village des torréfacteurs

Des amis et des membres de notre famille nous demandent où acheter du café. beaucoup. C'est une question difficile ! Il est facile de perdre la trace du nombre de cafés incroyables, frais et vibrants qui existent. Chaque semaine, nous demandons à nos partenaires publicitaires de torréfaction quelles sont les recommandations de café qui les intéressent le plus. Voici la collection de cette semaine de certaines des offres de café en grains entiers les plus intéressantes disponibles auprès de torréfacteurs talentueux du monde entier.

Torréfacteurs Amavida
CXFFEEBLACK
Cafés Equator
Greater Goods Coffee Co.
Joe Coffee Company
Société de café Madcap
Café monogramme
Café de baignade nocturne
Torréfacteurs de café Olympia
Laboratoire de café d'onyx
Partenaires Café
Café PERC
Torréfacteurs de café Portland
Stumptown Coffee Roasters
Torréfacteurs Verve

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Torréfacteurs Amavida

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Torréfacteurs Amavida: Miel Comsa —Ce café hondurien de torréfaction moyenne de la coopérative COMSA a une acidité douce semblable à celle d'une baie et un corps plein. Il présente des notes prononcées de fruits secs dans l'arôme, suivies de saveurs prononcées de raisins secs, de figue et de mélasse. Café certifié biologique et équitable.

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CXFFEEBLACK

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Cxffeenoir: Fatherland—Kenya, Lions Hill Farm, comté de Tinderet Nandi, Solai Coffee Junt, Washed Peaberry. La première connexion de mon père avec le café, ma première connexion avec le café. Lorsque mon père est allé en Afrique alors qu'il était étudiant, le Kenya a changé sa vie. Des années plus tard, il a introduit le café kenyan dans notre foyer. Je ne le savais pas à l'époque, mais c'était le premier indice que le café, comme moi, était noir. Ce café est notre dernier né de la chaîne d'approvisionnement entièrement noire, provenant de la famille Kuria. Il s'agit d'une entreprise d'importation kenyane multigénérationnelle appartenant à des Africains et qui apporte du café de leurs familles et des fermes voisines. Nous avons rencontré la famille Kuria lors de la deuxième édition inaugurale du Color of Coffee Collective, et nous sommes très heureux de pouvoir partager avec vous la première de nos offres collaboratives.

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Cafés Equator

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Cafés Equator: Colombie Cerro Azul Enano—Un favori d'origine unique, Cerro Azul Enano est un café colombien complexe mettant en vedette la mystérieuse variété de café « Enano » de nos amis obsédés par la qualité de Granja La Esperanza. Le café qui en résulte est délicat, floral et complexe avec des saveurs de jasmin, de pamplemousse rose et de crème glacée.
Nous aimons tellement ce café que nous avons acheté toute sa récolte ! Cette exclusivité Equator Coffees est maintenant en train de torréfier, disponible en sacs de 6 oz, 12 oz et 2 lb.

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Greater Goods Coffee Co.

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Torréfaction de produits plus importants: Santa Géma —L'année dernière, nous avons eu le privilège de visiter des fermes incroyables au Nicaragua, dont Santa Gema. À Santa Gema, Mario Vilchez produit un remarquable café maracaturra aux notes aromatiques de sirop de cerise, de rose thé et de tamarin. Nous sommes fiers de dire que ce café s'est qualifié pour les championnats nationaux de la compétition américaine Brewer's Cup, ce qui témoigne de sa qualité exceptionnelle.

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Joe Coffee Company

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Joe Coffee: Le Village — Actuellement, The Village provient de la ferme des sœurs Rubí, Finca Ruland 2, à Las Vegas, au Honduras. Le savoir-faire et la diligence d'Andrea et de ses sœurs transparaissent à travers ce lot de cafés lavés et naturels. Attendez-vous à un équilibre complexe d’acidité en couches et de douceur structurée. Commençant par des notes d'agrumes profonds et de fruits à noyau, les saveurs s'orientent vers la cerise mûre à mesure que le café refroidit, nous laissant une note finale douce d'épices et de caramel.

