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Nous voici, le dernier jour, la finale du championnat américain Barista 2024. Nous avons passé les deux derniers jours au laboratoire et aux installations de torréfaction de Klatch Coffee à Rancho Cucamonga, en Californie, pour en arriver là, et il ne nous reste plus que 90 minutes de scène avant que tout soit terminé.

La liste d'aujourd'hui regorge de noms familiers. Morgan, Meg, Kay, Frank, Jason, Onyx, Saint Frank, Dune, The Coffee Movement. Nous avons d'anciens champions et finalistes, nous avons des concurrents avec une décennie d'expérience à leur actif et nous avons un débutant qui, avec trois autres concurrents, s'est frayé un chemin jusqu'au premier tour pour arriver à les finales.

C'est la beauté du championnat américain Barista. Ce qui s’est passé l’année dernière ou il y a dix ans appartient au passé. Bon sang, ce qui s’est passé hier a été jeté par la fenêtre. Le gagnant sera décidé par les routines d'aujourd'hui et uniquement par les routines d'aujourd'hui. Comment les concurrents les changeront-ils par rapport aux demi-finales ? Y aura-t-il de nouveaux appels de saveurs ? Des modifications de script ? Nous le saurons bien assez tôt.

Nous approfondissons aujourd'hui notre couverture des six routines de la finale du championnat américain Barista 2024, alors assurez-vous de rester à l'écoute toute la journée.

La couverture par Sprudge du championnat américain Barista 2024 à Rancho Cucamonga est présentée en partenariat avec Eau de la troisième vague

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Frank La (il/lui) – Be Bright Coffee – Log Angeles, Californie

Et c'est parti ! Notre premier concurrent pour la finale du championnat américain Barista 2024 est Frank La ! La a pris une pause de neuf ans avant de revenir l'année dernière pour se qualifier pour la finale. Il cherche à améliorer sa 6e place de 2023.

Ce ne serait pas une routine de Frank La sans au moins un morceau de Kid A de Radiohead, et nous commençons aujourd'hui avec nul autre que le morceau titre.

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Le thème aujourd'hui de La est Kodawari, un mot japonais qui se traduit approximativement par « dévouement » ou « la poursuite de la perfection ». A la base du thème se trouve son café, l'Ombligon. Traduit par « nombril » en espagnol – ainsi nommé en raison des cerises en forme de nombril du café – La utilise un café de variété locale éthiopienne, fermenté anaérobie et transformé naturellement, cultivé à 1,900 XNUMX m d'altitude par le producteur Nestor Lasso à Finca El Diviso à Huila, en Colombie. .

Tirés de 20 g à 50 g, les expressos Omligon, que La remue pour les juges après avoir servi, ont des notes de jus de cerise acidulée, de bonbon à la pastèque, de chocolat frais, de framboise et de chocolat noir, avec un poids moyen, une sensation en bouche soyeuse et une finale persistante. . En tirant un rapport plus serré de 1: 1.5 pour le cours de lait, La incorpore l'espresso avec un lait évaporé et lyophilisé à 50 % de volume sans lactose pour des saveurs de cheesecake à la framboise, de caramel au beurre et de malt à la fraise.

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En ce qui concerne la boisson signature, La sert des serviettes chaudes aux juges avant de procéder à la construction de la boisson. Il est intéressant de voir le même café Omligon tiré selon des paramètres différents pour chaque plat. Le sig bev utilise un rapport 1:3 d'espresso hyper-réfrigéré, en l'ajoutant au thé oolong et au punch au lait de café clarifié au miel, au sirop de raisin rouge sans pépins et au saccharum de café, le tout mélangé à de nouvelles saveurs de yaourt au citron, de pamplemousse blanc et de soda au gingembre. Frank La annonce l'heure à 14 h 57 et la finale démarre de manière fulgurante.

