L’une des plus grandes tendances à l’intersection de la technologie et du café au cours des dernières années – et franchement l’une de mes moins préférées – n’est pas le café. Certains l'appellent "café moléculaire», certains l’appellent « basé sur les cellules » ou «cultivé en laboratoireousans haricots» même, mais quoi qu’il en soit, il n’est pas produit à partir de la terre. Chaque lancement de produit et révélation autour de cet espace s'accompagne d'affirmations selon lesquelles le café serait « plus durable », citant des faits triés sur le volet sur la déforestation et d'autres effets secondaires négatifs présumés du café. quelques pratiques de culture du café. Ces revendications fonctionnent comme une sorte de jeu à somme nulle, dans lequel le vague totem la durabilité devient la fin de tout, oubliant commodément de prendre en compte les impacts sur ceux qui risquent le plus de perdre du non-café : les producteurs, ces êtres humains bien réels et terriblement gênants qui cultivent et récoltent le café en premier lieu. .
Il existe désormais du café moléculaire sous forme pétillante. Comme le rapporte Nouvelles du secteur alimentaire, la boisson pétillante est connue sous le nom de Zero Coffee et est le produit de Aliments cultes, la branche nouveaux produits de Culte Food Science Corp, « une plateforme d'investissement accélérant le développement de technologies d'agriculture cellulaire » basée à Toronto. Le « café à base de cellules » est la première des deux offres de Cult Foods, avec Free Candy, un « bonbon performant à base de collagène à base de cellules ».
"Les produits qui nous apportent tant de joie - un café l'après-midi ou une collation sucrée - reposent si souvent sur des ingrédients nocifs pour l'environnement", a déclaré Joshua Errett, vice-président du développement de produits de Cult Foods. "Cult Foods propose une alternative durable avec ses produits Zero Coffee et Free Candy, rendant la joie du café ou des bonbons vraiment sans culpabilité."
Zero Coffee n'est pas la première incursion de Cult Food Science Corp dans le café. Dans leur portefeuille de 18 « entreprises d'agriculture cellulaire en phase de démarrage » se trouve Compound Foods, le fabricant basé à San Francisco du café « sans grains » susmentionné. Les saveurs de Zero Coffee incluent Classique, Chocolat et Miel, chacune contenant 100 mg de caféine par canette de 12 onces, soit à peu près la même chose qu'une tasse de café standard. Zero Coffee n’est pas encore disponible sur les étagères pour une consommation publique de masse.
Grattez la surface, même à quelques centimètres du double langage du buzz technologique, et les implications deviennent évidentes. C'est votre argument classique de l'homme de paille : oui, il y a quelques mauvaises pratiques agricoles non durables dans la production de café, mais pas TOUTE La culture du café est comme ça, même pas proche. Molecular Coffee postule qu'en détournant sans discernement l'argent des producteurs de café, dont beaucoup cultivent le café que vous buvez chaque matin de manière responsable et durable, et en le plaçant entre les mains des perturbateurs technologiques de Seattle, de Toronto et de la Silicon Valley, nous aurons atteint certains une sorte d’apothéose de la consommation éthique.
Et maintenant quoi? J'ai une supposition.
Toute la déforestation que nous avons économisée en ne cultivant pas de café sera désormais la déforestation due à une autre culture de rente. Parce que ce n'est pas ce qui pousse sur la terre qui conduit à la déforestation, mais les gens qui sont à l'origine de cette déforestation, qui seront alors obligés d'arracher davantage de forêt tropicale pour cultiver du cacao, des avocats ou des bananes. Et pris au milieu se trouvent le reste des producteurs de café, déjà assiégés par des prix du café immoralement bas et imprévisibles, qui doivent maintenant faire face à des gens qui n'achètent pas leur produit parce qu'un conglomérat d'agriculteurs quelque part déboise ses terres et les transforme en marketing. du fourrage (et de l’argent) pour une entreprise technologique à des milliers de kilomètres du problème.
Et puis, de jeunes fonceurs intelligents et très endettés à l'université à Fremont, Quayside ou Silicon Hills à Austin vont innover moléculairement dans le domaine de la banane, du cacao et de l'avocat également. Parce qu’il s’agit également de plantes qui peuvent être liées de manière amorphe à l’impact environnemental, désignées comme des industries valant des milliards de dollars et collectées pour les perturber. Tout cela s'écrit, s'additionne à l'alpha, a du sens, correspond à cette évaluation, tant que vous êtes prêt à ne jamais réellement calculer la somme finale de l'équation, ou à dire à haute voix la partie calme, qui semble être simplement, inévitablement : putain les fermiers.
En vérité, je ne pense pas que le non-café puisse un jour supplanter le vrai café. (Et si c’est le cas, ce sera probablement le moindre de nos problèmes dans la période dystopique en niveaux de gris dans laquelle nous nous retrouverons.) Mais c’est la conclusion logique de la nouvelle idée préférée des technologies sur la durabilité du café. Que l’une ou l’autre de ces boissons soit bonne ou ait le goût du café – ce que j’imagine que c’est le cas, car la science est une chose étonnante – n’est pas la question. C'est ce que nous gagnons et perdons dans l'échange.
Alors la prochaine fois qu'une nouvelle entreprise de café brillante apparaît, proposant une nouvelle idée révolutionnaire et en quoi il s'agit d'une solution miracle en matière de durabilité, posez-vous une question : la durabilité pour qui ?
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