La Village est une célébration des femmes dans le café, composée de sélections à rotation saisonnière issues de relations privilégiées avec des productrices et des coopératives, visant à mettre en évidence et à combler cet écart entre les sexes. Selon des recherches approfondies, investir dans les femmes augmente la durabilité du café partout dans le monde : les femmes sont plus susceptibles de réinvestir leurs revenus dans leur famille, leurs entreprises de café et leurs communautés. Et lorsque l'accès à la prise de décision et au le marché mondial s’améliore pour les agricultrices, la qualité s’améliore également.

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Société de café Madcap

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Société de café Madcap: El Porvenir—El Porvenir se traduit par « choses à venir ». Il s’agit également du tout premier café Madcap jamais acheté en 2008 – et nous ne nous sommes pas encore arrêtés. Dirigée par Gloria Rodriguez, une agricultrice de 4e génération, la famille Rodriguez exploite cinq petites fermes situées dans la région d'Apaneca – connue sous le nom de « Ceinture dorée du café » – au Salvador. L’intention et le soin sont intégrés à chaque étape du processus. Bien que l'altitude d'El Porvenir soit plus basse que la plupart de notre gamme, la région abrite un terroir unique bénéficiant de nuits fraîches, de vent constant et des volcans qui entourent la région.
Notes de café : cassonade, riche cerise noire et chocolat cuit au four dans cette tasse à la fois sucrée et ronde.

Café monogramme

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Café monogramme: Elida Estate Catuai  —Famille Lamastus
Le Panama est désormais mondialement connu pour sa variété de gesha, produisant certaines des geshas les plus délicieuses (et les plus chères) au monde. La popularité de Gesha a eu un impact énorme sur le café de spécialité en soulignant l'importance et l'impact de la variété du café. Parallèlement à un intérêt intense pour la variété, on s'efforce également de comprendre comment la transformation peut élucider les caractéristiques variétales uniques des variétés de café. Elida Estate est mondialement connue pour ses cafés gesha, mais ils ne se sont pas reposés sur leur succès et tentent d'améliorer chaque café qu'ils proposent, y compris les cafés qui ne sont pas des gesha. Ils cultivent une grande quantité de Catuai sur la ferme et ont développé un processus qui tire le meilleur parti de la variété. Ils fermentent la cerise de café dans des cuves sans oxygène pendant 5 jours, puis la sèchent très lentement pendant 30 jours maximum, la dernière partie du séchage étant terminée dans une tente couverte. Ce processus révèle la puissance et la structure du Catuai, avec de gros arômes, un fruit intense et un corps lourd.

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Café de baignade nocturne

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Café de baignade nocturne: Kaku – Lavé—COOP : Kaku
LIEU : Menglian, Yunnan, Chine
ALTITUDE : 1400 MASL
VARIÉTÉ : Catimor
PROCESSUS : Lavé
Notes de dégustation : Citron Meyer, Mandarine, Amande, Muscade
Le premier conteneur de café de spécialité a quitté le Yunnan, en Chine, à destination de l'Australie fin 2015. Au cours des neuf dernières années, la production de café de spécialité du Yunnan a augmenté à pas de géant, tant en quantité qu'en qualité. Nous ne connaissons généralement pas les cafés asiatiques de spécialité, mais la vérité est que ces cafés peuvent passer les tests de qualité avec brio et afficher une énorme quantité de douceur, de consistance et de complexité.
Nous avons acheté deux lots du projet du Yunnan, tous deux lavés et traités naturellement 100 % Catimor. Ces deux cafés sont très complexes et sucrés, offrent des profils de tasses variés, et nous sommes honorés de représenter le meilleur de ce que la production chinoise de café de spécialité a à offrir.

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Torréfacteurs de café Olympia

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Torréfaction du café Olympia: Ariz Famille Gesha Naturel—Olympia Coffee : Selon nos experts en approvisionnement, ce café est – et nous citons – « incroyablement bon ». Les superpuissances productrices de café de Ricardo et Marco Ariz sont à l'origine de cette Gesha naturelle anaérobie incroyablement délicieuse du Salvador. Nous avons trouvé des saveurs de confiture de fraises et de bonbons gommeux, ainsi qu'une floralité qui en fait une tasse très élevée.

