HÔTE, peut-être le salon leader mondial de la restauration et de l'hôtellerie, est revenu et reparti pour une nouvelle saison. Le festival, à peu près l'équivalent de l'industrie du café E3 Expo or ComplexCon— a lieu tous les deux ans dans la banlieue de Milan, attirant 200,000 171 participants de 17,000 pays au cours d'un événement de cinq jours. Les exposants de café et de thé du Host occupent quatre des 1 3 mètres carrés de pavillons (près d'un tiers de l'ensemble du salon), et même si la majorité d'entre eux sont de grandes marques opérant uniquement en Europe, le créneau des cafés de spécialité est en nette croissance.
Torréfacteurs internationaux, baristas, importateurs et amateurs de café : ils veulent tous être là. Si vous êtes une entreprise mondiale de technologie du café avec de nouveaux produits à lancer, HOST est l'endroit idéal pour être et être vu.
J'ai rendu compte de HOST 2019 pour Sprudge en direct du salon, et je suis toujours en ébullition à cause de toute la caféine que j'ai consommée, des gens que j'ai rencontrés et de toutes les nouvelles machines sympas que j'ai vues. Voici quelques-uns des meilleurs nouveaux équipements de la série ; attendez-vous à voir cette technologie arriver sur le marché au cours de l'année prochaine et bientôt dans une exposition de café près de chez vous, mais pour l'instant, le premier regard est toujours sur HOST.
DALLA CORTÉ
Mon parcours chez Host Milan 2019 a commencé avec Dalla Corté, l'une des plus grandes marques italiennes de machines à expresso, dont l'usine est située aux portes de Milan.
Au cours des deux dernières années depuis Je les ai rencontrés à Host 2017, Dalla Corte a investi massivement dans la recherche, l'innovation et la technologie en mettant l'accent sur le marché du café de spécialité. Le résultat est ZERO, une machine à café équipée de ce que la marque appelle la meilleure technologie à ce jour.
Dalla Corte Zero existera en différentes versions : la Classic (un modèle de base sans profilage de débit), la Barista (contrôle de débit manuel et débit fixe numériquement) et la Plus (profilage de débit manuel et numérique). La machine présente une stabilité thermique des unités d'infusion, un système multi-chaudière indépendant (maintenant avec un groupe de 0.7 l), un système de pesée intégré, une lance à vapeur froide au toucher et un filtre de 58 mm en option.
Le design a été réalisé par le studio italien EMO après plus de 1,000 2020 heures de recherche et développement. Le résultat est la plus belle machine de Dalla Corte à ce jour. La production du Zero débutera en septembre XNUMX.
Apprenez-en plus via l’Instagram officiel de Dalla Corte.
LE MARZOCCO
La Marzocco, fondée à Florence en 1927, est l'un des leaders mondiaux de l'innovation en matière de machines à expresso. Il y a toujours beaucoup d'attentes quant à ce qu'ils présenteront lors de l'événement Host. En 2017, il ne s’agissait que d’une seule machine :le LEVA- mais lors de cette édition, La Marzocco est passée à la vitesse supérieure avec plusieurs chutes de machines et toute une gamme de produits à venir présentés dans leur galerie de l'innovation.
Premièrement, LM se lance dans le jeu du broyeur. Le SWIFT MINI (déjà en production) est un nouveau broyeur conçu pour la maison et compatible avec toutes les machines La Marzocco Home. Il s'agit d'un broyeur à la demande simple à utiliser, précis et efficace qui mesure, broie et tasse en appuyant simplement sur un seul bouton, et il semble vraiment attrayant associé au Linea Mini. À l’autre extrémité de l’échelle se trouve le SWAN : un prototype de meuleuse professionnelle au design inspiré des voitures de sport italiennes des années 1970. SWAN est conçu et construit à l'usine LM de Scarperia, tout comme le reste de la gamme de produits, et il a une allure indéniable. Il n'est pas encore tout à fait sorti, mais il arrivera sur les marchés à la fin de 2020. Recherchez une couverture plus approfondie sur Sprudge plus tard cette année.
Honnêtement, ces deux moulins auraient constitué une solide gamme HOST, mais La Marzocco est allée au-delà de ses attentes cette saison en présentant la première version de deux nouvelles machines à expresso : la nouvelle génération « GB5 », mise à jour de la même manière que la mise à jour Linea PB 2015; et le STRADA récemment repensé et mis à jour, un modèle qui a contribué à repousser les limites de la technologie de l'espresso lors de sa première sortie au début de la décennie.
La marque a également lancé l'AMS, qui signifie « Automatic Milk Steamer », mais est affectueusement surnommé « Wally » par le personnel de LM. Cela a suscité la curiosité des baristas présents dans l'exposition : certains ont vraiment adoré, d'autres se sont demandé « à quoi ça sert ? » Pour moi, l'AMS entre dans la catégorie « quelque chose dont nous n'avons pas vraiment besoin mais c'est cool » pour la plupart des baristas professionnels, bien que pour les restaurants haut de gamme ou d'autres établissements cherchant à améliorer leur jeu de mousse, l'application est évidente.