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Meg Skop (elle/elle) – The Coffee Movement – ​​San Francisco, Californie

Tournons maintenant notre attention vers Meg Skop. Après avoir atteint la finale en 2022 en tant qu'indépendante, Skop revient à la compétition après avoir pris un an de congé, cette fois en compétition pour The Coffee Movement, dans l'espoir de dépasser sa quatrième place d'il y a deux ans. Skop apporte sur scène une effervescence indéniable. Elle est tellement amusante à regarder parce qu'elle a l'air de passer un moment inoubliable là-haut. La compétition à ce niveau peut sembler une affaire très sérieuse (parce que c'est le cas !), mais Skop rappelle toujours rapidement que cela peut aussi être un bon moment bien mérité.

La routine de Skop cette année a pour thème les cafés kenyans, mais lance un peu la courbe du Kenya en n'utilisant pas de café traité par lavage. Au lieu de cela, elle utilise un mélange de champs de variétés SL28, SL34, Ruiri 11 et Gesha de l'usine Thunguri à Nyeri qui a été fermenté anaérobie et transformé naturellement. À cela, elle ajoute un bourbon rose co-fermenté de pastèque transformé au miel de Colombie, qui ne représente que 8 % du mélange total.

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En tant qu'espresso, le café personnalisé de Skop a des notes de framboises fraîches, de bonbons à la pastèque et de jus d'ananas, avec une texture moyennement crémeuse et une finale persistante de pamplemousse rouge rubis. Dans un plat de lait d'environ 3 onces, le café à dominante kenyane combine un mélange 90/10 de lait d'avoine Ghost Town Oats et de lait cru lyophilisé de Rochat Farms pour donner des saveurs de fraises et de crème de flocons d'avoine instantanés, de sablés et de granola au miel. Skop est l'un des nombreux concurrents qui profitent ce week-end des nouvelles règles autorisant les laits alternatifs, et nous aimons le voir. Le cours sur le lait est devenu l'un des plus innovants.

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Pour son breuvage signature, Skop a souhaité mettre en avant les saveurs typiques des cafés kenyans. À cette fin, elle combine un expresso et un oléo saccharum de framboise à un concentré de thé botanique de citronnelle, d'estragon et de menthe verte qui sont tous rapidement refroidis et terminés avec un tonique fait maison à la fleur de sureau. Servis dans des verres à pied de vin - avec les instructions de remuer avant de boire - les sig bevs de Skop ont des notes de confiture de mûres, de pomme verte acidulée et de menthe en finale.

Toutes les boissons sont en baisse de 14 minutes, ce qui laisse à Skop suffisamment de temps pour quelques dernières remarques et pour ranger. Meg Skop annonce l'heure de sa routine de finale à 14h45.

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Morgan Eckroth (ils/elle) – Onyx Coffee Lab – Portland, OR

Voici maintenant Morgan Eckroth d'Onyx Coffee Lab. Eckroth est la championne américaine des baristas 2022 et finaliste du championnat du monde des baristas la même année, et elle cherche à revenir sur la scène mondiale après avoir terminé deuxième à l'USBC 2023. Tout le monde peut jouer ici en finale, mais il faut imaginer que l'expérience en compétition de haut niveau donne à Eckroth un léger avantage.

« Quel est l’avenir de notre industrie ? Les êtres d'Eckroth. Même si les réponses peuvent différer d’une personne à l’autre, elle conclut que nous avons tous une chose en commun : « Nous voulons que les autres s’en soucient. » Pour Eckroth, l'attention ne vient pas des données mais de l'expérience, et l'expérience des juges commence aujourd'hui dans les hauteurs de la chaîne de montagnes de Talamanca, à l'extrême ouest du Panama, où Kai Janson a produit la fermentation anaérobie et le traitement naturel que Gesha Eckroth utilise aujourd'hui en compétition. Sous forme d'espresso tiré sur des sphères congelées à 19 g et 40 g pendant 25 secondes, le Panama Gesha d'Eckroth a des notes de fraise éclatante, de chocolat noir à 65 %, de pamplemousse, de citron vert et de fleur d'oranger florale et botanique.

