C’est maintenant que les choses commencent à devenir intéressantes. Vraiment, vraiment intéressant. Après une première journée passionnante ici au laboratoire et à la torréfaction de Klatch Coffee à Rancho Cucamonga, en Californie, notre attention se tourne vers la deuxième journée, vers la demi-finale. 12 concurrents se sont frayé un chemin jusqu'au premier tour pour tout donner une fois de plus, mais cette fois, ils seront rejoints par les six concurrents qui ont obtenu un laissez-passer via un classement dans le Top 6 lors de l'épreuve de qualification à Houston plus tôt cette année. La marge d’erreur déjà mince vient d’être épissée au laser.

Et les coupures ne font que s’accentuer. Seuls six des 18 du groupe d'aujourd'hui se qualifieront pour la finale demain pour présenter leurs meilleurs arguments pour le titre de champion américain des baristas. Vous pouvez ressentir la tension, la nervosité, la nervosité. Mais c'est peut-être juste le café.

Il y a une chose dont nous sommes sûrs, cependant, c'est que la concurrence cette année est vraiment très élevée. Et aujourd’hui, nous allons certainement aller encore plus loin. Alors attachez votre ceinture, nous serons ici toute la journée pour suivre chaque routine de la demi-finale du championnat américain Barista 2024.

La couverture par Sprudge du championnat américain Barista 2024 à Rancho Cucamonga est présentée en partenariat avec Eau de la troisième vague

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Hugo Cano (il/lui) – Amberson Coffee – Indianapolis, IN

Café utilisé en compétition
Café de variété Gesha fermenté anaérobie cultivé à 2,000 XNUMX m d'altitude par le producteur Jamison Savage sur Finca Deborah à Volcán, Panama, torréfié par Archetype Coffee.

Cours d'espresso
Tirés à 20 g et 46 g pendant 26 secondes dans des tasses à expresso réfrigérées, les expressos ont des notes de clémentine, de framboise, de jasmin et une finale de chocolat noir à 75 %, avec un arrière-goût de fraise et de cassonade claire.

Cours de lait
Le cours de lait au ratio 3:1 se compose d'un mélange de trois laits : 40 % de lait entier, 40 % de lait distillé congelé sans lactose et 20 % de lait de coco caramélisé pour des saveurs de crème à l'orange, de malt chocolaté et de beurre d'amande, avec une saveur moyenne. -poids lourd.

Boisson signature
L'espresso Gesha refroidi est combiné avec du jus d'ananas macéré et du lait de coco caramélisé, mélangé et terminé par un brouillard aromatique de thé à la fleur d'oranger. La boisson signature a des notes de sorbet à la fraise, de mousse au chocolat et de caramel au beurre.

Première année de compétition ?
Non

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Gray Kauffman (ils/eux) – Seattle, WA

Café utilisé en compétition
Un Caturra inoculé de levure, fermenté en double anaérobie et traité par choc thermique, cultivé à 1,900 92 m d'altitude par Wilton Benitez à Granja El Paraiso-20 dans la région de Cauca en Colombie, congelé XNUMX jours hors rôti.

Cours d'espresso
21 g à 45 g, 18 secondes, tiré sur des billes d'acier inoxydable congelées, pour des notes d'abricot frais, de mandarine en conserve et de sucre turbinado, avec un poids léger à moyen et une finale persistante de chocolat noir.

Cours de lait
Combiné dans un rapport de 2.5:1, un mélange de trois laits composé de lait lyophilisé à 3.5 % de matière grasse, de lait sans lactose et de lait d'avoine lyophilisé donne au choc thermique Caturra des notes de biscuit gaufré à la vanille et de chocolat noir fruité.

Boisson signature
Un expresso réfrigéré, du jus d'orange sanguine fermenté, du miel de fleurs sauvages, du sirop de thé d'hibiscus et du blanc d'œuf sont mélangés et servis dans des verres à pied avec un spritz de thé au jasmin pour des notes de framboise fraîche, de raisin blanc et de chocolat au lait.

Première année de compétition ?
Non

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Dakota Graff (il/lui) – Onyx Coffee Lab – Rogers, AR

Café utilisé en compétition
Un SL34 naturel transformé et fermenté anaérobie produit par Rigoberto Herrera cultivé à 1,800 XNUMX m d'altitude sur Granja La Esperanza à Potosí, Colombie ; un Eugenioides naturel anaérobie cultivé au Café Inmaculada à Valle del Cauca, en Colombie ; et un Robusta naturel anaérobie de Hacienda Legrand en Équateur.

