Même si nous ne voulons pas toujours l’admettre, la caféine joue un rôle important dans la raison pour laquelle beaucoup d’entre nous prennent un café. (C'est aussi la raison pour laquelle les buveurs de café décaféiné ont la forme la plus pure d'amour du café : ils le font uniquement pour la saveur, pas pour le piquant.) Nous aimons la saveur, bien sûr, mais nos longs rituels de café du matin ne sont pas faits uniquement pour le goût. . Nous voulons du peps. Mais quelle quantité de peps (lire : caféine) y a-t-il dans cette tasse ? Cela dépend du niveau de torréfaction et de la méthode d'infusion.
Dans une nouvelle étude de La Marzocco's Académie du Café Espresso (AdCE), ils déterminent comment ces deux facteurs affectent les niveaux de caféine dans un café, et les résultats sont assez étonnants.
Pour leurs recherches, réalisées en collaboration avec CDR CaféLab, l'AdCE a pris un café - un Catuai jaune transformé naturel du Brésil - en le torréfiant à trois niveaux différents et en l'infusant en utilisant cinq méthodes différentes : expresso, v60, presse française, Moka et infusion froide Toddy (à la fois sous forme de concentré et de prêt à l'emploi). -boisson à boire), créant 18 boissons différentes au total. Les boissons ont ensuite été analysées pour déterminer leur teneur globale en caféine.
Leurs conclusions étaient doubles. Premièrement, le café torréfié foncé contenait plus de caféine en poids que la torréfaction moyenne ou légère. Contrairement à la croyance populaire, cela n’est pas dû au fait que le processus de torréfaction ajoute de la caféine. Les niveaux globaux restent les mêmes, mais à mesure que la quantité de torréfaction augmente, les niveaux d'humidité diminuent, et avec eux le poids total du café. En bref, il faut plus de café vert pour créer 100 g de café torréfié foncé que 100 g de café torréfié clair. Et comme la caféine n'est pas perdue au cours du processus de torréfaction, la torréfaction foncée finit par avoir des niveaux de poids plus élevés.
Alors, quelle est la part de la méthode de brassage dans tout cela ? Selon les recherches, la teneur en caféine varie énormément selon la méthode d'infusion. Alors que les versions à torréfaction foncée de chaque méthode avaient tendance à contenir plus de caféine que leurs homologues à torréfaction légère et moyenne, les écarts les plus importants provenaient des brasseurs. L’espresso, par exemple, contenait entre 120 mg et 174 mg de caféine par portion de 30 ml. C'est plus de six fois la teneur en caféine d'un v60, qui en contenait entre 20 mg et 35 mg, selon le niveau de torréfaction.
Ces résultats montrent, selon les chercheurs, que certaines méthodes sont plus efficaces que d’autres pour extraire la caféine. S’il est vrai que le café torréfié foncé contient des niveaux plus élevés de caféine disponible en poids, c’est finalement au brasseur de le retirer. Pour une efficacité d’extraction maximale, le pot Moka s’impose clairement, « grâce à la température de l’eau supérieure à 90°C et au temps d’extraction ».
Donc, si la caféine est le nom du jeu pour vous, l’espresso torréfié foncé est votre confiture. Ou peut-être buvez-vous simplement ce que vous aimez, sachant que la caféine sera là pour vous. Et si votre boisson préférée ne contient pas assez de caféine, bonne nouvelle ! Vous pouvez simplement prendre une autre tasse.
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
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