Mikael Jasin de So So Good Coffee Company en Indonésie est votre nouveau champion du monde barista 2024 ! Un immense félicitations à Mike Jason de la part de nous tous chez Sprudge.
C'était la troisième année que Mikael Jasin participait au Championnat du monde des baristas, se classant quatrième en 2019 à Boston puis septième en 2021 à Milan. Le champion indonésien Barista s'est frayé un chemin parmi un peloton de 53 concurrents pendant quatre jours à Busan, en Corée du Sud, avec sa concurrence la plus rude venant de son compatriote champion de retour, l'Australien Jack Simpson. Le barista australien a obtenu les scores les plus élevés du peloton lors du premier tour et des demi-finales, avant de finalement se classer deuxième de la finale derrière Jasin – le score final a été décidé par un seul point.
Même s'il s'est classé parmi les premiers à chaque tour, il y avait de fortes chances que Jasin n'ait jamais atteint son objectif ultime. Mais ce n’était pas dû à des forces extérieures ; Le combat de Jasin était contre l'épuisement professionnel. Après avoir échoué en finale en 2021, le triple champion a pris une pause dans la compétition, pour retrouver sa passion et voir si c'était même quelque chose qu'il voulait faire encore. "J'ai dû utiliser le même feu qui me brûlait comme combustible pour me ramener au café", a déclaré Jasin dans sa routine. Il a trouvé ce feu et le voyage pour le récupérer est devenu le point central de sa routine gagnante.
La performance de Jasin était une méditation sur la pleine conscience, comment elle peut améliorer votre expérience de consommation de café et votre vie plus largement, remplie de conseils aux juges sur des exercices de respiration et des déambulations ruminatoires de station en station. À bien des égards, il a frappé plusieurs des mêmes rythmes Jooyeon Jeon's, champion du monde de barista 2019 et résident de Busan, l'a fait, mais avec l'air d'informalité et de connexion remplacé par la réflexion. Pendant ce temps, en arrière-plan, la musique montait progressivement jusqu'à un crescendo, ajoutant à la gravité du scénario réfléchi et froidement livré de Jasin.
Jasin a été le seul compétiteur à avoir dépassé le temps lors de la finale, terminant sa routine à 15 :02, mais lors de l'entretien d'après-course avec les entraîneurs, ils ont déclaré qu'ils préféraient dépasser le temps plutôt que de se précipiter ou d'éliminer tout ce qu'il devait faire. disons - après avoir fait des pompes pour chaque seconde, il est allé longtemps.
Mais il s'agit du Championnat du Monde des Baristas, et le script à lui seul ne le remportera pas ; un café d'exception est une exigence. Et Jasin en avait deux : une variété locale éthiopienne inoculée avec de la levure et soumise à un choc thermique, connue sous le nom d'Aji, cultivée sur Finca El Diviso à Huila, en Colombie, et un Gesha traité par lavage de la célèbre Finca Deborah à Volcan, Panama. Commençant sa routine avec le cours de lait, qui représentait « l'esprit », Jasin a incorporé de courtes doses d'Aji avec un mélange de trois laits : 60 % de produits laitiers, 20 % de lait de cajou et 20 % de lait d'avoine, le tout évaporé à 80 %. concentration - pour une boisson dans un rapport de 1: 3 présentant des saveurs de liqueur de pêche, de cantaloup et de pâte d'amande, avec une sensation en bouche enrobée et un arrière-goût persistant de truffe au chocolat. Autrefois, la liqueur de pêche avait un goût plus proche d'une confiture de pêche.
Passant à la boisson signature, ou « le corps », Jasin s'est une fois de plus appuyé sur l'Aji, en le combinant avec une version clarifiée au jus de citron du même mélange de lait du plat précédent. Celui-ci était accompagné d'une infusion aromatique de palo santo, d'un sirop de vanille palo santo et de grains de cacao indonésiens, et servi à une température de consommation de 50 degrés Celsius. Le résultat final a donné des saveurs de miellat, de pastèque et de sauge, avec une texture soyeuse avec une finale persistante de gâteau Forêt-Noire.
Enfin, pour le cours d'espresso, qui représentait « l'âme » – « dépourvue de tout le bruit provenant des autres ingrédients » – Jasin est passé à la Finca Deborah Gesha. Il a tiré ses shots avec un rapport de 2.5 : 1, exprimant de nombreuses caractéristiques florales et citronnées d'une Panama Gesha, notamment le jasmin, la fleur d'oranger, l'orange et le miel. Tout cela a atterri avec une finition persistante et soyeuse de raisins dorés, alors que les juges avaient pour instruction de remuer leurs expressos pendant que Jasin les guidait à travers un exercice de pleine conscience les yeux fermés.
Qualifier la routine de Mikael Jasin de brûleur de grange ne serait pas correct, mais cela n'a jamais été le but. C'était une méditation émouvante, une réflexion sur le café, la vie et la valeur d'être présent. C'est le genre d'histoire qu'on ne peut vraiment raconter qu'une fois qu'on est de l'autre côté, seulement après avoir perdu, peut-être même deux fois. C'est un récit qui aborde la possibilité très réelle – et l'écrasante probabilité – que le même sort vous attend à nouveau. Mais c'est celui qui trouve la joie dans l'action et non dans le résultat, dans l'effort, qu'il soit atteint ou non.
"Je suis reconnaissant d'avoir traversé l'incendie et de partager mon histoire afin que d'autres puissent également voir la lumière", a déclaré Jasin aux juges dans les derniers instants. Avec sa routine, cette histoire est ressortie haut et fort, et en tant que nouveau champion, son message ne fera que s'amplifier. C'est certainement un petit bonheur que World of Coffee Asia se rende à Jakarta l'année prochaine, où Mikael Jasin, le premier champion du monde indonésien de barista, accueillera la communauté mondiale du café et poursuivra sa mission d'attirer davantage l'attention sur le café de sa patrie.
La valeur du voyage ne dépend pas nécessairement de la destination ou du fait que vous y parveniez ou non. Mais parfois, dans ces moments éphémères, rares et spéciaux, même lorsque vous êtes concentré sur le voyage, vous vous retrouvez exactement là où vous vouliez être.
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
