Les gens de La Marzocco se sont tenus occupés. En septembre de l'année dernière, ils ont déployé leur tout premier broyeur, le Pico axé sur l'utilisateur domestique. Puis en février, ils ont complètement redessiné la Linea Mini. Aujourd'hui, La Marzocco se tourne vers le marché commercial. Le fabricant italien de machines à expresso a annoncé la sortie de son premier moulin commercial conçu en interne, le Swan, et il est doté de nouvelles fonctionnalités sérieuses.
Comme le Pico avec la Linea Mini, le Swan s'inspire bon nombre de ses éléments de conception du KB90. Mais le Swan n'est pas seulement une géométrie musclée, ce qu'il y a sous le capot est encore plus impressionnant. La Marzocco a entrepris de résoudre deux problèmes majeurs liés au broyage commercial : la rétention et la cohérence de la mouture.
La cause de la rétention de mouture est souvent l’accumulation d’électricité statique, en particulier dans la chambre de broyage. Pour résoudre ce problème, La Marzocco a simplement supprimé la chambre de broyage de son broyeur en continu. En utilisant un champ électrique pour éliminer l'électricité statique, le café moulu tombe directement des meules, à travers la goulotte et dans le porte-filtre, réduisant ainsi la rétention de mouture.
Cette bavure, conique de 83 mm, est au cœur de la cohérence du Swan. La fraise est entraînée par courroie, ce qui permet au moteur d'être éloigné des bavures elles-mêmes, ce qui contribue à réduire la chaleur. Et grâce à sa plus grande taille, la fraise est en mesure de fonctionner tout en produisant moins de chaleur en nécessitant moins de rotation pour moudre. Capable de moudre quatre grammes de café par seconde, le Swan n'a besoin que de 10 rotations totales de la meule pour produire un rendement similaire à celui des autres moulins nécessitant 110. Et grâce à une « commande de moteur avancée », le Swan est capable de maintenir une vitesse constante tout au long du processus. l'intégralité de la mouture.
Plus de détails sur le Swan de La Marzocco, y compris le prix, la date de sortie, plus de spécifications techniques, etc. seront publiés dans les jours et mois à venir. Et avec le Salon SCA ayant lieu ce week-end à Chicago, on pourrait s'attendre à ce que les participants aient un aperçu direct de la dernière offre. Pour plus d'informations, visitez le site officiel de La Marzocco.
Zac Cadwalader est rédacteur en chef de Sprudge Media Network et rédacteur basé à Dallas. Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.
