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« Il y a vingt ans, je suis tombé sur un nom de ferme en portugais : Fazenda Ambiental Fortaleza. En anglais, ma langue maternelle, cela m'a été traduit par « Environmental Fortress Farm ». Il y avait pour moi quelque chose d'incroyablement mémorable dans ce nom audacieux, et après avoir dégusté un peu de leur café, j'ai contacté pour commencer une relation de travail avec un certain Felipe Croce. Felipe est un de ces amis de tout type de personne. Il est facile de se connecter et de s'ouvrir à son métier. La vision qu’il s’efforce d’adopter dans la pratique et l’enseignement est vitale pour la survie de nos caféiers en voie de disparition.

« En termes simples, Felipe est un producteur de café par excellence. Il est un leader dans la culture du café à l'image de la nature (régénérative, biodynamique, etc.) et développe une expérience spirituelle limite dans la culture du café. Fazenda Ambiental Fortaleza, FAF et Felipe sont de puissantes pierres précieuses prouvant que le Brésil peut produire des cafés incroyables. Dans un effondrement climatique en cascade, la culture du café doit migrer des monocultures vers diverses polycultures pérennes. Mes mots ne parviennent pas à saisir l’importance de Felipe dans ce grand tournant d’une culture de mesures extractives vers une nouvelle manière générative de cultiver le café. Il a inspiré mon travail, en développant de nouvelles plantations de café et en travaillant avec des producteurs de café. Son approche centrée sur la communauté et son engagement envers l’excellence sont palpables, sensuels et dynamiques. En conséquence, il a aidé ses amis et voisins à faire acheter leur café par des sociétés comme Blue Bottle, 49th parallèle, Tim Wendleboe, 1000 Visages, Linea, et de nombreux autres torréfacteurs spécialisés de premier plan. Je joins une conférence qu'il a donnée à nos producteurs sur notre chaîne YouTube.

Nominé par Benjamin E Myers

Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
Le café m'aide à me recentrer, à aligner mon énergie de manière presque spirituelle.
Quel a été votre premier travail dans le café ?
Stagiaire chez Kaldi's Coffee à St. Louis, MO.
Quel est votre rôle actuel dans le café ?
Co-fondateur et PDG de FAFCoffees
Avez-vous vécu un « coup divin » ou un moment de révélation du café qui a changé votre vie au début de votre vie ?
Dégustation d'un Harrar Natural éthiopien chez Kaldi en 2007. Bien que j'aie grandi dans une famille productrice de café, ce fut la première tasse de café qui m'a époustouflé avec ses notes de myrtille.
Quel est le problème du café qui vous tient le plus à cœur ? Quelle cause ou quel élément du café vous anime ?
Trouver une utilisation pour tous les grains qui sortent de l'arbre en produits afin de se dissocier du marché des prix des matières premières. J’appelle cela « la rentabilité de l’ensemble de l’exploitation ». Pouvoir ainsi créer une structure de prix prospère pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
Préparez-vous souvent du café à la maison ? Si oui, dites-nous comment vous préparez !
Tous les jours! J'utilise mon moulin Baratza Forte pour moudre frais et doser, puis j'utilise un verseur Kalita.
Quelle est votre chanson préférée pour préparer du café ?
Heureux ensemble – Les tortues
Quelle est votre idée du bonheur du café ?
Je prépare une dégustation de différentes variétés et procédés de ma ferme pour mes amis, ma famille et mes proches, avec vue sur un paysage d'agroforesterie bien entretenue et de champs de café régénératifs.
Qui vous inspire dans le monde du café ?
Il y a tellement de monde, difficile d'en choisir un ! Je vais avec Angel Barrera de Belco ; un producteur devenu acheteur de café en France et désormais exportateur en Colombie. Il fait tout avec un profond esprit philosophique et des intentions pures. Angel a une humanité chaleureuse qui lui est unique.
Si vous pouviez boire du café avec n’importe qui, vivant ou mort, qui serait-ce et pourquoi ?
Phil Jackson (ancien entraîneur des Chicago Bulls) parce que j'admire sa philosophie et sa carrière de leader et de bâtisseur d'équipe. J'ai lu son livre Onze Anneaux deux fois et je suis fasciné par sa capacité à gérer différents types de personnalités de manière fonctionnelle.
La série d'interviews Sprudge Twenty est présentée par Série Pacific Barista. Pour une liste complète des lauréats Sprudge Twenty 2023, veuillez visiter sprudge.com/vingt.