Enfin, La Marzocco a présenté les versions monogroupe du LEVA et du BARRE DE MODIFICATION, tous deux déjà disponibles à la commande, et a lancé La Marzocco Home IoT, une nouvelle application pour les utilisateurs de Linea Mini qui « améliore la communication, la culture du café, les conseils et la maintenance préventive » selon l'entreprise.
Ce fut vraiment une démonstration impressionnante à HOST 2019 de La Marzocco. Attendez-vous à davantage de rapports sur cette gamme de projets dans les mois à venir.
CARIMALI
Carimali je sais certainement comment attirer l’attention de tout le monde. L'entreprise centenaire de Bergame a fait sensation lors du HOST de cette année en présentant une machine à expresso innovante « sans chaudière », bien qu'elle insiste sur le fait qu'il ne s'agit pas encore d'une machine, mais plutôt d'une « technologie ». Ce que vous voyez est un petit module avec un affichage simple affichant : le rinçage automatisé du groupe, la température, ainsi que le démarrage et l'arrêt du brassage.
Comment ça marche? La technologie est basée sur le système de chauffage par induction, selon le fabricant. La « boîte noire » (ou « Steve » comme on l'appelle en interne dans l'équipe Carimali) chauffe l'eau dans un petit tuyau à l'aide d'un champ électromagnétique. Il ne chauffe que la quantité d'eau dont vous avez besoin, et ce très rapidement : en quelques secondes, l'eau est déjà brassée à la température que vous avez réglée. Elle fonctionne sur batterie, elle est donc portable et utilise « 90 % d'énergie en moins pour produire un expresso qu'une machine traditionnelle », selon les déclarations de l'équipe Carimali.
« On ne perturbe pas très souvent le café », déclare l'influent concepteur mécanique Grégory Scace, et Carimali espère faire exactement cela. Le prochain défi consiste à intégrer cette technologie à la convivialité, pour laquelle Agnieszka Rojewska (championne du monde barista 2018) a officiellement rejoint l'équipe Carimali, et Colin Harmon (fondateur de 3FE de Dublin) est consultant pour aider à développer une nouvelle interface barista.
Tout cela sonne et semble génial jusqu'à présent - c'était l'une des technologies les plus évoquées lors du salon - mais de grandes questions demeurent, notamment la date de lancement et le prix. Carimali estime le lancement d'un ou plusieurs produits sans chaudière au cours des 18 prochains mois ; regardez Sprudge pour une couverture continue.
SAN REMO
Sanremo a suscité beaucoup d'intérêt à HOST 2017 avec le lancement de leur broyeur REVO, établissant des attentes élevées pour l'édition de cette année. Ils n'ont pas déçu avec leur superbe exposition de machines Café Racer personnalisées et avec leur dernière création : BRAVE. Nouveau fer de lance de leur gamme, la machine à café Brave combine les meilleures évolutions technologiques de l'Opera et du Café Racer.
Au cœur de Brave se trouve un système technologique thermo-hydraulique et électronique innovant pour permettre la meilleure extraction possible dans toutes les conditions d'utilisation, selon l'entreprise. Il peut fonctionner en réglage automatique ou manuel, permettant aux baristas de contrôler un large éventail de paramètres d'extraction possibles.
Il existe un sélecteur d'infusion avec cinq profils d'extraction (quatre pour l'espresso, un pour l'infusion de café filtre), un écran tactile peut être utilisé pour définir les profils d'extraction et les trois écrans de contrôle à groupe unique pour afficher la livraison en temps réel. Enfin, la machine Brave est intégrée au système IoT de Sanremo pour contrôler à distance tous les paramètres de la machine. Selon Danili Llopis, responsable R&D de Sanremo, la Brave est une « machine fascinante et innovante », mais il faudra attendre après le printemps 2020 pour la voir en action.
Attendez-vous à le voir sur la route lors des prochaines expositions internationales sur le café et surveillez d'autres projets de personnalisation intéressants également à San Remo.
MAHLKÖNIG
Croyez au battage médiatique. MahlkönigLes broyeurs E65s GbW et E80 Supreme de figuraient parmi les lancements de produits les plus en vogue lors de l'Host Milan 2019, et pour cause. Les baristas adorent ces machines, des bêtes de somme élégantes que l’on retrouve dans bon nombre des meilleurs bars à café du monde.
L'E65S GBW (une meuleuse à fraises en acier de 65 mm de diamètre) est dotée de la même technologie que l'E65S existante, à laquelle s'ajoute la technologie GbW : Grind by Weight. Mahlkönig a lancé pour la première fois la technologie « Grind By Weight » pour un dosage contrôlé en temps réel dans un broyeur commercial lors de l'Host Milan 2015.
