Le café et le Nord-Ouest américain sont plus ou moins synonymes, et les entreprises de café pionnières de villes comme Seattle et Portland sont devenues des noms familiers. Mais ce que les gens d’autres régions du pays ne réalisent peut-être pas, c’est que la ville de Spokane, à 300 kilomètres à l’est de Seattle, près de la frontière de l’Idaho, abrite une scène du café vraiment innovante, passionnante et profondément enracinée. Les gens adorent leur café à Spokane, et l’un des moteurs principaux de cette ville au cours des 15 dernières années est Café Indaba, une entreprise de café de spécialité avec une forte base de fans et une orientation communautaire. Ce nouveau café d'Indaba que nous présentons aujourd'hui est un autre point fort de la saison Build-Outs 2024. Regardons-le de plus près.
Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaia et Ghirardelli.
Comme l'a dit à Sprudge par Bobby Enslow.
Pour ceux qui ne connaissent pas, pouvez-vous nous parler de votre entreprise ?
Indaba Coffee a ouvert ses portes en 2009 dans l'un des quartiers les plus pauvres de Spokane, dans l'État de Washington. La mission était de créer un espace communautaire où chacun se sentait le bienvenu et offrait l'occasion de catalyser le changement dans le quartier. Nous sommes devenus un bar multi-torréfacteurs en 2012, puis avons commencé à torréfier en 2014. Nous sommes une entreprise familiale qui a reçu quelques prix au fil des ans, mais nous sommes surtout fiers de notre prix de service communautaire et de la façon dont nous redonnons à notre communauté. Nous aimons les longues promenades le long de la rivière Spokane tout en sirotant une infusion fraîche au citron et à la vanille.
Pouvez-vous nous parler un peu du nouvel espace ?
Notre nouvel espace sur North Monroe est devenu notre nouveau foyer. À quelques pâtés de maisons de notre domicile actuel, nous nous voyons passer la plupart de nos journées ici à nous connecter avec notre communauté et à servir un délicieux café et des plats légers. Situées dans une ancienne salle d'exposition de voitures, les grandes fenêtres ouvertes créent un sentiment d'ouverture et de connexion à tout ce qui nous entoure. Le sol en terrazzo d'origine a été nettoyé et habillé d'une variété de meubles pour créer des espaces où la communauté et la connexion peuvent se produire. Nous arborerons deux bars à expresso, un bar lent et une salle de formation que nous prévoyons d'utiliser pour dispenser des cours et des certifications. La partie la plus excitante de l'espace est le fait que nous abandonnons le modèle de commande/ramassage de restauration rapide pour ce que nous appelons le modèle humain. Avec la poussée constante vers la vitesse, la commande mobile et la pression pour resserrer les marges, nous pensons que nous perdons l'art de se connecter dans la vraie vie. Vous ne verrez aucune caisse enregistreuse dans cet espace. Vous verrez juste un autre humain, un barista, là pour vous connecter et vous servir un délicieux café. Notre objectif est de vous connecter et de vous servir en premier, puis, bien sûr, nous prendrons votre argent, mais pas avant de vous avoir fourni un produit et un service de qualité.
Quelle est votre approche du café ?
Nous abordons le café avec humilité et respect pour la diversité et le plaisir que l'on trouve dans une variété de boissons différentes. Nous apprécions tout, d'un bon café d'origine unique co-fermenté au latte au caramel fait maison. Nous apprécions l'hospitalité et faisons en sorte que chacun se sente le bienvenu en faisant de notre mieux pour avoir quelque chose qu'il appréciera tout en faisant de notre mieux pour maintenir un menu petit et simple.
Des machines, des cafés, des équipements spéciaux en attente ?
Après être allés à la SCA Expo à Chicago, nous avons eu envie de présenter de nouveaux équipements amusants. Nous allons travailler sur les nouveaux Ceado E37Z-Barista broyeur utilisant Fraises rapides rouges. Le goût, la réduction des déchets et la longévité ont été quelques-uns des principaux facteurs qui ont influencé notre décision. Nous continuerons à utiliser Slayer Steam LPx machines pour le service expresso avec Mahlkönig EK43S moulins pour expressos à dose unique. Nous présenterons également le Brasseurs à contrôle au sol Gen2 pour préparer notre café en lot et notre expresso en lot pour les lattes glacés. Nous sommes également ravis d'avoir un bar dédié à la lenteur utilisant des grains surgelés. Nous avons torréfié de nouveaux cafés amusants dans le cadre de notre gamme « Indaba Reserve » avec des co-ferments comme la noix de coco/ananas ou le fruit de la passion, etc. Bien que ces cafés ne soient pas des boissons de tous les jours, nous pensons qu'ils jouent un rôle important pour susciter l'enthousiasme des gens pour le café et créer ces moments « aha » recherchés pour les gens. Il y a quelque chose d'excitant à voir les yeux de quelqu'un s'écarquiller après cette première gorgée d'un café issu d'un procédé spécial.
Comment votre projet envisage-t-il la durabilité ?
La durabilité a été un élément important de ce projet. De la rénovation d'un ancien concessionnaire automobile à la mise en place d'une station de lavage en libre-service pour les gobelets de voyage, nous souhaitons que les gens ralentissent et réfléchissent à leur impact sur l'environnement. Spokane célèbre le 50e anniversaire de l'Exposition universelle à Spokane, la première Exposition universelle à avoir une dimension environnementale. Nous souhaitons honorer cet héritage en encourageant l'utilisation de produits « à emporter » et en utilisant vos propres tasses à emporter.
Quelle est votre date d'ouverture/mois cible, espérons-le ?
Nous avons eu une ouverture en douceur à la mi-juillet avec un événement d'ouverture officielle fin août.
Travaillez-vous avec des artisans, des architectes et/ou des créatifs que vous aimeriez mentionner ?
Il y a quelques artisans que nous aimerions mentionner : Rock Solid Remodeling, Atelier de chapeaux anciens, Construction Baker, Bernardo Wills Architectes, Entreprise de conception et de fabricationet Espaces à forme libre.
Merci!
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Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaia et Ghirardelli.
