Le café filtre pour les Finlandais est ce que le thé est pour les Anglais : un élément essentiel de la vie. Café ponctue la journée, puisque le Finlandais moyen boit 4 à 5 tasses par jour du matin au soir. Au bureau, prendre au moins deux pauses-café n'est pas une simple routine, c'est précisé dans la convention collective de travail. Selon les données de l’Organisation internationale du café, les Finlandais consomment chaque année le plus de café au monde par habitant – une habitude que même une pandémie et deux mois de confinement ne pourraient pas changer.
La consommation de café – à la maison – est restée élevée en avril et en mai, lorsque les cafés et les bars de toute la Finlande ont été priés de fermer leurs portes. À Helsinki, où de nombreuses personnes ont l'habitude de recevoir du café gratuit au bureau, les cafés ont vu leurs ventes en ligne augmenter. Les habitants sont venus soutenir les cafés du quartier, commandant des boissons et de la nourriture à emporter. Début juin, les cafés ont été autorisés à rouvrir, avec des mesures de sécurité et des restrictions de distance en place. Lentement mais régulièrement, les ventes des cafés ont repris, grâce également à une nouvelle vague de voyages intérieurs pendant les chaudes et longues journées d'été. En fin de compte, en l'absence de voyages à l'étranger, c'est grâce aux amateurs de café d'Helsinki et de Finlande que l'industrie hôtelière de la ville a fait face à la crise et y a survécu mieux que prévu.
En Finlande, la boisson de prédilection dans tout le pays est un café filtre légèrement torréfié, généralement fabriqué à partir de café bon marché acheté en gros au supermarché. Le café de spécialité reste un marché de niche, mais les choses ont commencé à changer. À Helsinki, les consommateurs recherchent aujourd'hui plus de qualité et de variété dans leurs expériences de café. Un nombre croissant de micro-torréfacteurs façonnent une scène passionnante de cafés de spécialité dans la capitale ; l'une des scènes de café les plus dynamiques des pays nordiques. La scène culinaire en plein essor, centrée sur les ingrédients locaux, de saison et durables, soutient la tendance. Vous pouvez vous attendre à ce qu'un torréfacteur de spécialités locales vous serve un café dans des restaurants comme Lister ainsi que Vert, et de nombreux cafés spécialisés à Helsinki se transforment en bars à vins le soir, servant des vins naturels et des bières artisanales. Voici une liste des meilleurs coffee shops de cette cool capitale nordique.
Cafétoria
Cafétoria est l'un des pionniers finlandais de la troisième vague. Ouverte en 2002, l'entreprise compte désormais trois cafés : un petit et confortable dans la torréfaction de Lohja (à environ 45 km d'Helsinki), un café récemment ouvert sur le campus de l'université Aalto à Otaniemi et le café principal dans un bâtiment Art déco de 1925. bâtiment à Töölö. Les co-fondateurs Ivan Ore et Mia Nikander se sont rencontrés lorsque Ore (un entraîneur agréé SCA et Finland Cup Taster 2007), d'origine péruvienne, a déménagé à Helsinki. Une tasse de café Gran Palomar lors d'un voyage ensemble à Chanchamayo, au Pérou, a changé l'avenir du couple : le couple a décidé d'apporter ce café à Helsinki et c'est ainsi qu'est née Cafetoria.
La cafétoria a été l'une de mes découvertes préférées à Helsinki, pas seulement pour le café mais aussi parce que j'ai acquis un réel sentiment d'appartenance à une communauté. Des clients de tous âges et de tous horizons sont venus dans le café pendant environ une heure où j'étais là, saluant Ore et Nikander avant de s'asseoir pour le petit-déjeuner ou de prendre un café à emporter. Il est évident à quel point les locaux aiment ce café. Avant la pandémie, de nombreux touristes s'arrêtaient ici aussi pour visiter l'église Temppeliaukion, même si pour l'instant le tourisme dans la ville est calme.
À l'intérieur, l'espace est lumineux et confortable : la teinte turquoise du logo de Cafetoria se répète sur les murs ainsi que sur la machine à expresso et le moulin sur mesure. Un mur entier est tapissé de haut en bas de sacs de café pour tous les goûts : origines uniques et microlots, mélanges et offres saisonnières, des torréfactions claires aux torréfactions moyennes/foncées. Au bar, l'offre de café change quasiment chaque semaine. À tout moment, vous trouverez trois choix de leurs torréfactions plus légères à verser et une infusion en un seul lot. Pour l'espresso, Cafetoria propose un Arabica torréfié plus léger comme le mélange Caramelo Amérique Latine ou un Robusta foncé « à l'italienne » comme Flores, Indonésie.