Cours d'espresso
15 g en 45 g en 22 secondes et extrait sur des sphères réfrigérées, l'espresso SL34 a des notes de pamplemousse rouge rubis, de grué de cacao, de fraise et de miel chaud, avec un toucher soyeux et rond, un poids moyen et un long, complexe, légèrement - finition de séchage.

Cours de lait
Combinant une version aux pois du SL34 avec l'Eugenioides, la boisson lactée 3:1 importe du lait lyophilisé sans lactose pour des saveurs de caramel salé, de gâteau aux amandes, de chocolat au lait et une finition au chocolat blanc.

Boisson signature
Mélangeant la pois SL34 avec le Robusta équatorien, le sig bev incorpore du cordial de cascara et de fleur de café, de l'aqua faba et des framboises lacto-fermentées, servis dans une pomme, pour des notes de framboise, de pomme acidulée et de tire d'orange.

Première année de compétition ?
Non

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David Ellis (il/lui) – Oh Oh Coffee – Aurora, CO

Café utilisé en compétition
Un café de variété Pink Bourbon, fermenté anaérobie et traité par lavage, cultivé à 1,700 XNUMX m d'altitude par Luis Edgar Camacho à Finca La Palma à Palestina, Huila, Colombie.

Cours d'espresso
Tiré à 19 g en 36 g, le Pink Bourbon sous forme d'espresso a des notes de limonade rose, de cerise rouge et de chocolat noir à 70 %, avec un corps moyen, une texture ronde et une bouche juteuse persistante.

Cours de lait
Un mélange personnalisé de 60 % de lait sans lactose, 30 % de lait entier distillé congelé et 10 % de lait de coco se marie avec le shot d'espresso légèrement plus long qui, en tant que cortado, a des saveurs de milk-shake au chocolat malté et de cerise.

Boisson signature
Le bourbon rose, le sirop simple de cascara et la réduction de mélasse de grenade sont versés sur des glaçons au thé aux fleurs de café, donnant au sig bev des notes de prune, de vanille et de jasmin.

Première année de compétition ?
Oui

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Noel Goodwin (elle/elle) – Hagen Coffee Roasters – Black Diamond, WA

Café utilisé en compétition
Une variété de Bourbon jaune cultivée à 1,730 10 m d'altitude dans la région de Huila en Colombie par Rodrigo Sanchez à Finca Monteblanco, entièrement lavée et doublement fermentée anaérobie et torréfiée il y a XNUMX jours.

Cours d'espresso
De 21 g à 40 g en 23 secondes, les expressos ont des notes de pastèque, de miellat et de mélasse, avec une finale orange, un corps moyen et une sensation en bouche juteuse.

Cours de lait
Un mélange personnalisé de 85 % de lait entier et 15 % de lait de noix de macadamia est distillé et homogénéisé par congélation, combiné avec l'espresso pour des notes de chocolat chaud, de glace à la fraise fondue, de tiramisu et de vanille, avec une sensation en bouche crémeuse et une finale de noix de pécan grillées.

Boisson signature
Expresso aéré, purée de raisins secs, miel fermenté infusé aux fruits de la passion, mélange de palets de café usagés et de jus d'orange, et purée de mangue, réfrigérée puis homogénéisée aux ultrasons, le tout agrémenté d'une aromatique de fleur de café et de gelée de groseille. La boisson signature a des notes de framboise, de raisin rouge, de pêche et une finale de chocolat noir, avec un corps épais et une sensation en bouche veloutée.

Première année de compétition ?
Oui

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Jamie Patel (il/lui) – Counter Culture Coffee – Wake Forest, Caroline du Nord

Café utilisé en compétition
Une variété Gesha transformée au miel lavé anaérobie cultivée à 1,600 XNUMX m d'altitude par Marysabel Caballero et Moisés Herrera sur Finca El Puente à Marcala, Honduras.

Cours d'espresso
19 g à 44 g pendant 23 secondes, la Finca El Puente Gesha a des notes de canneberge, de pamplemousse rose, de fleur d'oranger et de chocolat noir, avec une finale persistante semblable à celle du thé noir.

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Cours de lait
Le lait lyophilisé et caramélisé sans lactose crée une boisson avec des notes de raisins secs enrobés de yaourt, de vanille et de stroopwafel.

Boisson signature
L'espresso Gesha hyper réfrigéré, le sirop de mûre, le jus de kiwi lacto-fermenté et le lait sans lactose lyophilisé et caramélisé sont mélangés pour des saveurs de milk-shake de cerise fraîche, de caramel et de pêche jaune.

