La cafetière Chemex est une cafetière à verseur classique et un favori de longue date de Sprudge, parfaite pour préparer à la maison. Inventé dans les années 1940 et actuellement fabriqué dans l'ouest du Massachusetts, la configuration requise pour le brassage avec une Chemex ne pourrait pas être plus simple. Tout ce dont vous avez besoin est un Chemex, des papiers filtres Chemex officiels, une balance, une bouilloire et un délicieux café.
Voici notre méthode d'infusion éprouvée qui donne une délicieuse tasse.
Ce dont vous aurez besoin:
☑️ Cafetière Chemex 6 tasses
☑️ Filtres Chemex
☑️ café moulu
☑️ eau chaude
☑️ tasse
Que voudrez-vous avoir :
☑️ moulin à café
☑️ bouilloire col de cygne
☑️ balance à café
☑️ thermomètre
☑️ chronomètre
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40 g de café moulu (moyennement grossier)
640 ml d'eau chaude (205 ºF)
Ajoutez 80 ml d'eau chaude et laissez fleurir 30 secondes.
Après trente secondes, ajoutez lentement 150 à 200 ml d'eau. Lorsque l'eau commence à baisser, ajoutez lentement le reste de l'eau d'infusion jusqu'à ce que vous atteigniez 640 ml en environ 3 minutes.
Laissez l’eau s’écouler pendant environ une minute.
La première étape:
Mesurez 40 g de café et faites couler votre eau chaude. Visez 205 ºF/96 ºC. Une fois que votre eau est à température, placez le filtre en papier dans le Chemex, avec le côté à trois couches contre le bec.
Deuxième étape:
Versez une bonne quantité d'eau chaude à travers le filtre pour rincer le filtre en papier et préchauffer le récipient. Versez l'eau chaude de l'arrière du Chemex.
Troisième étape:
Moudre le café et le placer dans le filtre. On aime faire une dépression dans le lit du café avec une cuillère pour concentrer le jet d'eau afin de saturer la totalité du café. Placez votre café sur la balance et tarez-le. Préparez une minuterie !
Étape quatre:
Versez environ 80g d'eau chaude sur le marc et démarrez le minuteur. Utilisez une cuillère ou une baguette pour remuer le lit de café en prenant soin de ne pas déchirer le filtre en papier.
Cinquième étape:
Après 00h30 (30 secondes), versez encore 150 à 200 g d'eau chaude sur le lit, en répartissant le café uniformément avec le jet d'eau. Laissez le niveau de l’eau baisser légèrement, mais gardez toujours le lit de café immergé. Ajoutez progressivement de l'eau jusqu'à atteindre votre objectif de 640 g d'eau en 03h00. Le liquide devrait mettre 01h00 à 01h30 supplémentaire pour s'écouler. Essayez de proposer votre propre système d’impulsions temps/volume pour plus de cohérence.
Conseils pratiques
Être trop agressif lors du versement peut empiler tout le café moulu vers le centre du filtre, limitant ainsi davantage le débit. Essayez de concentrer la coulée principalement au centre du cône, ou de moudre plus grossièrement si vous continuez à étouffer l'infusion. Encore une fois, il existe de nombreuses variables avec lesquelles jouer et votre kilométrage peut varier.
Les guides d'infusion Sprudge utilisent un rapport d'infusion de 16:1 en poids, c'est-à-dire que pour 16 grammes d'eau utilisés, 1 gramme de café est utilisé. C'est légèrement plus généreux que la norme de 60 g/L recommandée par la SCA, puisque 1000/16=62.5.
Les mesures de mouture sont données sous forme d'analogues subjectifs, par exemple « comme le sable d'un terrain de jeu ». Communiquer efficacement la taille des particules est presque impossible, car les paramètres du broyeur ne sont pas universels. En fin de compte, la dégustation et l’expérience mettront en lumière la gamme de moutures appropriée pour chaque méthode d’infusion.
On précise une « floraison » de 30 secondes. Essayez un peu plus longtemps si le café est vraiment frais.
Dépannage
La vitesse d'extraction du café est influencée par un ensemble de variables : surface, température de l'eau, agitation, débit, etc. Une fois que vous êtes cohérent, confiant et toujours confiant, essayez de jongler un peu avec les variables : broyez plus finement et utilisez de l'eau légèrement plus froide. Broyer plus grossièrement et laisser infuser plus longtemps. Cet exercice d'équilibre garantit qu'il n'y a pas une seule bonne façon de faire tout cela… utilisez simplement votre caboche, mais plus important encore, utilisez vos goûts pour vous guider.
Généralement, si un café est fin, creux, herbacé, aigre, manque de douceur, il n'est pas suffisamment extrait. Le moyen le plus efficace de corriger ce problème est de rendre la mouture plus fine et de garder tout le reste identique. Si une infusion est amère, âpre, astringente, elle est surextraite : la prochaine fois, essayez de grossir la mouture.
Lectures complémentaires
Guide de brassage Chemex de Blue Bottle Coffee
Guide de brassage Joe Coffee Chemex
Guide de brassage Chemex au café en grains
Guide de préparation du café Chemex Dogwood
Guide de brassage du café Amavida Chemex
Guide de brassage Chemex des cafés Equator
Partenaires Guide de brassage du café Chemex
Guide de brassage Chemex de Pilot Coffee Roasters
Guide de préparation du café Manzanita
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Guide de préparation du café Olympia
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Vidéos de brassage
Vidéo de brassage Chemex du laboratoire de café Onyx
Vidéo de brassage Chemex de Stumptown Coffee
Vidéo de brassage Chemex de Verve Coffee Roasters
Matthew P. Williams a contribué à ce reportage. Photographies de Bryan Schiele.
Une version antérieure fonctionnait avec des liens vers Amazon. Ils ont été supprimés.
