Bienvenue dans The Sprudge Twenty Interviews présenté par Série Pacific Barista. Pour une liste complète des lauréats Sprudge Twenty 2023, veuillez visiter sprudge.com/vingt.
Je nomme Devorah Freudiger, la Directeur de la culture du café chez Equator Coffees. En août 2023, Devorah fêtera ses douze ans avec Equator. Avant de rejoindre Equator, Devorah était directrice du commerce de détail chez Gimme dans le nord de l'État de New York. Devorah m'a contacté et m'a demandé de rejoindre Equator afin qu'elle puisse apprendre en gros sous mon mentorat. Devorah est devenue notre formatrice en gros et notre éducatrice en café. Lorsque nous nous sommes lancés dans le commerce de détail en 2014, c'est Devorah qui a mené la charge. Elle a été promue directrice du commerce de détail et a ouvert les huit premiers magasins de détail d'Equateur.
Les contributions de Devorah à l'industrie de notre industrie ont été nombreuses, notamment en cofondant la Bay Area Coffee Community, en co-animant le panel de café des Good Food Awards, en faisant du bénévolat pendant des années auprès de la Specialty Coffee Association et en travaillant au nom d'Equator en tant que défenseur des employés, défenseur du développement durable, mentor, enseignant et leader de l’industrie.
Devorah a été une lumière brillante dans notre industrie, montrant ce que peut être une carrière dans le café de spécialité, commençant comme barista chez Ritual jusqu'à directeur de la culture du café. Nous avons vu Devorah participer à des compétitions de barista, encadrer nos collaborateurs en interne et devenir la mère aimante de deux filles. Je ne peux pas imaginer quelqu'un d'autre dans notre industrie à l'heure actuelle qui soit plus méritant et qui ait ouvert la voie à ce qui est possible en termes d'opportunités de carrière dans notre industrie.
Nominé par Helen Russell
Depuis combien de temps travaillez-vous dans le café ?
DE 20 ANS
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
J'aime la relation personnelle que tant de gens entretiennent avec le café. Vous pouvez vous asseoir à côté de presque n'importe quel inconnu et une fois que vous leur dites que vous travaillez dans le café, ils vous racontent comment ILS boivent du café. C'est une partie très importante et significative de la journée de la plupart des gens, mais cela semble différent pour chacun. Les gens vous diront qu’ils sont des aficionados. Cela peut signifier qu’ils ont installé un système haut de gamme à la maison ; ils broient du frais, pèsent leur eau et bénéficient d'un abonnement rotatif à origine unique. OU cela peut signifier qu'ils ne sortent que pour prendre un café et ne commandent que des lattés aromatisés. Les deux sont des façons valables d’interagir avec le café car elles sont significatives et importantes pour cette personne. J'aime comprendre pourquoi les gens aiment le café qu'ils préparent.
Quel a été votre premier travail dans le café ?
Mon premier travail était comme barista ! Je voulais des enjeux faibles lorsque j'ai déménagé dans la Bay Area parce que je prévoyais de rester seulement pour l'été. C'était il y a 20 ans et je suis toujours dans la Bay Area et je prépare toujours du café.
Quel est votre rôle actuel dans le café ?
Directeur de la culture du café. Je communique avec les nouvelles recrues lors de leur intégration, j'anime des cours de formation continue, je goûte avec l'équipe café et je communique avec l'équipe marketing. Je suis capable de faire des événements et des projets spéciaux. J'ai un travail fourre-tout où je peux évangéliser la bonne parole du café.
Avez-vous vécu un « coup divin » ou un moment de révélation du café qui a changé votre vie au début de votre vie ?
Deux premiers instants autour du café me viennent à l’esprit et qui ont vraiment façonné ma relation avec le café.
Le premier était un moment simple avec un habitué du premier café où je travaillais. Nous étions situés dans le quartier financier de San Francisco et ouvrions à 5 heures du matin pour tous les frères financiers travaillant à l'heure de la côte Est. Le rythme était rapide et je pensais que la clientèle était généralement dédaigneuse à l'égard de ceux d'entre nous qui préparaient leur café. Je connaissais les commandes mais je ne connaissais pas les noms des hommes en chemise bleue qui venaient chercher des cappuccinos préparés moitié-moitié (c'était l'époque d'Atkins). J'ai demandé à un client de prendre son verre, d'en prendre une gorgée, de me regarder directement dans les yeux et de me dire si sincèrement : « C'est la meilleure partie de ma journée ». Puis il est parti. Je me suis senti si fier de mon travail, si reconnaissant de ce petit moment que j'ai pu offrir et si sûr que je n'allais pas sacrifier le bonheur dans ma vie pour poursuivre un cheminement de carrière « traditionnellement réussi ».