Première année de compétition ?
Non

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Rafael Levy Diner (il/lui) – Onyx Coffee Lab – Rogers, AR

Café utilisé en compétition
Un Gesha transformé au miel rouge du producteur Pepe Arguello à Finca Santa Cruz au Chiapas, au Mexique, et une variété Wush Wush transformée au miel noir de Sebastian Ramirez à El Placer Estates en Colombie, mélangés ensemble dans un rapport de 5:3.

Cours d'espresso
16 g à 40 g avec une extraction de 19.3 %, le cours d'espresso a des notes de framboise, de pamplemousse rouge rubis mûr, de fleur d'oranger et de cacao noir, avec une finale persistante.

Cours de lait
La boisson lactée au rapport 3:1 contient du lait entier lyophilisé sans lactose pour des saveurs de caramel Werthers, de caramel salé, de chocolat au lait et de beurre noisette, avec une finition riche, beurrée et crémeuse.

Boisson signature
Boisson inspirée des taupes, la boisson signature contient une solution de miel de fleur de café et de cacao, du sirop d'agave infusé à l'ancho chili, du lactosérum salé, de l'huile d'olive extra vierge, de la masa de maïs rouge et du jus de citron vert, le tout cuit à la vapeur ensemble puis fumé au bois de cerisier. Les saveurs comprennent du cidre de pomme chaud, du chocolat épicé, de la guimauve grillée au feu et du mole.

Première année de compétition ?
Oui

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Jason Yeo (il/lui) – Saint Frank Coffee – San Francisco, Californie

Café utilisé en compétition
Une variété Gesha à fermentation lactique et traitée par lavage, cultivée à 1,700 XNUMX m d'altitude par le producteur Benjamin Paz à El Brujo à Santa Barbara, Honduras.

Cours d'espresso
Passé sur des sphères congelées à 20 g et 43 g pendant 25 secondes, le Gesha lavé a des notes de cerise, de mandarine et de chocolat noir avec une finale de thé noir.

Cours de lait
Le lait cryodesséché sans lactose réhydraté dans du lait A2 dans une boisson de la taille d'un cortado donne des saveurs de chocolat blanc, de caramel et de milkshake au chocolat.

Boisson signature
L'espresso hyper réfrigéré, l'oléo saccharum de citron, le jus d'orange pressé à froid lavé au lait et l'orgeat clarifié reçoivent une charge nitro, présentant des saveurs de fleur d'oranger, de bonbon au citron, d'orange sanguine, de bonbon au raisin et de cerise.

Première année de compétition ?
Non

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Seidy Selvanow (elle/elle) – Kafeix Roasters – Vancouver, WA

Café utilisé en compétition
Une variété Maracaturra naturelle traitée et macérée carbonique produite par Samuel et Gloria Ronzon à La Joya à Veracruz, au Mexique à 1,700 1,700 m d'altitude, et un Gesha à fermentation anaéromique cultivé à XNUMX XNUMX m d'altitude en Colombie.

Cours d'espresso
En utilisant le Gesha anaérobie extrait de 18 g à 42 g, les expressos ont des notes de pomme, de cerise plus pluvieuse, de jasmin et de thé oolong à la pêche, avec un poids moyen, une texture juteuse et une finale de mandarine.

Cours de lait
Le café Maracaturra Mexico se combine avec du lait sans lactose pour une boisson semblable à un milkshake à la framboise avec des saveurs de pâte à gâteau jaune, de glace fondue à la framboise et de vanille douce, avec une finale de cacao.

Boisson signature
L'espresso Gesha réfrigéré rapidement, le café Maracaturra instantané, l'oléo saccharum d'ananas et la compote de framboise sont combinés et azotés, pour des saveurs de bonbon à la fraise, de goyave et de grenade, avec une finale tropicale sucrée.

Première année de compétition ?
Non

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Reef Bessette (il/lui) – The Coffee Movement – ​​San Francisco, Californie

Café utilisé en compétition
Une variété Gesha traitée par choc thermique à double fermentation, cultivée à 1,960 XNUMX m d'altitude par le producteur Diego Bermudez d'El Paraiso à Cauca, en Colombie.

Cours d'espresso
Servi sur une sphère congelée, l'espresso Gesha a des notes de pêche jaune mûre, de goyave rose fraîche et de thé oolong en finale, avec un poids moyen et une texture soyeuse.

