La série de reportages Roaster Spotlight se poursuit aujourd'hui sur Sprudge, alors que nous examinons de plus près le travail de White Horse Coffee de Jenkintown, en Pennsylvanie. La cofondatrice Jean Brillman est arrivée au café par un chemin inattendu : « l'industrie du cheval », nous dit-elle. Ce qui a commencé comme une idée d'un camion mobile de café et de glaces à apporter aux concours hippiques s'est transformé en un café physique ouvert toute l'année avec son propre programme de torréfaction interne. Regardons de plus près, étourdi !
Comme l'a raconté à Sprudge Jean Brillman de White Horse Coffee.
Roaster Spotlight est une série de reportages sur Sprudge présentée en partenariat avec Café Bellwether. Lire la suite Pleins feux sur Sprudge.
Parlez-nous un peu plus de l’histoire de votre entreprise : comment et quand avez-vous démarré ? Quel est votre parcours dans le café ?
White Horse Coffee a commencé comme un food truck de café et de glaces en 2017. J'étais à l'époque un professionnel de l'industrie équestre et j'allais à de nombreux concours hippiques le week-end. Mon mari et moi avons eu l'idée un soir alors que nous essayions de trouver une belle entreprise à apporter aux concours hippiques. Nous avons décidé que le café et la glace constituaient une excellente combinaison qui pourrait fonctionner toute l’année ! Nous avons ensuite agrandi notre café en 2018 et commencé à torréfier en mars 2021. Une fois que nous avons commencé à torréfier notre propre café, notre entreprise s'est développée et nous disposons désormais également d'un entrepôt pour la torréfaction et la production de café.
En ce qui concerne mon parcours, je n’avais aucune expérience professionnelle dans le domaine du café. Je plaisante toujours en disant que depuis le lycée, j'ai toujours été un Fille Gilmore quand il s’agissait de mon amour du café et des cafés-restaurants. La majeure partie de ma vie sociale au lycée s'est déroulée dans notre café local, dont je garde les souvenirs les plus incroyables. J'ai eu beaucoup d'emplois dans la restauration dans mon passé, ce qui m'a été utile pour gérer un food truck et un café. J'avais également une expérience en affaires, ayant été propriétaire d'une entreprise avant de créer White Horse.
Une fois que nous avons eu l’idée, j’ai fait une tonne de recherches, suis allé à des séminaires et, dans l’ensemble, j’ai passé beaucoup de temps à en apprendre davantage sur le café. Quand nous avons voulu commencer la torréfaction, j'ai fait la même chose… J'ai suivi des séminaires sur la torréfaction, fait des recherches et j'ai beaucoup appris sur le processus de torréfaction. J'ai toujours été un rat de bibliothèque autoproclamé, donc faire des recherches et apprendre sur la torréfaction du café était vraiment amusant pour moi !
Quand et comment avez-vous commencé à rôtir ? Pourquoi la torréfaction est-elle importante pour votre projet ? Qu'est-ce que ce contrôle sur le produit offre à votre entreprise ?
Nous avons commencé à torréfier en mars 2021. Pendant la pandémie, c'était une période effrayante pour les entreprises de restauration. Notre café n'a jamais fermé, mais le fait de supprimer des sièges et de ne faire que des plats à emporter a réduit les affaires pendant un petit moment. Les affaires étant plus lentes, j'ai eu beaucoup de temps pour faire plus de recherches sur la torréfaction et déterminer si c'était une direction que je voulais prendre.
Avec du temps libre pendant la pandémie, je me suis également beaucoup intéressé à la durabilité environnementale, à la réduction du plastique et au changement climatique. J'ai fait des tonnes de recherches sur l'état de notre planète et je savais que je devais faire plus pour être plus durable. J'ai fini par combiner cette passion avec mon nouvel objectif commercial, la torréfaction, lorsque j'ai découvert le Bellwether. C'était vraiment comme le destin lorsque les deux choses sur lesquelles je faisais des recherches et qui me passionnaient se sont rencontrées dans cette nouvelle façon de torréfier. Je l’ai pris comme un signe et je savais que le café biologique micro-torréfié et durable allait être ma niche dans le monde de la torréfaction.
