Est, Nord, Ouest, et maintenant vers le Sud. Nos efforts intrépides pour cartographier la scène du café moderne de Londres se poursuivent à un rythme soutenu avec ce dernier article du Guide Sprudge en cours sur la scène du café rugissant de Londres.
Il est préférable de lire ce guide de concert avec le Guide Sprudge du nord de Londres, non pas pour une comparaison paresseuse sur les points cardinaux, mais parce que le « sud » est à bien des égards une encapsulation tout aussi inadéquate du « nord » pour les zones qui s’étendent et se déploient autant horizontalement que verticalement. Pour comprendre comment ces cafés partagent des points communs mais le font dans des contextes radicalement différents, il serait préférable de marcher de l'un à l'autre, ou de visiter deux locaux...Brown's et Bon comme l'or, ou Nola et Vieux pic- lors d'une tournée de café.
Certaines parties de Londres mentionnées dans ce guide, en particulier Elephant and Castle, Brixton et Peckham, ont également été modifiées de manière plus violente et plus forcée par le désir des promoteurs et des propriétaires de privilégier les acheteurs immobiliers aisés. L’un des inconvénients incontournables de la croissance du café de spécialité est ce que son esthétique parfois homogène peut aplatir et effacer ; à son tour, ce guide cherche à célébrer les cafés qui refusent ce processus.
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Nostos
Fondée par Edison Shehu en mai 2021, Nostos— le nom dérivé du mot grec signifiant « maison » — mélange des éléments traditionnels de la culture hellénique du café avec une spécialité londonienne contemporaine, le tout à l'ombre du magnifique Battersea Park. Alors commandez un expresso ou un cappuccino freddo, ce dernier recouvert d'une mousse collante et dense comme la neige au sommet d'une montagne, ou procurez-vous un filtre soigneusement infusé chez un torréfacteur ludique d'Amsterdam. Dak. Ou faites les deux et capturez pleinement les deux ambiances de Nostos.
Café Cowboy Noir
John Otagburuagu café hommage aux cowboys noirs américains dispose peut-être désormais d'un espace considérable à l'intérieur de la nouvelle Elephant Arcade, mais la façon dont il y est arrivé n'est pas aussi fluide que le riche expresso à l'ancienne qu'il prépare jour après jour. Ayant longtemps fait du commerce au centre commercial Elephant and Castle, une plaque tournante des communautés noires et latines du sud de Londres, lui et de nombreux autres commerçants ont été expulsés par les promoteurs qui ont démoli le bâtiment pour en construire de nouveaux. Otagburuagu a finalement obtenu ce nouvel espace après une longue période d'incertitude, et ses majestueux cappuccinos au beurre de cacahuète et autres milkshakes luxuriants coulent toujours, mais il n'aurait pas dû exiger une telle résistance pour que cela soit possible.
Bon comme l'or
Celui d'Anthony Khouri et Tom Hibbert Café Brockley a commencé sa vie en tant que résidence dans le café-barbier probablement le plus célèbre au monde : Sharps, qui a lancé un millier (enfin pas tout à fait) de boutiques depuis son incubateur de Soho. C'est désormais un incontournable du sud-est de Londres, qui prépare fréquemment des filtres parfumés provenant des voisins proches de Plot, ainsi qu'un menu serré et fiable de boissons à base d'espresso. Une série de dîners en soirée n'a fait que renforcer sa réputation, avec le même soin et la même attention accordés à la nourriture et au vin que les produits caféinés que ce guide vise à fournir.
Grams 15
C'est une blague sur le dosage ! Oh mon Dieu!! D'accord, mais sérieusement : normalement, la trajectoire d'un magasin de quartier londonien sérieux se déroule comme suit. Ils ouvrent, ils achètent du bon café chez un bon torréfacteur, ils préparent bien du bon café chez un torréfacteur, et des gens sympas viennent et pensent « wow, ce café est bon ». Ensuite, le café pense : « Ooh, et si nous faisions du bon café à partir de bon café que nous avons bien torréfié nous-mêmes ? » Ils essaient de commencer à torréfier, puis le bon café qu'ils torréfient n'est pas très bien torréfié et c'est triste. Grams 15 à Greenwich ont décidé que cette bonne idée n'était pas très bonne du tout, alors ils ont d'abord perfectionné leur torréfaction, en partenariat avec un marchand de journaux de Marylebone et quelques cafés, puis ont ouvert le café pour préparer leur café bien torréfié. C'est aujourd'hui l'un des meilleurs cafés du sud-est de Londres, et même de toute la ville, que ce soit pour un expresso ou un filtre. Bon.
