Près de trois siècles après la découverte de « l'or blanc » qui a fait exploser l'industrie mondiale de Limoges, c'est désormais au tour du café. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que c'est la porcelaine de Limoges, exposée à l'exposition du centenaire de 1876 à Philadelphie, qui a donné naissance à toute une industrie artistique américaine dirigée par des femmes au cours de l'âge des guildes. Cependant, les temps ont changé et une ville autrefois connue pour allumer ses fourneaux continue de faire ce qu'elle fait de mieux, en exploitant la chaleur et le savoir-faire de plusieurs générations pour créer du café. Non seulement le café est un choix naturel, mais les yeux exercés des artisans de la ville en font un lieu d'extraction et de raffinage du café.
Rien ne témoigne plus de ces efforts que FCIL Barista, unique université de ce type en France, entièrement accréditée et dédiée à l'érudition du café et à la connaissance approfondie de l'industrie. Même avec la petite taille des classes de cette école, les étudiants sont sur le terrain. Votre barista local préféré pourrait bien être un stagiaire pris sous l’aile d’un chef barista de premier ordre.
Le paysage des cafés de Limoges est pédagogique et catégoriquement professionnel. Son approche de la culture des cafés est teintée par une curiosité mondiale contagieuse qui l'oblige à préparer des cafés provenant d'endroits comme Dublin, Berlin, Rotterdam et Paris, en plus des torréfacteurs locaux. Ici, le café est jeté, moulé, coulé sous des formes expérimentales et gratifiantes : c'est la Chine de Limoges du XXIe siècle.
Alors arpentez les pavés et découvrez Limoges, hôte du prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France torréfacteur en 2025 et ville néo-aquitaine qui a une longue carrière de café devant elle.
Brème Pâtisserie
Un mot pour les amateurs de café les plus sages : ne négligez jamais une pâtisserie. Comme le beurre et le sucre, cette entreprise est un beau mariage de café et de pâtisserie qui s'est émulsionné l'année dernière lorsque le chef pâtissier Zakary Lagerige-Loireau a découvert que l'illustre Benoit Guichard était sur le marché. Dans le café de spécialité depuis 10 ans, avec des études formelles en restauration et en hôtellerie, le chef barista Benoit a été impliqué dans le café dans tout Limoges, y compris à La Fabrique du Café et Kennedy's Café, ainsi qu'à l'ancien Gens qui doutent et cellule, son propre projet. Fusionner leurs expertises est une recette gagnante. La proximité du café fait qu'il est impossible de ne pas admirer la fresque entre les carreaux qui domine le décor. Derrière l'alchimie du café de Guichard, un fouet fouette une vague de style Kanagawa à partir de l'eau s'écoulant d'une cascade et d'un moulin à eau au milieu de bulles planétaires. Ces bulles débordent dans le fond de pâtisserie sous forme de tartes rondes, de babas et de flans, côtoyant des classiques irrésistibles avec la touche supplémentaire du savoir-faire de Zakary. Brème lui-même, le nom d'un poisson de rivière, joue même avec un thème aquatique. De toute évidence, si le café est l’air que vous respirez, vous n’êtes pas un poisson hors de l’eau ici. Avec Guichard qui vous prépare méticuleusement sa sélection des meilleures torréfactions au monde, il vous suffit d'en absorber toutes les molécules possibles.
CHONCÔTE
Le cadre en A à l'avant indique : « COOL PEOPLE DRINK SPECIALTY COFFEE ». Très bien, c'est parti. Avant même de commander, une tasse de corail a atterri sur le comptoir avec ce qui ne peut être décrit que comme des cœurs de latte sortant d'une demi-couronne. Ce café au lait a suscité des sourires et des murmures joyeux au comptoir, du genre de ceux des enfants aux yeux insensibles. Viens trouver ça ce café a ouvert en février 2023, fondée par deux copropriétaires sans aucune expérience en matière de café. Leur principale inspiration est la scène du café londonienne, et vous captez certainement cette vibration. On pourrait y voir une réinvention de ce que pourrait être cette ambiance si elle n'était pas entassée dans la capitale anglaise.
Des sièges et de l'espace pour se tenir debout à l'avant, associés à un espace faiblement éclairé à l'arrière, offrent la possibilité d'admirer ce qui se passe à l'extérieur de l'hôtel de ville ou de se retirer. Le café s'étend CAFÉ sur l'espresso ainsi que des sacs (et des canettes) de Invités spéciaux, Torréfacteurs à café Manhattanet possession de personnes, tout cela reflète l'approche de la boutique en matière de sélection de café, axée sur la ferme. Conseils des amateurs pour le client cool : achetez un cortado avec un cookie classique fait maison (avant qu'ils ne soient épuisés).