Kahvila Savy
Kahvila Savy est un café confortable à Kallio, un quartier autrefois mal-aimé et démodé de l'est de la ville, maintenant transformé en un joli quartier avec des boutiques vintage et des restaurants branchés. Ce café fait partie de la communauté depuis de nombreuses années et est très apprécié des locaux. Fondé à l'origine par le couple de cafés d'Helsinki Kaisa (champion de dégustation de la Coupe de Finlande 2011) et Mikko Sarén en 2010, le café appartient désormais à Aleksi Kuusijärvi (champion de la Coupe des brasseurs finlandais 2017) et Sanni Sointula (champion de dégustation de la Coupe de Finlande 2016). Kahvila Sävy est également partenaire de Café de la bonne vie, la torréfaction de café populaire de Lauri Pipinen.
En entrant dans Sävy, je me suis immédiatement souvenu du mobilier rétro et de l'atmosphère détendue du Rôtissoires de Reykjavik en Islande. Kahvila Sävy n'est pas un endroit pressé ; c'est aussi calme et confortable que le salon de votre grand-mère. Le genre de café dans lequel vous aimeriez passer vos dimanches matins, lire un livre, manger des brioches à la cannelle et boire un bon café plein de saveurs. Pendant le confinement, les propriétaires ont créé une vitrine de vente à emporter pour vendre des cafés à emporter et ont construit une nouvelle terrasse extérieure pour l'été, que les clients ont adorée.
La carte des cafés de Kahvila Sävy comprend principalement du café Good Life, sélectionné parmi des domaines individuels et de petits producteurs officiellement évalués comme les meilleurs 5 % au monde. Le jour de ma visite, j'avais un flat white au lait de vache finlandais bio ; le café était floral et délicat, l'accord parfait pour un petit pain à la cannelle parfumé. En tant qu'invitée spéciale, Kahvila Sävy servait également un café brésilien torréfié pour expresso par la marque néerlandaise. Chapeaux frits.
Helsingin Kahvipaahtimo
Fondée en 2011 par Benjamin Andberg, Helsingin Kahvipaahtimo (en finnois pour Helsinki Coffee Roastery) compte trois sites : une torréfaction et deux cafés, qui sont tous restés ouverts tout au long du confinement. Le café original de Päijänteenkatu, dans le quartier de Vallilla, est une petite pièce remplie de meubles d'occasion. Le bar à café est placé contre le mur pour maximiser l'espace et il n'y a que quelques chaises et tabourets pour s'asseoir. Leur plus gros vendeur est le café filtre en lots, dont ils produisaient environ 50 litres par jour, principalement entre 8 et 10 heures, pour une clientèle fidèle d'employés de bureau. Lorsque les bureaux voisins sont passés au travail à distance, ce café a perdu la plupart de ses revenus, mais heureusement, la torréfaction et le café adjacent de Teurastamo, un ancien abattoir d'Helsinki, aujourd'hui une destination gastronomique branchée, ont prospéré et ont compensé les pertes de Vallila. Depuis la réouverture des cafés en juin, le site de Teurastamo a été plus fréquenté que jamais, en semaine et le week-end, les clients profitant de la cour extérieure et buvant du café.
Helsingin Kahvipaahtimo propose une large gamme de cafés : ceux qui recherchent une expérience gustative inoubliable en pour-over devraient demander au barista pour Ota/Jätä (« à prendre ou à laisser ») : un café d'origine torréfié léger qui change selon les saisons et qui est disponible uniquement en petits lots. Les traditionalistes optent pour le №3, un mélange filtré moyennement torréfié de haricots brésiliens et éthiopiens.
El Fant
El Fant est un café populaire auprès des locaux et des touristes, grâce à son emplacement central, à quelques pas de la place du Sénat et de l'emblématique cathédrale d'Helsinki. Le quartier, connu sous le nom de Torikorttelit, était autrefois entièrement occupé par des bureaux gouvernementaux, mais il regorge désormais de restaurants, de cafés, de boutiques indépendantes et du Helsingin Kaupunginmuseo, le musée de la ville où se trouve El Fant. L'espace est étroit avec des fenêtres qui longent la jolie rue Katariinankatu, un petit comptoir situé juste devant la porte et deux petites pièces de chaque côté. L'été, la cour intérieure est ouverte avec une jolie terrasse pour déguster vos cafés.
J'ai visité El Fant pour la première fois il y a trois ans et j'ai été ravi de constater que ce café n'a rien perdu de son charme et de son ambiance chaleureuse. El Fant est un endroit idéal où s'arrêter à tout moment de la journée, pour le petit-déjeuner ou le déjeuner (ils ont le choix entre des sandwichs ouverts, des salades, des soupes et des poke bowls), pour une part de gâteau l'après-midi ou un verre de vin. dans les soirées. Pendant la pandémie, ils sont restés ouverts aux plats à emporter et ont étendu leur menu de petit-déjeuner à toute la journée. En ce qui concerne le café, El Fant sert du café Good Life, en changeant de café vedette toutes les deux semaines, et vend également des grains provenant des meilleurs torréfacteurs indépendants de Finlande, tels que Torréfacteurs à café fruités.