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Un rythme très intentionnel aujourd'hui de la part d'Eckroth. Ne se sentant jamais pressée ni pressée et avec une réelle économie dans son mouvement, Eckroth est une tacticienne du scénario. Il est assez clair de voir pourquoi elle a participé aux finales USBC consécutives.

Combinant 75 % d'un lait entier lyophilisé réduit à 40 % en volume avec 25 % de lait de coco, le lait riche et décadent d'Eckroth a des notes de glace au chocolat noir fondu, d'amande, de crème fouettée fraîche et de blanc de noix de coco. gâteau.

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Tournant maintenant son attention vers la boisson signature, Eckroth combine un expresso Panama Gesha réfrigéré avec de la poudre de lécithine de soja, du jus d'orange et de mangue, du jus de citron vert et un sirop d'érable infusé à la pêche, à la bergamote et au jasmin, conçu autour des notes de dégustation données par Kai Janson après la dégustation. Le café d'Eckroth. Les ingrédients sont émulsionnés nitreux et servis au milieu d'un brouillard de fleur d'oranger en cascade pour des saveurs de soda à la crème, de Starburst rose, de sorbet à l'orange et de chocolat au lait. Morgan Eckroth appelle à 14h54.

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Jason Yeo (il/lui) – Saint Frank Coffee – San Francisco, Californie

"Pas de pression, pas de diamants", a déclaré Jason Yeo, finaliste pour la première fois, aux juges. C'est le thème de sa routine, et le slogan peut être trouvé sur les chemises de couleur crème dans sa section d'encouragement, qui se trouve justement inclure ses collègues finalistes Frank La et Meg Skop. « Il faut beaucoup de travail et d’engagement pour produire quelque chose de significatif. »

Yeo perpétue la longue tradition des concurrents de Saint Frank en utilisant le café du producteur estimé Benjamin Paz à El Cedral, Santa Barbara, Honduras. Yeo a sélectionné La Salsa, une variété Gesha à fermentation lactique et traitée par lavage, cultivée à 1,700 XNUMX m d'altitude.

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En expresso, il présente des notes d'abricot, de cerise, d'orange sanguine, d'agrumes confits et de chocolat concassé avec une finale persistante. De nombreux outils WDT, des dameurs à pression de précision et des sphères gelées ont participé à la compétition cette année et Yeo les a tous. Les expressos n'ont jamais été aussi choyés.

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Passant au cours de lait, Yeo utilise un lait cryodesséché sans lactose qu'il réhydrate ensuite dans du lait A2 pour le combiner avec le Honduras Gesha dans une boisson de la taille d'un cortado pour des saveurs de chocolat au lait et de bonbons moelleux au caramel. Pour le plat final, Yeo incorpore de la Salsa hyper réfrigérée avec de l'oléo saccharum de citron, du jus d'orange pressé à froid lavé au lait et de l'orgeat clarifié pour obtenir une charge nitro, présentant des saveurs de fleur d'oranger, de sucre de citron vert, d'orange sanguine, de bonbon au raisin et de cerise. . Jason Yeo appelle à 14h30.

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Kay Cheon (il/lui) – Dune Coffee – Santa Barbara, Californie

Notre avant-dernier concurrent aujourd’hui est Kay Cheon de Dune Coffee. Cheon était finaliste en 2020 et chaque année, il semble être un favori pour faire une course en profondeur. Est-ce que ce sera l'année où il percera enfin ?

Cheon est en compétition cette année avec un café naturel transformé de la variété Gesha, cultivé par la famille Lamastus dans les célèbres domaines Elida à Boquete, au Panama. Il est le seul concurrent à ne pas utiliser de café fermenté anaérobie aujourd'hui lors de la finale. Sous forme d'espresso, extrait de 20 g à 40 g en 27 secondes (avec outil WDT et sur sphères congelées), l'Elida Gesha a des saveurs de cerise, de mandarine et de chocolat noir, avec une texture soyeuse et une finale persistante.

