Vous êtes-vous déjà dit : « Ce café légèrement torréfié est tout simplement trop foncé pour moi ? » ou "Ce café à peine torréfié serait meilleur s'il était plus caféiné que le café normal ?" Si tel est le cas, vous voudrez peut-être essayer le café blanc, une approche de torréfaction très très très légère du café qui maintient une niche, mais un suivi constant.
Alors que certaines personnes utilisent le terme « café blanc » pour décrire un café traditionnellement torréfié qui est simplement servi avec du lait, dans cet article, nous allons nous pencher sur le café blanc qui fait spécifiquement référence au niveau de torréfaction du grain de café, laissant le produit fini plus proche de blanc (en fait, plutôt un écrue) que marron.
D'où vient le café blanc ? Le torréfacteur de quelqu'un est-il cassé ?
Le café blanc serait originaire du Yémen, où le mélange de café ultra-légèrement torréfié et d'épices est une façon traditionnelle de consommer le café. La légère torréfaction des grains eux-mêmes peut être effectuée à la maison dans une poêle mélangée à des céréales et des épices. Le café blanc yéménite peut ensuite être préparé et servi avec un mélange d'épices douces appelé hawaij, qui contient une variété de cannelle, gingembre, cardamome, macis, clous de girofle, muscade, etc. Attendez, est-ce que le Yémen a réellement inventer le PSL?
Quel goût a le café blanc ?
Le café blanc peut avoir un profil de saveur de noisette et d'herbes, absent des notes habituelles de sucre caramélisé auxquelles nous sommes habitués dans le café entièrement torréfié. En tant que tel, la plupart des endroits qui servent du café blanc ajoutent souvent de nombreux accessoires, tout comme au Yémen.
L'une des plus grandes sociétés de café à avoir popularisé le café blanc aux États-Unis est la Néerlandais Bros chaîne. La société recommande son café blanc populaire dans des formats comme le White Coffee Coconut Chai Latte, le White Coffee Dutch Crunch Breve et le White Coffee Jelly Donut Oat Milk Latte (avec des pompes d'arômes de framboise, de caramel salé et d'amande - aucun beignet réel n'est endommagé.) Vous voulez quelque chose de plus simple ? "En ce qui concerne les préférences gustatives, les possibilités sont infinies", déclare Marshall Mcalpine, superviseur de la production de torréfaction de Dutch Bros, qui assure à Sprudge que toute boisson à base d'espresso chez Dutch Bros peut être préparée avec une dose de café blanc.
« La façon la plus simple de le boire serait sous forme d'Americano. Oui, vous pouvez toujours le commander noir », explique Mcalpine, « mais je ne le recommanderais pas personnellement. » Au lieu de cela, dit-il, la plupart des clients qui préfèrent un café blanc plus basique préfèrent le déguster sous forme de shot servi sur du lait ou une alternative au lait.
Quelle quantité de caféine contient le café blanc ?
Pour beaucoup, la prétendue superdose de caféine du café blanc fait partie de son grand attrait, même si la différence réelle de teneur en caféine entre une torréfaction « blanche » et une torréfaction légère ou moyenne typique est sujette à débat. Sprudge a découvert plusieurs détaillants de café en ligne affirmant que leur café blanc contenait au moins 50 % plus de caféine que les torréfactions ordinaires, mais science réelle suggère seulement une baisse d'environ 5 % de la teneur en caféine des grains de café non torréfiés aux grains de café torréfiés foncé.
Pourtant, la perception selon laquelle le café blanc est une infusion à indice d’octane ultra élevé fait clairement partie de son attrait marketing. Tami Canaday de Denver Café chariot, qui sert un café brésilien torréfié en blanc, dit qu'elle reçoit beaucoup de commentaires enthousiastes de la part de sa clientèle de café blanc (y compris, dit-elle, une association de récupération de drogue qui se réunit dans son café et qui « jurera que cela leur donne beaucoup plus d'énergie et pouvoir.")
Mais le café blanc n’est-il pas trop dur (littéralement trop dur) à moudre dans un moulin à café standard ?
Moudre du café blanc serait probablement trop traumatisant pour un moulin domestique ou pour un moulin à meules en céramique. Selon Lena Battegay, responsable du marketing du groupe pour le Mahlkönig/Hémro marques, le café à peine torréfié est plus dur et moins cassant que le café torréfié traditionnellement, il est donc plus difficile pour de nombreux moulins de tomber en panne. « De plus, les grains sont plus denses », dit-elle, « presque aussi durs que des galets. »
«Cette dureté affecte à la fois le moteur et les bavures», explique Battegay. "En raison des propriétés non élastiques de la céramique, le risque de rupture augmente pour les fraises en céramique, alors qu'avec les fraises en acier, ce n'est pas un problème." (Battegay assure à Sprudge que toutes les marques de son entreprise comportent des fraises en acier fabriquées en Allemagne.) Enfin, elle note que « certaines meuleuses n'auront pas assez de couple pour tourner et que la durée de vie diminuera considérablement ».
Afin de répondre à leur propre demande de café blanc, Dutch Bros. a jugé nécessaire de repenser l'ensemble de ses systèmes de processus, car moudre le café blanc avec ses broyeurs à meules « créait des goulots d'étranglement et des inefficacités dans notre production », explique Mcalpine. (Depuis, ils sont passés à un broyeur à rouleaux, qui offre un rendement plus rapide tout en gardant une taille de particule constante. Le café blanc moulu est ensuite expédié à leurs cafés, prêt à être infusé.)
Quels sont les bienfaits du café blanc ? (Pourquoi devrais-je boire ça ?)
Outre la perception douteuse selon laquelle le café blanc a une teneur astronomique en caféine, de nombreuses personnes pensent également que le café blanc conserve davantage d’acides chlorogéniques bénéfiques du café que les versions torréfiées. Cependant, sans rapport avec ces acides particuliers, le café blanc est également considéré comme « moins acide » et censé être plus facile à digérer. Gardez à l’esprit que le café blanc ayant une popularité limitée, la plupart de ces allégations ne sont pas encore particulièrement bien documentées. Autrement dit, si vous buvez du café blanc uniquement pour votre santé, vous pourriez simplement envisager de passer au thé.
Liz Clayton est rédactrice adjointe chez Sprudge Media Network. En savoir plus Liz Clayton sur Sprudge.
