L’homme a une longue histoire de remplacement et de réutilisation de l’ancien par le nouveau, en particulier lorsqu’il s’agit de lieux de rituels. Les anciens ou les démodés acceptent la rénovation, souvent que les habitués l'acceptent eux-mêmes ou non. Par exemple, Sainte-Sophie, un site historique de renommée mondiale à Istanbul, existe actuellement en tant que musée. Mais sa longue histoire comprend près de 1,000 500 ans d’orthodoxie orientale (avec un soupçon de catholicisme romain) et XNUMX autres années de mosquée après la conquête de Constantinople par les Turcs.
Maintenant, cela peut être un exemple dramatique, et vous vous demandez « qu'est-ce que cela a à voir avec le café autre que le fait d'être turc ? », mais suivez-moi une minute… Quand votre café de quartier préféré stagne ou tombe dans des moments difficiles et ensuite vend ou rebaptise quelque chose d'étranger et d'inconnu, que faites-vous ? Trouvez-vous une alternative locale acceptable ? Vous prenez les choses en main et devenez brasseur amateur ? Vous convertissez-vous ?
Café de Kaldi de St. Louis, MO et Le café de PT de Topeka, KS ont tous deux atterri à Kansas City, revigorant respectivement les emplacements de longue date de LatteLand et The Crossroads Coffeehouse. Il s'agit de la première incursion sur le marché de détail du café de Kansas City pour chacun de ces torréfacteurs et ils ont simultanément dévoilé de belles et respectueuses marques à la communauté.
La clé de ces refontes semble être le maintien des installations familières tout au long du processus et, dans chaque cas, le fait de garder à portée de main les baristas des établissements précédents s'est avéré déterminant. Après tout, les clients en viennent à faire confiance à leurs baristas, alors qui de mieux pour vendre un nouveau produit effrayant que le visage familier de votre trajet quotidien pour vous rendre au travail ?
Dans le cas de Kaldi's, les baristas de LatteLand servent consciencieusement le café Kaldi's dans chacun de leurs six points de vente depuis 2007. Lorsque LatteLand a été officiellement vendu à Kaldi's en 2013 après un partenariat solide, cela était moins surprenant qu'opportun. Et de nos jours, c'est une sorte de soulagement de ne pas avoir à dire que vous sortez de chez vous pour prendre un café dans un endroit appelé LatteLand.
Finis les murs vert lime et les petites tables individuelles. À leur place, des tons calmes et sourds, du bois naturel et des textures simples. Les éclairages sur rail et l'imposant tableau de menu ont cédé la place à une collection éclectique de divers luminaires et ampoules, ainsi qu'à un tableau de menu mural magnifiquement dessiné à la main par la barista KC de Kaldi, Laura Clark (@azn_barista).
Là où se trouvaient autrefois une gamme d'airpots, de moulins Mazzer et une machine à expresso La Marzocco se trouve désormais la première machine à expresso Victoria Arduino Black Eagle de Kansas City et non pas un ou deux, mais TROIS moulins à expresso Mythos. Lorsque vous parlez de jouer avec de nouveaux jouets, ce sont les jouets les plus récents du quartier et il est difficile de ne pas être excité.
Les étagères sont soigneusement approvisionnées avec de nouveaux produits Kaldi élégants et simples, ainsi que tous vos équipements et accessoires de préparation de café standard à la maison. Et comme bonus supplémentaire, vous pouvez toujours croiser Doc Brown avec sa Delorean voyageant dans le temps la plupart des après-midi de week-end à l'emplacement de la 47e rue.
La transition PT/Crossroads était un peu plus récente. PT a officiellement acheté le Crossroads Coffeehouse en mars de cette année et a rénové l'espace en mai. La première chose à faire était de supprimer l'imposante structure du bar au profit d'un espace de travail modernisé et discret, plus propice à l'interaction entre le barista et le client.
« Je pense que l'expérience client a été améliorée du point de vue du service », a déclaré Jeff Taylor, copropriétaire de PT. « Les belles nouvelles tables encouragent la communauté, ce qui fait toujours partie de notre objectif. »
Le nouveau menu reflète une tendance contemporaine du café, proposant une simple répartition du noir, du blanc, de la spécialité et du « non-café ». Les articles de spécialité comprennent un certain nombre de nouvelles boissons, notamment un Nitro Cold Brew et un Espresso Milkshake, mais mon choix actuel est un shot d'espresso d'origine unique avec un caboose de limeade fraîche.
Les options de restauration préparées sur place comprennent des sandwichs et des salades à base d'ingrédients locaux, notamment des sélections de viandes de Cochon local et des pains de Boulangerie des Champs de Blé à Lawrence, Kansas. D'autres projets locaux seront bientôt à venir, notamment une barre de chocolat développée en collaboration avec un chocolatier de renommée mondiale à Kansas City. Christophe Coude.
Lorsqu’il s’agit d’ouvrir un café, l’espace est important et créer la bonne énergie est une tâche difficile. Ainsi, contre nos tendances sentimentales, lorsque ce café d'antan est rebaptisé avec respect et goût pour devenir chic et contemporain, c'est un moment de réjouissance.
Charlie Burt est un graphiste, photographe et contributeur Sprudge.com basé à Kansas City. En savoir plus Charlie Burt sur Sprudge.
