trémie et bavure santa ana california orange country café café multi torréfacteur pop up boîte noire sprudge

Santa Ana est la deuxième plus grande ville du comté d'Orange, située à seulement une heure au sud de Los Angeles. Il n'abrite qu'une poignée de cafés spécialisés, aucun n'étant plus spécial que celui de Truman Severson. Trémie et fraise, un café éphémère qui a ouvert ses portes en février 2015, puis a décidé de rester.

Severson est un vétéran du café de longue date, ayant débuté comme Starbucks barista en 2007 avant de se lancer dans le café de spécialité, de Café Luxxe à Café de l'Intelligentsia– où il a travaillé avec les joueurs désormais puissants Charles Babinski, Chris Owens et « Nicely » Alameda. Son dernier arrêt était en tant qu'éducateur et compétiteur barista plusieurs saisons pour Laboratoire de café Portola, puis gérant de Portola's Théorème, leur café-bar concept. Les buveurs de café occasionnels le connaissent peut-être grâce à son rôle dans le film de Rock Baijnauth. Barista film documentaire.

trémie et bavure santa ana california orange country café café multi torréfacteur pop up boîte noire sprudge

Fort de toute cette expérience, Severson avait une idée claire de ce qu'il voulait accomplir avec Hopper & Burr. Le café est ouvert de 7h3 à XNUMXhXNUMX du lundi au samedi, dans le quartier branché du quartier des arts du centre-ville de Santa Ana. D'une manière ou d'une autre, parfaitement logé dans un restaurant de hamburgers, Hopper & Burr dispose néanmoins de nombreux sièges et d'une connexion Wi-Fi. Le fait que le café reste strictement ouvert pendant la journée, lorsque l'ambiance du café est plus forte, fait que vous ne remarquez (presque) pas son cadre. L'espace de coin est bien équipé : le brassage se fait sur une La Marzocco Linea Classique, la mouture pour l'espresso et le filtre est gérée avec un Mahlkönig K30 et le Euro 43, respectivement; et un ETCO L'infuseur de la série extracteur couvre le café filtre.

trémie et bavure santa ana california orange country café café multi torréfacteur pop up boîte noire sprudge

Construisant désormais avec bonheur sa propre marque sous le nom de Hopper & Burr, Severson reste une voix en faveur de la qualité et des pratiques progressistes sur la scène du café SoCal, et son CV à lui seul fait de lui un sujet d'interview absolument fascinant. Mais la scène chez H&B est très éloignée du théâtre de glace carbonique de Theorem : ici, l'ambiance est axée sur la « simplicité et la franchise », ce qui, dans le café, pourrait tout aussi bien être un code de maturité professionnelle. J'ai rencontré Severson à Santa Ana pour en savoir plus sur le passé, le présent et l'avenir de Hopper & Burr.

Pourquoi avoir choisi Santa Ana ? Y avait-il d'autres idées d'endroits où vous pourriez éventuellement ouvrir ?

Au début, j'ai joué avec d'autres régions du comté d'Orange, mais en fin de compte, Santa Ana est ce qui avait le plus de sens. Santa Ana est l'un des rares endroits du comté d'Orange suffisamment ancien pour fonctionner comme une vraie ville. Une grande partie du comté d'Orange a été développée en communautés entières [à la fois], ce qui signifie qu'au lieu de centres-villes ou de centres-villes, vous n'avez que des centres commerciaux linéaires. Santa Ana est différente dans la mesure où nous avons la fonction physique d’un grand centre-ville niché à quelques pâtés de maisons seulement. Je me plais beaucoup ici.

annonce les nouvelles règles du café maintenant disponibles

 

trémie et bavure santa ana california orange country café café multi torréfacteur pop up boîte noire sprudge

Hopper & Burr a-t-il toujours été destiné à être un pop-up ? En quoi est-ce différent d’avoir votre propre espace physique ?

