Victoria, en Colombie-Britannique, a de profondes racines de café. Aujourd'hui, il abrite une scène internationale florissante du café, s'appuyant sur des styles et des influences (et bien sûr sur des cafés) du monde entier. Mais il y avait ici un café exceptionnel, identifiable de proto-troisième vague, au milieu des années 1990, dirigé par le travail de Café Jazz 2% le fondateur Sam Jones, qui a lancé la marque en 1996. Pour référence, cela fait 13 ans avant la création de Sprudge ; à titre de contexte supplémentaire, nous parierions qu'un bon pourcentage de nos lecteurs d'aujourd'hui étaient pas encore né lorsque 2% Jazz a commencé à servir des expressos et des cappuccinos dans la ville pluvieuse située à la pointe de l'île de Vancouver.
L'histoire, c'est cool et tout, mais qu'as-tu fait pour moi ces derniers temps ? Ici, en 2023, Sam Jones et 2% Jazz continuent d'innover et de diriger la scène du café de Victoria. Leur trajectoire de croissance a contribué à ouvrir la voie à de nombreuses histoires similaires dans le monde du café, du kiosque à la brique et au mortier en passant par une installation de torréfaction, et maintenant avec quatre cafés. En plus de ce travail, Jones dirige un podcast populaire sur l'industrie alimentaire et des boissons locales, dirige une organisation de défense des services aux sans-abri, parraine des festivals de musique et il se trouve qu'il a récemment supervisé un rafraîchissement de la marque pour les sacs de café de l'entreprise. Cela nous donne une excuse pour nous asseoir avec Sam Jones et en savoir plus sur l'origine de 2% Jazz, à quoi ressemble l'entreprise aujourd'hui et où elle se dirigera ensuite en 2024, avec un énorme anniversaire de 30 ans à l'horizon.
Cette interview a été légèrement éditée et condensée.
2% Jazz Coffee a fait ses débuts comme kiosque à Victoria. Pouvez-vous nous ramener un instant en 1996 ? Que serviez-vous le plus ? Qu'est-ce que tu buvais ? Et avez-vous beaucoup écouté Maceo Parker ?
J'étais. En 1996, le meilleur café du moment se trouvait à Seattle. C'était Expresso Vivace, et j'en buvais beaucoup, j'en servais un peu. Je servais aussi un peu d'Illycaffè. J'ai travaillé avec cette entreprise, un torréfacteur local à l'époque. Ils m'ont permis de créer mon propre mélange, et j'ai donc eu trois cafés différents, et ils étaient tous amusants. J'ai aussi utilisé du café décaféiné de Café Fantastique, un autre grand torréfacteur local de Victoria. Je buvais beaucoup d’Americanos à l’époque et beaucoup d’espresso, en fait. En 1996, je suppose que j'étais à peu près entièrement expresso. C'est à cela que consistait ma vie.
Et je jouais beaucoup de Maceo Parker, mais je jouais aussi beaucoup de Funkadelic et Parliament et toutes sortes de vieux morceaux funky et groovy sur lesquels je mettais la main, en ajoutant des haut-parleurs d'ordinateur très bruyants et odieux que je mettais en avant. dans la rue, et je le jouais aussi fort que possible. C'était génial. Et j’ai toujours eu des clients formidables qui m’apportaient de la musique à jouer. Ma collection de CD – parce qu’elle était composée uniquement de CD à l’époque – était exceptionnelle, et comme j’étais dans un kiosque, elle a été cambriolée et ma collection de CD était souvent volée. L'assurance était géniale pour remplacer les CD, et j'ai construit une collection de CD très saine, très profonde et funky à l'époque. C'était super bien.
Les boissons les plus courantes à l'époque étaient probablement le café filtre et, je pense, le cappuccino, car les gens ne savaient tout simplement pas ce qu'ils faisaient à l'époque. Les cappuccinos sont d'excellentes boissons, mais ils ne correspondent pas à ce que les gens attendaient. À l’époque, ils voulaient juste un café au lait, et j’étais heureux de le leur servir.
Parlez-nous de la transition des sacs artisanaux vers vos nouveaux sacs compostables.
Eh bien, il se trouve que j'avais un peu d'argent de côté et je voulais le dépenser pour quelque chose pour l'entreprise, et c'était des sacs. J'avais apporté mes sacs de bricolage à l'installation de compostage ici à Victoria, et ils m'ont assuré qu'ils seraient compostables, même avec l'insert de glycine qui s'envole et est collecté et le reste du papier est déchiqueté et mis dans le compost. Les sacs de café en papier sont donc compostables.
J'ai opté pour ce nouveau sac de 12 onces afin de pouvoir travailler davantage en ligne. Je regardais la concurrence, et je n'ai pas vraiment de présence en ligne pour le café, et je regardais les prix et la taille des emballages, et tout le monde optait pour la voie des 12 onces. Cela m’a donc fait penser que si je voulais jouer au jeu en ligne, je devais faire ce que tout le monde faisait. Je l'ai un peu aspiré et j'ai acheté tout un tas de magnifiques sacs de café de 12 onces pour vendre mes grains en ligne, et cela a très bien fonctionné. Je suis vraiment content de mes sacs. Ils ont fière allure, ils retiennent très bien le café. Je suis vraiment très content d'eux.
