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« Soren est l'un des meilleurs baristas au monde, multi-champion au Danemark pour Barista, Latte Art, Brewers Cup, et également finaliste sur la scène mondiale. Mais ma nomination est pour son travail avec les producteurs, en améliorant la qualité et en soutenant de nouvelles recherches qui conduisent à de nouveaux processus et variétés et, en fin de compte, à de nouveaux cafés exceptionnels.
Nominé par Alejo Castro
Légèrement édité et condensé pour plus de clarté.
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
Être capable de goûter des variétés si transparentes lorsque vous les préparez, vous pouvez les identifier par leur goût.
Quel a été votre premier travail dans le café ?
Mon premier emploi dans le café a commencé en 2003, dans un café où je me souviens qu'ils produisaient un mélange de 70 % d'Arabica et 30 % de Robusta – une torréfaction italienne – d'où je ne connaissais pas.
Quel est votre rôle actuel dans le café ?
Je possède une torréfaction, un laboratoire de café et un bar à café appelé Café Stiller.
Avez-vous vécu un « coup divin » ou un moment de révélation du café qui a changé votre vie au début de votre vie ?
Mon premier championnat Barista en 2005 a changé la donne. Je me suis retrouvé à la dernière place et l'observation des autres concurrents et de la communauté du café a changé mon approche. J'ai commencé à prendre ma carrière plus au sérieux lorsque j'ai travaillé chez Europa 1989 à Copenhague.
Quel est le problème du café qui vous tient le plus à cœur ?
Pour moi… il doit y avoir un lien entre le travail agricole, la torréfaction du café et la présentation du goût du café en tant que barista. Je n'aime pas être appelé barista parce que je travaille le café sous tous ses aspects tout en continuant à apprendre.
Préparez-vous souvent du café à la maison ?
Je commence toujours mon rituel matinal en fabriquant un Hario v60 avant le travail. Le week-end, j’aime préparer un bon expresso sur ma Rocket R9. Actuellement, mon préféré vient de la ferme avec laquelle je travaille : Volcan Azul, Costa Rica.
Quelle est votre idée du bonheur du café ?
Je suis barista de compétition depuis de nombreuses années maintenant. Et pouvoir présenter quelque chose, comme un café que le fermier et moi avons développé ensemble, me rend heureux.
Qui vous inspire dans le monde du café ?
Federico Bolanos, Sasa Setic, Ben Put et Stefanos Domatiotis. Ce sont des gens passionnés et qui changent la vie. Ils sont inspirants et ont une approche du café qui ouvre votre horizon.
Si vous pouviez boire du café avec n’importe qui, vivant ou mort, qui serait-ce et pourquoi ?
Ce serait Ben Stiller. C'est mon acteur préféré et je veux savoir s'il fait partie de ma famille. La cousine de ma grand-mère a immigré aux États-Unis quand elle était jeune. Et je veux lui demander autour d'une tasse de café si nous sommes liés.
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