Même si elle n'est peut-être pas comparable aux plus grandes villes espagnoles comme Madrid or Barcelone, la scène du café de spécialité à Séville s'est développée et a évolué rapidement au cours des deux dernières années ; en fait, presque tous les cafés inclus dans le Edition 2018 de ce guide sont désormais fermés et presque tous les cafés de cette version actualisée n'ont pas plus de cinq ans. Alimenté par des torréfacteurs locaux comme Alchimiste, Ineffable et El Hombre Pez, les amateurs de café ont de nombreuses origines et torréfactions uniques à déguster. Le seul problème ? Trouver un café avec de nombreux sièges.
Séville, la capitale de la région sud de l'Andalousie, compte environ 700,000 10 habitants. Sa renommée réside dans la cathédrale, l'Alcazar et les Archives des Indes, un complexe de monuments historiques du centre-ville regroupés en un seul site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO qui remonte au XNUMXème siècle. Le tristement célèbre climat estival de la ville, avec des températures à trois chiffres, exige un midi faire la sieste pour échapper à la chaleur, alors assurez-vous de vérifier les horaires de chaque café avant de vous y rendre et pensez à déguster une boisson glacée !
Parceria Café
Le premier sur le guide est Parceria Café, situé dans le quartier hip-hop Feria de Séville, dans la partie nord du centre-ville, qui accueille un grand marché aux puces tous les jeudis matin. Niché dans une ruelle à l'écart de la route principale, le bel intérieur moderne du café vous invite à vous asseoir et à rester un moment, en dégustant une boisson savamment préparée par l'un des baristas compétents du magasin. Attention cependant : le café est une zone sans ordinateur portable.
Parcería possède la sélection de rôtis la plus diversifiée des cafés de ce guide. Leurs principaux cafés proviennent des sélections standards de torréfacteurs locaux. Laboratoire de café Alquimista, situé à Mairena del Aljarafe, une petite ville au sud-ouest du centre-ville. Outre les offres standard d'Alquimista, Parcería vend trois origines exclusives préparées et torréfiées par Alquimista pour achat uniquement chez Parcería : Kenya Embu, Nicaragua Ojo de Agua et Colombia San Jose. Si cela ne vous suffit pas, le café propose également une sélection changeante de torréfacteurs invités à vendre, qui tourne toutes les trois semaines environ. Chaque café est savamment préparé par l'équipe de baristas compétents de Parcería.
Outre le café de spécialité, Parcería propose une cuisine complète ouverte de 8h30 à 6h30 en semaine, avec des options de brunch comme des gaufres et des yaourts, des sandwichs et des desserts à déguster.
Purita—De Vuelta al Origen
En bas de la rue du Palacio de las Dueñas, un palais du XVe siècle doté d'un musée d'art et de magnifiques jardins, vous trouverez un autre café sur cette liste : Purita—De vuelta al Origène. Ce café offre à ses clients une atmosphère spacieuse, chaleureuse et détendue avec de nombreux fauteuils rembourrés pour se détendre après une journée de visites. Et le café accepte les animaux de compagnie !
Purita est ouvert depuis cinq ans, le projet commun du barista Pepe Betteta et de son conjoint, l'artiste Felipe Rull. Le nom du magasin signifie « Retour à l'origine », vous pouvez donc vous attendre à des expressos et des cafés filtre d'origine unique de haute qualité de la part de leurs baristas. Ils proposent des cafés torréfiés par Alquimista ainsi que certains préparés par El Hombre Pez, Tostadero de Café, une entreprise de torréfaction individuelle située à seulement 10 minutes à pied de Purita, dans le quartier Museo de la ville.
Outre son offre de café, Purita propose un menu complet de plats pour le petit-déjeuner et le déjeuner, comme des bols de yaourt, des sandwichs briochés et, le soir, des cocktails artisanaux, notamment un Espresso Martini préparé avec leur café de spécialité. Venez profiter de leur espace, buvez un délicieux café et appréciez l'une des expositions d'art tournantes sur leurs murs, créées par des artistes sévillans locaux.
Café Vierge
Si vous recherchez une dose rapide de caféine après avoir visité Las Setas, l'immense structure en bois en forme de champignon de Séville achevée en 2011, rendez-vous à Café Vierge, un stand de plats à emporter situé sur la Plaza de la Encarnacion. Exploité par son propriétaire Pedro Sierra Pradas depuis avril 2015, Virgen est l'un des rares cafés de Séville à torréfier, brasser et vendre ses propres grains sur place.
La palette de couleurs jaune vif de Virgen le rend facilement reconnaissable lorsque vous vous promenez sur la place, et leurs sacs de café jaunes peuvent ajouter une touche de couleur à une configuration de barista à domicile. Malheureusement, les places assises au café sont minimes, il est donc préférable de déguster des boissons en déplacement.