Et la transition, je suppose, a mis du temps à venir. Je veux dire, j’ai toujours été un gars qui pesait un sac d’une livre, et passer à 340 grammes m’a semblé être une transition difficile pour moi. Je ne voulais pas avoir l'impression de profiter du client. Je ne voulais pas que le client ait l'air d'avoir escroqué les prix en n'ajustant pas mes prix. Il y a donc eu une transition dans mes prix en même temps que ma transition avec mon sac. Comme je l'ai dit, je suis très content des sacs en ce moment.
Qui a conçu l’emballage ?
Un homme de Victoria nommé Matt Rose a réalisé le design. Il a pris les différentes œuvres d'art que j'ai créées au fil des ans et a vraiment fait un travail remarquable en les rassemblant dans un sac qui se numérise directement sur l'étagère. C'est beau. Il y a tout ce qui est 2% Jazz directement sur ce sac. C'est plutôt amusant. Donc
Pourriez-vous nous parler de l’iconographie représentée sur le sac ?
Bon, je peux. Ce sont tous des porte-filtres. Ils ont une signification différente selon les uns.
Il y a le symbole avec le 96, et c'est parce que j'ai lancé [l'entreprise] en 1996. Dans le porte-filtre, il y a un type qui fait la sieste et c'est pour mes décaféinés, je suppose. Et la feuille, le haricot et la goutte sont quelque chose que j'ai toujours mis dans mes projets. La feuille étant la plante, le grain étant la torréfaction du café et le processus de torréfaction, et la goutte représentant la tasse. Nous avons donc les fermes, nous avons les torréfacteurs et nous avons les baristas. Nous avons donc tous les symboles là-bas. Ils symbolisent les différents aspects de l'industrie du café.
Une grande partie de cette iconographie a été créée avec une entreprise de design avec laquelle j'ai travaillé, appelée Le nombre créatif, et je suis ami avec les propriétaires et j'ai donc travaillé avec son entreprise et certains de ces éléments se sont produits au fil des ans. Je veux dire, nous faisons cela depuis presque… enfin, plus de 25 ans et cela fait longtemps pour développer un goût et un look. Et ce look et ce style se sont développés au fil des années.
Et il y a eu beaucoup de créateurs différents chez The Number Creative qui ont travaillé sur mes projets au fil des années, donc il n'y a pas une seule personne responsable de cela. C’est juste une belle combinaison d’années de travail avec de bonnes personnes.
Cet autocollant rouge sur le sac d'Ethiopie est-il une bombe fruitée ? Nous aimons ce détail.
Eh bien, la bombe aux fruits et les caramels, et nous avons eu plusieurs classifications différentes pendant un moment sur la façon dont nous parlions de nos cafés d'origine unique et de nos cafés en général. Nous ajoutions donc simplement un petit autocollant pour que les clients puissent avoir une idée rapide de ce à quoi ressemblerait le café.
Ainsi, un Éthiopien très amateur de fruits serait considéré comme une bombe à fruits. Ainsi, au lieu de dire à tout le monde ce qu'il va goûter dans son café et de parler, nous aimons utiliser des symboles, et une image vaut mille mots. Et quand vous voyez une bombe fruitée, vous savez en quelque sorte ce que vous obtenez. Et quand vous voyez un caramel, vous savez en quelque sorte ce que vous obtenez. Alors oui, nous essayons juste de rendre les choses faciles. Utilisez moins de mots, plus d'images.
Vous avez également lancé une nouvelle coupe. Pouvez-vous nous parler de ça?
Eh bien, cette coupe est en fait très vieille maintenant. Je ne mets pas à jour mon site Web aussi souvent que je le devrais. C'est un gobelet compostable avec lequel je travaille depuis plusieurs années maintenant. J'ai été l'une des premières personnes au début ou au milieu des années XNUMX, je suppose, à tamponner des tasses blanches avec des images et des logos amusants pour indiquer à tout le monde d'où venait cette tasse. J'ai donc été l'un des premiers à Victoria à tamponner des gobelets, et j'ai été l'un des premiers cafés indépendants que je connaisse de ma taille. Évidemment, je suis très petit pour avoir nos propres gobelets estampillés et compostables en plus. J’en étais très fier et je le suis toujours.
Les tasses sont magnifiques. Ils se démarquent entre les mains du peuple. Ils se démarquent dans les bureaux, et je ne sais pas où va finir ce gobelet car Victoria est actuellement en train d'essayer de ne plus fabriquer de gobelets à emporter. Je ne sais donc pas si mon beau gobelet orange durera encore longtemps, mais je suis sûr que nous trouverons une solution plus écologique qu'un gobelet en papier compostable.
Quand le podcast The Bread & Butter Collective a-t-il commencé ?
