Tout d’abord, permettez-moi de massacrer un peu Steinbeck :
«… il y a des millions… qui ressentent une prédestination dans [l'expression] 'Tu le feras'. Rien de ce qu’ils peuvent faire ne peut interférer avec ce qui sera. Mais « Tu peux » ! eh bien, cela rend un homme grand, cela lui donne une stature auprès des dieux, car dans sa faiblesse et sa saleté et le meurtre de son frère, il a encore le grand choix. Il peut choisir sa voie, la mener jusqu’au bout et gagner… »
— John Steinbeck, « À l'est d'Eden »
Inspiré et impatient, voire affamé, sont des descripteurs que l'on peut comprendre lorsqu'on présente pour la première fois Bo Nelson, la moitié du duo de propriétaires du nouveau café/bar/torréfacteur de Kansas City. Tu peux. En nommant leur nouvelle entreprise, Nelson et son partenaire Bill Holzhueter avaient l'intention de faire référence à East of Eden de Steinbeck comme étant davantage un mantra et un appel aux armes qu'un simple nom. « Nous voulons déclencher une révolution », a déclaré Nelson. « Autrefois, les cafés étaient des lieux où les gens se réunissaient pour lancer des mouvements et faire avancer les choses. »
Créer un espace où s’épanouissent la créativité, le courage et l’esprit de décision n’est pas une tâche facile. C’est là que l’inspiration entre et devient contagieuse. Lorsque vous entrez pour la première fois dans Thou Mayest, vous pouvez ressentir l’énergie bourdonnante d’un espace animé où les intentions abondent. Nelson et Holzhueter torréfient et travaillent ensemble depuis deux ans, et Thou Mayest est une réalisation de ce travail, en collaboration avec des artisans locaux de Atelier utilitaire ainsi qu'un large éventail d'amis et de spécialistes, le but étant toujours d'apprendre et de grandir en groupe.
L'espace est principalement construit à partir de bois brut et récupéré, y compris le bar classique ainsi que les murs recouverts de lattes. Plusieurs composants ont été fabriqués à partir de matériaux recyclés et réutilisés, tels que le présentoir de vente au détail et le tableau de menu, que M. Nelson a construits à partir de moulures en chêne provenant de la maison de ses grands-parents, puis portant de véritables découpes de lettres universitaires. Ces petits morceaux d'Americana adorablement kitsch vivent dans tout le magasin : un support de cannes à pêche vintage dans un coin, des fanions de baseball accrochés aux fenêtres et des plateaux émaillés revigorés disponibles pour les personnes assises sur le canapé. Du matériel de camping classique et des sacs à dos bordent les murs et les étagères, reflétant les intérêts de plein air partagés par Nelson et Holzhueter.
Le partage de l'espace d'étagère est une collection de diverses plantes et terrariums élevés par Pépinière d'arbres généalogiques, l'entreprise familiale de M. Nelson qui s'étend sur plusieurs générations. Cela m'amène à l'une des offres de café les plus uniques que j'ai jamais vues dans un magasin : vous pouvez réellement acheter votre propre caféier ! Sérieusement, ma mâchoire est tombée. Qui d'autre fait ça ? Est-ce une première ?
Le bar est aménagé pour accueillir toutes sortes de boissons, à base de café et alcoolisées, disponibles pendant les heures de bureau (l'alcool devient légalement disponible à 9 heures du matin). Pour citer Garrett McGraw, responsable de la vente au détail et du café : « Si vous voulez vous réveiller avec une bière et un muffin, oui, vous pouvez le faire ici. » Le programme de café comprend actuellement l'assortiment habituel de méthodes de préparation manuelles ainsi que des boissons expresso préparées sur un La Marzocco Lignea, avec une finition graphique personnalisée par (vous l'aurez deviné) Marty Roe à Kansas City À propos de Le Café. « Nous avons choisi la Linea pour sa modestie et parce que c'est une machine performante », a déclaré Nelson. Toutes les offres de café de Thou Mayest sont torréfiées en interne sur un camion de pompier rouge de 5 kilos. Ambex torréfieur de café. Le plan pour les mois à venir est d’élargir l’offre de café et d’avoir une idée de ce que font les baristas et le quartier, une autre chance de collaboration qui s’ensuivra.
Le bar à alcool est bien approvisionné, proposant plusieurs bières pression (pour la plupart locales) et une grande sélection d'alcools forts. Encore une fois, la collaboration et l’exploration contribueront à aboutir à une carte de cocktails signature qui sera proposée dans un avenir proche.
Les baristas de Thou Mayest sont également les barmen et vice versa, et d'après la célébration d'ouverture à laquelle j'ai assisté, cela semble fonctionner plutôt bien. Étant donné que la station de brassage, la machine à expresso et le bar à alcool ont une importance égale, il semble naturel que les postes de travail se rencontrent et se chevauchent au lieu d'être disjoints ou séparés. Et même si j'ai vu ce concept exécuté dans des villes côtières, c'est une première pour Kansas City.
Du point de vue de la vente au détail, Thou Mayest propose actuellement les plants de café susmentionnés (j'ai hâte d'avoir le mien !) et une modeste quantité de t-shirts, de café en grains entiers et leur infusion froide en bouteille. Mais étant donné le zèle créatif déjà manifesté, je suis sûr que de nombreuses autres idées seront concoctées dans un avenir très proche.
Alors que Bo Nelson et Bill Holzhueter ont travaillé et collaboré au cours des deux dernières années pour voir leur vision se concrétiser, on a l'impression que Thou Mayest vient de lancer son ultime voyage. Une mentalité carpe diem et une richesse d'inspiration ont jeté les bases de cette révolution recherchée par le duo en chef de Thou Mayest, et avec cette pensée et cet esprit à l'esprit, je citerais le poète romain Virgile en disant : « Sortez en conquérant et gagnez ». de belles victoires. »
Charlie Burt est un contributeur Sprudge.com basé à Kansas City. En savoir plus Charlie Burt sur Sprudge.
