Ce sont les Hollandais qui ont introduit le café au Japon au XVIIe siècle et, depuis l'ère Meiji, la graine n'a cessé de gagner du terrain sur le sol de Kyōto. égalerCe changement est peut-être dû en partie à la culture des examens ou à l'affection des habitants de Kyoto pour le pain (qui, m'a-t-on dit, se marie bien avec les séances de bachotage à l'école), mais quelle que soit la raison, le café est là pour rester dans la capitale Heian. Café Inoda est devenu un site touristique de facto, unirTomoko Yamamoto a remporté le Championnat des baristas du Japon 2018 (JBC), et l'infusion à froid assistée par gravité formée goutte à goutte dans du verre devient rapidement un symbole du café de Kyoto.
Les lieux, comme les gens, changent, il est donc naturel de se demander dans quelle mesure Kyoto a évolué depuis Le dernier guide de la ville de Sprudge, publié en 2018. En 2020, Café lumineux a fermé ses opérations à Kyōto, à la fois Café du week-end ainsi que Kurasu ont ouvert de nouvelles torréfactions et % ArabicaL'empire de s'est développé jusqu'à atteindre 206 magasins dans le monde entier.
Nos recommandations précédentes sont toujours valables, mais après avoir passé en revue 33 nouveaux cafés dans sept arrondissements de Kyoto, nous avons décidé de mettre en avant huit autres établissements qui valent le détour. Chacun d'entre eux a été examiné en fonction de son prix, de son service et de son ambiance, mais surtout de son café.
Commençons par le sud de la gare de Kyoto à Fushimi, puis continuons vers le nord jusqu'à l'arrondissement de Kita. Sōda, Kyoto n'est pas là !
À propos de nous Café
Les origines uniques se marient bien avec les histoires d’origine. À propos de nous CaféYasunari Sawanoi s'est inscrit à L'école Vantan Avec un goût prononcé pour les cafés éthiopiens légèrement torréfiés et un appétit pour la liberté, Yasunari a quitté le monde de la mode en 2019 pour ouvrir About Us à Fushimi, mais six mois plus tard, la COVID a frappé. Des grains impeccables, des clients fidèles et un financement participatif réussi ont facilité deux années difficiles d'activité. Et puis, en 2022, la rédemption est arrivée. L'Ethiopian Niguse Gemeda Mude de Yasunari lui a valu la première place au concours Coffee Collection de Tōkyō, et Yasunari a obtenu ses certificats de juge sensoriel pour le JBC et la Japan Brewer's Cup (JBrC).
J'ai essayé le somptueux « cours d'expérience Espresso » d'About Us, gracieuseté de San Remo Café Racer: un double shot séparé – l'un pur, l'autre dans un latte – accompagné d'une carte indiquant la qualité de mes grains. Mon Ethiopia West Arsi Mewa était net et pêche avec des nuances de miel. Un café qui a vraiment de l'histoire.
Café Solkatt à Kyoto
Pour une petite pause près de Tō-ji, consultez Café Solkatt à Kyoto. Junpei Yamamoto, le fondateur de Solkatt, a accumulé plus de 16 ans d'expérience en tant que barista à Kyōto, Ōsaka et Berlin. Après un bref passage à la tête de l'Aremde dans un pop-up Café Chat NoirJunpei a rénové le magasin de vélos de son père, puis en septembre 2024, a lancé Solkatt.
Au bar bleu de Solkatt, vous pouvez commander seulement cinq articles : expressos, lattes chauds ou glacés et café glacé ou versé. Mon Kieni Kenya AB doppio légèrement torréfié était exceptionnellement complexe : acide et avec des notes de cassonade et de cassis.
Junpei dit que peu de touristes s'y arrêtent pour le moment, mais cela va sûrement changer. L'esprit derrière Solkatt rayonne d'une chaleur digne du nom de sa boutique : en suédois, solkatt fait référence au jeu de la lumière du soleil sur le verre.
Torréfacteur Goodman Kyoto
« Trouvez quelque chose de beau et mettez-le en lumière. » C'est le credo d'Atsuomi Itō chez Torréfacteur Goodman Kyoto, bien qu'il lui ait fallu sept ans pour introduire les cafés légers de Taïwan au Japon.
En 2013, le café du mont Alishan avait la réputation d’être « vraiment mauvais… et cher », mais Atsuomi a vu son potentiel. À court d’argent, père de famille et ne parlant pas taïwanais, il a acheté des grains à Alishan et les a vendus pour 1,400 2020 dollars à l’aéroport de Taipei Songshan. Le natif de Tokyo a ensuite ouvert quatre cafés à Taïwan et un à Hong Kong, mais ce n’est qu’en XNUMX qu’Atsuomi a acheté un café de cinq kilos Diedrich et a inauguré Goodman Roaster dans le quartier Shimogyō de Kyoto.
J'ai goûté le café filtre à main de la ferme de café Taiwan Alishan Yangui ; il avait un agréable goût de cerise et de oolong. Jusqu'alors, je n'avais jamais entendu parler du café Alishan. Je suppose que les projecteurs l'ont finalement trouvé.
Torréfacteurs de café Iolite
Torréfacteurs de café Iolite est un joyau de Nakagyō. Daisuke Yoshida a installé son café dans l'ancienne maison de son grand-père wagashiya (boutique de bonbons), mais la refonte d'Iolite résiste au maximalisme de Shōwa. Des poutres en cèdre épurées s'étendent au plafond et un bar s'étend jusqu'à un coin arrière soigné. Près de la porte, un Lucky est prêt.