L'un des aspects les plus intéressants du E65s GbW est son écran couleur haute résolution avec une large plage de visualisation et le « détecteur de distance de disque » (DDD) breveté qui permet des réglages précis du degré de finesse.
Aux côtés de la E65s GbW, Mahlkönig a présenté une nouvelle meuleuse de 80 mm : la E80 Supreme. Il convient aux cafés-bars très fréquentés car il peut gérer de gros volumes de café quotidiennement. Le moteur gère la température active de la machine pour garantir des performances à grande vitesse. Les deux nouveaux moulins Mahlkönig sont plus faciles à utiliser que les modèles précédents et disposent de becs verseurs éclairés par LED très cool. Attendez-vous à ce qu’ils les voient partout l’année prochaine.
SLAYER
Slayer est un nouveau venu dans le monde de la fabrication de machines à expresso professionnelles, certainement comparé à certaines des plus anciennes entreprises italiennes avec 90 à 100 ans d'histoire. Pourtant, en très peu de temps (la société a été fondée à Seattle en 2007), ils se sont imposés comme une marque à succès et très appréciée. Leurs machines peuvent être vues utilisées dans les bars à café du monde entier, et leur profil s'est encore élargi après Prise de participation majoritaire du Gruppo Cimbaili en 2017.
Il s'agissait de la toute première exposition de Slayer au HOST, et leur stand était rempli de monde chaque jour grâce à une gamme de superbes machines en édition limitée exposées. Il y a juste quelque chose dans le profil de conception de Slayer qui s'adapte parfaitement à la personnalisation. Ce numéro tout rose !
La plus grande nouveauté de Slayer est la machine Steam LPx : la même technologie de base que le Steam LP, avec des améliorations pour le flux de travail des baristas et une conception améliorée. Doté d'ailes chromées super polies, d'actionneurs et de poignées Duratex ™ marron imitation bois et d'un choix de quatre options de panneaux de couleurs.
Les principaux attributs du LPx sont des débits volumétriques basés sur le poids, une pré-infusion régulée basée sur le temps, deux doses programmables par tête de groupe, un bouton-poussoir pour activer le mode manuel complet par rapport au mode volumétrique, une interface facile à utiliser et un tableau de commande numérique avec rétro-rinçage. , minuteries et accès à tous les paramètres. La machine s'est très bien comportée au salon HOST, marquant des débuts impressionnants au salon pour la marque de Seattle.
Rancilio
Groupe Rancilio était de retour à HOST cette année, même s'ils n'ont pas eu à voyager très loin : leur usine est à Parabiago, juste à l'extérieur de Milan. En 2017, la marque a proposé une gamme de nouveautés, dont la machine à café Classe 20, la machine à café avec moulin V50 Egro Next Touch (conçue pour le café filtre) et la machine à expresso domestique Silvia Pro.
Pour le secteur des cafés de spécialité, le produit le plus intéressant est le V50. Il s'agit d'un broyeur à la demande conçu par Rancilio avec un moteur horizontal et des fraises verticales en acier inoxydable de 50 mm. Il convient aux petits cycles de mouture (capacité de la trémie à grains de 0.5 kg) dans le cadre d'un ensemble de moulins dans les cafés spécialisés ou à la maison et au bureau. Les baristas peuvent basculer entre deux modes de fonctionnement différents : le mode automatique pour distribuer la dose prédéfinie ou le mode manuel pour personnaliser le délai de distribution en maintenant le bouton de réglage de la dose enfoncé. Régulation micrométrique de la mouture et jusqu'à 64 tailles de mouture pour préparer n'importe quel café, de l'espresso au café pressé français. Avec toute sa technologie concentrée dans seulement 150 mm de largeur et 495 mm de hauteur, le V50 est conçu pour s'adapter aux côtés du RS1.
ASTORIA
Si vous aimez Astoria Storm, alors vous allez adorer le nouveau STORM Profilo. Le dernier ajout à la famille combine toutes les fonctionnalités du Storm FRC, tout en permettant également un plus grand espace pour le contrôle manuel. Une nouvelle console analogique, rappelant les mixeurs audio utilisés par les DJ, permet d'ajuster la courbe d'extraction, en alternant entre blooming, accélération, pression, pourcentage de dose corporelle et fin de pression. Storm Profile est également équipé de l'option SB (Steam Boost), qui augmente la production de vapeur en activant les unités de chauffage même lors de la préparation d'un expresso à grand volume (puissance alternée entre les unités de service et de café).
Les fabricants de machines à café de Susegana, en Italie, ont déployé de nombreux efforts pour réduire la consommation d'énergie en créant une gamme de machines à café à faible impact environnemental : la série Green Line. Le Storm Profilo distribue l'énergie uniquement là et quand cela est nécessaire, avec un logiciel qui met automatiquement un ou plusieurs groupes en mode veille lorsque la charge de travail diminue.
Mule Giulia est un contributeur Sprudge.com basé à Londres. En savoir plus Giulia Mule sur Sprudge.