Je me souviens aussi très bien de ma première dégustation, c'était ce premier avant-goût classique d'un moment naturel. Ritual était sur le point d'ouvrir et nous suivions une formation dispensée par les gens de Stumptown. Ritual était le premier compte hors zone pour eux. Nous avons fait un cupping et je me souviens du Harrar éthiopien, qui était aussi spécifique que l'étaient les origines uniques à l'époque. C'était ma première expérience « un café qui n'a pas le goût du café » et j'ai adoré recréer ce moment lors des dégustations que j'ai animées.
Quel est le problème du café qui vous tient le plus à cœur ? Quelle cause ou quel élément du café vous anime ?
Développement d'entreprises durables! Tout d’abord, la culture du café doit être une activité durable et rentable. Si nous voulons que les gens choisissent ce moyen de subsistance, nous devons continuer à payer plus pour le café et à soutenir des programmes qui augmentent la production de café de bonne qualité. Du côté des torréfacteurs/détaillants, je crois que les entreprises peuvent réaliser des bénéfices sans exploiter l'environnement ou leur main-d'œuvre. J'ai adoré m'intéresser au capitalisme conscient et à l'économie du triple résultat et je suis très fier qu'Equator fasse partie de la communauté B-Corp. Je crois qu’il est possible de faire le bien en travaillant dans le cadre du capitalisme.
Préparez-vous souvent du café à la maison ? Si oui, dites-nous comment vous préparez !
J'ai une cafetière magique qui contient du café frais tous les matins ! Ce qui veut dire que mon mari se réveille avant moi et je suis tellement gâtée.
Ma première tasse est donc brassée par Marcus via notre cafetière Breville Precision, j'adore cette cafetière et je la recommande à tous ceux qui recherchent une cafetière automatique. Ma deuxième (et troisième et quatrième) tasse de la journée se fait généralement via une sorte de versage. Nous en avons beaucoup à la maison (Origami, V60, Wave, Chemex, Fellow) et j'aime jouer avec chacun d'eux. J'aime aussi différents cafés à différents moments de la journée, cette première tasse est souvent moins compliquée. Le matin, j'ai envie d'un café propre qui ne m'en demande pas trop. C’est dans cette tasse à verser plus tard que je veux des fruits et des saveurs complexes.
Quelle est votre chanson préférée pour préparer du café ?
C'est délicat ! J'ai un cerveau bruyant, donc s'il n'y a pas quelque chose qui joue, je chante probablement deux extraits de chansons en même temps. J'écoute beaucoup de comédies musicales, peut-être devrais-je essayer d'être plus intentionnel et jouer de la musique pour affecter l'ambiance du café ? je parie Little Shop of Horrors ferait un café savoureux.
Quelle est votre idée du bonheur du café ?
Le café, c'est partager un moment avec les gens. Je suis tellement heureuse d'aller prendre un café avec les gens que j'aime, une visite au café est une partie importante d'une journée avec mon enfant ou lorsque je passe du temps avec des amis. J'adore brasser pour les gens ! Partager une tasse de quelque chose que j’ai contribué à réaliser est tellement gratifiant. Je suis tellement heureuse quand je peux préparer un Chemex ou servir des petits macchiatos l'après-midi pour notre équipe qui travaille à la torréfaction.
Qui vous inspire dans le monde du café ?
Je suis inspiré par les gens qui prennent des risques et travaillent pour rendre le café meilleur pour plus de gens ! Helen, Brooke et Maureen, bien sûr, pour avoir bâti un lieu de travail aussi incroyable et prouvé que les entreprises peuvent être une force pour le bien ! Nous avons tellement d'entrepreneurs incroyables dans la région de la baie, Eileen Hassi de Ritual et Trish Rothgeb de Wrecking Ball ont toutes deux eu un impact inestimable sur l'industrie de la torréfaction du café. Phyllis Johnson crée une industrie du café plus inclusive. Kimberly Easson rend le monde plus équitable pour tant de femmes cultivant du café. J'ai eu la chance de rencontrer Erna Knutsen plusieurs fois avant son décès, c'était une femme tellement incroyable et nous sommes tous debout sur ses épaules.
Si vous pouviez boire du café avec n’importe qui, vivant ou mort, qui serait-ce et pourquoi ?
J'adorerais partager une tasse de café avec Dolly Parton. Je pense qu’elle est un exemple incroyable de la façon de réussir tout en élevant tout le monde autour d’elle. Sa joie, sa soif de vivre et son acceptation de tous sont contagieuses même à travers un écran, je ne peux pas imaginer ce que c'est en personne !
Thank you.
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