La Fabrique du Café
Les parallèles entre allumer un torréfacteur et allumer un four à porcelaine étaient peut-être exactement ce que Phillipe Exbrayat, natif de Limoges, savait instinctivement lorsqu'il a ouvert ce café et torréfaction en 2012. C'est le premier du genre dans la ville, et Exbrayat a suivi trois années de formation et d'apprentissage du café afin d'élaborer avec compétence et rigueur un café digne de Limoges. La façade vert foncé et les lettres peintes des fenêtres confèrent au café une ambiance de boucherie ou de dépanneur, et à l'intérieur, il bourdonne autant qu'on pourrait l'espérer. Le Barre de modules permet aux conversations entre clients et barista de s'épanouir tandis que les hauts plafonds cèdent la place à des vaisseaux spatiaux LEGO Star Wars entièrement assemblés et à de nombreuses Simone, le bouvier bernois qui se faufile entre vos jambes et les tables, qui est également l'équipe de maintenance à fourrure et l'officiel. mascotte (elle apparaît sur tous les sachets de café).
Que vous obteniez un V60 de leur Gakenke (Rwanda lavé) ou une bière (infusée avec leur café), l'essentiel est toujours un café abordable et accessible. Avec de nombreuses visites trois ou quatre fois par jour, il n'est pas étonnant que ce sanctuaire soit la force conductrice d'un nombre aussi impressionnant de voyages autour du café… y compris maintenant le vôtre.
Kennedy's Café
Oui, qui Kennedy. Le panneau en police Anchor Jack sur le parking promet un trio stimulant : COFFEE SHOP, CANTINE MAISON, CULTURE. Alors, quel genre de café vaut la peine de sortir du centre-ville principal de Limoges ? Et qu'en est-il qui lui vaut une place dans les résultats de recherche Google du 35e président ? Des images de l'alunissage décorent le corps du La Marzocco Lignea qui a bien l’intention de servir beaucoup, et le garçon le fait vers l’heure du déjeuner. Leurs quatre menus de boissons, remplis de tailles, de centilitres, de personnes et d'illustrations réfléchies, s'adressent aux masses qui sirotent.
Les sœurs Sarah et Margaux Camelot ont ouvert ce café-restaurant zélé en novembre 2018. Tout y reflète leur lignée de grands-parents agriculteurs et une éducation aux dîners de famille récurrents débordant de plats faits maison. Maintenant dirigé en solo par la pugnace Sarah, alimentée par un litre de Maître Moka tous les matins - le café tourne chaque mois entre des torréfacteurs français qui ont inclus Louargot's Cataldi, celui de Lille Jeune, et celui de Paris fève. Ah et ce nom ? Kennedy était le pseudonyme choisi par les sœurs lors de l'essor d'Internet et de MySpace, dérivé de leur amour pour le morceau « Kennedy » de Kill Hannah. Par la suite, continuant sous leur prétendu déguisement, c'était le seul nom digne d'un café qui leur appartenait sans équivoque.
La Cyclisterie
"Nous ne sommes pas vraiment un café", a insisté Thibault Ducourtioux, le Boxeur de fusée machine à expresso juste au-dessus de son épaule, semblant tousser silencieusement. On pourrait alors raisonnablement présumer que le café a été ajouté plus tard. « Non, le projet du magasin est d'être un café-vélo. La partie café est simplement d'offrir quelque chose de plus confortable à nos clients.
Chaleureux, douillet et en quelque sorte enveloppant, Ducourtioux réalise tout ce qu'il veut et bien plus encore. Ressentir cela, entouré de lumières LEZYNE, de casques rigides POC, de vêtements légers TACTIC et de vélos de 3T, BAAM, MARIN et autres, adaptés à tous les styles de cyclisme, est une surprise difficile à surestimer. Ici, la qualité est essentielle au succès ; la qualité caractérise à la fois les vélos et le café vendu, avec des grains provenant de la célèbre marque de Limoges La Fabrique du Café. Un menu de cafés favoris est la sélection parfaite pour les balades à café régulières que Ducourtioux organise : des événements publics où les motards se rassemblent, font du vélo et se terminent au magasin pour un café ou une bière. Alors, pendant que vous prenez la vie par le guidon, faites-le avec son choix, un mochaccino ; il le fait avec beaucoup de chocolat.
Emily Sujka est un journaliste indépendant basé à Orlando. Lire la suite Emily Sujka pour Sprudge.