Cours de lait
Combinant du lait de vache cru A2 cryodéséché en poudre provenant d'une laiterie de Lexington, en Oklahoma, avec du lait d'avoine lyophilisé, le cours de lait a des notes de chocolat blanc, de gaufrette à la vanille et de sablés au beurre.

Boisson signature

Le Gesha pour-over et l'espresso sont rapidement refroidis et combinés avec du sirop de raisin blanc et du nitreux chargés pour des saveurs de jasmin floral, d'ananas frais, de sorbet au citron vert et de bonbon à la fraise.

Première année de compétition ?
Non

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Gavy Oesmanto (il/lui) – Eyes Peeled Coffee – Los Angeles, Californie

Café utilisé en compétition
Produit par Wildan Mustofa à l'ouest de Java, en Indonésie, cultivé à 1,500 XNUMX m d'altitude et composé de cinq variétés de café différentes mélangées après récolte, lacto-fermentées et torréfiées par Dune Coffee.

Cours d'espresso
Tiré de 20 g à 40 g pendant 30 secondes, l'espresso a une douceur fruitée complexe avec des notes de cerise, de rhum noir et de chocolat noir avec un poids moyen, une texture crémeuse et une longue finale.

Cours de lait
Le cours de lait de la taille d'un cortado comprend un mélange de lait composé à 90 % de lait entier lyophilisé et à 10 % de lait de coco pour des saveurs de caramel, de flocons de noix de coco et de noisette.

Boisson signature
L'oléo saccharum d'écorces d'agrumes, le lait fermenté lactique, le sirop d'orgeat, le thé noir infusé à froid et l'espresso indonésien sont mélangés pour des saveurs de mandarine, de jus de pomme et de cardamome.

Première année de compétition ?
Oui

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Anthony Ragler (il/lui) – Café noir et blanc – Wake Forest, Caroline du Nord

Café utilisé en compétition
Un Gesha naturel à double fermentation anaérobie cultivé par Jose Guillermo à Abu Coffee dans la région de Cañas Verdes à Boquete, Panama.

Cours d'espresso
Tiré sur des sphères congelées à 19 g et 42 g en 25 secondes, le Gesha naturel a des notes de cerise rouge, de citron doux et de pêche, avec un corps moyen, une sensation en bouche soyeuse et une finale de thé noir.

Cours de lait
Le lait cryodesséché est réhydraté dans du lait entier dans un rapport de 1:8, donnant à la boisson des saveurs de crème fouettée au lait, de chocolat au lait et de caramel.

Boisson signature
Un expresso hyper frais, de l'oléo de bourbon fumé, du jus de raisin vert fermenté, de l'eau gazeuse et un soupçon d'essence de sauge donnent des notes de citron vert, de chêne subtil, de mojito, de gingembre et de menthe.

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Morgan Eckroth (ils/elle) – Onyx Coffee Lab – Portland, OR

Café utilisé en compétition
Un Gesha fermenté anaérobie et transformé naturellement, cultivé à 1,800 XNUMX m d'altitude par Kai Janson dans la ferme familiale Janson à Volcan, Panama.

Cours d'espresso
Fraise, chocolat noir, pamplemousse, citron vert et fleur d'oranger florale et botanique.

Cours de lait
Associant 75 % de lait entier lyophilisé et 25 % de lait de coco, le cappuccino Panama Gesha a des notes de glace au chocolat noir fondu, d'amande, de crème fouettée fraîche et de gâteau blanc à la noix de coco.

Boisson signature
L'espresso réfrigéré, la poudre de lécithine de soja, le jus d'orange et de mangue, le jus de citron vert et un sirop d'érable infusé de pêche, de bergamote et de jasmin sont émulsionnés nitreux pour des notes de soda à la crème, de Starburst rose, de sorbet à l'orange et de chocolat au lait.

Première année de compétition ?
Non

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Reyna Callejo (elle/elle) – Olympia Coffee – Seattle, WA

Café utilisé en compétition
Cafés de plusieurs variétés locales de Daye Bensa à Sidama, en Éthiopie, cultivés à 2,200 XNUMX m d'altitude et fermentés en anaérobie.

Cours d'espresso
L'espresso éthiopien, servi dans des tasses congelées, a des notes de mûre cuite, de zeste floral de citron vert et de chocolat au lait 55 %, avec une bouche légère et soyeuse et une longue finale légèrement sèche.

Cours de lait
Un mélange de lait entier lyophilisé, de lait cryodesséché et de lait écrémé se combine avec un expresso pour des saveurs de lait à la fraise, de caramel au beurre et de noix confites.

