Ce qui est bien avec le café, c'est qu'il s'associe à presque tout. Et je ne parle même pas de nourriture ici. Le café est le compagnon idéal des magasins de vélos, des salons de tatouage, des magasins de plantes, des magasins de vêtements. Chaque fois qu'il y a un établissement où quelqu'un réfléchit profondément à ce qui se passe, le café est un choix évident.
Nous pensions avoir vu toutes les expressions de Coffee And… que le monde avait à offrir. Et peut-être l’avions-nous fait, jusqu’à ce que cette dernière pop-up s’ajoute au rolodex. À Greenpoint, Brooklyn, Kawabonsaï est un nouveau café éphémère à l'intérieur d'un studio de jiu-jitsu.
Un nouveau concept de l'agence créative basée à New York Studios GarnishKawabonsai combine les deux passions de Thi Lam : le café et le jiu-jitsu. « C'est sans aucun doute un concept aléatoire, mais je voulais vraiment briser la monotonie d'une expérience typique de café », explique Lam à Sprudge. Ouvert le samedi 31 août, le nouvel espace accueille tous les niveaux de pratiquants, à la fois de jiu-jitsu et de café. Il y a des tapis à rouler et un Mini ligne La Marzocco pour spro.
Bien que ces deux disciplines semblent différentes, Lam trouve qu’elles ont plus de points communs qu’on pourrait le penser. « Pour réussir un excellent expresso, il faut tester de nombreuses variables : le degré de torréfaction, la taille de la mouture, la préparation du palet, la température et le timing. Jouer avec toutes ces variables demande beaucoup d’essais et d’erreurs et un esprit indomptable pour continuer à rechercher le coup parfait », déclare Lam. « Les pratiquants de jiu-jitsu font preuve de la même intensité lorsqu’il s’agit d’améliorer leur art. Nous ajusteons constamment notre jeu en fonction de l’adversaire que nous affrontons. »
Le nom Kawabonsai est lui-même une expression de dualité. Il lui est venu en rêve, explique Lam. La pierre angulaire la plus évidente, du moins pour tout Millennial, est Cowabunga, le slogan des icônes du skate et du surf des années 90, les Tortues Ninja, qui représente l'expérience décontractée du café que Lam recherche. Mais c'est plus qu'un simple clin d'œil amusant à la nostalgie. « Kawa » signifie « café » dans de nombreuses langues, et en japonais, cela signifie « rivière » ; « couler comme l'eau est un motif courant dans les arts martiaux », déclare-t-il. Et « bonsaï » évoque la pratique de la taille des bonsaïs, qui « exige de la discipline et de l'art pour pousser avec succès, tout comme le jiu-jitsu ». C'est incroyable comme les choses finissent par avoir un sens parfait après coup !
Kawabonsai est la dernière initiative de La Marzocco Espresso Anywhere, qui permet aux particuliers d'emporter du café (et une Linea Mini) dans de nouveaux endroits. « Elle s'inspire beaucoup de la « L'esprit aventureux des baristas amateurs et des amateurs de café qui ont poussé leur amour du café au-delà des murs de leur maison », déclare Ben Blake de La Marzocco. « Quiconque se lance dans le café sait que c'est un voyage rempli de questions du type "et alors, quelle est la prochaine étape ?" Au cours de la dernière décennie, nous avons vu des baristas amateurs se poser souvent cette question, puis y répondre avec la Linea Mini. Des pop-ups dans le garage, des expressos dans des endroits éloignés, l'ajout d'un bon expresso à un menu de cocktails, la mise à niveau de l'aménagement du bureau, la création d'un pop-up itinérant ou d'un stand de marché de producteurs, etc. »
D'autres installations d'Espresso Anywhere incluent Hannes Becker Pop-up au soleil de minuit sur les îles Lofoten en Norvège, Garage éphémère Race Service à Los Angeleset Pop-up Thirsty Whale de Justin SajdaEt maintenant Kawabonsai.
Actuellement, Kawabonsai est ouvert le samedi de 9h00 à 4h00, mais les horaires et la disponibilité sont susceptibles de changer. Pour connaître les horaires actuels, assurez-vous de suivre Kawabonsai sur Instagram. Gi ou pas gi, café ou décaféiné, peu importe comment vous roulez, roulez jusqu'à Kowabonsai.