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Toujours client cool, Cheon se sent en contrôle total de la scène. Il y a une telle facilité dans cette routine incroyablement raffinée. La raison pour laquelle il fait sa troisième apparition en finale aujourd'hui est assez claire.

Passant au cours de lait, Cheon utilise un mélange personnalisé cryodésséché et sublimé sous vide de 70 % de lait sans lactose et de 30 % de lait de riz et d'avoine fermenté au koji. Associé dans un rapport 1:1 avec le Gesha, le breuvage exprime des saveurs de caramel et de glace au chocolat. Pour la boisson signature, un expresso rapide et hyperfroid se combine avec de la fraise, du lait clarifié, du thé oolong taïwanais vieilli infusé à froid et un café instantané Elida Gesha, le tout incorporé via un mélange rapide. Pour améliorer la composante aromatique de la boisson, Cheon a donné aux juges une huile essentielle de rose, d'orange et de jasmin à frotter sur leurs mains et qu'ils sentiront en portant le sig bev à leur bouche pour le boire. Les notes de la boisson incluent la goyave, la pastèque, la fraise et la pêche blanche.

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Kay Cheon annonce l'heure de sa dernière routine à 15h08.

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Rafael Levy Diner (il/lui) – Onyx Coffee Lab – Rogers, AR

Notre dernier concurrent ici au championnat américain Barista 2024 est Rafael Levy Diner d'Onyx Coffee Lab. C'est la première année de compétition de Diner et il a déjà atteint sa première finale. Son thème d’aujourd’hui porte sur l’amélioration par la soustraction et non par l’addition.

Diner utilise aujourd'hui un mélange de deux cafés : un Gesha transformé au miel rouge du producteur Pepe Arguello à Finca Santa Cruz au Chiapas, au Mexique, et une variété Wush Wush transformée au miel noir de Sebastian Ramirez à El Placer Estates à Quindio, en Colombie, mélangés ensemble. à un rapport de 1:1. Conformément au thème « moins c'est plus », les expressos sont extraits à 16 g et 36 g pour une extraction globale de 19.3 %, donnant à la boisson des notes de framboise, de pamplemousse rouge rubis mûr, d'eau de rose et de cacao noir. Il a un toucher juteux, rond et doux avec une finale persistante.

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Passons au cours de lait – et c'est ici que je voudrais souligner que tous les concurrents d'aujourd'hui ont suivi la même progression : expresso, cours de lait, boisson signature – Diner utilise un lait entier lyophilisé sans lactose qui, lorsqu'il est combiné avec son mélange d'espresso dans un rapport 1:3, il a des notes de caramel Werthers, de caramel salé, de chocolat au lait et de beurre noisette, ainsi que de glace à la vanille française fondue.

Pour la dernière boisson de la saison USBC 2024, Diner s'inspire de son plat mexicain préféré : la taupe. L'espresso, le miel de fleur de café et la solution de cacao, le sirop d'agave infusé à l'ancho chili, le lactosérum, l'huile d'olive extra vierge, la masa de maïs rouge ancestral et le jus de citron vert, sont tous cuits à la vapeur ensemble, puis agrémentés de fumée de bois de cerisier et de cannelle, créant des saveurs de chaud chaud. cidre de pomme, chocolat épicé, guimauve flambée et taupe.

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« Nous cherchons sans cesse à en obtenir toujours plus », déclare Diner, soulignant la surabondance d'outils de distribution, de sphères congelées et d'appareils de lissage d'espresso que nous avons vus sur scène cette année. C'est une routine très mature et celle du concurrent débutant, ce qui n'est pas si choquant compte tenu du pedigree de la société de café qu'il représente ici. Rafael Levy Diner appelle à 14h58.

Merci d'être restés connectés tout le week-end ! Nous reviendrons prochainement avec les gagnants des US Coffee Championships 2024 !

Nouvelle bannière Rules of Coffee annonçant un guide illustré des règles essentielles pour déguster un café