Boisson signature
Du jus de fraise clarifié, de l'acide citrique, du sirop de myrtille lacto-fermenté, du thé à la pêche blanche et une dose d'espresso sont versés sur de la glace pour des notes de jus de pomme, de jus de goyave et de rondelles de gomme à la pêche.

Première année de compétition ?
Non

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Frank La (il/lui) – Be Bright Coffee – Log Angeles, Californie

Café utilisé en compétition
Un café éthiopien de variété locale à fermentation anaérobie connu sous le nom d'Ombligon, cultivé à 1,900 XNUMX m d'altitude par le producteur Nestor Lasso à Finca El Diviso à Huila, en Colombie.

Cours d'espresso
Notes de jus de cerise acidulée, de bonbon à la pastèque, de framboise et de chocolat noir, avec une bouche mi-corsée et soyeuse et une finale persistante.

Cours de lait
Utilisant du lait évaporé lyophilisé sans lactose, le cours de lait à base d'Ombligon a des notes de raisins secs enrobés de chocolat, de cheesecake et de malt vanillé.

Boisson signature
Expresso réfrigéré, thé oolong et punch au lait de café clarifié au miel, sirop de raisin rouge sans pépins et saccharum de café, le tout mélangé à de nouvelles saveurs de yaourt au citron, de pamplemousse blanc et de soda au gingembre.

Première année de compétition ?
Non

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Jake McFarland (il/lui) – Café noir et blanc – Raleigh, Caroline du Nord

Café utilisé en compétition
Un café de variété Pacamara inoculé de levure, fermenté anaérobie et soumis à un choc thermique, provenant de la région de Huila en Colombie, à la fois lavé et naturel.

Cours d'espresso
Versé sur des sphères congelées à raison de 19 g et de 42 g en 25 secondes, l'espresso lavé a des notes de cerise noire, de citron doux, de cerise plus pluvieuse et de chocolat noir à 60 %.

Cours de lait
Utilisant un mélange de lait de coco cryo-desséché et de lait entier, le Pacamara transformé naturellement a des notes de cerise noire, de guimauve et de chocolat noir.

Boisson signature
Des shots des deux cafés sont ajoutés au jus d'ananas, à l'acétate d'isoamyle et à la crème de noix de coco, créant de nouvelles notes de fraise, de pudding à la banane, de chocolat au lait et de chocolat blanc.

Première année de compétition ?
Non

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Meg Skop (elle/elle) – The Coffee Movement – ​​San Francisco, Californie

Café utilisé en compétition
Un mélange de deux cafés : un mélange naturel anaérobie du Kenya et un bourbon rose co-fermenté au miel et à la pastèque de Colombie.

Cours d'espresso
À 22 g à l'intérieur et 52 g à l'extérieur, mélangé avec des cuillères congelées, le mélange a un poids moyen, une texture crémeuse et une finale persistante avec des notes de framboises fraîches, de bonbons à la pastèque, de jus d'ananas et une finale persistante de pamplemousse rouge rubis.

Cours de lait
Mélangeant 90 % de lait d'avoine Ghost Town Oats avec 10 % de lait de vache cru lyophilisé, la boisson lactée a des notes de fraises et de crème d'avoine, de sablés et de granola au miel.

Boisson signature
L'oléo saccharum de framboise, le concentré de thé botanique et le tonique à la fleur de sureau complètent l'espresso kenyan pour présenter des notes de confiture de mûres, de pomme verte acidulée, une floralité violette, avec une légère effervescence et de menthe en finale.

Première année de compétition ?
Non

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Kay Cheon (il/lui) – Dune Coffee – Santa Barbara, Californie

Café utilisé en compétition
Une Gesha naturelle transformée cultivée sur les domaines Elida par la famille Lamastus à Boquete, Panama.

Cours d'espresso
Refroidie rapidement sur des sphères congelées, l'Elida Gesha a des notes de cerise, de mandarine et de chocolat noir, avec une texture crémeuse et une finale persistante.

Cours de lait
Mélange cryodésséché de 70 % de lait sans lactose et de 30 % de lait de riz et d'avoine fermenté au koji, la boisson de type cortado a des notes de caramel et de glace au chocolat.

Boisson signature
Un expresso rapide et hyper réfrigéré, de la fraise, du lait clarifié, du thé oolong taïwanais vieilli infusé à froid et du Gesha instantané sont mélangés, donnant des notes de goyave, de pastèque, de fraise et de pêche blanche.

Première année de compétition ?
Non

Merci d'être à l'écoute aujourd'hui ! Nous serons de retour demain pour la finale de l'US Barista Championship 2024 !

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