Une construction d'été. Un aménagement d'hiver. C'est la même chose pour nous ici à Sprudge, où notre série de reportages 2024 se poursuit avec une nouveau café passionnant à Morley, en Australie, dans la banlieue de Perth.
Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaiaet Ghirardelli.
Tel que raconté à Sprudge par Ie-Tehn Kwee.
Pour ceux qui ne connaissent pas, pouvez-vous nous parler de votre entreprise ?
Nous sommes un petit café de 20 places. Nous avons ouvert nos portes en juin 2024. Cette entreprise a été créée dans le cadre de la réalisation d'un rêve de longue date. En tant qu'amateur de café et de nourriture, j'ai toujours rêvé d'échapper au train-train insensé de l'entreprise pour créer mon propre espace qui donne la priorité aux personnes, à la qualité et à la croissance continue des connaissances et de la sagesse.
C'est un endroit pour échapper au bourdonnement et au tambour de la routine quotidienne, un sanctuaire pour les amateurs de café pour oublier leurs malheurs ne serait-ce que pour un instant. Nous prenons le café au sérieux, mais l'atmosphère est DÉCONTRACTÉE et ACCUEILLANTE. Et nous sommes AMUSANTS et ACCESSIBLES avec PROFONDEUR et AMOUR. Le café ? Il est tout simplement délicieux, reflétant le soin et la qualité qui découlent de ses origines FABRIQUÉES À LA MAIN. Écoutez C'est un endroit pour les gens.
Pouvez-vous nous parler un peu du nouvel espace ?
Pour réaliser tout ce qui précède, nous avons décidé très tôt que nous voulions une palette de couleurs sombres et chaleureuses. La plupart des entreprises voisines sont de nature médicale, qui ont tendance à être austères et stériles, la zone urbaine environnante est pavée et rude. Notre espace a été délibérément aménagé pour contraster avec son environnement comme un sanctuaire.
Le concept original était de créer un « banc de cuisine », un endroit de la maison qui a toujours été très spécial pour moi. Le banc de cuisine était pour moi le point central de la famille, où les repas, les histoires et les problèmes étaient partagés. Malheureusement, en raison de plusieurs facteurs, nous avons dû abandonner le banc de cuisine, mais pour conserver cette vision initiale, nous avons construit une table centrale personnalisée très généreuse, notre « table à manger ».
Nous disposons également d'un banc haut pour les visiteurs solitaires et de quelques tables plus petites et plus intimes à partager. Notre cuisine est centrée autour du bar à café. Tous les éléments de conception ont été conçus pour la rendre aussi efficace que possible, garantissant un flux de travail fluide pour permettre un service efficace et de haute qualité.
Quelle est votre approche du café ?
La qualité doit être le maître mot. Des boissons de qualité constante. C'est la première valeur pour nous chez Hear This Coffee House. Ensuite, il s'agit des gens et de ce qu'ils veulent, en traitant chaque employé et client avec un respect total.
Finalement, il s'agit de grandir. Il y a toujours plus à apprendre. Je me considère comme une armature et je suis constamment étonné par les connaissances de l'industrie du café. Je veux juste continuer à apprendre et à m'améliorer et je veux m'entourer de personnes partageant les mêmes idées.
Pour y parvenir, je me suis concentré sur quelques éléments clés :
Le torréfacteur :
Lors de la planification de l'espace, j'ai échantillonné plusieurs kilos de café de chaque fournisseur que nous avons contacté. Nous avons immédiatement aimé plusieurs de ces cafés, mais au fil du temps, nous avons constaté des incohérences dans les grains dont nous n'étions pas prêts à nous contenter. Finalement, nous avons opté pour Café Karvan. Leur attention à la qualité est supérieure à celle de tous les autres torréfacteurs que j'ai testés. Chaque lot est dégusté et cela se voit. Les grains de Karvans sont incroyablement uniformes, ce qui signifie que mon café peut également être uniforme.
Les haricots :
Nous utilisons le mélange n°3 de Karvan. Il s'agit d'un espresso torréfié puissant, avec de nombreuses saveurs que rechercherait un buveur d'espresso traditionnel. Mais il y a plus que cela. Grâce à des tests, ma femme et moi avons constaté que nous apprécions constamment ce mélange sur une longue période, sans nous en lasser. Le mélange n°3 est notre base. Nous ne proposons actuellement aucun espresso d'origine unique. Et pour une bonne raison. En tant que nouveau café, il est important pour moi que nous soyons en mesure de fournir un produit de haute qualité constante avec notre mélange. Je veux m'assurer que nous ne laissons rien sur la table avec le mélange avant de développer une compréhension et un flux de travail pour offrir d'autres options. À mesure que notre activité se stabilise, nous commencerons à développer une offre d'origine unique à condition qu'elle soit conforme à nos valeurs de qualité et de cohérence.
Les gens:
Le facteur le plus important est que, sans les bonnes personnes, il est impossible de maintenir un niveau élevé. Mon équipe est relativement nouvelle dans la préparation du café. Mais ils ont tous été choisis pour leur intérêt pour le café de qualité. Je fournis des commentaires fréquents sur la technique afin de garantir la cohérence et l'amélioration continue du produit. Nous attendons de tous les membres de l'équipe qu'ils se concentrent sur la qualité comme objectif principal.
Des machines, des cafés, des équipements spéciaux en attente ?
Pour notre mélange 3 espresso, nous avons un gravimétrique La Marzocco GB5 et Mahlkönig E80 GBW avec PuqPress et un EK43 pour moudre le café décaféiné et le café filtre SO. L'équipement a été sélectionné pour minimiser les variables et garantir des boissons de haute qualité et homogènes. Chaque dose est pesée et chaque expresso est pesé et chronométré.
Comment votre projet envisage-t-il la durabilité ?
La durabilité est une partie importante de ma carrière. Pour soutenir ma durabilité à long terme, nous avons inclus quelques éléments dans la construction. Nous avons de nombreuses fenêtres ouvrantes sur deux côtés du bâtiment, ce qui nous permet de gérer la température avec une ventilation transversale. Les fenêtres à l'avant du bâtiment sont à guillotine double pour faciliter la circulation de l'air. Pour réduire l'impact du soleil, nous installerons également des stores extérieurs plus tard cette année.
Tous les équipements sont électriques, y compris notre chauffe-eau. Cela nous permettra, à l'avenir, lorsque notre budget le permettra, d'installer des cellules photovoltaïques sur le toit des bâtiments pour compenser notre consommation d'énergie. Tous nos gobelets sont compostables, mais nous avons également en stock Tasses Potter pour la planète et emprunter des gobelets. Cela nous permet de prêter des gobelets aux commerces voisins afin de réduire le volume de gobelets à usage unique que nous utilisons.
Quelle est votre date d'ouverture/mois cible, espérons-le ?
Juin 2024
Travaillez-vous avec des artisans, des architectes et/ou des créatifs que vous aimeriez mentionner ?
Le concept a été en grande partie élaboré par ma femme et moi.
Merci!
Merci!
Les Build-Outs of Coffee 2024 sont présentés par Ceado et Dona. Les Build-outs of Coffee 2024 sont sponsorisés par Série Pacific Barista, La Marzocco, Acaiaet Ghirardelli.
