Montréal est une ville canadienne unique qui peut être sur votre radar pour de nombreuses raisons : une scène culinaire inégalée (l'une des préférées de Bourdain), du stand-up, du jazz, des sports, les impressionnantes cornemuses de Céline Dion ou la belle poésie de Leonard Cohen. . C'est une ville de contrastes. Les hivers sont extrêmement froids, tandis que les étés sont extrêmement chauds. Elle est connue familièrement sous le nom de « ville des pylônes » en raison de son état de construction perpétuelle : des pylônes orange poussent dans les rues de la ville comme de la mauvaise herbe. La ville a une histoire politique tumultueuse, succombant parfois à la corruption, mais c'est aussi une plaque tournante de l'activisme et des manifestations étudiantes.
Ce lieu est un centre métropolitain avec une forte influence européenne qui façonne la culture et l’esthétique locales. Le français et l'anglais sont utilisés de manière interchangeable par à-coups rapides, et selon le quartier, vous entendrez également le portugais, l'hébreu, l'italien et l'arabe, entre autres. La ville regorge de parcs, d’art public et d’espaces verts. Son architecture unique couvre de nombreux styles, rappelant Prague ou Brooklyn, avec une culture du vélo égale à celle de Copenhague ou de Portland. Sans surprise, la scène du café est également exceptionnelle ; tout comme la culture de la ville, le café à Montréal est complexe, diversifié et toujours intéressant.
La scène du café moderne de Montréal peut être divisée en deux époques. Les premiers efforts en faveur du café de spécialité ont commencé dans les années 2010, menés par quelques propriétaires de cafés progressistes qui ont présenté des grains fruités et codés de spécialité aux palais non-initiés, souvent importés de torréfacteurs de café situés en Colombie-Britannique et en Alberta, ou des États-Unis. La deuxième vague est arrivée en 2018 avec la création du Société canadienne de torréfaction par Scott Rao et Andy Kyres. Cet espace de torréfaction coopérative sert d'incubateur et de plaque tournante pour la scène et s'est considérablement développé à mesure que de nombreux cafés locaux ont commencé à torréfier leurs propres grains. À partir de là, la scène de la torréfaction à Montréal a connu un succès à pas de géant, et bien que ce guide se concentre davantage sur l'expérience du café, les torréfacteurs exceptionnels ne manquent pas à Montréal et dans les environs, notamment Zab, Escape, Traffic, Rabbit Hole, Trillium, Colorful. , Za & Klo, Jungle, Balam Sacré et bien d'autres.
Dans ce guide, nous présentons des multi-torréfacteurs progressifs, des boulangeries travaillant au noir comme cafés, des espaces de coworking épiques et de véritables suspensions de quartier pour couvrir toutes les bases. Montréal est vraiment une merveilleuse ville de café regorgeant de culture du café. Et si vous êtes le genre de personne qui aime les pâtisseries avec son café, alors en dehors de Paris, vous auriez du mal à trouver de meilleures boulangeries pour gratter cette démangeaison. Mais avec autant de cafés, cela peut être intimidant. Ceci n'est pas un guide définitif mais plutôt un point de départ. Parlez aux baristas qui préparent votre café, demandez-leur où ils vont pendant leurs jours de congé et si vous êtes assez gentil, vous découvrirez peut-être d'autres endroits. N'ayez crainte : lisez la suite pour trouver l'inspiration et les conseils nécessaires pour naviguer sur la scène du café de Montréal, et faites attention à ces pylônes !
eclair
eclair revient souvent dans les conversations entre les geeks du café locaux. C'est le genre d'endroit où vous pouvez commander un verre sans susciter un regard du barista. Vous attendrez votre café en sachant qu'il sera bien préparé, avec des ingrédients de qualité. Ils font exclusivement appel à des torréfacteurs non canadiens, un choix qui les distingue. Certaines fonctionnalités récentes incluent le pilier norvégien Tim Wendelboe, le meilleur de Berlin La grange, et le meilleur de Brooklyn Sei en rotation actuellement.
