Si je dis le mot «acrylamide« Il y a de fortes chances que 1.) vous êtes un buveur de café en Californie, ou 2.) sont le ver cérébral qui est sur le point de prendre la tête du ministère de la Santé et des Services sociaux. Fondamentalement, le croque-mitaine du café que les charlatans de la nouvelle ère pointeront du doigt comme la raison pour laquelle le café va vous tuer, l'acrylamide est un produit chimique naturel qui résulte de l'application de températures élevées aux aliments. Comme la torréfaction du café. Bien qu'il puisse être cancérigène à très hautes doses - et c'était la raison pour laquelle certains membres du Congrès californien voulaient exiger un avertissement sur le cancer sur tous les sacs de café - l'acrylamide est un produit chimique naturel qui est le résultat de l'application de températures élevées aux aliments. la quantité que vous trouverez dans votre tasse de café moyenne est quelque peu inférieure à la valeur nominale, environ 45 microgramme (ce qui est essentiellement une erreur d'arrondi par rapport aux 39 à 83 microgrammes de ce que l'on trouve dans les frites de restauration rapide.
Il est donc généralement admis que boire du café ne présente pas de risque pour la santé lié à l'acrylamide. À moins que vous ne buviez beaucoup de café instantané. Une étude a révélé que le café instantané contient deux fois plus d'acrylamide que le café fraîchement moulu.
Tel que rapporté par Courrier quotidien, les résultats sont basés sur une Étude polonaise de 2013 L'étude a examiné les niveaux d'acrylamide dans 42 échantillons de café différents, dont 11 cafés instantanés (et trois substituts de café). Cette étude a révélé que les échantillons de café instantané contenaient deux fois plus d'acrylamide que le café frais, soit 358 microg/kg contre 179 microg/kg. En termes de tasses individuelles (160 ml), le café fraîchement infusé était conforme aux résultats antérieurs de 45 microgramme par tasse, ce qui signifie que le café instantané contenait 9 microgramme. Les substituts de café, soit dit en passant, ont ouvert la voie avec 3.21 microgrammes par tasse.
En utilisant ces chiffres, chercheurs de l'Université McGill Les chercheurs ont cherché à déterminer à partir de quels niveaux la consommation de café instantané devient préoccupante. En se basant sur des estimations prudentes des niveaux de consommation quotidienne d'acrylamide sans danger, soit environ 25 microgrammes par jour, ils affirment qu'une personne devrait boire environ 2.5 litres de café instantané par jour pour atteindre cette quantité, soit environ 10 tasses.
Ils notent également que certaines agences fixent le niveau d'acrylamide sécuritaire à 195 microgrammes par jour, ce qui porte votre nombre total de tasses à plus de 70.
En d'autres termes, même si vous buvez du café instantané, le type de café le plus riche en acrylamide, tout va bien. À moins que vous n'en buviez plus de 10 tasses par jour. Et si c'est le cas, je veux juste savoir pourquoi ? Qui vous a fait du mal ? Est-ce un appel à l'aide ? Je suis également d'accord avec le fait que vous ne devriez pas boire plus de 10 tasses de café instantané par jour, mais plus par principe que par autre chose.
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