Pouvoir torréfier notre propre café m'a permis d'être aussi durable que possible ! White Horse Coffee coche toutes les cases en matière de durabilité. Tout notre café est issu du commerce équitable, biologique USDA (à la fois à l'origine et en tant que torréfacteur biologique USDA), torréfié sur un torréfacteur entièrement électrique sans émissions et emballé dans un emballage ENTIÈREMENT compostable. Tout, de la fermeture éclair aux étiquettes, est entièrement compostable. Et pour autant que je sache, nous sommes le seul torréfacteur à se concentrer sur la durabilité depuis l'origine, tout au long du processus de torréfaction, et en plus à avoir un emballage zéro déchet.
Pour moi, la torréfaction m'a vraiment permis de tout contrôler dans le processus de torréfaction pour non seulement offrir du café micro-torréfié de haute qualité, mais aussi de le faire de la manière la plus durable possible du début à la fin.
Quand avez-vous commencé à travailler avec un torréfacteur Bellwether ? Qu'est-ce que vous aimez à ce sujet? Y a-t-il eu une courbe d’apprentissage ? Parlez-nous de votre expérience avec Bellwether.
Nous avons commencé notre opération de torréfaction avec un Bellwether. Je l’ai initialement choisi parce qu’il était entièrement électrique et zéro émission. Mais cela nous a également permis de commencer à torréfier directement dans notre café, plutôt que de devoir trouver un entrepôt ou un espace supplémentaire, ce que nous ne pouvions pas faire financièrement à l'époque.
Nous avons commencé avec un Bellwether Series 1 et même s'il n'y a pas eu de courbe d'apprentissage intense, notre machine s'est BEAUCOUP cassée. Nous devions le faire réparer presque chaque semaine et c'était un énorme problème car nous essayions également de développer notre activité de torréfaction. C'est stressant de sentir que vous ne pouvez pas produire un produit pour lequel vous êtes payé. Heureusement, nous avons toujours pris un peu d'avance et fait en sorte que les choses fonctionnent, mais c'était une période très difficile.
Nous avons fini par acheter un Bellwether série 2 en décembre dernier et cela a été BEAUCOUP mieux. Je savais que je voulais rester chez Bellwether en raison de ma mission dans la torréfaction durable du café, mais c'était vraiment un peu angoissant lorsque nous nous sommes lancés et avons acheté la série 2. Mais heureusement, elle a bien mieux résisté et nous avons J'ai eu beaucoup moins de problèmes avec le nouveau torréfacteur.
Sinon mon expérience avec Bellwether a été bonne ! J'ai particulièrement aimé travailler avec ma représentante Customer Success, Stephanie ! Elle est incroyable et chaque fois que j'ai juste besoin d'un petit conseil ou d'aide pour mon opération ou pour tout ce qui a trait à la torréfaction, elle est toujours très serviable et c'est un plaisir de travailler avec elle.
Dites-nous : que signifie pour vous être torréfacteur ?
Être torréfacteur de café a été une évolution incroyable pour moi dans mon entreprise. J'aime avoir un contrôle total sur ce que mon entreprise propose. J'aime pouvoir combiner ma passion pour la durabilité avec mon activité de torréfaction. Et j’aime avoir la capacité d’être créatif avec nos cafés. Comme je n’ai pas l’expérience traditionnelle du café, je pense que cela me permet de sortir des sentiers battus et éventuellement de faire les choses différemment. La torréfaction a vraiment bouclé la boucle pour moi.
Avez-vous un café préféré à torréfier ? Y en a-t-il un que vous trouvez plus difficile ?
Techniquement, je n'ai pas de café préféré à torréfier, mais dans l'ensemble, le café éthiopien est mon café préféré. J’en bois tous les jours et je comprends tout à fait pourquoi c’est le berceau du café !
Je pense que tous les cafés sont quelque peu difficiles à torréfier. Sans avoir cette expérience traditionnelle en torréfaction de café, il me faut beaucoup de temps pour vraiment comprendre ce que je veux faire ressortir de chaque café pendant le processus de torréfaction. Cela a été beaucoup d'essais et d'erreurs, mais je pense que le défi est en fait ce qui me fait tant aimer ce jeu et le rend intéressant !
Thank you.
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