Café artisanal
Niché dans une petite ruelle derrière l'Université d'Helsinki, Café artisanal est populaire parmi les étudiants et les amateurs de café de toute la ville. Le fondateur (également chef torréfacteur et chef barista) est Jani Mikkonen, champion de la National Brewers Cup 2018-2020. Lorsqu'il a ouvert Artisan pour la première fois en 2016, Mikkonen proposait une variété de cafés provenant des meilleurs torréfacteurs finlandais et nordiques. Puis, deux ans plus tard, il commence à torréfier son propre café, en se concentrant sur trois catégories : filtre, expresso et éditions limitées torréfiées en petites quantités. Chaque jour, les clients ont le choix entre un café infusé en lots et deux choix de café à verser – Mikkonen préfère utiliser un Goutteur d'origami avec un filtre en papier Kalita.
À l’intérieur d’Artisan, l’espace est divisé en deux petites pièces au look moderne et minimaliste. Kaisaniemi, le quartier le plus ancien de la ville où se trouve l'Artisan Café, est généralement rempli d'étudiants et de touristes, mais il est désormais plus calme que jamais. En conséquence, le café a été plus touché par la pandémie que les autres cafés spécialisés d’Helsinki. Pour l’instant, ils ont réduit leurs horaires d’ouverture du lundi au vendredi et sont fermés le week-end.
Paulig Kulma
Paulig Kulma se distingue sur la scène des cafés de spécialité d'Helsinki par le fait qu'il n'est pas un café indépendant. Kulma appartient à Paulig, l'une des 10 plus grandes marques de café au monde, qui importe environ 89 % du total des importations finlandaises de café. Le point de vente d'Aleksanterinkatu, au cœur du centre commercial d'Helsinki, abrite un café-bar, une torréfaction de café en petites quantités et un institut Barista où des formateurs dispensent des formations aux professionnels et aux amateurs de café.
Paulig Kulma est un grand magasin réparti sur deux étages avec un long comptoir de bar qui longe l'espace. Ils ont profité des deux mois de confinement pour fermer le magasin, rénover l'espace et élargir leur sélection de cafés. Vous trouverez des meubles modernes, des tables blanches, des lumières vives et un coin ouvert menant directement au centre commercial Kluuvi qui donne l'impression d'être à l'intérieur d'une chaîne de café. Pourtant le Probat 5kg le torréfacteur, le bar à café bordé de goutteurs de café et la salle de dégustation à l'étage sont tous très Troisième Vague. Étant donné que Paulig torréfie 60 millions de kilos de café par an, ils ont la possibilité de se procurer les meilleurs cafés du monde entier, en utilisant la sous-marque Kulma pour mettre en valeur les meilleurs cafés des producteurs, des microlots et des propriétés individuelles. Le torréfacteur en chef de Kulma, Tomi Nieminen, veille à ce que sa torréfaction soit ultra légère pour fonctionner au mieux avec l'eau douce de Finlande. Paulig Kulma propose généralement quatre à six cafés de saison, certains plus agréables et exceptionnels comme un Guatemala légèrement torréfié et d'autres plus traditionnels comme un café brésilien. Depuis le début de la pandémie, Paulig Kulma a constaté une baisse du nombre de visiteurs, mais aussi une augmentation des ventes de grains de café de spécialité de haute qualité : les habitants recherchent un meilleur café pour leur bureau à domicile.
Paulig Kulma ne figurait pas à l'origine sur ma liste, mais après que quelques personnes l'aient mentionné, j'ai décidé de lui rendre visite et j'ai été très impressionné. Ce qu'il y a de bien avec Kulma, c'est que les personnes qui ne s'intéressent normalement pas au café de spécialité peuvent s'y familiariser ici, essayer différentes variétés de café, goûter à des origines uniques et également observer de près le processus de torréfaction.
Andante
Andante est le café que presque tous les autres baristas et torréfacteurs d'Helsinki vous recommanderont de visiter. Il y a quelque chose de spécial à propos d'Andante : il est chaleureux et confortable, spacieux et confortable. Il regorge également de petites attentions mignonnes, comme une collection de tasses et de soucoupes en céramique finlandaises traditionnelles accrochées au mur, des étagères bordées de fleurs et de plantes suspendues au plafond - même des fenêtres en verre fumantes ajoutent au charme général. Les fondateurs d'Andante, Nikko Liu et Mia Fang, sont eux-mêmes expatriés à Helsinki, originaires de Tsingtao, en Chine. Ils ont ouvert Andante il y a cinq ans dans un ancien magasin de fleurs à Punavuori, dans le Design District, un quartier regorgeant de boutiques de design et d'antiquités, de magasins de mode, de musées, de galeries d'art, de restaurants et de salles d'exposition.