Le menu propose des hot-dogs, des quiches au curry et même un rouleau de matcha infusé au café et à la liqueur. Daisuke a extrait mon solo Ethiopia Benti Nenka sur son La Marzocco Lignea, et j’aurais encore pu prendre un deuxième digestif – peut-être un Yunnan de Chine ou un Simbi CWS du Rwanda ?
Tandis que je réfléchissais au menu, les touristes planifiaient leurs prochaines actions à Kyōto, ce qui est approprié, car Iolite tire son nom d'une pierre précieuse que les marins utilisaient autrefois pour s'orienter en mer.
Café HUMAN MADE 1928
James Freeman est passé de la vente de ses marchandises dans un break Peugeot à la vente d'actions chez Nestlé, mais son idée, Bouteille bleue, a fait preuve d'une flexibilité qui dément sa réputation d'entreprise. Le café Rokkaku est indéniablement joli, tout comme le Café HUMAN MADE 1928–un autre bâtiment qui mélange l’architecture traditionnelle et moderne (voir Blend Kyoto).
Le café 1928, au design élégant et métallique, occupe les anciens bureaux du journal Mainichi. L'espace a été rénové pour proposer deux mélanges de grains d'Éthiopie et du Pérou. Le Past Blend est une torréfaction foncée, le Future Blend une torréfaction légère, et les deux sont excellents.
Mais le clou du spectacle du 1928 Cafe se trouve du côté nord du bâtiment. Jetez une pièce de 100 yens dans le jukebox et choisissez une chanson J-pop des années 80 à écouter du côté sud. Vous avez acheté votre billet pour Kyoto. Alors pourquoi ne pas faire le tour ?
Café Loto Kyoto
Les Japonais sont passés maîtres dans l’art de synthétiser des parties disparates en un tout, et Café Loto Kyoto prouve cela à un T. Yasushi Horibe Architecte et Associés conçu la façade de Loto pour s'adapter à Furumonzen-dōri Machiya (maisons de ville) ; à l'intérieur, le bar ovale de Loto abrite un élégant bar vert olive Mavam Machine à expresso.
Quant au café, Junichi Yamaguchi de Kyōto Ici a créé un mélange spécifique à la boutique de grains du Guatemala et du Brésil (et, j'ajouterai, Junichi a été le champion du monde du Coffee Fest Latte Art 2014). L'extraordinaire confiseur Masayo Takeda fait de délicieuses madeleines, scones et Monaco (pâte de haricots rouges avec mochi croustillant), et elle propose des ateliers culinaires au deuxième étage.
Loto's est un grand trio de style, de douceurs et de produits de boulangerie. N'hésitez pas à y faire un tour si vous vous trouvez près de Gion.
Torréfaction Coyote
Savez-vous ce que sont les coyotes ? En termes industriels, ce sont des intermédiaires qui mettent en relation les producteurs de café et les exportateurs pour une part des bénéfices. Yūsuke Kadokawa de Torréfaction Coyote est l'un de ces coyotes, qui s'associe aux agriculteurs d'Amérique centrale pour partager leurs récoltes avec vous.
Yūsuke a vécu au Salvador pendant deux ans avec le Agence japonaise de coopération internationale (JICA), et c'est là qu'il a noué des liens avec le café de Chalatenango et ses producteurs. Six ans et trois boutiques plus tard, Yūsuke s'approvisionne toujours en grains de café à Chalatenango, les faisant expédier directement à sa torréfaction (et à Easyster) dans le quartier de Sakyō à Kyoto.
Coyote Roastery collabore également au niveau local. Barre de modules-Don Jaime Pacamara tiré était un shot acidulé et attrayant, présenté dans une tasse provenant des environs Studio Donoma. Boutique spécialisée Emballage artisanal Coyote's luscious dorayaki (crêpe aux haricots rouges), et l'année dernière, Yūsuke a organisé un stand commun à la World Specialty Coffee Conference (SCAJ) avec Kōbe Arts du café ZefDe tels partenariats solides profitent à toutes les parties concernées.
Café Tasuku
Dirigez-vous vers le nord jusqu'à l'arrondissement Kita de Kyōto pour un « noir » à Café Tasuku, la dernière étape idiosyncratique de notre liste.
Tasuku me rappelle Mad Max:une bâche de chantier recouvre le bar, des cartons en plastique font office de sièges et des dépliants, des pierres et des débris ornent les murs.
Cette approche de conception de bric-à-brac est consciente : le propriétaire Tasuku Kawai obtient à la fois son Café Wood and Co Les fèves et l'éclectisme de sa boutique de Melbourne. Tasuku m'a tendu mon mélange Twin Peaks d'Éthiopie et de Colombie « short black » dans une tasse à café au visage souriant, et mon shot était fort et chocolaté, un vrai goût du pays d'en bas.
Tasuku sert des « blancs » avec du lait Hida de Gifu (règle 46 : « l'approvisionnement en lait est important »), et pour les options végétaliennes, il y a du soja ou Ave NaturLe lait d'avoine. Mais en fin de compte, tout café que vous commanderez chez Tasuku sera de la pure magie.
Michael Joseph est un journaliste et photographe indépendant basé à Hiroshima. En savoir plus sur Michael Joseph pour Sprudge.