Il était n'allons jamais destiné à être un pop-up. Nous recherchions dès le départ des espaces physiques, mais lorsque rien ne s'est vraiment présenté, nous avons contacté certains des restaurants que nous connaissions et sommes finalement parvenus à un accord concluant avec les gens de Little Sparrow [maintenant Black Box]. En ce qui concerne les différences, nous avons hâte de le découvrir ! Nous construisons actuellement notre propre espace et prévoyons de l'ouvrir dans les prochains mois. Nous sommes impatients de pouvoir élargir notre menu, nos horaires et notre contrôle global de l'expérience client. Bien qu'être un pop-up présente de nombreux avantages, il peut être difficile de communiquer notre marque et de répondre à nos clients dans la mesure où nous le souhaiterions [pendant que nous sommes] dans l'espace de quelqu'un d'autre.

trémie et bavure santa ana california orange country café café multi torréfacteur pop up boîte noire sprudge

Hopper & Burr est un café multi-torréfacteur. Parlez-nous de certains des torréfacteurs que vous présentez.

En ce moment nous servons Cœur et Écervelé, mais nous achetons également chez Parloir et j'ai déjà servi des cafés de Phil et Sébastien, Saint Franck, Georges Howell. Nous essayons d'acheter et de servir du café auquel les gens n'ont pas accès ici. Il y a tellement de torréfacteurs de nos jours que cela peut sembler écrasant, c'est pourquoi nous essayons d'élaborer un menu qui présente les cafés les plus savoureux que nous puissions trouver.

Qu'y a-t-il au menu à part le café ?

À l’heure actuelle, nous servons principalement du café et des toasts, avec très peu de place [pour fonctionner]. Cependant, nous élargirons notre menu dans notre nouvel espace pour inclure des thés, des boissons sans café et une sélection complète de produits de boulangerie.

trémie et bavure santa ana california orange country café café multi torréfacteur pop up boîte noire sprudge

Qu'est-ce qui différencie Hopper & Burr des cafés à proximité ?

Ce qui, j’espère, nous distingue, c’est l’accent mis sur la simplicité et la franchise. L'industrie du café dans son ensemble fait ce truc où nous disons quelque chose comme : « Nous voulons vraiment montrer le travail effectué par nos agriculteurs et nos producteurs », puis, lorsque nous retournons dans nos magasins, nous utilisons de nombreuses cafetières et gadgets voyants. , qui montre simplement le travail effectué par le barista, ce qui est une bonne chose, mais ce n'est pas la chose recherchée. Ou bien nous pouvons dire : « Nous voulons nous concentrer sur le service client » – encore une fois, c’est une très bonne chose, mais dans nos cafés, nous mettons en place des systèmes, des menus et des bars qui ont l’air cool, mais [ils peuvent] en fin de compte aliéner ou intimider les clients. Mon espoir pour Hopper & Burr est que nous minimisons l'accent mis sur le barista, afin que ceux qui souhaitent se concentrer sur les cafés puissent le faire, et que ceux qui souhaitent se concentrer sur leur expérience dans un café puissent également le faire. .

Y a-t-il une date cible pour le nouvel espace ?

Nous espérons/prévoyons d'ouvrir le nouveau café en août. Il se trouve à environ un pâté de maisons de là où nous nous trouvons actuellement, sous la tour de l'horloge historique du premier gratte-ciel de Santa Ana : ce n'est qu'un bâtiment de quatre étages, mais il a été construit en 1913.

trémie et bavure santa ana california orange country café café multi torréfacteur pop up boîte noire sprudge

Avez-vous d'autres projets futurs ?

Qui sait. Pour l’instant, nous essayons simplement de mettre en place les installations physiques, et nous partirons de là !

Hopper & Burr est situé à l'intérieur de Black Box à 300, rue principale nord, Santa Ana. Visitez leur site web officiel et les suivre sur Facebook, Twitter, Instagram.

Tatiana Ernst est une rédactrice de Sprudge basée à Los Angeles. En savoir plus Tatiana Ernst sur Sprudge.

Nouvelle bannière Rules of Coffee annonçant un guide illustré des règles essentielles pour déguster un café