L'espace est ouvert, long et étroit, favorisant la conversation entre les baristas et les invités. L'aménagement, avec son côté minimaliste Barre de modules configuration, pourrait dérouter certains clients en raison de l'orientation non traditionnelle du bar. Cependant, il est élégamment conçu avec un superbe comptoir en quartz Silestone, des sièges en velours vert émeraude et des étagères encastrées pour les marchandises. Bien qu'Eclair soit principalement connu pour son café, il propose également une sélection judicieuse de livres principalement français provenant de petits éditeurs indépendants. Les pâtisseries proviennent de Hof Kelsten, mais le programme alimentaire se limite à cela : pas de sandwichs ni de beignets ici. Si vous repartez affamé, vous avez de la chance : le Mile End est un quartier gastronomique incroyable avec de nombreuses options à quelques pâtés de maisons. Ne manquez pas une visite à Eclair.
Aube Boulangerie
Aube, un café relativement nouveau, ouvert en 2023 dans le quartier est d'Hochelaga. Techniquement, il s'agit d'une boulangerie avec un café à l'intérieur (ou vice versa), Google la répertorie comme une « pâtisserie ». Ils sont connus pour produire certains des pains au levain et des viennoiseries les plus savoureux de la ville, ce qui en dit long sur une scène de boulangerie sophistiquée comme Montréal. Des mêmes propriétaires que le restaurant voisin Hélicoptère et le café frère Hélico, c'est un espace moderne, lumineux et ouvert, et si vous avez envie d'un cappuccino bien conçu combiné à une pâtisserie parfaite, l'Aube devrait être tout en haut de votre liste dans l'est de la ville.
Torréfacteurs locaux Jungle fournissez leurs grains, mais vous pouvez également prendre un matcha latte ou un « cocktail au café » de saison si vous vous sentez aventureux. L'Aube propose également une petite sélection d'articles de garde-manger haut de gamme, comme du thon espagnol conditionné à l'huile d'olive, des vins fins, des sacs de haricots et des tote bag. Le café propose un menu de petit-déjeuner limité et sert un fromage grillé moyen avec du levain cuit sur place - il n'y a rien de plus frais que cela. Dans le quartier souvent négligé d’Hochelaga, désormais sans doute « en plein essor », l’Aube coche de nombreuses cases.
Savsav
Un autre tout nouveau café pour ce guide est Savsav, situé dans le coin sud-ouest de Montréal, à la frontière de Saint-Henri et de la Petite-Bourgogne. L'espace est aéré et ouvert, débordant de lumière naturelle et de meubles cool des années 90. Il comprend deux grands îlots pour une vitrine de pâtisserie et un café-bar, des tables ad hoc en contreplaqué, une cuisine ouverte et des sols en ciment, à l'intersection de l'industriel et du chic. Les amateurs de café seront instantanément attirés par la nappe Mavam système expresso à deux groupes (le seul en ville) et une suite de Mahlkönig broyeurs. Le quartier avait désespérément besoin d'un espace comme celui-ci, où l'on peut écraser quelques heures de travail ou se détendre sur un canapé rose bas et funky.
Ce café semble un peu caché, presque comme un bar clandestin, ce qui est intentionnel : « Savsav » se traduit par « si vous savez, vous savez » en français. Il faut chercher une entrée spécifique au rez-de-chaussée d'un grand ancien entrepôt en brique (une ancienne fabrique de biscuits !). Suivez vos sens dans un couloir blanc pour le trouver : vous entendrez le crissement du lait cuit à la vapeur au-dessus d'une playlist R&B, puis sentirez les effluves de fromage grillé ou de cuisson d'un risotto à la betterave, selon l'heure de la journée. Savsav pourrait être classé comme un restaurant, un bar et un café à la fois, donc si vous venez prendre un café, tout ira bien si vous succombez à la faim ou si vous avez besoin d'un verre de vin ou de quelque chose de plus fort. Ils utilisent des torréfacteurs locaux Traffic et peut accueillir un large éventail de buveurs de café, proposant des boissons de spécialité (comme des affogatos avec les meilleurs crèmeries locales ou des lattés à base de lait concentré) et des Costaricains lavés solides en infusion par lots, ainsi que du décaféiné si vous avez atteint votre limite. Les pâtisseries sont fournies par Louise et le chef s'efforce de s'approvisionner autant que possible en ingrédients locaux québécois. Maintenant tu sais !
