biscuits à la cuillère par un biscuit au chocolat et aux amandes et a ajouté une couche de cerises infusées d'amaretto sans alcool.
Autrefois, Christian et Samaya se battaient pour les limites et prenaient de gros risques dans leurs combinaisons de saveurs. Christian, qui ne peut s'empêcher de se tourner vers les saveurs florales malgré les protestations d'Hollywood, incorpore une couche de fraises et d'eau de rose pour accompagner son tiramisu à base de mousse de pistache. Samaya crée un café au citron curd - une association certes étrange qui ressemble à beaucoup de Yirgacheffes sous-développés que j'avais l'habitude de boire - pour accompagner des couches de praline, de crème au chocolat et d'une génoise joconde.
Mais une fois la farine déposée, c'est Dylan qui est sorti vainqueur et qui a remporté le prix Star Baker de la semaine. Dylan a passé une journée bien remplie sous la tente. Il a obtenu une poignée de main hollywoodienne pour ses nids de meringue et a remporté le Technical, il était donc bien placé pour remporter la Triple Couronne si son tiramisu était au point. Ce qui était le cas. Servi dans une boîte de chocolat conçue pour ressembler à du béton que Leith a très bien décrit comme « propre comme un sou neuf », la version classique du tiramisu de Dylan a époustouflé les juges, tandis que son ajout de jaune d'œuf durci le rendait un peu « comme un caramel salé » qui était « crémeux et luxueux ».
Avec cette victoire, Dylan est devenu le cinquième boulanger à réaliser « la semaine parfaite ».
Le tiramisu classique de Georgie a reçu les mêmes éloges cette semaine, tandis que les autres ont été un peu mitigés. Cela montre simplement qu'il ne faut pas jouer avec la perfection. Ce n'est pas parce qu'un dessert est simple qu'il doit (ou peut) être amélioré.
Vous avez sans doute envie d'un tiramisu en ce moment, et qui pourrait vous en vouloir ? Heureusement, Zachary Carlsen, de Sprudge, a mis au point une recette de tiramisu aussi délicieuse que facile à réaliser (même si j'ai pris la liberté de remplacer le café froid par du café glacé, car café glacé >>> café froid), que vous pouvez trouver dans son dernier livre et celui de Jordan Michelman, co-fondateur de Sprudge. Mais premier café. Et avec les fêtes qui approchent à grands pas, il n'y a pas de meilleur moment que maintenant pour perfectionner votre recette de tiramisu, pour l'amour et l'admiration de tous vos amis et de votre famille. J'espère que vous mériterez l'équivalent familier de la poignée de main hollywoodienne. Le Dad Dap ou le Nana Knucks peut-être.
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
