Cette infusion froide est si chaude en ce moment. Infusion froide. Tout le monde l'aime (sauf moi, je fais partie de la Team Iced Coffee), mais tout le monde n'aime pas le préparer. Bien que le processus soit simple, il prend du temps, prenant 24, parfois même 48 heures. Jusqu'à maintenant. Les chercheurs ont trouvé un moyen de mettre en œuvre des ondes ultrasonores pour réduire ce temps à seulement trois minutes. Et ils l’ont fait en utilisant une machine à expresso.

Tel que rapporté par l' New Scientist, la nouvelle étude est le produit de chercheurs de l'Université de Nouvelle-Galles du Sud à Sydney, en Australie, dont les résultats seront publiés dans le prochain numéro de juin de la revue. Sonochimie ultrasonique. La recherche a été initialement entreprise pour voir si les ultrasons pouvaient aider à extraire plus d'antioxydants d'un café, ce qui n'a pas été le cas. Mais ils ont découvert, presque par hasard, que la tasse obtenue était étonnamment bonne.

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Avec un changement d'orientation, le groupe a décidé d'affiner sa méthode en utilisant des machines à expresso existantes qui coûtent une fraction de l'équipement à ultrasons de 15,000 24 £ qu'ils utilisaient à l'origine. En tirant de l'eau froide à travers une rondelle d'espresso non tassé, les chercheurs ont testé différentes durées d'exposition aux ultrasons pour trouver le point idéal. Au bout d'une minute, le shot froid avait « des notes généralement similaires à celles d'une infusion froide de 24 heures », mais avec une intensité aromatique diminuée, « ce qui suggère que le shot froid peut être sous-extrait ». Le shot de trois minutes a amélioré l'arôme comparable à celui de l'infusion froide de XNUMX heures, mais avec une amertume accrue, suggérant une surextraction. Pour ce café particulier, les chercheurs ont trouvé le point idéal quelque part au milieu.

Selon les chercheurs, les ondes ultrasonores fonctionnent en « brisant » le marc de café selon un processus appelé « cavitation acoustique ». Ceci, à son tour, permet d’augmenter le taux d’extraction dans un délai plus court. L’un des effets secondaires du processus est que la boisson est plus opaque que l’infusion froide traditionnelle, en raison de la manière dont les ondes ultrasonores émulsionnent les huiles contenues dans le café.

"Il n'y a rien de tel", déclare l'auteur de l'étude Francisco Trujillo. « La saveur est agréable, l'arôme est agréable et la sensation en bouche est plus visqueuse et il y a moins d'amertume qu'un expresso ordinaire. Et il a un niveau d’acidité que les gens semblent apprécier. C'est désormais ma façon préférée de boire du café.

Donc, si vous avez besoin d’une infusion froide et que vous en avez besoin comme hier, envoyez-y des ondes sonores ultrasoniques. Cela fera l'affaire.

Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.