Pour notre dernier Roaster Spotlight de l'année, nous examinons de plus près Charlie Mai, « une marque de café en pleine croissance basée à Oakland ». Ce qui a commencé comme une série de pop-ups mobiles est maintenant devenu un emplacement physique dans le quartier de Chabot Park, détenu et exploité par Annalysa et Arianna Cruz, deux sœurs influencées par l'héritage philippin et chamorro de leur famille. Ils proposent des boissons vraiment délicieuses chez Charlie May, notamment un Champorado Mocha à base de la populaire bouillie de riz philippine, ainsi qu'un Latiya Latte, qui s'inspire du dessert classique à la vanille de Guamanian.
Torréfier leur propre café est une partie importante du travail effectué chez Charlie May. J'ai parlé à Annie et Ari Cruz de Charlie May pour en savoir plus.
Roaster Spotlight est une série de reportages sur Sprudge présentée par Bellwether.
Parlez-nous un peu plus de l’histoire de votre entreprise : comment et quand avez-vous démarré ? Quel est votre parcours dans le café ?
Charlie May a débuté en 2021 en tant que pop-up de café et de thé infusés à froid dans la Bay Area. Nos boissons signature visent à réduire la consommation de sucre de canne en l'adoucissant avec du sucre de coco, du sucre de fruit de moine et de l'agave. Dans cet esprit, nous voulions que notre café se marie bien avec nos profils de saveurs uniques.
Annie a débuté dans l'industrie du café pendant ses études universitaires. Elle a travaillé dans plusieurs magasins différents, se spécialisant dans la formation, la torréfaction et l'achat de café.
L'expérience d'Ari est dans la technologie et la vente, mais elle a commencé à café en 2020. Ses connaissances continuent de se développer et, grâce à son expérience en technologie, font de Charlie May plus qu'un simple café.
Quand et comment avez-vous commencé à rôtir ? Pourquoi la torréfaction est-elle importante pour votre projet ? Qu'est-ce que ce contrôle sur le produit offre à votre entreprise ?
Nous avons commencé à torréfier du café en juillet 2022 avec notre torréfacteur Bellwether. Nous voulions des grains torréfiés en interne de qualité pour rationaliser les profils de nos boissons. La torréfaction nous permet de maintenir la qualité dans tous les aspects de notre marque, des grains vendus au détail aux boissons expresso, et elle nous permet de faire preuve de créativité.
Qu’aimez-vous dans le fait de travailler avec un Bellwether ? Y a-t-il eu une courbe d’apprentissage ? Parlez-nous davantage de votre expérience.
Nous avons commencé à travailler avec Bellwether en septembre 2021. À l'époque, nous n'avions pas de local mais nous récupérions du café torréfié pour nos pop-ups. Nous avions effectué des recherches approfondies sur Bellwether et savions que nous en voudrions un dans notre avenir. En juillet 2022, nous avons fait installer notre torréfacteur Bellwether Series 2 et c'est immédiatement devenu un sujet de conversation. Outre l'esthétique du torréfacteur, les valeurs et l'éthique de Bellwether étaient alignées sur les nôtres. En torréfiant sur un torréfacteur zéro émission, nous avons réduit notre empreinte carbone et sommes ainsi en mesure de fournir un café de qualité. Avec une connaissance de la torréfaction du café, l'apprentissage de Bellwether était simple et intuitif.
Leur équipe est certainement l'une des raisons pour lesquelles nous aimons travailler avec Bellwether. Dès le début, ils ont été d'une grande aide pour s'assurer que nous étions préparés et prêts à entrer dans notre magasin. Comme ils viennent tous d’un vaste parcours dans le domaine du café, nous avons pu réfléchir à tout, de la torréfaction à leurs réflexions sur nos plans d’étage. Ils sont essentiellement une extension de notre équipe. Nous pouvons nous concentrer sur ce que nous faisons en tant que marque de café.
Dites-nous : que signifie pour vous être torréfacteur ?
Nous sommes fiers d'être un torréfacteur de café. Avoir du café torréfié sur place témoigne de notre marque et possède un niveau de savoir-faire qui se traduit par notre clientèle. Nous aimons parler des profils et des notes de café avec nos amateurs de café et être torréfacteur de café nous permet de comprendre ce que nos clients aiment.
Avez-vous un café préféré à torréfier ? Y en a-t-il un que vous trouvez plus difficile ?
Notre grain préféré à rôtir est le Nicaragua La Estrella. Son grain de qualité aux notes délicieuses qui s'accorde avec les palais de nombreux clients et avec nos boissons. Les différentes manières dont nous le brassons (expresso ou infusion froide) mettent en valeur sa malléabilité.
Thank you.
Toutes les photos sont une gracieuseté de Charlie May. Suivez-les sur Instagram.
Roaster Spotlight est une série de reportages sur Sprudge présentée par Bellwether.
