La scène du café de Tokyo est une légende, sans oublier des dizaines de fonctionnalités Sprudge au cours des 15 dernières années et ce n’est pas fini. Aujourd'hui, nous visitons un nouveau café-bar au cœur de Tokyo, offrant un design accrocheur et des côtelettes de café sérieuses. C'est PostCafé à Shimokitazawa.
Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaia et Ghirardelli.
Comme le raconte Pauline Daïd-Poisot à Sprudge.
Pour ceux qui ne connaissent pas, pouvez-vous nous parler de votre entreprise ?
Nous sommes une grande start-up de café de spécialité au Japon, offrant un service par abonnement à l'échelle nationale, avec également une plateforme en ligne pour acheter des produits originaux, nos propres grains de café torréfiés, et une sélection de plus de 31 partenaires (25 partenaires torréfacteurs du Japon et environ six torréfacteurs partenaires internationaux).
Pouvez-vous nous parler un peu du nouvel espace ?
Nous avons décidé de diviser notre siège social en deux et d'ouvrir un concept store/café dans le quartier éclectique et amusant de Tokyo appelé Shimokitazawa. C'est un lieu de culture où les jeunes aiment se retrouver (beaucoup de cafés traditionnels, friperies, marché diurne et événements musicaux). La vision de notre café/concept-store reflète la vision de l'entreprise ; un endroit pour se détendre et déguster une grande variété de cafés, peu importe où vous en êtes actuellement dans votre voyage autour du café. Nous proposons uniquement du café et du décaféiné de qualité spéciale. Le personnel parle japonais et anglais. Comme cela fait partie de notre bureau, vous pouvez apercevoir des choses inhabituelles telles que la barre de traction de notre PDG au plafond (arrive tôt pour un café glacé et faire de l'exercice), des équipements qui ont séduit le personnel (Weber broyeur, Kees van der Westen Speedster Machine à expresso, Maître Mocca suprême, notre dripper néon original V60SP….). Nous avons officiellement ouvert nos portes lors de la Journée internationale du café le 1er octobre 2023, mais nous avons eu un renouvellement en mars. Nous avons donc maintenant un banc extérieur, une table, un énorme autocollant sur la fenêtre et de nouveaux produits. C'est un espace où vous pouvez venir librement parler du café avec le personnel, en sentir un peu pour vérifier, travailler en utilisant notre wifi ou simplement prendre un café au lait à emporter au milieu de votre journée de shopping.
Quelle est votre approche du café ?
Nous proposons nos cafés torréfiés maison avec lorant; Comme nous sommes également un service d'abonnement, nous nous assurons que notre gamme couvre des torréfactions légères, moyennes et foncées, ainsi que des mélanges saisonniers, des décaféinés spéciaux et une variété de processus. Nous exposons également les cafés que nous achetons auprès de nos 25 torréfacteurs partenaires japonais. Soucieux de le garder délicieux et de nous adapter aux attentes locales, tous les cafés présentés ont été torréfiés il y a au moins moins de trois semaines. Nous voulons que les personnes ayant un niveau débutant en café de spécialité, tout comme les professionnels, trouvent quelque chose d'amusant à essayer/sentir/discuter en entrant dans notre boutique hors ligne.
Des machines, des cafés, des équipements spéciaux en attente ?
Oui! Celui que j'aime le plus personnellement serait notre dripper néon V60SP, un PostCoffee exclusif (fabriqué par Hario Japon), en sept couleurs. Le personnel utilise la couleur qu'il préfère le jour en fonction de son humeur. Pour l'espresso, nous avons le Speedster ; pour l'histoire, notre PDG (Ryo Shimomura) l'avait déjà acheté et importé pour son propre usage domestique avant de se rendre compte qu'il était rare au Japon et de nombreux amateurs de café lui ont demandé de le voir, il a donc ouvert son premier café et a ensuite fondé la start-up. -up "PostCoffee". On l’utilise encore aujourd’hui, notamment pour les americanos glacés très populaires en Asie. Pour les balances, nous avons Hario et Acaia. Pour les broyeurs, nous avons un Weber, Mahlkönig… Nous avons aussi AéroPresse bien sûr, un Supreme Moccamaster que nous utilisons davantage pour le personnel. Nous sommes des geeks du café, donc chaque fois que nous trouvons quelque chose d'attrayant, nous l'obtenons.
Comment votre projet envisage-t-il la durabilité ?
Nous avons à cœur de travailler sur ce point et nous avons commencé à faire du commerce direct dès l'année dernière avec le Salvador. Nous travaillons avec Café royal sur un projet de commerce direct en Éthiopie. Nous travaillons également avec des partenaires qui ont à cœur de travailler sur le développement durable. Pour notre café torréfié sur place, nous torréfions quotidiennement et envoyons immédiatement, pour nous assurer de n'avoir aucune perte et de ne pas trop torréfier.
Quelle est votre date d'ouverture/mois cible, espérons-le ?
Nous venons d'ouvrir en mars 2024 :)
Travaillez-vous avec des artisans, des architectes et/ou des créatifs que vous aimeriez mentionner ?
Notre PDG et son frère qui est également COO de l'entreprise sont issus d'un parcours très créatif et ont fait des études en design. Ce sont des gens extrêmement motivés et créatifs, ils construisent donc tout à partir de zéro et fabriquent tout ce qu'ils peuvent (notre stand de l'année dernière au SCAJ, nos bancs et tables au café, les autocollants pour fenêtres et le chariot de menu, etc…).
Merci!
À votre santé!
Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaia et Ghirardelli.