Après le confinement, Liu et Fang ont rationalisé une gamme de torréfacteurs à rotation rapide et servent désormais du café d'origine unique en provenance du Danemark. Café La Cabra ainsi que Échantillons de café (un torréfacteur d'Helsinki). La carte des plats est petite mais intéressante : bol de yaourt, toast à l'avocat, toast à la banane, toast au granola. Andante prépare toutes ses pâtisseries sur place, en choisissant des ingrédients biologiques de saison, provenant de petits fournisseurs des environs. On m'a dit que les brioches à la cannelle d'Andante sont parmi les meilleures de la ville, une affirmation que je ne manquerai pas de prouver la prochaine fois que je serai à Helsinki !
Torréfaction Kaffa
Fondée en 2010 par Svante Hampf et Benjamin Andberg (aujourd'hui propriétaire d'Helsinki Coffee Roastery), Torréfaction Kaffa est peut-être le nom le plus marquant de la scène finlandaise de la troisième vague. Il est situé à Punavuori, un quartier de jolies boutiques indépendantes, de boutiques vintage et d'articles ménagers de créateurs dans la partie sud-ouest d'Helsinki. Ceci est également connu sous le nom de Design District et c'est un paradis pour les amateurs de café ; Andante et We Got This sont également par ici. Le Design Museum, qui sert Kaffa Roastery dans leur café Taito, se trouve à dix minutes à pied.
Plus qu'un simple torréfacteur, Kaffa abrite également un café-bar et, avant le début de la pandémie, également un école de café. La torréfaction et le magasin ont entièrement rouvert au public en juin (avec des restrictions de distance en place), mais pour le moment, les cours à l'École du café d'Helsinki sont suspendus.
La pièce principale est occupée par un long comptoir de bar entouré de tables hautes et de tabourets. La salle de dégustation et la torréfaction sont adjacentes et séparées par du verre. Le torréfacteur Probat de 45 kg utilisé pour torréfier entre 4,000 5,000 et 2019 XNUMX kilos de café vert par semaine est visible depuis le café. Les étagères murales présentent une large gamme de cafés en vente, tous choisis par les acheteurs de Kaffa avec une grande attention à l'origine, à la qualité et à la durabilité. L'engagement de Kaffa envers le bon café est clair lorsque je participe à une dégustation avec la championne finlandaise des baristas XNUMX, Kaisa Kokkonen. Pour aider les clients à choisir leurs cafés préférés, Kaffa code couleur les sacs pour distinguer « fruité et floral », « doux et chocolaté » et « baies sucrées et noires ». Le café Kaffa est vendu dans les cafés et les magasins autour d'Helsinki, mais je vous recommande de visiter ce café de quartier et de vous récompenser avec un excellent petit pain au café et à la cannelle (par Boulangerie GreenBake).
Nous avons ceci
Nouveau venu sur la scène du café d'Helsinki, Nous avons ceci est un café et bar à vin ouvert toute la journée qui a ouvert ses portes en décembre dernier dans le Design District. L'auteur de ce projet est Samuli Ronkanen, une figure bien connue de la communauté locale du café puisqu'il a été maître torréfacteur chez Good Life Coffee pendant quatre ans. En 2018, il a lancé sa propre torréfaction de café en gros juste à l'extérieur de la ville : Loud Coffee. Ce café cool s'étend sur deux salles avec des sols en damier, des tables et des chaises noires ; une table de partage en bois occupe l'espace devant le bar. Il fait sombre et chaleureux, avec des murs roses et verts et des tables noires, le genre d'espace où l'on a envie de se retrouver entre amis, incroyablement cosy. Un coin était rempli de bouteilles de vin et de tasses en céramique fabriquées à la main au Portugal par l'artiste française Cécile Mestelan, et les étagères présentaient des sacs Loud Coffee. UN Victoria Arduino Aigle Noir et le broyeur Victoria Arduino se trouvent au sommet du comptoir.
Le menu de We Got This est court et simple : batch Brew et V60, boissons à base d'espresso, thé et glogg, une boisson épicée chaude finlandaise traditionnelle. Au menu également : vins naturels, bières de petite brasserie et kombucha. Côté restauration, on retrouve les pâtisseries de chez GreenBake et les tartes caréliennes de chez Piirakkaleipomo Räty. Lorsque le gouvernement finlandais a fermé les restaurants, bars et cafés pendant près de deux mois et que seuls les plats à emporter étaient possibles, Samuli a décidé de fermer complètement ses portes. We Got This a rouvert ses portes en juin et les clients ont commencé à revenir lentement, et les ventes sont désormais revenues à la normale.
Mule Giulia est un contributeur Sprudge.com basé à Londres. En savoir plus Giulia Mule sur Sprudge.