Hispale
Envie du café le plus frais que vous puissiez trouver à Séville ? Juste au coin de Purita, vous pouvez visiter Hispale, un magasin du coin avec des sièges modestes et un excellent café. Le magasin, dirigé par Reinaldo Ponce, n'a que deux ans mais s'est rapidement imposé comme une option spécialisée de haute qualité à Séville. Comme Sierra Pradas chez Virgen, Ponce prépare ses rôtis maison ; en fait, le torréfacteur est niché dans un coin du magasin pour que les amateurs de café puissent le découvrir tout en sirotant l'une des nombreuses offres d'origine du magasin. Outre un mélange maison et un décaféiné, Ponce propose des cafés d'Inde, du Brésil, de Colombie et du Pérou, ainsi que des origines en édition limitée.
Les banquettes et la décoration qui rappelle aux clients que Ponce « donnera du déca aux gens qui sont impolis avec moi » créent une ambiance accueillante et sincère, plus hospitalière que l'esthétique minimaliste – et parfois sévère – de la troisième vague que d'autres cafés de cette liste organisent. . Et, malgré les menaces, Ponce est plus qu'heureux de guider le client incertain vers une boisson de haute qualité qui satisfera son envie et l'incitera à acheter certains de ses grains torréfiés maison pour la maison.
Café MUY
Si vous continuez vers le nord sur la Calle Amor de Dios depuis Hispalis Coffee, vous finirez par atteindre l'Alameda de Hercules, un grand parc et une place entourés de bars et de restaurants. Ce quartier branché est le cœur de la vie nocturne de Séville, avec des habitants sirotant de la bière et des cocktails dans des sièges extérieurs spacieux. Cependant, pendant la journée, vous pouvez consulter Café MUY, une petite vitrine à quelques pâtés de maisons à l'est de l'Alameda sur la Calle Correduría proposant du café de spécialité dans un espace compact. La boutique, ouverte en 2022, est un projet familial dirigé par les trois frères Gil Burger.
Grâce à une relation personnelle entre les frères et leur torréfacteur, MUY sert exclusivement des rôtis préparés par Torréfacteurs ineffables, un label local basé dans la ville voisine de Dos Hermanas. Si vous trouvez le café à votre goût, MUY vend les grains d'Ineffable en magasin que les clients peuvent emporter chez eux. Le café prépare également des sandwichs et des flocons d'avoine pour la nuit et propose des produits de boulangerie naturels et biologiques achetés auprès d'un boulanger local. Bien que les sièges soient modestes, si vous pouvez trouver une place, il est facile de profiter du temps agréable de Séville à travers les grandes portes et fenêtres ouvertes du magasin tout en sirotant un café au lait spécial ou une infusion en lot.
Café Utopia
Caché dans l'une des ruelles sinueuses de la vieille ville de Séville, à quelques pas du musée des beaux-arts de la ville, dans la rue Fernan Caballero, se trouve un autre café spécialisé dans les plats à emporter appelé Café Utopia. Le magasin est exploité par Pepe Ramos et sert du café depuis février 2019.
Utopía renforce la domination du grossiste d'Alquimista à Séville, en proposant son propre mélange exclusif Utopia du torréfacteur sévillan. En plus de leurs boissons traditionnelles, Ramos prépare un Chai Matcha latte, une offre unique parmi ses concurrents, ainsi qu'une large gamme de boissons glacées, parfaites pour combattre la chaleur des intenses mois d'été de Séville. Bien qu'il n'y ait pas de places assises dans le magasin, vous ne pouvez pas vous tromper en sirotant un café glacé ou un latte tout en vous promenant dans les boutiques de Séville, en dégustant un churro et en admirant la magnifique architecture de la ville.
Jungle
Toute visite de Séville doit inclure le quartier de Triana, un jeune quartier branché situé sur la rive ouest du fleuve Guadalquivir, avec de nombreux restaurants et cafés bordés le long de sa rue piétonne San Jacinto. Juste au coin du Mercado de Triana, vieux de 200 ans, se trouve Café Selva, une petite boutique servant du café de spécialité.
Selva est le plus jeune café de cette liste, puisque la propriétaire Ella Hadley a démarré l'entreprise en septembre 2023. Comme les Gil Burger Brothers, elle sert le torréfacteur basé à Dos Hermanas. Ineffable pour leur expresso maison et leurs cafés filtre. En plus des boissons, la boutique propose des pains sucrés et des pâtisseries faites maison, toutes à base de plantes et végétaliennes. Hadley est passionnée par les alternatives durables et saines, mais elle reconnaît la nécessité d'offrir du lait de vache, le seul produit d'origine animale proposé dans le magasin, pour les boissons à base de café. En plus du tarif standard du café, Selva propose également un menu tournant de boissons spéciales créatives comme leur Golden Cappuccino, un cappuccino au lait de curcuma.
Hadley a également lancé une série de séances de dégustation pour que les aficionados puissent déguster des rôtis et des origines uniques. Les séances sont dirigées par le barista Jose Quiles, vainqueur du championnat Andalousie AeroPress. Jusqu'à présent, le magasin a organisé deux dégustations de cafés d'Ineffable, et Hadley espère en faire un événement régulier.
Samuel Hoag est un journaliste indépendant basé à Cleveland. Lire la suite Samuel Hoag pour Sprudge.
