En Turquie, la ville d'Izmir est connue pour son climat ensoleillé de la mer Égée et sa culture décontractée et libre d'esprit. Elle est peut-être la troisième plus grande ville de Turquie en termes de population, mais pour beaucoup, elle offre la meilleure qualité de vie. Izmir est le genre de ville où s'asseoir pour boire une tasse de café est moins un passe-temps qu'un mode de vie. C'est particulièrement vrai dans la banlieue aérée de Karşıyaka, sur la rive nord de la ville.
Ces dernières années, le quartier a connu un véritable boom de cafés de qualité. En fait, une entreprise de café basée à Karşıyaka a produit les quatre derniers champions turcs du barista. Le quartier ne montre aucun signe de ralentissement.
Voici cinq des cafés qui ouvrent la voie.
cinq
La décision de deux architectes de transformer leur cabinet d'architecture en café pourrait être inattendue, voire radicale, mais cinq est loin d'être un café ordinaire. Le café a ouvert ses portes en 2021 et est rapidement devenu une sorte de plaque tournante pour la communauté du café d'Izmir. Plusieurs habitants avec qui nous avons parlé ont loué Fünf non seulement pour son design réfléchi, mais aussi pour l'enthousiasme et la générosité des fondateurs Murat et Güneş Aral.
Lors de la visite de Sprudge, la plupart du café proposé provenait du torréfacteur d'Istanbul Café nul, mais les torréfacteurs invités comprenaient des lots haut de gamme des Pays-Bas Chapeaux frits et de Caroline du Nord Torréfacteurs à café noir et blanc.
Tandis qu'il nous prépare un café Gesha au miel de la Finca La Maria en Colombie, Murat nous explique que Fünf vend les lots haut de gamme au prix coûtant en tant que service à la communauté du café. En raison des lois strictes sur l'importation et d'un taux de change défavorable, de nombreux amateurs de café n'ont pas la possibilité de goûter des cafés torréfiés à l'étranger. Murat espère que donner accès à la communauté locale à ces torréfacteurs de référence contribuera à élever la communauté locale du café.
Café Spect
Pour l'entrepreneur solo Semih Yetişkin, Café Spect est l’aboutissement d’années de planification.
Yetişkin a assemblé les équipements nécessaires pour démarrer la boutique pièce par pièce alors qu’il travaillait dans une entreprise. Il a même récupéré le comptoir du quartier avant d’ouvrir la boutique de ses rêves plus tôt cette année. « J’ai étudié la chimie, alors j’aime jouer avec la température et d’autres paramètres », dit-il. « Le café, c’est de la chimie. »
La curiosité de Yetişkin pour le café l'incite à s'approvisionner en café auprès d'un torréfacteur différent chaque mois. Lors de la visite de Sprudge, le café provenait d'un torréfacteur local Mayard, un torréfacteur de café en gros cofondé par le triple champion barista turc Serkan Sağsöz (Sağsöz a depuis cédé sa part dans l'entreprise).
Avec sa grande terrasse et son ambiance de quartier tranquille, Spect est une sorte d'oasis de café de spécialité, palmiers compris. Mais ce ne sont pas des vacances pour Yetişkin, qui prépare toujours presque toutes les boissons de Spect.
« Je travaille tous les jours, mais je suis heureux », dit Yetişkin.
Beaucoup de café
L'ancien champion de barista turc Süleyman Rifat Yalçın a terminé sa routine de compétition 2024 avec une déclaration audacieuse : « Je suis un changeur de jeu ». C'est certainement vrai pour la torréfaction de café qu'il a cofondée en 2020, Beaucoup de café.
De l’emballage illustré à la main au café d’origine unique, léger et lumineux, Lot est à la pointe des marques de café turques et a le palmarès de la concurrence pour le prouver. « Bien que notre activité principale soit de bien torréfier le café, nous servons également les visiteurs dans notre bar de dégustation », explique Yalçın. « Nous essayons d’offrir la transparence que nous souhaitons dans l’industrie du café. »
Les efforts de Yalçın pour introduire de nouveaux cafés sur le marché turc l'ont amené à effectuer des voyages d'approvisionnement à travers l'Amérique centrale. Un de ces cafés de Santa Elena à Boquete, au Panama, avait un goût floral et fruité lorsque Yalçın nous l'a préparé sous forme d'espresso. Yalçın pense que la demande locale pour ce type de café va continuer à croître.
« Les habitants d’Izmir sont des gens libres et pleins d’amour », explique Yalçın. « Les consommateurs de la ville sont très intéressés par le café de qualité. »
Caférem
At Caférem, notre verre de La Diviso Pink Bourbon arrive à notre table dans une carafe à côté de deux verres à vin. Le barista nous fait ensuite faire une dégustation guidée, nous demandant de faire tournoyer, de renifler et de siroter à différents intervalles pendant qu'il remplit soigneusement nos verres.
Le faste peut paraître excessif, mais le café du producteur culte colombien Nestor Lasso mérite certainement une attention particulière. Un bouquet de jasmin et de chèvrefeuille se déploie dans un palais de fruits à noyaux sucrés et de tannins doux rappelant le thé noir. C'est peut-être le café le plus mémorable que nous ayons bu à Izmir.
Cette attention aux détails est un fil conducteur pour le torréfacteur/détaillant, qu'il s'agisse de l'intérieur avant-gardiste ou des instructions de préparation méticuleuses qui accompagnent le café en grains entiers (celles-ci incluent des conseils non seulement sur la quantité et la température de l'eau, mais également sur la marque d'eau en bouteille à utiliser).
Il est facile de comprendre pourquoi Coffeerem est tenu en si haute estime par de nombreux professionnels du café turc.
Café Vitus
Café VitusLa torréfaction et le café de 's partagent un espace avec le showroom d'un créateur de mode en denim dans les banlieues industrielles de Karşıyaka. Cette association improbable reflète les origines décousues et aisées de la marque.
« Vitus a vu le jour en 2018, lorsque le rêve de trois amis d’enfance de travailler ensemble s’est transformé en entreprise », explique Gökçen Örtülü, cofondateur de Vitus. « J’ai commencé à m’intéresser à la torréfaction du café et j’ai commencé à torréfier du café à la maison à l’aide d’une poêle. Plus tard, avec l’achat d’un torréfacteur d’échantillons de 500 grammes, la cuisine de mon appartement d’étudiant s’est transformée en une sorte d’atelier de torréfaction. C’est ainsi que sont nées les fondations de ce qui est aujourd’hui Vitus. »
Aujourd'hui, Vitus s'associe à la boulangerie locale Léone Pâtisserie & Boulangerie. L'acquisition par le détaillant d'inspiration française a permis à la torréfaction d'étendre sa portée à certains des espaces commerciaux les plus fréquentés de la ville. Après tout, qui n'aime pas un expresso avec un pain au chocolat ?
Mais pour essayer la série Premium exclusive de Vitus (pensez au Purple Caturra co-fermenté au fruit de la passion de Monteblanco, en Colombie), il faudra faire le voyage jusqu'à leur torréfaction.
Michael Butterworth est un éducateur et consultant en café basé à Istanbul, en Turquie. Lire la suite de Michael Butterworth pour Sprudge.