Collectif d'équipage
Peu de cafés au monde captivent autant Collectif d'équipage. C'est le genre d'endroit qui, que vous voyiez des photos ou que vous le visitiez en personne, captive instantanément votre imagination. Le café et l'espace de coworking sont nichés au cœur du Vieux-Port de Montréal, ou « Vieux Montréal ». Ce quartier historique est unique en Amérique du Nord, où n'importe quelle prise de vue extérieure pourrait facilement être confondue avec une ville européenne. Il est donc logique que vous trouviez une ancienne banque royale des années 1920 comme coquille de ce qui est maintenant occupé par Crew, dans cette zone.
Le café est divisé en deux sections : un espace central ouvert au public et un espace arrière privé avec deux ailes en miroir pour les membres du coworking. Fondé en 2016 et bénéficiant de plus de 4,000 60 avis Google, ce n'est plus un joyau caché, mais plutôt l'un des cafés-bars incontournables de Montréal. Le café présente des plafonds de XNUMX pieds de haut, des accents déco en laiton, du marbre, des meubles chics, un éclairage d'ambiance et tout ce dont vous auriez besoin pour alimenter votre journée de travail. Le programme de nourriture et de café est de premier ordre, Traffic fournissant ses grains et des boulangeries locales renommées proposant des pâtisseries. Crew Collective est une visite incontournable, point final.
Osmo x Marusan
Qu'obtenez-vous lorsque vous combinez les caractéristiques architecturales d'un bunker de l'époque soviétique avec un système audio hifi et un menu d'inspiration japonaise ? Osmo x Murasan. L'espace est occupé depuis 2016 sous le nom d'Osmo, Marusan ayant finalement uni ses forces en 2021 pour créer quelque chose de spécial. Ce bunker en ciment quasi souterrain abrite un impressionnant système audio hi-fi, qui pourrait coûter le salaire d'un barista moyen. Il sert de plate-forme pour les DJ et les sélectionneurs la nuit, et de listes de lecture réfléchies le jour.
Pendant la journée, trouver une table peut s'avérer difficile, car les étudiants locaux s'accroupissent souvent pour des séances d'étude marathon. Les tables et les chaises, fournies par un studio de design et une entreprise de meubles locaux MDT, sont fabriqués en métal soudé et s'intègrent bien dans la coque industrielle en ciment. Pendant les mois les plus chauds, vous pouvez échapper aux rythmes tonitruants et au cliquetis des claviers en vous asseyant sur leur terrasse extérieure à l'arrière, qui comprend des sièges communs et des parasols pour l'ombre. Torréfacteur local Échapper fournit les haricots, tandis que l'influence japonaise signifie que vous pouvez déguster un hojicha latte, une limonade au yuzu et un délicieux tamago sando. Si vous aimez le vinyle, ils proposent une petite sélection de LP nouveaux et réédités, en mettant l'accent sur les genres électroniques.
Rêveur
La Société canadienne de torréfaction est l'endroit où vous trouverez Rêveur, un café éphémère transformé en café entièrement fonctionnel par l'OG du café local Andy Kyres. Situé dans le coin sud-ouest de la ville, du côté sud du canal, il se trouve au milieu d’anciens entrepôts transformés en bureaux élégants, brasseries et restaurants. Le café offre un espace de détente avec des sièges communs, permettant aux clients de se percher pour regarder comment le café dans leurs tasses est torréfié. Il y a des points de vue sur les trois probation torréfacteurs (un P12, un P25 et un G75) derrière le bar, produisant un bourdonnement mécanique symphonique à l'intérieur. Ces machines sont partagées par 34 membres de la coopérative, offrant aux vétérans chevronnés et aux nouveaux arrivants le soutien dont ils ont besoin pour rôtir efficacement. Il existe d'innombrables sacs de café vert en toile de jute décorés sur des palettes, une zone de production complète pour les besoins d'étiquetage et d'emballage, et de nombreux professionnels du café tatoués se pavanent. L'ambiance est amusante et décontractée, offrant une rare opportunité aux amateurs de café et aux amateurs occasionnels de voir derrière le rideau.
