L'attrait des styles scandinaves et du café ne peut être nié, que ce soit dans un grand nouveau bar concept à Melbourne, un Café manifestement nordique à Brooklyn, ou quelque part comme l'Irlande du Nord. À Kaffé O, un tout nouveau café-bar à Belfast, la propriétaire Orla Smyth importe des grains et une esthétique design du Danemark et apporte ainsi quelque chose de nouveau et d'excitant à Ormeau Road, l'une des principales artères de la ville.
Le café prend toutes sortes de formes, et l'histoire d'Orla Smyth est un peu différente de celle d'un entrepreneur de café moyen. Son enthousiasme pour ce projet est palpable et transparaît à travers cette interview comme un événement des plus rares : une journée ensoleillée à Belfast.
Comme l'a raconté Orla Smyth à Sprudge.
Pouvez-vous nous parler un peu de vous, de votre entreprise et de la façon dont tout a commencé ?
Ouais, par où commencer ? Si j'avais un slogan, ce serait probablement " greffé d'un rein, coureur de demi-fond, ancien avocat et snob du café ! »
Dans l'ordre, la greffe de rein est venue en premier : j'ai eu ma première greffe à 24 ans, qui n'a malheureusement pas fonctionné, j'ai donc passé près de quatre ans en dialyse avant de recevoir une deuxième greffe en 2007 et je n'ai pas regardé en arrière. J'ai commencé à courir après ma deuxième greffe et j'ai continué à le faire ; en fait, j'ai fait mon premier marathon en montagne hier, donc j'ai un peu mal aujourd'hui ! Mais je m'entraîne beaucoup et j'ai participé à deux compétitions Jeux mondiaux de transplantation et je suis l'actuel détenteur du record du monde du 400 m, du 800 m et du 1500 XNUMX m, même si pour la première fois, ma formation a dû passer au second plan par rapport à ma nouvelle activité.
J'ai été avocat d'entreprise pendant plus de dix ans jusqu'à ce que j'y ai renoncé il y a deux mois pour poursuivre ma véritable passion dans la vie : café dans un cadre superbe. J'ai toujours été un grand buveur et fan de café, mais mon obsession a vraiment commencé lorsque j'ai été détaché comme avocat pour travailler à Copenhague, après ma deuxième greffe. C’est à ce moment-là que je me sens amoureuse de tout ce qui est scandinave !
J'ai aimé tellement de choses dans la vie à Copenhague : le style de vie, le design, la nourriture et leur culture du café. J'ai passé mon temps libre sur mon vélo à parcourir tous les différents cafés de Copenhague et à tout comprendre… jusqu'à ce que je trouve mon lieu de détente préféré, appelé Riccos. Je passais du lundi au vendredi à négocier des contrats avec les plus grandes entreprises du monde et mes week-ends à rêver et à planifier l'ouverture de mon propre logement à Belfast. Cependant, il m’a fallu 5 ans pour trouver le courage et le temps nécessaire pour franchir le pas et poursuivre mon rêve.
Mon entreprise s'appelle Kaffe O. Kaffe, qui signifie café en danois, et O, pour eh bien, parfois je ne sais pas si c'est pour Orla ou Ormeau (la route sur laquelle j'ouvre la boutique). Je dis toujours que Copenhague a été pour moi la meilleure et la pire chose en matière de café, car lorsque je suis revenu à Belfast il y a cinq ans, j'ai eu beaucoup de mal à obtenir un café comme celui que j'avais là-bas. La quête sans fin du bon café a commencé…
Pouvez-vous nous parler un peu de votre nouvel espace ?
Je dis que l'espace est conçu à Belfast, inspiré par Copenhague. J'ai essayé de créer un espace où les gens veulent être et passer du temps à profiter non seulement du café mais aussi du cadre. Il n'est pas surprenant qu'il y ait beaucoup de lignes épurées, des murs blancs, du beau bois et des touches de couleur. J'ai également essayé de garantir un bon éclairage et une bonne musique pour améliorer l'expérience. L'espace n'est pas très grand, mais il est assez long. C'est dans le quartier où j'ai grandi et c'était autrefois un magasin d'électricité ; J'ai des souvenirs très précis d'y être allé quand j'étais enfant et d'être impressionné par les nombreux téléviseurs qu'ils avaient et par la chaleur de l'endroit. C’était bien longtemps avant l’arrivée de l’écran plat sur le marché ! Je suis vraiment ravi de rajeunir un bâtiment qui fait si longtemps partie de l’histoire de la région ; J'ai même gardé un petit morceau de l'ancienne enseigne !
Quelle est votre approche pour servir le café ?
C'est en fait très simple. Expresso au lait. Je trouve que lorsque je vais dans différents cafés et demande un macchiato/cortado, j'obtiens tellement de variations sur la même boisson que je finis le plus souvent par dire : « Pouvez-vous me donner un double expresso avec autant de lait chaud ? –et faire des images dimensionnées avec mes doigts ! Je pense qu'il y a une confusion quant au nombre d'options différentes disponibles, donc je voulais juste le réduire à l'essentiel et à ses ingrédients bruts.
Des machines, des cafés, des équipements spéciaux en attente ?
j'ai un La Marzocco Linea PB. Non seulement c'est parce que mon torréfacteur les utilise à Copenhague, mais aussi parce que j'ai effectué des recherches et que la cohérence est essentielle pour moi dans l'offre de café (car c'est quelque chose que je trouve le plus frustrant du point de vue du consommateur) et cela coche les cases à cet égard. Ai-je mentionné qu'il est aussi beau aussi ? J'ai aussi un anphim Super Caimano sur demande et un Mahlkönig Tanzanie
Le Mahlkonig sera utilisé pour le broyage sur place et les clients pourront l'emporter chez eux.
Le café est quelque chose qui me passionne vraiment ! Vous voyez, je ne pouvais pas déménager à Copenhague, j'ai donc dû amener ma partie préférée de Copenhague à Belfast… le café ! Mon café est torréfié sur commande par l'incroyable Ricco Sorrenson, propriétaire du Riccos café (et bien d'autres !) dans lequel je passais mes week-ends lorsque j'y étais. Je suis presque sûr que je suis définitivement le seul endroit en Irlande du Nord à faire torréfier son mélange maison à la main en Scandinavie, même si je sais que certains les apportent de temps en temps comme cafés invités. Je plaisante en disant que Ricco m'a gâché le café car rien ne se rapproche de sa formule magique. C'est un gars formidable et quelqu'un que j'admire vraiment.
Travaillez-vous avec des artisans, des architectes et/ou des créatifs que vous aimeriez mentionner ? Nous sommes particulièrement intéressés par les fabricants danois avec lesquels vous travaillez (céramique, etc.).
Localement, tout le côté créatif des choses est réalisé par Paul McNally Conception. Il est irréel, si talentueux mais aussi si intuitif, et semble être capable de lire dans mes pensées ce que je veux et de traduire cela dans le produit fini.
J'ai également bénéficié de l'aide de John Lavery de Architectes BGA. Encore une fois, c'est un gars tellement talentueux qui connaît la vision que je veux réaliser et la produit selon le plan.
Les meubles non montés, j'en ai fait fabriquer localement, mais le reste j'ai commandé chez hay, y compris des tabourets de bar, des tables basses et des chaises. L'éclairage que j'ai apporté de Fransden et qui a été si bien pris en charge par l'équipe de Week-end perdu à Dun Laoghaire, près de Dublin.
Toutes mes céramiques dans la boutique proviennent Broste Copenhague et aussi une autre entreprise à Copenhague appelée Excel.