Le Collectif Pain et Beurre est un groupe de propriétaires d'hôtellerie à Victoria, en Colombie-Britannique. Ils se sont réunis pendant la pandémie, non seulement pour se consoler, mais aussi pour se donner la force et le soutien nécessaires pour traverser ce qui était à l’époque un territoire vraiment inconnu, et qui l’est toujours. Nous continuons à nous rencontrer régulièrement et nous continuons maintenant. Maintenant que nous comptons 40 ou 50 membres, nous avons désormais une véritable voix pour contribuer à façonner la politique et influencer l'industrie hôtelière dans notre ville et notre province. Nous préconisons une bonne rémunération de nos employés, en fournissant des espaces de travail sûrs, non seulement pour les employés, mais également pour nos clients. Et ce sont des politiques générales que nous croyons, promouvons et attendons que les autres restaurants respectent. Nous avons été l'un des premiers cafés à offrir un salaire décent, et c'était le résultat direct de notre participation au podcast Bread and Butter.
Maintenant, Kayla et moi, nous co-animons le podcast Bread and Butter, et il s'agit d'une gamme de sujets, mais nous essayons de nous en tenir autant que possible aux problèmes actuels qui entourent l'industrie hôtelière en général. Cela inclut les cafés, mais il s'agit surtout de l'hôtellerie en général. Nous n'abordons pas vraiment les différents types d'entreprises au sein de l'industrie. Donc, quand nous parlons de la façon dont nous traitons nos pools de pourboires.
Le pourboire est un problème important que Bread and Butter a et que nous devons résoudre. Et ce n’est pas la même chose dans les cafés que dans les autres établissements hôteliers. Donc, d'une certaine manière, nous généralisons sur nos politiques, mais en sachant, nous sommes là pour aider les individus et les entreprises individuelles en leur donnant de meilleures idées sur la façon dont ils peuvent mettre en œuvre une bonne politique dans leurs entreprises spécifiques. Nous sommes donc assez nombreux. Nous travaillons avec l'industrie, mais individuellement, nous nous concentrons sur les activités de chacun. Nous nous entraidons beaucoup et le podcast est le reflet de ce que nous faisons à l'époque.
Du kiosque à la brique et au mortier en passant par l'installation de torréfaction il y a dix ans, vous disposez désormais de quatre emplacements, d'un podcast et d'une nouvelle image de marque. Avec tout cela, votre entreprise a le temps de sponsoriser et de soutenir la scène musicale locale. Le Victoria Scott Fest, le Reggae Festival, le Conservatoire de musique, en collaboration avec des lieux comme le Victoria Event Center. Quelque chose sur le pont pour 2024 ?
Eh bien, je n'ai même pas encore fini 2023, et je travaille déjà sur trois autres collaborations avec différents groupes. Donc, oui, il y en aura beaucoup à venir en 2024. Mes objectifs sont de réduire mes dépenses dans la façon dont je participe à la communauté, car c'est une période très difficile économiquement en ce moment, alors j'essaie de réduire ce que je dépense d'une manière monétaire. signifie que je dois penser de manière plus créative à la manière dont je vais participer à la construction d'une communauté.
En 2024, j'ouvrirai donc un café dans un immeuble à but non lucratif qui contribuera à répondre aux besoins en logement des personnes sur le point de ne pas avoir de logement. C'est donc un projet très important pour moi. Il y a donc un nouveau bâtiment construit par un groupe à but non lucratif à Victoria appelé le Organisation d'aide cool, et j'ai repris et installé un café au bas de leur immeuble, je suis donc un pont entre cette organisation de logement et la communauté dans laquelle ils ont emménagé. C'est un projet qui me tient à cœur. L'itinérance et la quasi-itinérance sont un problème qui devient de plus en plus problématique dans notre monde, et nous sommes de plus en plus nombreux à être aussi proches que jamais de l'itinérance. Donc, mon cœur va aux personnes qui ont besoin d’aide. Mon poids et mon énergie sont consacrés aux organisations qui sont là pour aider, et la Cool Aid Organization est vraiment là pour aider les sans-abri.
Malheureusement, lorsque Cool Aid aide dans certains quartiers, d'autres membres de ces quartiers ont le sentiment que la crise des sans-abri a désormais atteint leurs portes, et les projets Cool Aid ne sont pas nécessairement bien accueillis par tout le monde dans tous les quartiers. Et en tant que marque, marque bien connue à Victoria et défenseur de la communauté, je pense que c'est vraiment ma place et celle de 2% Jazz d'être là, d'être ce pont entre la solution et les personnes qui en ont besoin. voyez-le sous un jour plus positif.
Je travaille, en 2024, sur plusieurs collaborations différentes, et ce sont des collaborations sans contrat. Donc, je travaille simplement avec de très bonnes personnes, je les aide à faire des choses tout en m'aidant moi-même. Ainsi, les véritables collaborations sont quelque chose que je m'efforce d'augmenter en 2024 et de travailler uniquement avec des personnes avec qui je souhaite passer du temps. Ce sont les choses qui sont importantes pour moi en 2024.
Merci!
Photos avec l'aimable autorisation de 2% Jazz.
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Coffee Design est une série de fonctionnalités sur Sprudge présentée par TricorBraun Flex.
