L'édition 2024 de Constructions de café est arrivé à son terme. Comme l'été lui-même, la série annuelle de reportages de Sprudge célébrant les nouveaux cafés du monde entier a brillé pendant quatre mois, mettant en lumière ce qui est à la mode dans le domaine du café de spécialité en 2024 et la direction que prend l'industrie. Et à mesure que les saisons changent et deviennent plus réfléchies, nous revenons également sur les créations de cette année.
C'est devenu une sorte de tradition annuelle dans ces régions de faire quelques calculs sur ce qui s'est passé dans le cadre des Build-Outs of Coffee, familièrement connus sous le nom d'Analytics of Autumn. Ce qui a commencé comme une petite plongée amusante dans les engins est devenu un regard étonnamment prémonitoire sur la direction que prendra l'industrie dans les années à venir. Franchement, nous pourrions emballer cela avec des graphiques et faire payer des milliers de dollars aux marques pour le voir, mais au lieu de cela, nous le révélons à vous, nos lecteurs, gratuitement. Les Build-Outs appartiennent à tout le monde.
La liste des builds de cette année était l'une des plus importantes à ce jour (47 au total), ce qui nous a donné plus de points de données à partir desquels prédire l'avenir. Alors, plongeons-nous dans le vif du sujet !
Le Où
L'édition 2024 du concours Build-Outs of Coffee a été une affaire mondiale, avec un peu plus de 25 % de toutes les inscriptions provenant de l'extérieur des États-Unis. Représentant quatre continents différents, nous avons vu de nouveaux cafés en Turquie et en France, au Canada et en Indonésie, au Japon et en Australie et dans plusieurs pays du Royaume-Uni.
Au niveau national, près de la moitié des États (23 au total) comptaient au moins un représentant dans la catégorie de cette année. Mais ce fut une année très Hotlanta, avec cinq cafés au total issus de la grande région d'Atlanta. La métropole de Dallas/Fort Worth, tout aussi étendue au sud, est arrivée en deuxième position avec trois cafés. Dans l'ensemble, c'est la côte est qui a remporté la palme, avec un peu moins de 50 % de tous les cafés basés aux États-Unis cette année.
Une baisse dans la courbe de torréfaction
Après un boom soutenu des torréfacteurs, le café de spécialité semble atteindre un équilibre. Bien que les cafés torréfacteurs constituent toujours la majorité avec 55 % de tous les cafés, ce chiffre reflète le plus petit pourcentage de cafés-torréfacteurs depuis 2018, lorsque nous avons commencé à suivre ce genre de choses. C'est une baisse de 20 points par rapport à l'âge d'or d'Everybody Roasts. Le bénéficiaire de ce retour au milieu est le café multi-torréfacteur. Près d'un nouveau café sur quatre cette année exploite un modèle multi-torréfacteur, bien que de manière plus réservée que lorsque c'était à la mode. Vous ne verrez pas de cafés avec cinq ou dix torréfacteurs différents proposés à la fois comme vous le faisiez peut-être autrefois. Le multi-torréfacteur moderne en compte peut-être deux ou trois, souvent avec un torréfacteur principal et quelques rotateurs semestriels.
Un phénomène corollaire qui correspond assez bien à la dichotomie café torréfacteur/multi-torréfacteur est la manière dont ces nouveaux cafés s'intègrent dans la présence d'une marque sur le marché. Autre première pour l'analyse, la majorité des créations de cette année provenaient de nouveaux venus, avec un pourcentage impressionnant de 60 %. Alors que 17 des 19 nouveaux cafés sur leur deuxième emplacement (ou plus) faisaient partie d'entreprises de torréfaction, les premiers cafés étaient répartis de manière égale entre les multi-torréfacteurs, les torréfacteurs et les boutiques à torréfaction unique.
L'année en vitesse
Ils disent que la folie consiste à faire la même chose encore et encore et à s'attendre à des résultats différents, ce qui est essentiellement ce qu'est devenue cette section particulière des Analytiques d'Automne. La Marzocco Lignea et la Mahlkönig EK43 Les machines à expresso et les moulins à café Linea et EK restent de loin les machines à expresso et les moulins les plus populaires. Les marques Linea et EK représentent respectivement 27 % et 33 % de toutes les machines à expresso et moulins à café, renforçant ainsi leurs parts de marché à 43 % et 67 % respectivement, ce qui place leur catégorie en tête.
Alors que la « concurrence » la plus proche de l'EK venait de l'intérieur de la maison (la E65 et la E80 en avaient quatre chacune), la Linea a vu un challenger émerger via la Vapeur de tueurLa Steam était la deuxième machine la plus populaire cette année avec six.
Lire les feuilles de thé
S'il y a un thème cette année, c'est qu'il n'y en avait pas, peut-être en partie à cause de la réémergence de cafés avec une perspective unique. Pendant tant d'années, les cafés spécialisés ont essayé d'adoucir les angles et de jeter un filet plus large. Dans un effort pour ne pas aliéner, tout s'est déplacé vers le centre. Mais cela semble changer cette année. Grâce à la majorité des nouveaux cafés, qui ont plus de liberté pour essayer quelque chose de nouveau - contrairement aux deuxièmes emplacements qui essaient plus probablement de recréer ce qui a fait le succès du premier - nous avons vu une multitude de cafés avec un point de vue bien défini. Il y avait Indonésien et le colombien et le Yéménite et le Latino-cafés inspirés. Les magasins étaient à base de plantes et en magasins de plantes (Et des boutiques vertes d'un autre genre). En boulangeries et le magasins de vélo.
Si vous me permettez un instant de commentaire, voici le café dans sa meilleure forme. Au lieu d'une scène de café avec 10 cafés essayant tous de plaire à tout le monde, donnez-moi 10 boutiques qui proposent du café comme ils veulent le boire. J'aime peut-être le café filtre de style scandinave, mais je préfère un expresso à torréfaction moyenne de quelqu'un qui aime ce style à quelqu'un qui fait la torréfaction légère parce que c'est « cool » (si on peut même dire que c'est cool). Un café profondément ressenti et servi avec amour et attention l'emporte sur la préférence de style n'importe quel jour de la semaine et deux fois le dimanche.
Il y a un effet domino. Cette diversité de points de vue ne peut qu’enrichir la culture du café dans une région, en faisant naître de nouvelles expressions passionnantes. À bien des égards, cela rappelle le café du début des années 2010. C’était une époque folle, et pas toujours pour le meilleur, mais ce qui a rendu ce moment de café si singulier, c’est la diversité des points de vue disponibles. Le café que vous avez pris chez Slate n’était pas celui que vous avez pris chez Milstead & Co ou Neptune ou n’importe quel autre café de Seattle que vous préfériez. Et à une époque où le café n’est plus aussi cool qu’avant, peut-être que le retour du café à vocation unique ravivera l’étincelle.
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