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Bruns de Brockley
Nous arrivons maintenant à la section institution de cette liste, et elle commence par l'ouvrage éponyme de Ross Brown. Bruns de Brockley. Il a évolué vers une myriade de formes : une camionnette de café dans la maison du cricket, Lord's, un petit spin-off appelé Bon, à proximité d'East Dulwich, et une reprise du favori de Forest Hill, St David's, mais le café Brockley est à la fois un navire et filon. UN Square Mile habitué à l'espresso avec un penchant pour les clients au filtre, c'est un modèle de cohérence et d'excellence que n'importe quel café de quartier, dans n'importe quelle partie de Londres, aspirerait à égaler - ou tout simplement à s'en rapprocher un peu.
Arrondissement de Monmouth
Avant les Square Miles et les Ateliers, les Mothers Milks (RIP) et les Prufrocks, il y avait Monmouth. Il a peut-être commencé dans la rue qui lui a donné son nom à Covent Garden (et un petit magasin s'y trouve encore aujourd'hui), mais c'est son espace plus grand qui s'étend sur Stoney Street à Borough Market qui est devenu son café le plus célèbre. Son style de torréfaction n'est peut-être pas aussi léger que certains des enfants les plus cool le souhaiteraient, mais rejoindre la file d'attente pour une ligne de production remarquable de café filtré en cône, sélectionné parmi une liste de grains disponibles à l'achat au poids, est l'un des cafés de Londres. expériences à ce jour.
Café d'équilibre
L'entreprise du propriétaire Ali, l'un des cafés les plus anciens de Brixton, a fait des pas de géant depuis qu'il a fondé le café avec son partenaire en 2014. Axé sur les boissons expresso - et une gamme technicolor de jus et de smoothies - ce n'est pas seulement son longévité qui en fait un pôle si important pour la région. Ali a depuis établi Perception, sa propre torréfaction, élargissant le menu et ajoutant quelque chose de nouveau à BalanceL'offre de, qui deviendra à son tour un héritage pour lui-même et pour Brixton au fil du temps.
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Vieux pic
L'un des premiers cafés et torréfacteurs spécialisés de Londres à utiliser cette boisson comme débouché pour une entreprise sociale, en proposant une formation et un soutien aux sans-abri conçus pour les mener à un emploi durable.Vieux pic siège à Peckham depuis 2015. Fondé par Cemel Ezel et Richard Robinson avec le soutien de Rob Dunne, son café Peckham Rye/espace de brunissage de haricots tient toujours le coup sept ans plus tard, avec un accent volontaire sur l'art du mélange de fruits, comme ainsi que du chocolat qui rappellera, pour les chefs américains, des intelligentsiaLa chauve-souris fruitière et le solstice d'été.
Maison de surveillance Maltby Street
Le meilleur de ce qui compte aujourd'hui 12 cafés (soutenus par une combinaison de investissement participatif et investissement institutionnel) Maison de gardeL'arche de Maltby Street de Maltby Street abrite non seulement sa toute nouvelle activité de torréfaction, mais également l'un des plus beaux bars à bières de la capitale. La classification des origines en « rituels », « aventures », « horizons » et « raretés » selon leur degré d'éloignement du « goût du café » est, en toute honnêteté, un peu grinçante, mais les filtres ici... que ce soit en lot ou à la tasse sur des cônes verseurs de marque, ils sont toujours de haute qualité.
Nola
S'il vous plaît, n'arrêtez pas de lire quand je vous dis qu'un groupe indépendant populaire a fondé un café à Londres, parce que c'est vraiment très bon, mec. Anthony West et Joséphine Vander Gucht de Oh merveille je ne viens pas d'ouvrir un très bon café ; ils ont fait la promotion de leur dernier album avec rien de moins qu'une tournée de dégustation de café sponsorisée, ce qui est probablement la première et la dernière fois que cette phrase sera écrite à moins qu'ils ne recommencent. Nola, fruit de leur passion, sert du café torréfié par Belfast's Bailies, d'une manière très lisse Mavam machine. C'est lo-fi mais chaleureux, cool mais avec du cœur, un peu comme leur musique.
James Hansen (@jameskhansen) est un journaliste basé à Londres et rédacteur associé chez Eater London. Lire la suite de James Hansen pour Sprudge.
Correction : une version antérieure de cet article décrivait Watchhouse comme étant soutenu par des investissements en capital-investissement. Ils sont en fait soutenus par une combinaison de investissement participatif et investissement institutionnel.