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Laboratoire de café d'onyx

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Laboratoire de café d'onyx : doyenne — Une boîte de 10 oz du meilleur café produit par des femmes au monde une fois par mois + torréfié et expédié le premier mercredi de chaque mois.

Doyenne est définie comme une femme qui est la personne la plus marquante dans un domaine particulier. La production de café est traditionnellement dirigée par les hommes en raison de la dynamique des relations culturelles dans les pays producteurs. Les femmes ont toujours contribué et sont souvent l'épine dorsale de la production de café, contribuant à l'excellence dans le domaine, soucieuse du détail et de la qualité. Jusqu’à ces dernières années, ils étaient rarement honorés pour ce travail. Doyenne cherche à identifier et à amplifier les histoires de femmes obtenant des notes incroyables dans le café. Les sélections sont organisées par Andrea Allen, co-fondatrice d'Onyx Coffee Lab et championne américaine Barista 2020. L'objectif est que les femmes collaborent et stimulent mutuellement leur travail et leurs réalisations à travers des histoires.

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Partenaires Café

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Partenaires Café: Burundi – Gahahé—Des centaines d'agriculteurs livrent leur café à la station de lavage de Gahahe à Kayanza, au Burundi. La station remplit l’objectif essentiel d’acheter, de trier et de transformer le café, et participe également à un certain nombre de projets de sensibilisation et de soutien aux agriculteurs. Dans ce lot entièrement lavé, nous dégustons de délicieuses saveurs de raisin doré et de miel ainsi que d'abricot sec, de caramel, de citron vert et de subtiles fleurs.

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Café PERC

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MIN: Salvador Delagua Pacamara—Nous savions qu'il fallait l'apporter dès que nous avions goûté ce café. Cela nous rappelle les fraises, les oranges et le sirop d'érable fraîchement cueillis. Les Pacamaras sont des haricots géants qui produisent des saveurs généreuses et juteuses avec beaucoup de douceur, et Delagua confirme cette réputation à la pelle. Maintenant, nous pouvons mettre ces haricots dans ce foutu sac.

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Torréfacteurs de café Portland

Portland Coffee Roasters Bridge Blend Sprudge Roaster's Village

Torréfacteurs de café Portland: Mélange de pont—Cette version limitée est un mélange de cafés du Guatemala et du Pérou. Le Guatemala vient des Mayas Ixil et le Pérou des communautés Pueblo Libre et Mamahuaca. Lorsque nous buvons ce café, il est floral et herbacé, avec des notes de canne à sucre et de chocolat.

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Stumptown Coffee Roasters

Stumptown, Ethiopie, Mordecofe, Sprudge Roaster's Village

Stumptown Coffee Roasters: Ethiopie Mordecofe—Nous servons l'Ethiopie Mordecofe depuis plus de 15 ans maintenant. Un favori éternel dans nos cafés pour sa polyvalence, il fonctionne à merveille dans n'importe quelle méthode de brassage. La récolte de cette année prépare une tasse complexe et florale, pétillante de notes de nectarine, de melon et de jasmin.

Torréfacteurs Verve

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Torréfacteurs Verve : ASTER— Anciennement connu sous le nom de The 1950, les composants d'Aster mettent en valeur le meilleur de ce que le café éthiopien a à offrir. La douceur du citron vert et la complexité de la cassonade s'associent pour inspirer l'aventure le matin.

Le 1950 a commencé comme un mélange qui jouait avec l’idée d’être un mélange vintage de type moka-java du milieu du siècle combinant deux cafés africains. Mais à mesure que Verve continuait d'évoluer, The 1950 a dépassé les origines de son nom. En tant que notre seul mélange provenant d'une seule origine torréfié de deux manières différentes, Aster est notre étoile sur la carte qui marque le berceau du café : l'Éthiopie.

 

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