Si vous pensez que la mousse est « tellement 2020 », soyez assuré que c'est toujours le cas. frais.

La mousse froide est ici (et ici et ici) pour prouver qu'il s'agit d'une tendance durable. La mousse froide est une garniture moelleuse et mousseuse de lait aéré (mais non cuit à la vapeur) qui flotte sur des boissons fraîches comme l'un des petits nuages ​​​​joyeux de Bob Ross. Il est généralement préparé avec du lait écrémé et est souvent légèrement sucré.

Mais c'est si doux et agréable… n'est-ce pas sûr la mousse froide n'est pas que de la crème fouettée ?

Un exemple populaire, Mousse froide Starbucks, est fabriqué avec du lait écrémé sucré et aéré et est ce que la plupart considèrent comme l'idéal platonique de la mousse froide. Certains fournisseurs de café peuvent utiliser de la crème fouettée pour obtenir un effet similaire. Nous n'appellerons pas cette pratique de la triche pure et simple, mais est un genre de tricherie. Étant donné que la mousse froide est généralement sucrée, gardez à l’esprit que vous n’obtenez pas exactement une boisson diététique, même si l’endroit où vous obtenez votre mousse froide utilise du lait écrémé.

En quoi la mousse froide diffère-t-elle de la mousse chaude ?

Un type malin, hein ? Eh bien, il fait froid, pour commencer. Mais plus sérieusement, la « mousse froide » est préparée froide et servie froide, ce qui la rend plus appropriée comme garniture pour les boissons froides telles que les infusions froides, les lattés glacés et même les boissons sans café. Il s'agira généralement d'une mousse plus poufiante que la micromousse serrée et élégante qui est habituelle pour les boissons chaudes dans les cafés spécialisés, où le lait cuit à la vapeur est servi intégré au café en dessous. Les bulles de plus grande taille dans la mousse froide sont en partie dues à la température à laquelle le lait mousse, explique le professeur Thomas Huppertz, chercheur en lait à l'Université et recherche de Wageningen aux Pays-Bas.

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"La taille des bulles immédiatement après le moussage est généralement principalement liée à la technique de moussage utilisée", explique le professeur Huppertz. « Cependant, dès que la mousse est produite, une certaine déstabilisation se produit également, ce qui se traduira par des bulles plus grosses. Cette déstabilisation est généralement plus élevée dans le lait moussé à basse température.

Huppertz note également dans son grand discours du Symposium Re:co 2014 : «La science de la mousse de lait", cette mousse de lait écrémé peut être assez persistante et durer longtemps sans se dissoudre dans la boisson. Pour une boisson comme une infusion froide à base de mousse froide, cela permet à l'expérience multitexturale de siroter du café froid à travers une couche de mousse fraîche de rester la même tout au long de la dégustation de la boisson.

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Qu’en est-il de la teneur en matières grasses ? Pourquoi le lait écrémé est-il le meilleur lait pour la mousse froide ?

«Le lait écrémé est idéal pour fabriquer des mousses car il est enrichi en protéines de lactosérum qui stabilisent les mousses et en grande partie exempt de matières grasses laitières qui les déstabilisent», explique l'auteur expert en chimie alimentaire Harold McGee. Pour le dire plus clairement, c'est un jeu d'enfant d'aérer le lait écrémé : les laits moussants à plus forte teneur en matières grasses nécessiteront un peu plus de patience et d'habileté.

Peut-on faire du latte art avec de la mousse froide ?

C'est possible! Mais c'est plus difficile en raison de la structure généralement différente de la mousse. Vous pouvez également trouver de la mousse froide plus souvent versée sur une infusion froide, plutôt que versée librement sur un expresso visqueux. Cela n’a cependant pas empêché les gens d’essayer de fabriquer des rosettes en mousse froide.

Puis-je faire de la mousse froide à la maison ?

Oui, et ce sera certainement une tâche plus facile que de préparer une micromousse cuite à la vapeur de qualité barista. Allez-y et prenez votre lait écrémé, ce mousseur que vous avez reçu en cadeau de bureau il y a 10 ans, et un peu de sirop simple et de vanille. Si vous n'avez pas de mousseur, vous pouvez aérer cette douceur du lait et de la vanille avec un mixeur ou un mixeur plongeant, ou si c'est le jour du bras, casser ce fouet ou secouer le liquide dans un pot Mason ou même l'agiter. dans une presse française en plongeant de haut en bas à plusieurs reprises ! Si cela demande trop d'exercice, une substance qui ressemble à de la crème fouettée mais appelée mousse froide est également disponible auprès de les fabricants de crème fouettée qui ne pouvaient tout simplement pas rester les bras croisés pour celui-ci.

Vous avez dit que la mousse froide se décline en différents styles et saveurs. Quels sont-ils ?

Certaines variétés de mousse froide que nous connaissons sont : la crème sucrée à la vanille, le caramel salé, le matcha, le éclair blanc, les épices à la citrouille, la crème à la pistache et une saveur appelée « Avalanche » chez Biggby Coffee qui prétend contenir du chocolat blanc, de la menthe, de la bonté, et la magie. Quels que soient les ingrédients ajoutés (ou la magie) que vous préférez, la mousse froide pourrait simplement fournir une cuillerée d'intrigue supplémentaire la prochaine fois que vous aurez soif de quelque chose de froid.

Liz Clayton est rédactrice adjointe chez Sprudge Media Network. En savoir plus Liz Clayton sur Sprudge.