Kyres expérimente et peaufine toujours ses torréfactions exclusives sous la marque « Colorful », et il y a toujours une rotation de torréfacteurs internes présentés au bar. Les baristas sont joyeux et arrangeants, les week-ends étant le moment privilégié pour de nombreux habitants des condos locaux, qui souhaitent prendre un café suivi d'une promenade sur le canal. Dreamy passe encore inaperçu, mais cela vaut le détour pour une expérience café unique.
Expédition
Expédition a d'abord lancé un projet d'infusion froide en 2012, puis un camion de café en 2013 (une première à Montréal), avant de se lancer dans la torréfaction en 2014, puis d'ouvrir enfin sa boutique phare sur le très fréquenté boulevard Saint-Laurent à Montréal. en 2016. Ce café sert de lieu pour présenter leurs rôtis, avec un immense bar circulaire invitant à la conversation. Vous pouvez discuter avec le barista en train de plonger votre AeroPress brassée sur commande ou demander conseil sur la myriade d'équipements de brassage au détail exposés. Ils utilisent un fournisseur de thé local Camellia sinensis, et proposeront souvent des collations végétaliennes sur le pont ainsi que des jus de fruits sains. Le café d'origine unique est une priorité ici, mais demandez des recommandations à votre barista et vous vous ferez sûrement un ami.
Une fois assis, le vrai plaisir commence : observer les gens. Depuis un perchoir douillet dans le café – ou l'été, sur leur terrasse ad hoc – vous aurez un avant-goût de la société montréalaise de passage. L'espace lui-même dégage une ambiance minimaliste, ouverte et aérée, avec des sièges en contreplaqué de bouleau, des murs blancs et des sols en ciment. Avec des sièges communs et une clientèle inclusive et diversifiée, vous pourriez vous retrouver à engager une conversation avec votre voisin. Mais vous pourriez aussi facilement perdre la trace de quelques heures passées avec un bon livre. Compte tenu de l'emplacement central de Dispatch, vous passerez forcément par là lors de votre visite à Montréal, mais vous pourriez facilement commencer votre journée ici également.
Héron blanc
Héron blanc a deux emplacements, dont la première ouverture en 2019 sur la rue Prince Arthur dans le quartier du Plateau à Montréal. Le plus récent emplacement, sur lequel nous allons nous concentrer ici, a ouvert ses portes l'été dernier dans la région de Griffintown. La propriétaire Emily Wang vit pratiquement dans le nouvel emplacement, ce qui est de bon augure pour votre prochaine visite. L'accent est mis ici sur le contrôle de la qualité et l'exécution, combiné à une approche multi-torréfacteur progressive. Vous verrez des haricots de Toronto Torréfacteurs à trappe à Edmonton Vague dévoyée aussi bien sur leurs étagères que dans leurs trémies. Les torréfacteurs présentés peuvent changer d'un mois à l'autre, mais le programme de thé de White Heron est fixé avec le local. Thés Thés Gurus fournissant une sélection d'incroyables matchas, de légumes verts japonais et bien plus encore. Ces merveilleux thés pourraient également trouver leur place dans votre tasse via des cocktails de thé glacé bien pensés comme le fruit de la passion sencha et la lavande hojicha.
Leur carte de café est simple et axée sur des classiques comme les plats blancs, les cortados, les infusions par lots et l'espresso. White Heron est connu pour ses gâteaux, tous cuits sur place, incorporant de nombreux ingrédients asiatiques tels que le sencha, le matcha, l'ube et le sésame noir, en plus des fruits de saison qui se marient bien. L'ambiance est très lumineuse et lumineuse car cet endroit particulier bénéficie d'une lumière naturelle en abondance, combinée à de nombreuses façades blanches. C'est très propre, chic et moderne mais confortable avec des coins que vous pouvez partager avec un ami ou dans lesquels disparaître lors d'un projet. C'est aujourd'hui l'un des cafés les plus excitants de la ville.
Jon Dempsey est un professionnel du café et journaliste indépendant basé à Montréal. Il s'agit du premier long métrage de Jon Dempsey pour Sprudge.
